Морской окунь привлекает даже тех, кто не является фанатом рыбных блюд. Его легко готовить, а готовое мясо обладает мягкой текстурой и сочностью. В данной статье мы поделимся советами о том, как правильно выбирать и готовить окуня, чтобы достичь наилучшего вкуса, основываясь на наших рецептах.
Что характерно для вкуса морского окуня
Морской окунь — это рыба с нежным мясом, которая содержит небольшое количество мелких костей. Она отличается низкой жирностью и плотной текстурой. В процессе термической обработки мясо становится сочным и мягким, при этом удерживая свою форму. Хоть у морского окуня нет ярко выраженного сладковатого привкуса и по размерам он значительно больше речного, его вкус незначительно отличается. Эта рыба хорошо сочетается с различными гарнирами, такими как рис, овощные салаты, картофель и запеченные овощи.
Критерии выбора морского окуня
Чаще всего морской окунь продается в охлажденном виде, средний вес одной тушки составляет 600-700 г. Качество рыбы имеет критическое значение для ее вкусовых качеств, поэтому обратите внимание на следующие аспекты:
- Тушка должна иметь равномерный красный или насыщенный розовый цвет.
- У свежей рыбы поверхность гладкая, без слизи и резкого запаха.
- Если рыба имеет серый оттенок и вялые плавники, это может свидетельствовать о том, что она не свежая или уже была заморожена.
Процесс очистки морского окуня
Перед приготовлением морского окуня необходимо подготовить. У потрошеной рыбы нужно удалить плавники и очистить от чешуи. Чистить рыбу можно как целиком, так и нарезать на кусочки толщиной 3 см.
Так как у морского окуня острые плавники, их удобно обрезать с помощью кухонных ножниц. После удаления плавников необходимо достать внутренности, промыть тушку и дать ей обсохнуть.
Теперь нужно удалить чешую. Для этого можно опустить тушку в горячую воду, а затем аккуратно поскоблить ножом от хвоста к голове. Очищать удобно в раковине или пакете, чтобы чешуя не разлеталась по кухне.
Если вы покупаете охлажденного окуня в магазине, можно попросить продавца очистить рыбу от чешуи.
Способы приготовления морского окуня
Готовить эту рыбу очень просто. Благодаря своей сочности, ее сложно пересушить. Кроме того, в морском окуне мало костей, что упрощает процесс приготовления.
Рыба прекрасно сочетается с различными специями и маринадами благодаря своему нежному вкусу. Если вы хотите сохранить естественный рыбный вкус, достаточно сбрызнуть окуня лимонным соком, посолить и поперчить. Вот несколько популярных сочетаний:
Рецепты из морского окуня
На нашем сайте представлены рецепты различных уровней сложности, которые подойдут как для повседневных ужинов, так и для праздничных мероприятий. В процессе приготовления окуня рыбу чистят, а затем либо филируют, либо готовят целиком. В кулинарных рецептах чаще всего используется красный морской окунь. Это одна из самых распространенных видов рыбы, хотя в нем достаточно много костей, мясо все же сочное и вкусное, подходящее для множества блюд. Окуня можно жарить, запекать в духовке, филировать и готовить в фритюре. Филе окуня в комбинации с овощами является отличной основой для рыбных запеканок.
Приготовление морского окуня в духовке с овощами и лимонами
В этом рецепте используется пряный масляный маринад и сушеные лимоны, что дает возможность получить сочную рыбу с овощным гарниром. Основу блюда составляют элементы восточной кухни с сушеными лаймами луми (loomi). Если…
Морской окунь с овощами на гриле
Для этого рецепта вам понадобятся: морской окунь (филе по 170 г), тертый пармезан, острый перец (молотый), цуккини, красный болгарский перец, а также соль.
Раздел: Рыба гриль
Морской окунь с луком-порей
Ингредиенты: филе морского окуня, оливковое масло, красное вино, сахар, рыбный бульон, китайская смесь специй (звездчатый бадьян, семена фенхеля, корица, гвоздика и перец), холодное масло (кубиками), сливочное масло, очень мелко нарезанный лук-порей.
Раздел: Рыба гриль
Фондю рыбное
Ингредиенты: рыбное филе (хек, треска, морской окунь) и креветки, кокосовая стружка, перец чили, растительное масло, банан, сметана, майонез, соль, белый перец, мука, яйцо и пиво.
Раздел: Швейцарская кухня, Закуски из рыбы, Рыба тушеная
ИНФОРМАЦИЯ. Полезные свойства морского окуня и способы его приготовления
В мясе морского окуня содержится почти половина элементов таблицы Менделеева. Рассмотрим полезные качества этой рыбы и способы ее приготовления. Подробности далее в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».
Sebastes borealis — именно так ученые назвали морского окуня. В греческом переводе это означает «сияющий, великолепный».
Во времена Римской империи название этой рыбы было включено в официальное имя императоров, таким образом подчеркивалась царственная окраска морского окуня. Что же делает эту рыбу важной частью стола каждого человека?
Морской окунь — ценный источник белка и содержит таурин, необходимый для нормализации уровня холестерина в организме. Блюда из окуня являются отличной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний и полезны при высоком кровяном давлении. В составе рыбы есть множество жизненно важных витаминов и минералов.
Морской окунь был очень популярен во времена Советского Союза, его даже шутливо называли «крыльями Советов». В настоящее время продажи этого вида рыбы значительно снизились, так как она не разводится искусственно и доступна только в дикой природе.
Стоит отметить, что популяция морского окуня сократилась в десять раз с конца 1980-х годов, и сегодня он находится под угрозой исчезновения.
Рыбу чаще всего продают без плавников, так как они содержат ядовитые колючки, которые необходимы окуню для охоты.
Существует многообразие видов морских окуней, насчитывающее около 100. Из них 56 встречаются у южного побережья Калифорнии, а вторая по разнообразию область — северная часть Тихого океана. Виды различаются по размерам: самые маленькие достигают всего 20 см, в то время как среди крупных экземпляров можно встретить настоящих гигантов длиной до 1 м и весом более 20 кг! Средняя продолжительность жизни окуня составляет 15 лет, но существуют особи, которые живут более полувека. Некоторые представленные виды, например Sebastes aleutianus, могут достигать рекордного возраста 205 лет!
Суп из морского окуня
Ингредиенты: вода — 2 л, морской окунь — 500 г, картофель — 3 шт., морковь — 1 шт., лук — 1 шт., лавровый лист — 2 шт., душистый перец горошком — 5 шт., соль и черный молотый перец по вкусу.
Все овощи помыть и очистить. Картошку нарезать небольшими кубиками, морковь — полукольцами. Окуня промыть, удалить плавники, очистить от чешуи и жабр.
В кастрюлю положить рыбу, целую луковицу, душистый перец и лавровый лист.
Залить холодной водой и ставить на сильный огонь. Довести до кипения, затем варить на медленном огне 20 минут, снимая пену.
Добавить картошку и морковь. Варить на среднем огне 15 минут до готовности картофеля. По вкусу посолить и поперчить.
В конце варки вынимать луковицу. Кастрюлю накрыть крышкой и дать супу настояться 10-15 минут. Перед подачей посыпать измельченной зеленью.
Морской окунь с апельсинами в фольге
Ингредиенты: филе морского окуня — 2 шт., апельсин — 1 шт., соевый соус — 1 ст. л., оливковое масло — 1 ч. л., молотый черный перец, сухой или свежий укроп по вкусу.
Включить духовку на режим гриль с конвекцией при температуре 200 градусов.
Филе рыбы промыть, обсушить и разрезать поперек. Сбрызнуть рыбу маслом и соевым соусом. Разделить апельсин на дольки, выдавить сок двух из них на рыбу, а оставшиеся дольки уложить сверху на каждое филе.
Переложить рыбу на два листа фольги, приправить перцем и посыпать укропом (сухим или свежим). Завернуть фольгу конвертом и поместить на решетку духовки. Через 20 минут раскрыть фольгу и оставить рыбу в духовке еще на 5-8 минут для образования корочки.
Салат из копченого окуня
Ингредиенты: морской окунь горячего копчения — 300 г, фиолетовый лук — 80 г, яйца — 3 шт., укроп — 1/2 пучка, сметана — 1 ст. л., майонез — 1 ст. л., соль и черный молотый перец по вкусу.
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Укроп промыть, обсушить и мелко нарезать.
Яйца варить 9 минут. Остудить, очистить и мелко нарезать.
Филе копченого окуня нарезать среднего размера кусочками.
Смешать все подготовленные ингредиенты в миске, заправить сметаной и майонезом, посолить и поперчить.
При желании можно нафаршировать тарталетки салатом.
Как поймать и что приготовить из красного морского окуня?
Существует около девяноста видов морских окуней, и эта рыба считается достаточно жирной, что позволяет ей долго сохранять свежесть и вкусовые качества. Блюда из окуня содержат много протеина и положительно влияют на желудочно-кишечный тракт.
Особенности рыбалки на морского окуня
Морской окунь — стайная рыба, поэтому у рыболовов всегда есть возможность поймать хороший улов, поскольку их не нужно долго искать. Ловить можно как с берега, так и с лодки.
Для достижения наилучшего улова рекомендуется погружать снасти на 10 и более метров. Окунь обычно активно атакует наживку, поэтому, если вы используете спиннинг или удочку, будьте готовы к мощному клёву.
Где ловить?
Следует помнить, что это хищная рыба, которая питается мелкой рыбой, планктоном и моллюсками.
Если вы собираетесь ловить окуня с берега, как делает большинство рыбаков, учтите, что он предпочитает прятаться в густых зарослях, откуда может неожиданно напасть на свою жертву.
Окунь также любит плавать между камнями, поэтому важно внимательно выбирать удочку — дешевые пластиковые модели могут не подойти.
Когда лучше всего ловить?
Наиболее успешный лов морского окуня наблюдается весной и осенью. Некоторые рыболовы советуют не упускать возможность ловли в начале июня.
На какую наживку ловить?
Оптимально использовать прочный профессиональный спиннинг или деревянную удочку. Ловить можно как на голый крючок, так и с приманной оснасткой. Чаще всего для ловли используются кусочки мяса моллюсков. Не пренебрегайте использованием червей или филе других видов рыбы.
Способы приготовления морского окуня
Для многих не секрет, что наилучший способ приготовить окуня — это запекать его в духовке. Запеченная рыба имеет наилучший вкус. Однако окуня можно готовить также тушением, варкой, жаркой и приготовлением на пару — в любом случае его мясо сохранит свои отличные вкусовые качества.
Как выбрать рыбу?
Обращайте внимание на свежесть рыбы; она должна быть поймана не более 48 часов назад. Идеально выбирать более жирные экземпляры, так как они останутся сочными во время приготовления.
Чтобы определить свежесть рыбы, стоит обратить внимание на жабры: если они имеют темно-красный цвет, это признак свежести. Светлые же жабры сигнализируют о том, что рыба уже несколько дней, и лучше от её употребления отказаться.
Процесс разделки рыбы
Разделывать окуня нужно очень осторожно, так как его ядовитые плавники могут вызвать неприятные последствия, включая воспаление, сильные боли и повышение температуры.
Хотя это и не смертельно, ощущения могут быть крайне неприятными:
- Первым делом удаляем плавники, аккуратно отрезая их острым ножом, чтобы не пораниться.
- Затем, удерживая рыбу за хвост, ножом снимаем чешую, двигаясь от хвоста к голове.
- После этого делаем аккуратный надрез от анального отверстия до головы.
- Удаляем внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь — его раздавливание может сделать мясо горьким.
- Промываем тушку в холодной проточной воде.
- При желании, отрезаем голову и хвост.
Советы по добавлению приправ и специй
Мясо морской рыбы обладает богатым вкусом, поэтому приправы применяются только для незначительного усиления этого вкуса.
Приготовление блюд из окуня обычно включает следующие приправы:
- молотый перец;
- душица;
- лавровый лист;
- горчица;
- чеснок;
- имбирь;
- лук;
- петрушка;
- базилик;
- розмарин.
Важно! К каждому блюду также рекомендуется добавлять свежевыжатый лимонный сок или небольшие дольки с цедрой. Если есть возможность, лимон можно заменить на лайм — он придаст более насыщенный вкус.
Интересные рецепты из морского окуня
Благодаря своему отменному мясу, окунь довольно прост в приготовлении, и мы предлагаем вашему вниманию пять интересных рецептов, которые подойдут как для важных праздников, так и для обычных семейных ужинов.
Запеченный окунь
Для этого блюда вам понадобятся:
- почищенная тушка;
- морковь;
- картофель;
- помидор;
- болгарский перец;
- лук;
- зелень;
- перец, соль и специи;
- виноградный уксус;
- оливковое масло.
Начнем с того, что натрем тушку солью, перцем и специями. Затем нарежем все овощи. Лук маринуем в уксусе и обжариваем до золотистой корочки. Морковь, картофель и болгарский перец желательно запекать отдельно до полуготовности.
Полезная информация! Смажьте противень, положите на него рыбу, затем полуготовые овощи. Помидоры нарежьте и выложите сверху. Поместите противень в заранее разогретую духовку на 15 минут и перед подачей посыпьте зеленью.
Уха из окуня
Для этого блюда вам понадобятся:
- пара тушек окуня;
- морковь;
- картофель;
- лук;
- приправы, соль и перец по вкусу.
Для начала варим очищенные тушки в течение 15 минут. В это время нарежем лук, морковь и картофель на кубики или по своему усмотрению.
После этого достаем рыбу и варим на бульоне овощи около 10 минут. Затем добавляем очищенное от костей мясо рыбы обратно в суп и варим еще 10 минут. За 5 минут до готовности добавляем соль и специи.
Окунь-гриль
Для рецепта необходимо подготовить:
- несколько небольших тушек (рассчитывайте по одной на человека);
- целый спелый лимон;
- оливковое масло;
- белое вино (по желанию);
- соль, перец и специи на ваш вкус.
Для начала натрите очищенные тушки солью и специями. Затем залейте их вином и свежевыжатым лимонным соком. Мариновать лучше в холодильнике пару часов.
Совет! После этого доставайте рыбу, осушайте полотенцем и смазывайте оливковым маслом. Разогрейте гриль и обжаривайте рыбу по 10-15 минут с каждой стороны, в зависимости от размеров окуня.
Рыба в фольге
Это блюдо отлично подойдет как для роскошного праздника, так и для обычного ужина. Для приготовления понадобится:
- одна большая тушка (около 1 кг и более);
- пара помидоров;
- лук;
- оливковое масло;
- лимон;
- соль, перец и другие специи по вашему вкусу;
- зелень.
Нарежьте лук, помидоры и зелень. Очищенного окуня разрежьте на несколько равных частей и приправьте солью, специями и маслом. На противень выложите фольгу, сверху положите кусочки рыбы.
Затем добавьте помидоры и сбрызните лимонным соком. Запекайте в духовке около 15 минут. Перед подачей на стол не забудьте посыпать свежей зеленью.
Запеченное филе
Для этого рецепта вам понадобятся:
- филе;
- лайм;
- сливочное масло;
- зелень;
- кедровая доска;
- специи.
Обратите внимание! С одного лайма нужно выжать сок, а второй нарезать дольками. Сок смешайте с растопленным маслом. Хорошо смажьте кедровую доску маслом и выложите на нее филе окуня. Полейте маслом и посыпьте зеленью, сверху положите дольку лимона. Поставьте в духовку до готовности.
Полезные и вредные свойства морского окуня
Мясо морского окуня богато омега-3 жирными кислотами, которые помогают снизить уровень холестерина. Употребление окуня рекомендовано для людей с диабетом, поскольку он не повышает уровень сахара в организме. Эта рыба также положительно влияет на работу щитовидной железы и пищеварительной системы.
В мясе содержатся витамины A, B, C, PP, D.
Кроме того, в окуне находятся полезные микроэлементы:
Тем не менее у рыбы есть ядовитые железы на острых плавниках, и при контакте с ними вы можете ощутить сильную жгучую боль. Возможны также легкие воспалительные реакции.
Люди, склонные к аллергии на рыбные продукти, должны избегать употребления этого вида рыбы.
Морской окунь — хищный вид рыбы, который легко ловится даже на голый крючок благодаря своей агрессивности и жадности. В то же время его мясо очень вкусное и полезное. Его употребление способствует улучшению пищеварения и является отличным дополнением к диете для людей с диабетом.
Мясо окуня почти не вызывает колебаний уровня глюкозы в крови. Кроме того, этот вид рыбы легок в приготовлении и может стать изысканным блюдом на любом праздничном столе.
Морской окунь, запеченный в фольге
Морской окунь — не только очень красивая, но и термоядерно вкусная рыба! Его плотное белое мясо и минимальное количество костей обязательно понравятся тем, кто предпочитает сытную и вкусную еду без необходимости в удалении мелких косточек. Особенно хорош морской окунь, запеченный в фольге — он создается очень просто, а на выходе получается удивительно вкусное и эстетичное блюдо!
Стоит отметить, что морской окунь, как низкокалорийный морепродукт, богат легко усвояемым белком, и благодаря способу запекания сохраняет свои полезные и диетические свойства!
Закажите свежего морского окуня с доставкой на дом в Сахалинском икорном доме, попробуйте приготовить по данному простому рецепту и насладитесь его невероятным вкусом и пользой!
Ингредиенты
- Морской окунь 1 кг
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Бальзамический уксус 3 ст. л.
- Свежий тимьян 3-4 веточки.
- Соль, перец по вкусу
- Фольга для запекания
Похожие рецепты
Приготовление
Подготовим рыбу: морского окуня необходимо правильно разморозить, поместив его в холодильник на 10-12 часов. Размороженную рыбу промыть под водой, обрезать плавники, удалить чешую, сделать небольшие поперечные надрезы и обсушить. Натереть окуня смесью из соли и перца.
Подготовим маринад: смешать оливковое масло и бальзамический уксус. Обмакиваем получившейся смесью тушки окуня.
Запекаем: Кладем на рыбу веточки тимьяна, заворачиваем каждую рыбу в фольгу и помещаем в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 20-30 минут, в зависимости от размера рыбы. Чтобы рыба приобрела аппетитную корочку, через указанное время освобождаем её от фольги и помещаем обратно на 10-15 минут в режим «гриль» или просто на верхний уровень, при температуре 180°C.
Подаем: ароматная и яркая рыбка готова! Окуня, запеченного порционно, можно сразу выкладывать на блюдо вместе с гарниром.
