Гуляш из говядины – 8 вкусных рецептов с подливкой

Считается, что гуляш – это традиционное венгерское блюдо, однако его сочные, обжаренные кусочки мяса завоевали популярность во многих странах и стали важной частью рациона современного человека. Рекомендуем вам попробовать приготовить гуляш из говядины — это небольшие мясные кусочки, к которым обычно добавляются лук и этот овощ можно заменить на томатную пасту, если вам так удобнее.

Гуляш из говядины с подливкой по сути напоминает густой суп, а подавать его необходимо с гарниром. Однако выбор гарнира достаточно разнообразен — это может быть картофельное пюре, рис, гречка, перловка или макароны.

Чтобы ваше блюдо получилось действительно удачным, а говядина мягкой и сочной, выбирайте только свежее мясо с минимальной жировой прослойкой — обращайте внимание на цвет мяса и отсутствие резких посторонних запахов, которые могут свидетельствовать о некачественном продукте.

Для увеличения аромата добавляйте к мясу любимые специи. К гуляшу подойдут такие специи, как зира, тмин, майоран, чёрный перец и паприка — они сделают мясные кусочки еще более ароматными и вкусными.

Классический гуляш из говядины

Тайна удачного гуляша кроется в предварительной обжарке всех ингредиентов. Ароматную подливку можно получить с помощью различных специй, а зелень придаст свежести всему блюду.

Набор ингредиентов:

• 0.5 кг мяса;
• 2 луковицы;
• 2 ст. ложки муки;
• 3 ст. ложки томатной пасты;
• 3 лавровых листа;
• пучок укропа и петрушки;
• паприка.

Этапы приготовления:

1. Нарежьте говядину на бруски. Обжарьте её до золотистой корочки на сковороде с небольшим количеством масла.
2. Лук нарежьте кольцами и также обжарьте до золотистого цвета.
3. Поместите обжаренное мясо и лук в глубокую сковороду. Добавьте томатную пасту и муку. Протушите в течение 10 минут.
4. Влейте 600 мл воды, приправьте солью и специями по вкусу.
5. Говядина требует длительного приготовления — на это у вас уйдет как минимум час.
6. Когда гуляш будет готов, посыпьте его мелко нарезанной зеленью.

Гуляш как в столовой

Каждый из нас помнит уникальный аромат гуляша, способный перенести во времена детства. Этот рецепт позволит вам приготовить именно ту версию мясного блюда, которая была популярна на постсоветском пространстве.

Состав ингредиентов:

• 0.5 кг мяса;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 ст. ложки муки;
• 1 помидор;
• чёрный перец.

Инструкция по приготовлению:

1. Нарежьте мясо на небольшие бруски и обжарьте их до золотистого цвета в разогретом масле.
2. Лук нарежьте кубиками, а морковь натрите на терке.
3. Овощи обжарьте вместе с черным перцем.
4. Добавьте к овощам обжаренное мясо, поместите все в глубокую сковороду.
5. Добавьте муку и посолите. Тушите еще 10 минут.
6. Влейте 2 стакана воды. Тушите на небольшом огне 1 час и 20 минут.

Гуляш из говядины на сковороде

Самыми нежными частями говядины считаются лопатка, вырезка и бедро, из которых получается очень мягкий гуляш. Это блюдо можно подавать без гарнира, так как оно включает в себя картошку и овощи, что делает его достаточно сытным и полноценным.

Ингредиенты:

• 0.5 кг картофеля;
• 1 кг мяса;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. ложка паприки;
• щепотка тимьяна.

Приготовление:

1. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Обжарьте его на сковороде с растительным маслом.
2. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите, а перец нарежьте соломкой и обжарьте все вместе.
3. Соедините обжаренное мясо и овощи в глубокой сковороде.
4. Добавьте томатную пасту и специи, выдавите чеснок. Приправьте солью. Протушите 10 минут.
5. Влейте 2 стакана воды и тушите еще 1 час.
6. За 30 минут до завершения добавьте нарезанный кубиками картофель.

Гуляш со сметаной

Если вы хотите получить более густую консистенцию, приготовьте мясное блюдо с добавлением муки и сметаны. Подлива в этом случае получится очень нежной, а говядина, пропитанная сметаной, будет буквально таять во рту.

Необходимые ингредиенты:

• 0.7 кг мяса;
• 1 луковица;
• 2 ст. ложки муки;
• 200 мл сметаны;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• чёрный перец.

Этапы приготовления:

1. Нарежьте мясо на бруски и обжарьте в растительном масле.
2. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте отдельно до золотистого цвета.
3. Положите лук и мясо в глубокую сковороду, добавьте томатную пасту и протушите в течение 10 минут.
4. Влейте сметану, добавьте муку, приправьте солью и перцем.
5. Тушите еще 10 минут.
6. Влейте 2 стакана воды, накройте крышкой и тушите час.

Ингредиенты для варианта с более насыщенным вкусом:

• 1 кг мяса;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 300 мл сметаны;
• 2 лавровых листа;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• щепотка кориандра;
• 1 ч. ложка паприки.

Как готовить:

1. Нарежьте мясо на порционные кусочки.
2. Выберите режим «Обжарка» в мультиварке, добавьте немного масла. Обжарьте мясо в течение 10 минут.
3. Лук нарежьте кубиками и добавьте к мясу, обжаривайте еще минуту.
4. Морковь натрите на крупной терке и добавьте к мясу, жарьте еще 5 минут.
5. Смешайте сметану с томатной пастой и специями.
6. Вылейте смесь к мясу, приправьте по вкусу.
7. Добавьте 400 мл воды и переключите мультиварку в режим «Тушение», установив таймер на 1 час 20 минут.

Гуляш с черносливом

Добавление сухофрукта придаёт блюду легкий сладковатый оттенок. В сочетании с вином вы получите настоящий кулинарный шедевр. Такой гуляш великолепно подойдет для подачи к праздничному столу.

Ингредиенты:

• 0.6 кг мяса;
• 1 луковица;
• 100 г чернослива;
• 200 мл белого сухого вина;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• 2 ст. ложки муки;
• чёрный перец.

Этапы приготовления:

1. Нарежьте мясо на кусочки и обжарьте в масле до золотистого цвета.
2. Обжарьте нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета.
3. Промойте чернослив горячей водой, дайте ему отмокнуть в течение 15-20 минут.
4. Переложите обжаренное мясо и лук в глубокую сковороду, добавьте томатную пасту и муку, обжарьте в течение 10 минут.
5. Добавьте нарезанный чернослив — мелко, если хотите, чтобы его вкус был менее выражен, или крупнее, для яркого вкусового акцента.
6. Залейте вино, приправьте, добавьте соль и тушите 30 минут.
7. Вливайте стакан воды, тушите еще 40 минут на среднем огне.

Гуляш с шампиньонами

Добавление грибов придаёт блюду необычный и насыщенный вкус. В результате получается нежное ароматное мясное блюдо, способное удивить любого.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса;
• 2 луковицы;
• 0.4 кг шампиньонов;
• 200 мл сметаны;
• чёрный перец.

Процесс приготовления:

1. Нарежьте мясо на бруски и обжарьте до золотистого цвета.
2. Лук нарежьте полукольцами, а грибы – тонкими пластинками. Обжарьте их вместе в течение 10 минут.
3. Сложите обжаренные мясо и грибы в одну сковороду, добавьте сметану и тушите 20 минут.
4. Когда сметана уменьшится в объемах, добавьте стакан воды, приправьте по вкусу и продолжайте тушить около часа.

Гарнир для гуляша:

• 0.5 кг мяса;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 стакана томатного сока;
• 50 г сливочного масла;
• 3 ст. ложки муки.

Способ приготовления:

1. Нарежьте мясо брусками и обжарьте в масле.
2. Нашинкуйте лук, нарежьте перец соломкой и обжарьте их на сковороде с маслом.
3. Сложите в глубокую сковороду мясо и овощи, добавьте муку и томатный сок. Тушите в общей сложности 1 час 20 минут.
4. В процессе приготовления выдавите чеснок, приправьте, добавьте соль по необходимости.

Гуляш — это универсальное мясное блюдо, которое можно адаптировать под ваши предпочтения, добавляя сухое вино для утонченного аромата или томат для большей мягкости.

Гуляш из ребрышек

Представляем вам простой рецепт гуляша из телячьих ребрышек. Эта знаменитая венгерская еда, приготовленная в мультиварке, окажется ещё вкуснее и полезнее.

Описание процесса приготовления:

Гуляш в мультиварке готовится просто и быстро. Ребрышки сначала обжарьте, а затем потушите с овощами и томатной пастой. Специи добавьте по желанию. За перед подачей лавровый лист лучше удалить, чтобы избежать неприятной текстуры.

Состав ингредиентов:

• 1 морковь;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ст. ложка томатной пасты;
• 1 ст. ложка соли;
• 2 репчатые луковицы;
• 2 лавровых листа;
• 1 ч. ложка чёрного перца;
• 1 ч. ложка красного перца;
• 1 ч. ложка итальянских трав;
• по вкусу душистый перец;
• 1 кг телячьих ребрышек;

Этапы приготовления гуляша из ребрышек:

1. Разрежьте ребрышки на порционные кусочки. Выложите их в мультиварку с ложкой растительного масла. Установите режим «Жарка» и обжаривайте со всех сторон около 30 минут.

2. В то время как ребрышки обжариваются, нарежьте лук, чеснок и морковь.

3. За 5 минут до окончания программы добавьте нарезанные овощи и продолжайте обжаривать.

4. Затем добавьте воду, томатную пасту и выберите режим «Тушение» на 1,5 часа.

5. За полчаса до окончания добавьте специи.

6. Как только программа завершится, гуляш будет готов! Приятного аппетита!
Оценить рецепт Гуляш из ребрышек
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Ирина 01.09.2021 01:02 В последний раз готовила гуляш давно, а из ребрышек пробую впервые, использовала режим тушения в редмонтовской мультиварке.

Тушеные говяжьи ребра с луком и морковью

Это простое блюдо — тушеные говяжьи ребра с луком и морковкой — на самом деле поразительно вкусное и ароматное, из-за чего его просто невозможно оторваться. Приготовить его можно как на плите, так и в мультиварке.

Следующий момент: как все блюда из говядины, такие ребрышки очень питательные, поэтому они отлично подойдут для обеда или ужина для всей семьи.

Более того, рецепт приготовления вовсе не сложный, но стоит учитывать, что само тушение ребрышек займет от 1 до 1.5 часов. Тем не менее в это время вы можете заниматься своими делами.

Также это блюдо прекрасно хранится в холодильнике и в разогретом виде не потеряет вкуса по сравнению со свежеприготовленным. Поэтому вы можете заранее потушить ребрышки — это очень удобно, согласитесь? Давайте я расскажу, как это сделать. Итак, мы идем на кухню!

Ингредиенты на 3 порции:

• 0.5 кг говяжьих ребрышек;
• 1 репчатая луковица среднего размера;
• 1 небольшая морковь;
• 0.5 ч. ложки специй для мяса по вкусу;
• соль, черный молотый перец по вкусу;
• растительное масло.

Метод приготовления:

Для приготовления потребуются свежие ребрышки с достаточным количеством мяса на них. Если вы используете размороженные, они, вероятно, не покажутся такими вкусными.

Ребрышки тщательно промойте под проточной водой, уберите все осколки костей. Нарежьте на кусочки так, чтобы в каждом было хотя бы одно ребрышко. Не переживайте, если у вас кусочки будут разного размера — это не повлияет на вкус.

Нагрейте сковороду с растительным маслом и выложите туда ребрышки.

Обжаривайте ребрышки на сильном огне, пока они не станут румяными со всех сторон. Затем переверните и обжарьте с другой стороны. Перекладывайте их в сотейник или кастрюлю с толстым дном.

Нарежьте лук четвертью или полукольцами, а морковь нарежьте тонкими полуколечками или натрите на крупной терке.

На ту же сковороду с остатками масла добавьте лук и морковь, обжаривайте под крышкой на маленьком огне в течение 8-10 минут до мягкости.

Перемешивайте пару раз, при необходимости добавляют немного растительного масла.

Обжаренные лук с морковью переложите в кастрюлю к мясу.

Добавьте соль, черный молотый перец и специи по вкусу. Перемешайте.

Залейте содержимое кастрюли кипятком так, чтобы уровень жидкости покрыл ребрышки примерно на 2/3.

Поставьте кастрюлю с ребрами на большой огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимального и тушите под крышкой до мягкости, примерно 1-1.5 часов.

Проверяйте за полчаса до окончания тушения: пробуйте жидкость на вкус, при необходимости добавьте соль, перец или специи.

Тушение рекомендуется производить на слабом огне, чтобы не выпаривалась вся жидкость — мясо должно плавать в соусе и оставаться полускрытым.

Время тушения зависит от качества используемого мяса, поэтому определяйте его самостоятельно: готовое мясо должно легко отделяться от костей и разбираться на волокна.

Готовые ребра выложите на тарелку и подавайте к столу. Гарнир к тушеным говяжьим ребрам может быть любой: картофель, крупа или макаронные изделия.

ВИДЕО: Как приготовить ребрышки в духовке с медом и соевым соусом

Тушеные говяжьи ребра в томатном соусе

Говяжьи ребра — это моя особая кулинарная любовь. Мясо с этого отруба характеризуется насыщенным и ярким вкусом благодаря присутствию как небольшой жировой прослойки, так и соединительной ткани. Они и обеспечивают этот мощный мясной аромат, который иначе невозможно получить, например, из мяса, взятого с спины. Хочу отметить также, что такое мясо должно готовиться на протяжении долгого времени, что сделает его мягким и сочным. Но все это ожидание определенно оправдано 🙂

В этом рецепте ребра готовятся в классическом соусе с добавлением лука, моркови и томата. Это простое сочетание дает очень вкусный результат.

Такой же способ может быть использован для того, чтобы приготовить говяжью грудинку или голяшку — в виде филе или срезов с косточкой (по типу оссо буко). Свиные ребра также можно приготовить именно таким образом, но в этом случае они требуются меньшего времени, чтобы размягчиться.

Ингредиенты на 4 порции:

Основные компоненты

Рецепт приготовления:

Нашинкуйте лук и морковь крупными кусками. Мелко рубите чеснок.

В сковороде на сильном огне разогрейте пару ложек растительного масла и обжаривайте ребра со всех сторон до румяной корочки, буквально в течение пары минут.

В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте 1 ст. ложку растительного масла. Выкладывайте лук и морковь, жарьте, помешивая, до золотистой корочки, около 3-4 минут.

Добавьте томатную пасту и жарьте, помешивая, 1-2 минуты, чтобы появилось характерное интенсивное томатное аромата.

Влейте в кастрюлю вино и активно перемешайте с помощью лопатки, соскребая со дна пристававшие кусочки. Затем добавьте чеснок и обжаренные ребра, посолите по вкусу и влейте достаточно воды, чтобы покрыть содержимое кастрюли на 3/4 высоты (рёбра должны немного выглядывать).

Доведите до кипения и тушите на минимальном огне под крышкой до готовности. В зависимости от качества исходного продукта, это может занять от 1.5 до 3 часов.

Готовое рваное мясо снимите с огня и дайте постоять под крышкой в течение 15-20 минут.

Приятного аппетита!

10 шагов, как приготовить гуляш из говядины с подливкой с мягким и нежным мясом

Сегодня мы отклонимся от приготовления блюд из фарша и сосредоточимся на создании традиционного и классического гуляша. Несмотря на простоту рецепта, есть некоторые нюансы, которые помогут сделать мясо вкусным, нежным и мягким, а соус — насыщенным и пряным. Итак, давайте рассмотрим, как за 10 шагов приготовить гуляш из говядины с подливкой — вкусный и ароматный.

Делая гуляш из говядины с подливкой пошагово, мы следуем рекомендациям, советам и поэтапной инструкции с фото

Процесс приготовления гуляша из говядины состоит из нескольких последовательных этапов. Определяющим моментом является то, из какого мяса вы будете готовить это блюдо.

Имеются особенности, которые необходимо учитывать при приготовлении блюда из говядины.

Например, необходимо знать, из какой части туши получится наиболее вкусный гуляш, сколько времени его варить для достижения мягкости, когда следует солить и в какой момент добавлять специи — и многое другое. Ознакомьтесь с представленным пошаговым алгоритмом, и у вас все получится!

• говядина — 700-800 г;
• луковица — 1 шт.
• морковь — 1 шт.;
• мука — 2 ст. ложки;
• томатная паста (кетчуп или краснодарский соус) — 2-3 ст. ложки;
• соль и специи по вкусу.

С овощами можете действовать по своему усмотрению — если вам не нравятся морковь или лук, вы можете исключить их из рецепта. Также, по желанию, можно использовать другие варианты — например, добавить болгарский перец.

Шаг 1. Выбор подходящей части говядины

Для получения гуляша с нежным и мягким мясом важно правильно выбрать нужную часть туши. Это также влияет на время приготовления блюда. Для гуляша лучше всего подойдут:

1. Вырезка — наилучшая часть, отличается мягкостью и низким содержанием жира. Это наиболее подходящий вариант для гуляша, но и самый дорогой.
2. Огузок — подходит для гуляша или жаркого, более диетический вариант с низким содержанием жира.
3. Лопатка — именно из неё я готовила гуляш в этот раз.
4. Шея — мясо отличается жирностью и мягкостью, но время приготовления значительно увеличится по сравнению с вырезкой.

Таким образом, предпочтительным вариантом для гуляша является именно филейная часть говядины.

Другие варианты также Можно использовать, однако они требуют более длительного времени для тушения и подготовки мяса. Например, для грудинки потребуется много усилий, чтобы убрать пленки, и в ней много жира.

Шаг 2. Подготовка мяса — никаких маринадов

Итак, мясо на готовке куплено. Теперь необходимо его подготовить — промыть, убрать жилки и пленки. Если вы используете говяжью вырезку, это займет минимум времени. Но если это грудинка, вам придется повозиться. Мясо нарежьте произвольными кусками, ведь крупные или средние куски — это именно то, что нужно, в то время как мелкие делать не рекомендуется.

Не солите и не готовьте маринад — не представляйте кусочки мяса в нем, поскольку в этом случае говядина выделит сок, и вам уже не удастся добиться необходимой мягкости.

Шаг 3. Обжарка говядины и овощей

На сковороде разогрейте растительное масло. Наша цель состоит в обжаривании мяса до румяности, благодаря чему сок останется внутри и говядина получится нежной и мягкой.

Солить в этот момент также не следует, иначе выделится много жидкости. Если все же она образовалась, можно слить её в отдельную посуду, а затем добавить в подливу.

А отдельно от мяса обжарьте до мягкости овощи: лук, морковь, болгарский перец. Затем добавьте их к говядине. Мои близкие не любят овощную зажарку, поэтому я её не готовлю, а ограничивается только луком.

Однако по желанию в рецепт можно дополнительно добавить картошку и консервированные помидоры — так получится гуляш по-венгерски. Этот венгерский суп — действительно сытный и острый (в процессе добавляется много специй, в том числе паприка).

Шаг 4. Добавление томатной пасты

Когда мясо и овощи обжарены, добавьте томатную пасту. Можно использовать и кетчуп, но я предпочитаю краснодарский соус — на мой взгляд, именно он делает подливу более нежной и вкусной.

Если вы используете томатную пасту, то потребуется 2 ст. ложки, а для краснодарского соуса — 3-4 ст. ложки. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Шаг 5. Кулинария подливки

Теперь пришло время для самой подливки. В сковороду следует налить кипятка так, чтобы мясо полностью покрылось. Если осталась сок от говядины при обжарке, добавьте его в соус, перемешайте. На этом этапне я не солю, оставляю это напоследок.

Шаг 6. Сколько тушить говядину, чтобы мясо было мягким и нежным

Сколько варить гуляш зависит от используемой части туши. Вырезку готовят на небольшом огне под крышкой 1 час, а более жесткие части требуют 1,5 часа.

Если вы не уверены в достаточном уровне мягкости, можете достать один кусочек и попробовать его. Время варки не должно превышать 90 минут.

Шаг 7. Как загустеть соус и нужно ли это делать?

Если вы хотите получить гуляш с жидкой подливкой, то можете и не загущать его. Однако я предпочитаю, чтобы соус был более густым. Для этого на сковороде слегка обжарьте муку (2 ст. ложки) до золотистости, но следите, чтобы она не подгорела.

Тогда за 15 минут до завершения настойки добавьте муку в гуляш, тщательно перемешивая — в таком случае не должно быть комочков. Порой кулинары разводят муку в небольшом количестве воды (30 мл), чтобы избежать образования комков. Но я обходжусь без этого — и подлива у меня получается равномерной.

Шаг 8. Добавляем специи и соль

Теперь пора ввести соль, специи, лавровый лист, перец горошком. Выбирайте уровень остроты на ваше усмотрение.

Если ваше блюдо должно быть более диетичным (как в столовой или детском саду), достаточно лишь соли и лаврового листа.

Шаг 9. Тушим до готовности

Заключительная стадия — удерживаем блюдо на огне до готовности. После добавления муки, соус необходимо перемешать — и вы увидите, как он загустевает прямо на глазах. Через 10-15 минут вы получите желаемую консистенцию. Теперь можно выключать огонь — гуляш готов.

Кстати, гуляш таким же образом готовится и в кастрюле. Это блюдо также можно сделать в горшочках, разложив мясо по порциям и заливая соусом (томатная паста + вода + мука). Время готовки останется стандартным.

Шаг 10. Какой гарнир выбрать и нужен ли он вообще

Гуляш можно подавать как с гарниром, так и без него. Мясо отлично сочетается с пюре, жареным или запечённым картофелем, макаронами, овощным рагу, гречкой или рисом.

Наиболее распространённым вариантом считается гуляш с картофельным пюре (как в детском садике), а диетическое блюдо — с гречневой кашей. Более сложные гарниры, такие как запеченный картофель или тушеная капуста, используются редко.