Голубцы классические. Голубцы рецепт с рисом и фаршем классический

Классические голубцы, приготовленные с добавлением сметанного соуса, становятся невероятно мягкими и аппетитными. Фарш с рисом пропитывается соусом и соками овощей, что делает блюдо весьма сочным. Для того чтобы голубцы выглядели аккуратно и имели ровную форму, рекомендуется предварительно отварить капустные листья перед тем, как начинать заворачивать в них фарш. Если у вас нет под рукой помидоров или кетчупа, можете смело использовать томатную пасту, предварительно разбавив ее небольшим количеством воды для достижения нужной консистенции.

Обратите внимание на пищевую ценность на 100 г блюда. Указанная калорийность рассчитана на основе сырых ингредиентов.

Учитывайте, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей кухонной техники.

При добавлении определенных специй может появиться легкое «острое» послевкусие.

Белок коровьего молока, пищевые добавки.
Не забудьте проверить, нет ли у вас индивидуальной непереносимости на другие ингредиенты.

Советуем использовать кулинарный калькулятор, это существенно упростит процесс измерения необходимых ингредиентов согласно рецепту. Также, если вы хотите разобраться, сколько именно помещается в стакан, чайной ложке и так далее, вам пригодится таблица мер и весов.

Ингредиенты для приготовления голубцов

Основные ингредиенты

Для подачи

Чтобы сделать ваше блюдо более легким и полезным, вместо привычного мясного фарша используйте куриный или индюшачий фарш.

Пошаговый фоторецепт

Первым делом тщательно вымойте и подсушите капустные листья и помидоры. Затем очистите и нарежьте лук, чеснок и морковь. Рис промойте до прозрачности воды. Выложите фарш в миску. Воду тщательно профильтруйте. Подготовьте все необходимые кухонные принадлежности: кастрюлю, сотейник, терку и сковороду.

Шаг 1

Выложите промытый рис в сотейник, залейте его одним стаканом воды и поставьте на сильный огонь. Ждите, пока вода закипит, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте рис приблизительно 5 минут, пока он не станет полуприготовленным. Слейте воду и оставьте рис остывать.

Шаг 2

Налейте в кастрюлю один стакан воды и доведите её до кипения на сильном огне. Добавьте четверть чайной ложки соли и отварите капустные листья в кипящей воде около 5 минут, чтобы они слегка размягчились.

Чтобы легче было завернуть начинку в капусту, аккуратно отбейте молоточком плотные части листьев или постарайтесь срезать их с помощью ножа.

Шаг 3

Мелко нарежьте лук, натрите морковь на средней терке. Чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой терке. Снимите с помидоров кожицу и натрите мякоть на средней терке.

Чтобы снять кожицу с помидоров, крестообразно надрежьте их, затем опустите в кипяток на 10-15 секунд и обдайте холодной водой.

Шаг 4

Разогрейте в сковороде полстакана подсолнечного масла на среднем огне. Переложите в сковороду лук и обжаривайте до золотистого цвета, затем добавьте морковь и жарьте всё вместе еще 2-3 минуты до достижения мягкости.

Шаг 5

Добавьте в миску с фаршем отваренный рис, обжаренные лук и морковь, пропущенный чеснок и натертые помидоры. Посыпьте сушеным укропом, черным перцем и всей оставшейся солью. Тщательно перемешайте массу. На плотную часть капустных листов положите по одной-две столовые ложки фарша с рисом и овощами, затем аккуратно заверните листья со всех сторон, плотно прижимая пальцами.

Шаг 6

Разогрейте полстакана подсолнечного масла в сковороде на сильном огне. Уложите голубцы в сковороду и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны. Затем аккуратно переложите голубцы в кастрюлю.

Голубцы классические

Наверняка, мало кто сможет устоять перед голубцами, однако не все умеют их готовить. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом классических голубцов, который я привезла от своей мамы. Эти голубцы по праву считают моими любимыми и самыми вкусными.

Описание приготовления:

Существует множество способов приготовления голубцов, однако единственное, что объединяет все рецепты, это использование капустного листа для обёртки фарша. Фарш может быть самым разнообразным: овощным, грибным, мясным и так далее. Способы приготовления также различаются — это может быть тушение в кастрюле, запекание в духовке и прочее. Лично мне нравится использовать мясной фарш с добавлением риса и обжаренных овощей. Именно такие голубцы напоминают мне о детстве и доставляют невероятное удовольствие. Предлагаю вам попробовать этот рецепт и насладиться приготовленными голубцами целиком.

Ингредиенты для рецепта:

Свиной фарш — 300 грамм
Лук репчатый — 3 штуки
Морковь — 1 штука
Капуста — 1 штука
Томатный сок — 200 миллилитров
Рис — 100 грамм
Соль — 1 чайная ложка
Перец душистый молотый — 1 щепотка

Калорийность

Как приготовить «Голубцы классические»

Приготовление начинается с подготовки всех необходимых ингредиентов. Особое внимание следует уделить выбору капусты, которая должна быть не жесткой и достаточно мягкой, иначе листья будет тяжело отделять.

Морковь натрите на крупной терке.

Третью часть лука отложите для томатной заправки, а оставшуюся часть обжарьте с морковью на подсолнечном масле до достижения мягкости.

Рис отварите до состояния полуготовности. Для этого вскипятите 150 мл воды, добавьте рис и варите до выпаривания жидкости.

Заранее подготовленный фарш смешайте с рисом, добавьте подходящее количество соли и перца.

Всыпьте жареный лук и морковь. Хорошенько все перемешайте, чтобы добиться однородного состояния.

В капусте вырежьте кочерыжку — она нам больше не пригодится.

Опустите капусту в кастрюлю с кипящей водой, дайте ей немного провариться, затем аккуратно с помощью двух вилок извлекайте по одному листу.

Капустные листья нарежьте на полосы шириной 5-6 см и выложите на них фарш.

Заверните начинку в капустный лист. Ваш первый голубец готов! Аналогичным образом поступите и с остальными.

Это интересно: Эскалопы из индейки с клубнично-винным соусом

Приготовьте томатную заправку: оставшийся лук обжарьте в подсолнечном масле, затем добавьте томатный сок и прокипятите его в течение 5 минут.

Голубцы аккуратно сложите в кастрюлю нужного размера, предварительно застелив дно капустным листом. Сверху также положите несколько капустных листьев. Залейте голубцы водой так, чтобы они были полностью покрыты, и варите 30 минут. Затем добавьте томатную заправку и тушите еще 20-30 минут.

Голубцы готовы! Наслаждайтесь ими с удовольствием!

Оцените рецепт голубцов

Иван Иваныч 26.08.2023 12:59: «Какая же это классика? Капусту всегда собирали на первых заморозках, а для голубцов — закиньте кочан в морозилку на сутки, затем разморозьте — и вы получите мягкие, но прочные листья для заворачивания фарша. Так вам не понадобится варить кочан или что-либо срезать — они станут мягкими как ткань. Попробовав однажды, так всегда делаю — получаются отлично.»

Светлана 17.08.2019 08:17: «Интересно, как вы заворачиваете голубцы, так ничего и не разваливается, тоже нужно попробовать!»

Гульфия 21.01.2019 16:45: «Выглядит странно, как-то вы заворачиваете.»

Дина 21.04.2017 15:20: «Очень вкусные!»

бодя 23.02.2017 17:04: «Голубцы шикарные!»

Как готовить голубцы

Голубцы готовят во многих странах, и до сих пор неясно, кто именно изобрел это вкусное и оригинальное блюдо. Существует мнение, что традиция заворачивания мяса в капустные листья появилась в Древней Греции. В азиатской и восточной кухне готовят долму — мясо, завернутое в листья винограда. В Закарпатье популярны голубцы из квашеной капусты с рисово-грибной начинкой, а в Беларуси традиционно делают их с перловкой и картофельным пюре. Существует множество различных рецептов приготовления голубцов — их начиняют не только мясом и крупами, но также рыбой, овощами, сухофруктами с ароматными травами и специями, подают с разными соусами. Это блюдо особенно любят как взрослые, так и дети. Давайте обсудим, как правильно готовить голубцы, чтобы они получились вкусными, красивыми и аппетитными.

Качество капусты — залог хороших голубцов

Вырежьте часть основания с кочерыжкой, захватывая самые грубые листья.
Опустите кочан в кипяток и оставьте на 4-6 минут, пока листья не начнут легко отделяться. Некоторые хозяйки добавляют в воду немного уксуса, чтобы сделать капусту более мягкой и предотвратить появление трещин и надломов. Можно также оставить кочерыжку в кочане и воткнуть в неё вилку, чтобы легче переворачивать кочан.
Извлеките кочан из кастрюли, аккуратно отделите листья и верните капусту обратно. Повторяйте этот процесс, пока не останется только кочерыжка.

Молодую капусту достаточно просто опустить в кипящую воду, чтобы листья легко отделились от кочана. В качестве альтернативы, капусту можно разогревать в микроволновке или в духовом шкафу, завернув в фольгу, хотя следует иметь в виду, что верхние листья могут немного подрумяниться, а капуста придаст блюду свой особый аромат.

Можно поступить по-другому: сначала отделить листья капусты, а затем отварить их. После охлаждения капусты можно слегка отбить листья в наиболее уплотненных местах, чтобы они стали еще мягче и эластичнее, или же использовать специальный валик для мяса. Воду, в которой отваривался кочан, лучше не выливать, так как она подойдет для приготовления соуса.

Для занятых хозяек, у которых нет времени на предварительную термообработку капустных листьев, существует быстренький способ. После удаления кочерыжки, положите кочан в морозильник на несколько дней, а затем размораживайте его на нижней полке холодильника. В результате вы получите такие же мягкие листья, как и после отваривания, которые не порвутся.

Если белокочанной капусты нет рядом, замените её китайским салатом, савойской капустой или молодыми листьями свеклы.

Секрет вкусных голубцов — начинка

Классическая начинка чаще всего состоит из свиного, говяжьего или бараньего фарша и риса. Идеальные пропорции — это свинина и говядина в равных долях, либо свинина с курицей или индейкой. Рис или любая другая крупа должны быть полуготовыми перед добавлением в фарш. Это обеспечивает лучшую текстуру начинки и предотвращает вытягивание соков из мяса во время приготовления.

Добавляйте к фаршу мелко порезанные луковицы и простые специи — соль и перец. Мясо можно использовать различное, но индейка делает блюдо более диетическим, а курица — нежнее и вкуснее, особенно если фарш предварительно обжарить с овощами.

Кроме того, начинку можно дополнить жареными грибами, такими как боровики, опята или шампиньоны. Если вы хотите создать постное блюдо, замените мясо на грибы. Какие именно специи и приправы добавить в голубцы, решать только вам. Это могут быть черный перец, мускатный орех, карри, имбирь и др. Соотношения для голубцов обычно следующие — на 1 кг капусты берется 500 г мяса, 100 г риса и 100 г лука, однако пропорции могут варьироваться в зависимости от вашего рецепта.

Формирование голубцов

Не существует единого формата для голубцов. Каждая хозяйка может знать несколько способов их заворачивания. Наиболее популярные варианты следующие:

Конвертиком. Это самый распространенный метод. Начинку выложите на нижнюю половину капустного листа, накройте её нижним краем капусты, затем подверните боковые края и закрутите в рулет. Однако этот способ имеет недостаток — голубцы могут раскрыться во время готовки, поэтому лучше укладывать их в форму открытым краем вниз.
Конусом. Для этого способа капустные листья нужно нарезать на треугольники. Сформируйте из них маленькие кулечки, наполните их фаршем и аккуратно заверните верхние края вовнутрь. Такие маленькие голубцы будут удобно есть на один укус. Чтобы они не разворачивались, можно предварительно обжарить их на раскаленной сковороде.
Трубочкой. Добавьте начинку на нижнюю треть листа и туго сверните. Края можно оставить открытыми, либо аккуратно заворачивать внутрь трубочки.

Это интересно: Котлеты с подливкой от Marina Petrushenko

Способы приготовления голубцов

Сформированные голубцы укладывают в глубокую толстостенную посуду, заливают небольшим количеством воды, бульона, белого вина или томатного сока, а затем тушат. За 15–20 минут до конца готовки добавляют соус и продолжают тушение.

Некоторые хозяюшки предварительно выстилают дно посуды капустными или виноградными листьями и делают овощную подушку из обжаренной моркови, лука, сладкого перца и прочих овощей. Затем выкладывают голубцы, заливают подливой и тушат на небольшом огне около одного часа.

Существует еще один способ приготовления голубцов — сначала их обжаривают, а потом уже тушат со сметаной и водой в течение 1-2 часов. Также можно готовить голубцы в мультиварке, аэрогриле и на пару, но наиболее вкусными являются запеченные в духовом шкафу в сливочном соусе с добавлением небольшого кусочка масла, что придаёт им особый аромат и нежность.

Какой соус лучше выбрать для голубцов

Самый простой соус готовится на основе обжаренной моркови с луком, томатной пастой или сметаной. Более насыщенные варианты включают в себя сметану с чесноком, сливки с густым йогуртом, майонез с измельченными солеными огурцами, луком и лимонным соком. Низкокалорийный соус можно приготовить из кефира с зеленью — это отличный вариант для тех, кто соблюдает диету. Соус в восточном стиле готовится из смеси кунжутного масла, соевого соуса, свежего имбиря, чеснока, красного перца и кинзы. Любителям остроты придется по вкусу сладкий соус чили, который придаст блюду контрастный вкус. В общем, в соус можно добавлять любые ингредиенты, в зависимости от предпочтений ваших гостей — это могут быть помидоры, болгарский перец, кабачки, тыква и другие овощи.

Пошаговое приготовление голубцов

Теперь, когда теоретическая часть изучена и секреты раскрыты, пора переходить к практике. Предлагаем вам рецепт голубцов с бараниной и овощами. Плюс этого рецепта в его универсальности: если вы не любите баранину, замените её на любое другое мясо, а овощи выбирайте по своему вкусу.

Ингредиенты:

фарш из баранины — 500 г
капуста белокочанная — 1 кг
рис — 100 г
лук репчатый — 3 шт.
морковь — 1 шт.
томаты — 3 шт.
вода — 100 мл
сметана — 100 мл
яйца куриные — 1 шт.
растительное масло — 2 ст. л.
томатная паста — 1 ст. л.
лавровый лист — 2 шт.
перец — по вкусу
соль — по вкусу
сахар — по вкусу
сушеная зелень — по вкусу

Простой способ приготовления:

Сначала подготовьте капустные листья.
Рис отварите в подсоленной воде в соотношении 1:2 в течение 15 минут.
Мелко нарежьте 2 луковицы.
Смешайте фарш с отварным рисом и мелко нарезанным луком.
Приправьте начинку солью и перцем по вкусу и ещё раз тщательно перемешайте.
Для соуса натрите морковь и нарежьте кубиком оставшуюся 1 луковицу.
Обжарьте овощи на разогретом растительном масле.
Томаты ошпарьте кипятком, удалите кожицу и нарежьте плоды.
Когда морковь и лук станут золотистыми, добавьте мелко нарезанные томаты, воду, сметану и томатную пасту.
Соус приправьте сахаром и солью по вкусу, добавьте сушеную зелень и перец.
Заверните начинку в листья капусты.
В миске взбейте яйцо и обмакните в этой массе каждую заготовку.
Обжарьте голубцы с обеих сторон на топленом масле.
Выложите голубцы в посуду, добавьте лавровый лист, залейте приготовленным соусом и томите на медленном огне 40 минут.

Многие выбирают ленивые голубцы — их создают из фарша, риса и нашинкованной сырой капусты. Тушат и запекают аналогичным образом, но гораздо быстрее.

Подавайте голубцы с зеленью и сметаной. Это блюдо съедается очень быстро, так что лучше готовить больших порциях — ничего не пропадет. Желаем вам приятного аппетита и отличного кулинарного вдохновения!

Голубцы с рисом и мясом

В Украине принято считать голубцы национальным блюдом, однако подобные традиции заворачивать начинку в листья встречаются по всему миру. Обычно начинка состоит из мясного фарша с рисом. Очень вкусные голубцы также получаются с гречкой и фаршем, с грибами или даже вегетарианскими.

Время на приготовление довольно затяжное и включает несколько этапов: сначала нужно приготовить начинку, потом отделить капустные листья, сформировать голубцы и в конце протушить их в соусе. Поэтому не забудьте запастись терпением и хорошо разработанным рецептом, ведь голубцы того стоит!

Выбор капусты для голубцов

Белокочанная, савойская, пекинская капуста — все эти виды вполне подходят для голубцов, однако классическим вариантом считается именно белокочанная капуста. Можно использовать как молодую, так и старую. Молодая капуста обеспечивает особенно нежную текстуру, а в случае с ней подготовка листьев происходит намного проще, так как они хорошо сворачиваются и сохраняют форму.

Лучше выбирать кочаны среднего размера, так как слишком большие голубцы могут получиться слишком громоздкими, а маленькие весят до 500-600 граммов и могли бы не подходить для заворачивания начинки.

Какое мясо подходит для фарша?

Чтобы начинка была сочной, лучше всего использовать свинину, но не сильно жирную. Идеально, если вы приготовите фарш самостоятельно — в готовом полуфабрикате обычно имеется добавка сала. Также можно использовать мясо в равном соотношении говядины и свинины. От куриного мяса лучше отказаться, так как начинка получится менее сочной и мягкой, что иногда желаемым.

Это интересно: Milaclubочень вкусные рецепты

Какой рис использовать для голубцов?

Подойдет как круглый, так и длиннозерный рис. Если вы хотите, чтобы начинка была рассыпчатой, выбирайте распаренный рис — на упаковке всегда указывается соответствующая пометка. Если вам более предпочтительна плотная «котлетка» внутри, используйте рис, предназначенный для суши. Дробленый рис для голубцов не подходит — начинка получится слишком жидкой, при варке он превратится в кашу и не впитает в себя ароматы мяса и соуса.

Каким бы ни был выбран рис, его обязательно нужно предварительно отварить до состояния полуготовности. Сырая крупа впитает в себя весь сок от мяса, таким образом начинка останется сухой. Полностью вареный рис, в свою очередь, при тушении разварится и станет кашеобразным.

Оптимальное соотношение мяса и риса

В идеальных голубцах соотношение фарша к рису составляет 70% к 30%. При таком соотношении в блюде проявляется яркий мясной вкус.

Ингредиенты

капуста — 600 г
рис — 150 г
свинина — 500 г
соль — 1-2 ч. л.
смесь молотых перцев — 2 щепотки
вода — 2 л
растительное масло — 2 ст. л.
репчатый лук — 2 шт.
морковь — 1 шт.
пшеничная мука — 1,5 ст. л.
помидор — 1 шт.
томатная паста — 1,5 ст. л.
15%-я сметана — 4 ст. л.

Приготовление голубцов с рисом и мясом

Голубцы с рисом и мясом подают в горячем виде, с добавлением сметаны или соуса.

Голубцы с мясом и рисом

Классические голубцы с мясом и рисом — это любимое многими блюдо. Сочетание сочного фарша, мягких капустных листьев и насыщенного томатно-сметанного соуса впечатляет! Однако, в приготовлении этого популярного блюда есть свои нюансы, которые необходимо учитывать для достижения наилучших результатов. Это касается как варки капусты, так и правильной подготовки начинки, а также формирования голубцов. В нашей шаг за шагом инструкции мы подробно рассмотрим все этапы.

Наиболее трудоемким процессом в рецепте голубцов является подготовка капусты. Нужно аккуратно отделить листья от кочана так, чтобы не повредить их. Для этого существует несколько способов (замораживание, использование микроволновки, нарезание и т.д.). Однако сегодня я собираюсь воспользоваться традиционным методом.

Ингредиенты:

фарш (свинина + говядина) — 0,5 кг;
капуста — 1 крупная;
рис — ½ стакана;
морковь — 1 небольшая;
луковица — 1 крупная или 2 маленькие;
чеснок — 1-2 зубца;
помидоры — 2-3 шт.;
свежая зелень (укроп или петрушка) — 3-4 веточки;
растительное масло — 40-50 мл;
соль, перец — по вкусу.

томатная паста — 2 ст. ложки;
сметана — 4 ст. ложки;
вода — около 400 мл;
соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт голубцов в домашних условиях

Как варить капусту для голубцов

Удалите поврежденные верхние листья капусты. Делаем прорезы вокруг кочерыжки, чтобы отделить основание листьев от кочана. Возьмите большую кастрюлю, напишите её водой. Кочан насаживаем на нож или вилку и погружаем в закипевшую подсоленную жидкость.
Листья начнут отделяться от кочана, аккуратно помогайте им с помощью вилки.
Когда в кастрюле окажется 3-5 листочков, извлекайте кочан. Отварите отделившиеся листья 1-2 минуты (до тех пор, пока они не станут мягкими и эластичными), затем вынимайте с помощью шумовки. Снова поместите кочан в кастрюлю и дождитесь отделения листочков и т.д. Повторяйте эту процедуру, пока не закончится вся капуста.
к содержанию ↑

Начинка для голубцов рецепт с фото

Пока капустные листья остывают, займемся мясной начинкой для голубцов. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте нарезанный мелко лук до мягкости.

Добавьте морковь к луку. Помешивая, готовьте вместе около 3 минут.

К фаршу добавьте обжаренные овощи, выдавите чеснок, добавьте нарезанную зелень.

Рис отварите до полуготовности и добавьте в смесь. Обязательно добавьте жареные помидоры, предварительно ошпаренные кипятком и очищенные от кожуры. Измельчите мякоть на нож или пюрируйте с помощью блендера.

Приправьте начинку солью и перцем и тщательно вымешайте.

к содержанию ↑

Приготовление голубцов с мясом и рисом

Формируйте голубцы. Берите капустный лист, удаляйте у него твердую часть. Добавляйте порцию мясной массы (примерно 2-3 ст. ложки). Накрывайте начинку нижним краем капустного листа.

Затем подгибайте боковые стороны к фаршу и заворачивайте верхний край. На выходе должно получиться полностью закрытое «конвертик». Из всех ингредиентов должно получиться примерно 9-10 голубцов.

В сковороде раскалите растительное масло. Обжарьте полуфабрики с обеих сторон до румяной корочки.

Смешайте сметану и томатную пасту, разбавьте водой, немного приправьте солью. Залейте голубцы приготовленным соусом. Жидкость должна покрывать их практически полностью (при необходимости добавьте воды). Накройте сковороду крышкой.