Мягкий и нежный мясной деликатес, который идеально подходит к любому гарниру! Классический гуляш из говядины с подливкой, приготовленный на сковороде, является одним из лучших блюд, которые можно создать из говяжьей мякоти. Мясо буквально распадается на волокна, даря изысканное и насыщенное сочетание вкусов. Кроме того, пользу говядины по сравнению с другими видами мяса трудно переоценить, так как она богата важными нутриентами.
Гуляш из говядины с подливкой классический на сковороде
Список ингредиентов
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность
Углеводы: 16% (3 г)
Гликемический индекс: 33 / 33 / 33
Рецепт по шагам
Общее время приготовления: 2 часа (PT2H)
Шаг 1:
Первый этап — подготовка ингредиентов. Для классического гуляша нам понадобятся следующие продукты: мякоть говядины, одна луковица, томатная паста или соус (по желанию), вода, мука, лавровый лист, черный молотый перец и соль.
Шаг 2:
Говядину тщательно промойте, затем аккуратно обсушите ее бумажными полотенцами и нарежьте на кусочки среднего размера.
Шаг 3:
Очистите луковицу и нарежьте ее мелким кубиком для более равномерного распределения вкуса в блюде.
Шаг 4:
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. На сильном огне обжаривайте кусочки мяса, постоянно помешивая, до золотистой корочки на поверхности.
Шаг 5:
Добавьте нарезанный лук в сковороду к мясу. Жарьте их вместе, помешивая, в течение примерно 5 минут на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.
Шаг 6:
Посыпьте мясо с луком мукой, добавьте соль и перец по вкусу, затем тщательно перемешайте все ингредиенты. Продолжайте жарить еще около 3 минут, чтобы мука слегка подрумянилась.
Шаг 7:
Теперь добавьте к мясу томатный соус или пасту. Все тщательно перемешайте, чтобы соус равномерно распределился по мясу.
Шаг 8:
Влейте воду в сковороду. Главное, чтобы вода хорошо покрывала мясо, но ее количество может быть увеличено или уменьшено по желанию. Тщательно перемешайте и добавьте лавровый лист.
Шаг 9:
Уменьшите огонь и накройте сковороду крышкой. Тушите гуляш на медленном огне около 1,5 часов, чтобы мясо стало мягким и пропиталось ароматами.
Стоит отметить, что гуляш является блюдом, которое пришло к нам из венгерской кулинарной традиции. Оно представляет собой наваристый и сытный суп, в который добавляется много мяса и овощей. В России это блюдо адаптировалось и воспринимается как второе сытное блюдо, а не как суп. Как правило, гуляш подают с такими гарнирами, как отварной рис, картофельное пюре или макароны — это наиболее распространенные и вкусные варианты.
Если у вас под рукой нет говядины, а только свинина, ее можно использовать как альтернативу. Однако в этом случае тушить мясо следует меньше — 1 часа будет вполне достаточно, так как свинина быстрее готовится, чем говядина.
Важно! Неправильный выбор сковороды может испортить даже самые лучшие рецепты. Полная информация о том, как подобрать идеальную сковороду для разных блюд, изложена в нашей статье.
Так как вкус и степень приправ (соленость, сладость, горечь и так далее) у каждого человека индивидуальны, рекомендуется добавлять специи, пряности и приправы, ориентируясь на свои предпочтения! Если вы впервые добавляете какую-либо приправу, следите за её количеством: такие специи, как перец чили, могут значительно изменить вкус блюда при избыточном использовании.
Для приготовления лучше выбирать чистую фильтрованную или бутилированную воду. Если же используется водопроводная вода, стоит помнить, что она может придать блюду неприятный привкус.
Классический гуляш из говядины с подливкой
Сегодня мы рассмотрим основной рецепт гуляша из говядины с подливкой. Это время проверенное блюдо, которое никогда не выходит из моды. Оно не приедается, не зависит от сезонных трендов и не требует экзотических ингредиентов. Сочное и ароматное мясо, тушеное вместе с овощами и приправленное зеленью и томатной заправкой, — такое чудесное сочетание будет по душе каждому!
Гуляш из говядины с подливкой является отличным дополнением к различным гарнирам, таким как картофель, крупы или паста. Мясо выходит необычайно мягким благодаря длительному тушению, а обильная подлива сделает любой гарнир сочным и насыщенным по вкусу.
Список ингредиентов:
- Мясо говядины — 500 г;
- Луковица — 1 шт.;
- Морковь — ½ шт.;
- Мука — 1 ст. ложка с горкой;
- Томатная паста — 1-2 ст. ложки;
- Свежая зелень — небольшой пучок;
- Соль и специи — по вкусу;
- Растительное масло — 2-3 ст. ложки.
Рецепт гуляша из говядины с подливкой с фото
Приготовление гуляша из говядины с подливкой
- Предварительно промытую и обсушенную мякоть говядины нарезаем так, чтобы кусочки были примерно одинакового размера. Загружаем мясные заготовки на разогретую сковороду с растительным маслом. Периодически помешивая, жарим говядину на сильном огне, пока не выпарится вся влага.
- Когда мясо покроется золотистой корочкой и влага выпарится, добавляем очищенный и мелко нарезанный лук.
- Следующим шагом добавляем натертую морковь, обжариваем смесь говядины и овощей в течение 2-3 минут. Если хотите, можете добавить сладкий перец, стручковую фасоль или другие овощи по вашему выбору. Выбор овощей зависит от ваших предпочтений.
- Посыпаем содержимое сковороды мукой и быстро перемешиваем. Обжариваем все вместе 1 минуту. Мука впоследствии сгущает подливу, делая её более насыщенной. Затем добавляем томатную пасту и смешиваем ее с мясом.
к содержанию ↑
Тушение гуляша из говядины
- Заливаем гуляш водой. Жидкость должна пок покрывать pieces of meat полностью. Доводим соус до кипения, затем уменьшаем огонь и, накрыв сковороду крышкой, оставляем тушиться порядка 40-60 минут или больше, в зависимости от нежности мяса. Время приготовления также зависит от качества мяса: если используется более старая и жесткая говядина, тушить придется дольше. При необходимости подливаем воду. В процессе готовки время от времени снимаем крышку и перемешиваем, чтобы мясо не подгорала.
- Когда мясо станет мягким, мелко нарезаем свежую зелень и добавляем к блюду. Затем добавляем соль и любимые специи или приправы, перемешиваем и тушим еще 5 минут.
- Результатом должны стать мягкие, сочные и ароматные кусочки говядины в насыщенном соусе.
Подавать гуляш можно с простым гарниром, например, гречневой кашей, картофельным пюре или пастой. Приятного аппетита!
- Калорийность: 148 кКал на 100 г
- Белки: 10,63 г
- Жиры: 9,82 г
- Углеводы: 4,24 г
- Общее время: 1 час 30 минут
- Количество порций: 8
- Кухня: Венгерская
- Общий вес: 940 г
Гуляш по-венгерски представляет собой теплое и насыщенное блюдо, которое создаёт уникальную атмосферу домашнего уюта.
Если вы хотите попробовать нечто необычное, тушеная говядина с черносливом станет отличной альтернативой!
Кроме того, вы можете насладиться бефстрогановым — ещё одним вкусным способом использовать говядину.
Говядина в горшочке с картошкой в духовке — это идеальный способ запечь мясо, чтобы оно вышло сочным и ароматным.
Приготовленная по-царски говядина — это ещё один способ порадовать ваши вкусовые рецепторы.
Заливное мясо Провансаль — отлично подходит как закуска для праздничного стола.
Для любителей супов классический борщ с мясом будет прекрасным выбором.
Мясо в кисло-сладком соусе — это неожиданный, но очень приятный вариант блюда.
Мясо в цахтоне — это еще одно изысканное блюдо, которое можно приготовить на основе говядины.
Мясо по-французски в духовке — это классическое и всегда популярное блюдо.
Пирог с фаршем — еще один вариант для тех, кто любит сочетание маслянистого теста с мясной начинкой.
Салат Министерский с говядиной станет прекрасным дополнением к основному блюду.
Салат Принц с говядиной — это легкий и свежий вариант для ужина.
Салат Обжорка с говядиной — это сытное и питательное блюдо, которое порадует всех гостей.
Салат Пражский с говядиной и болгарским перцем — это сочетание ярких вкусов и цветов на вашем столе.
Салат с вареной говядиной и картошкой — это проверенный и простой в приготовлении вариант.
Салат с вареной говядиной и орехами внесет разнообразие в ваше меню.
Салат Будапештский станет интересным дополнением к любому праздничному столу.
Классический салат Оливье всегда найдет своих поклонников на любом мероприятии.
Холодец из говядины — это старая добрая закуска, которая всегда актуальна на столе.
Шурпа из говядины классическая подойдет для уютного обеда в кругу семьи.
Тефтели с подливкой на сковороде — отличное решение для быстрого ужина.
Тушеное мясо с подливкой и овощами — это сытное, простое в приготовлении блюдо.
Фахитос по-мексикански — это ароматное и острое блюдо, полное солнца и тепла!
Как сделать гуляш из говядины сочным и нежным
Гуляш — одно из самых известных традиционных блюд венгерской кухни. Как отмечает онлайн-энциклопедия Britannica, у данного блюда богатая история, уходящая корнями в IX век. Гуляш возник как простое и сытное блюдо для венгерских пастухов. Путеводитель по Вене и Будапешту Offbeat утверждает, что в XVIII веке в Европу доставили паприку, что произвело настоящий кулинарный переворот. Паприка добавила блюдам яркий рубинный цвет и легкую остроту. В течение XIX–XX веков гуляш распространился по всей Европе, адаптируясь к местным традициям и привычкам.
Преимущества этого рецепта:
- Насыщенный вкус и аромат. Тушение мяса с луком и специями придает глубокий, гармоничный вкус и тонкий аромат готовому блюду.
- Простота приготовления. Большая часть процесса занимает время, а активное время приготовления минимально и не требует сложных кулинарных навыков.
- Универсальность. Гуляш хорошо сочетается с различными гарнирами, а рецепт можно адаптировать под свой вкус, добавляя различные овощи и приправы.
Какое мясо подойдет для гуляша? Оптимально использовать мясо с умеренным содержанием жира, например, вырезку, шею или лопатку говядины. После тушения эти части получаются мягкими и сочными.
Как правильно нарезать мясо? Мясо следует нарезать поперек волокон, так оно станет более мягким во время готовки.
Почему важно обжаривать мясо перед тушением? Это помогает сохранить его соки внутри, делая мясо более нежным.
Какую роль играет лук в гуляше? При длительном тушении лук разваривается, тем самым делая подливу густой и насыщенной.
Чем заменить томатную пасту? Можно использовать свежие помидоры или консервированные, которые добавят кислотности и сделают вкус более глубоким. Благодаря кислоте мясо станет мягче во время тушения.
Можно ли готовить на воде вместо бульона? Да, но говяжий бульон придаст блюду более насыщенный вкус и аромат.
Как правильно готовить говядину, чтобы она была нежной? Тушите на медленном огне под крышкой для достижения наилучшего результата.
С чём подавать гуляш? Подавайте гуляш с картофельным пюре, рисом, макаронами или любым другим гарниром. Не забудьте о свежем хлебе.
Как хранить готовый гуляш? Переложите его в герметичный контейнер и храните в холодильнике при температуре от +2 °C до +4 °C в течение 3 дней.
Можно ли заморозить гуляш? Да, гуляш можно заморозить. Разделите его на порции и поместите в контейнеры для заморозки. Это удобно, поскольку вы сможете размораживать только то количество, которое хотите. Гуляш можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.
Описание блюда
- Кухня: Европейская
- Категория: Главное блюдо
- Время подготовки: 5 минут
- Время приготовления: 40 минут
- Калорийность на порцию: 150 ккал
Ингредиенты для приготовления
- Чеснок — 5 зубчиков;
- Паприка — 1,5 ч. ложки;
- Морковь — 2 шт.;
- Растительное масло — 2 ст. ложки;
- Репчатый лук — 3 шт.;
- Соль — по вкусу;
- Черный молотый перец — 1 ч. ложка;
- Лавровый лист — 3 шт.;
- Говядина — 1,35 кг;
- Томатная паста — 1 ст. ложка;
- Говяжий бульон — 2 ст.
Приготовление
1. Нарезка овощей
Очищаем и нарезаем лук, морковь и чеснок. Лук и чеснок нарезаем мелким кубиком, а морковь — тонкими слайсами.
2. Подготовка мяса
Говядину тщательно промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Удаляем пленки и лишний жир, после чего нарезаем мясо на крупные кубики, стараясь соблюдать одинаковый размер для равномерного приготовления.
3. Обжарка лука и мяса
На плите разогреваем глубокую толстостенную сковороду с растительным маслом. Обжариваем на среднем огне лук до прозрачности. Затем выкладываем в сковороду кусочки говядины, хорошо перемешиваем и обжариваем мясо до румяной корочки. Как только поверхность станет золотистой, добавляем чеснок и слегка обжариваем еще минуту, чтобы он отдал свои ароматы мясу.
4. Добавляем морковь и бульон
В сковороду к говядине добавляем нарезанную морковь и хорошо перемешиваем. Заливаем говядину говяжьим бульоном, следя за тем, чтобы жидкость полностью покрыла мясо.
5. Приправляем
К бульону добавляем лавровый лист, а также соль, черный перец и паприку. Вкус специй можно регулировать по своему вкусу: если любите более насыщенные или острые блюда, добавьте больше паприки или перца. Затем добавляем томатную пасту и все хорошо перемешиваем.
6. Доводим гуляш до готовности
Накрываем сковороду крышкой и убавляем огонь до минимума. Оставляем гуляш томиться на медленном огне не менее 3 часов. Важно периодически помешивать, чтобы мясо не пригорело.
Видео-рецепт
Гуляш по-домашнему из говядины
Гуляш — это блюдо, которое приносит радость и комфорт, так как мягкое мясо с густым соусом прекрасно сочетается не только с картофельным пюре, но и с гречкой, рисом или макаронами.
Пищевая ценность порции
Данные основаны на ваших
возрасте, весе и уровне активности. Они служат справочной информацией.
Для получения информации о своей дневной норме потребления белков, жиров и углеводов, войдите на сайт или зарегистрируйтесь.
В приготовлении говядины есть множество секретов, однако одним из основополагающих является выбор мяса высокого качества.
Надземная часть растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная часть — сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.
Морковь является столь же популярной, как и картошка, и некоторые даже предпочитают именно ее. Наилучшая морковь — молодая, весенняя, достигающая зрелости в апреле. Она нежная, сладкая и хрустящая, известная высоким содержанием каротина — вещества, полезного для зрения.
Чеснок — это растение из семейства луковых, обладающее острым вкусом и характерным ароматом.
Мясной бульон — это питательное блюдо и основа для приготовления множества заправочных супов, подлив и соусов.
Томатная паста производится путем термической обработки свежих помидоров. Созревшие плоды очищаются от семян и кожуры, после чего уварятся до получения концентрированной массы.
Мука — это продукт, получаемый из переработанных зерен различных злаков, таких как пшеница, ржанка, овес, гречка, рис, кукуруза и др.
Лавровые листья, изначально используемые как лекарственное средство, уже в Древней Греции применялись в кулинарии. В настоящее время они считаются символом бессмертия.
Соль — это минеральное вещество в виде мелких белых кристаллов, представляющее собой хлорид натрия.
Рецепты с подсолнечным маслом так разнообразны, что можно написать о них целую книгу. Существует несколько видов этого продукта: сырое, нерафинированное и рафинированное подсолнечное масло.
Фотоотчеты к рецепту 1
Пошаговый рецепт с фото
# шаг 1/7
Говядину хорошо промываем, обсушиваем с помощью бумажных полотенец и нарезаем крупными кусками. Я предпочитаю готовить гуляш в небольшом казане. Разогреваю казан, в него вливаю подсолнечное масло. Выкладываю кусочки мяса и готовлю под крышкой на среднем огне до полного испарения жидкости (примерно 30 минут).
Густой вкусный гуляш из говядины с томатной подливкой
Горячий, ароматный и сытный. Это любимое с детства блюдо! Гуляш прекрасно собирается сочетать с гречкой, картофельным пюре или макаронами. Существует множество различных вариантов этого национального венгерского блюда. Сегодня я буду готовить по любимому семейному рецепту, который быстро съедается даже самыми привередливыми.
Список ингредиентов для гуляша из говядины
Указан набор продуктов на 4 порции.
- Говядина — 600 г;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Томатная паста — 1 ст. ложка;
- Мука — 2 ст. ложки;
- Лавровый лист — 1 шт.;
- Молотый черный перец — по вкусу;
Приготовление гуляша из говядины с томатной подливкой
Пошаговое руководство для приготовления вкусного и полезного гуляша из говядины.
Нарезаем лук, морковь и зелень.
Разогреваем масло в сковороде (предпочитаю использовать вок, так как с ним удобно и жарить, и тушить). Обжариваем кусочки мяса на среднем огне, пока из него не выпарится вся влага. Мясо должно немного поджариться, но следите, чтобы оно не пригорело, так как говядина темного цвета и сложно заметить корочку. Ориентируйтесь на запах: как только он станет ароматным и жареным, значит, готово.
Добавляем лук и продолжаем обжаривать вместе с мясом, постоянно помешивая.
Как только лук обжарится, можем добавить морковь.
Когда морковь изменит цвет, добавьте соль, муку и специи. Обжарьте немного.
Добавляем томатную пасту и тщательно обжариваем. Если томат не прожарится, это может сделать блюдо слишком кислым и вызвать дискомфорт.
Заливаем кипящей водой так, чтобы жидкость покрывала мясо. Хорошо перемешиваем и выжимаем со дна все остатки масла и зажарки, чтобы все ингредиенты смешались в воде. Накрываем крышкой, ставим на самый тихий огонь и оставляем томиться минут на 30-40. Время от времени нужно будет заглядывать под крышку и помешивать блюдо.
Вода смешивается со всеми ингредиентами и превращается в насыщенную подливу. В этот момент можно выключить огонь и оставить под крышкой настояться, или подавать сразу на стол.
Калорийность гуляша из говядины
Энергетическая ценность гуляша из говядины на 100 г порции:
Состав БЖУ в калорийности
- Белки: 13.68 г
- Жиры: 9.64 г
- Углеводы: 3.36 г
