Фрикасе из курицы – 8 сытных рецептов

Фрикасе – это изысканное рагу, состоящее из белого мяса, приготовленного под белым соусом. Это блюдо берет свое начало во Франции, однако, благодаря своему уникальному вкусу и питательной ценности, оно стало популярным и в других странах мира.

Фрикасе – это изысканное рагу, состоящее из белого мяса, приготовленного под белым соусом. Это блюдо берет свое начало во Франции, однако, благодаря своему уникальному вкусу и питательной ценности, оно стало популярным и в других странах мира.

В данной статье вы научитесь готовить фрикасе из курицы – одно из самых мягких и в то же время сытных блюд. Если вы хотите добиться ещё большей нежности мяса, рекомендуется предварительно отбить кусочки курицы.

Что касается гарнира к фрикасе, то наилучшим вариантом будет отварной рис. Каждая провинция Франции имеет свой уникальный рецепт этого блюда, что позволяет адаптировать его по своему вкусу.

Классический фрикасе из курицы

Вы можете изменять густоту рагу по своему усмотрению – если вы хотите получить более жидкий соус, добавьте больше сливок, тогда как мука придаёт блюду густоту. Не стоит беспокоиться о том, чтобы не переборщить с количеством жидкости, так как вы всегда сможете слить лишнюю и использовать её отдельно как соус для другого блюда.

Ингредиенты:

• 500 грамм филе курицы;
• 150 мл сливок;
• 3 столовые ложки муки;
• 1 желток;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 50 грамм сливочного масла.

Приготовление:

1. Порежьте курицу на небольшие кусочки.
2. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем куриное мясо.
3. Влейте полстакана воды и тушите под крышкой в течение 15 минут.
4. Добавьте сливки и тушите ещё 10 минут. Затем всыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы избежать образования комков.
5. Влейте сырое желток, быстро перемешайте.
6. Посолите, приправьте и добавьте лимонный сок. Тушите ещё 2 минуты.

Фрикасе из курицы со шпинатом

Шпинат добавляет свежесть и удваивает питательную ценность блюда. Оптимальной основой для фрикасе из курицы в сливочном соусе являются сливки, но для достижения желаемой густоты вы можете заменить их сметаной или натуральным йогуртом.

Ингредиенты:

• полкило филе курицы;
• 150 мл сметаны;
• 30 грамм свежего шпината;
• 50 грамм сливочного масла;
• 2 столовые ложки муки;
• 1 желток.

Приготовление:

1. Нарежьте курицу на небольшие кусочки и обжарьте в подогретом масле до золотистой корочки.
2. Влейте 100 мл воды и тушите 15 минут.
3. Добавьте сметану и тушите ещё 10 минут.
4. Всыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы избежать комков.
5. Добавьте желток, перемешайте.
6. Посолите и приправьте. Тушите ещё 2-3 минуты.
7. За 2 минуты до завершения приготовления добавьте мелко нарезанный шпинат.

Фрикасе из курицы с грибами

Что может превзойти изысканный грибной аромат? Возможно, только комбинация нежной курицы с легким сливочным вкусом. Это блюдо готовится достаточно быстро и не требует особых усилий.

Ингредиенты:

• 500 грамм филе курицы;
• 150 мл сливок;
• 3 столовые ложки сметаны;
• 1 луковица;
• 200 граммов шампиньонов;
• 50 граммов сливочного масла.

Приготовление:

1. Нарежьте курицу на небольшие кусочки и обжарьте на масле до золотистой корочки.
2. Грибы нарежьте пластинками, а лук измельчите на мелкие кубики.
3. Добавьте сливки к курице и тушите 10 минут.
4. Затем добавьте грибы и лук в сковороду.
5. Посолите и приправьте блюдо.
6. Всыпьте муку и тушите еще 10 минут.

Фрикасе с каперсами

Каперсы привносят немного терпкости в блюдо. Этот рецепт особенно понравится тем, кто хочет добавить немного остроты и придать фрикасе необычный вкус. Более экономичным вариантом станет использование мелко нарезанных маринованных огурчиков вместо каперсов.

Ингредиенты:

• полкило филе курицы;
• 150 мл сливок;
• 3 столовые ложки муки;
• 1 столовая ложка каперсов;
• 1 желток;
• душистый перец;
• зелень укропа;
• 50 граммов сливочного масла.

Приготовление:

1. Нарежьте курицу на небольшие кусочки и обжарьте в масле.
2. Добавьте в сковороду сливки и тушите 15 минут.
3. Пока мясо тушится, мелко нарежьте каперсы.
4. Добавьте в рагу муку и желток, перемешивая, чтобы избежать образования комков.
5. Приправьте блюдо и добавьте каперсы вместе с мелко нарезанным укропом. Тушите еще 3 минуты. Затем отключите плиту.

Ингредиенты:

• 500 грамм филе курицы;
• 50 граммов сливочного масла;
• 150 мл сливок;
• 3 столовые ложки муки;
• 1 столовая ложка лимонного сока.

Приготовление:

1. Нарежьте курицу на небольшие кусочки.
2. Положите курицу и кусочек масла в чашу мультиварки. Установите режим «Обжарка» на 5 минут.
3. Затем влейте сливки, добавьте муку, лимонный сок, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте.
4. Установите режим «Тушение». Таймер – 15 минут.

Фрикасе из курицы с овощами

Если вы разнообразите набор ингредиентов, добавляемых в процессе приготовления, у вас получится полноценное блюдо, к которому можно не подавать гарнир. По желанию посыпьте его щепоткой ароматных трав для добавления аппетитности.

Ингредиенты:

• полкило филе курицы;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 50 граммов сливочного масла;
• 3 столовые ложки муки;
• 150 граммов сметаны;
• ½ столовой ложки лимонного сока;
• щепотка тимьяна и орегано.

Приготовление:

1. Нарежьте курицу на небольшие кусочки и обжарьте в масле до золотистой корочки.
2. Нарежьте лук кубиками, натрите морковку, а перец нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте овощи отдельно.
3. Соедините курицу и овощи. Добавьте сметану и муку. Тушите 7 минут.
4. Затем влейте лимонный сок, приправьте и посолите. Тушите еще 15 минут.

Фрикасе с грибами и сельдереем

Грибы придают блюду неповторимый аромат, а сельдерей делает его более пряным. Для улучшения вкуса также прекрасно подойдут и свежая петрушка, а лимонный сок поможет сделать мясо ещё мягче.

Ингредиенты:

• полкило филе курицы;
• 1 луковица;
• 1 стебель сельдерея;
• 100 граммов грибов;
• сливочное масло для обжарки;
• 200 мл сливок;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 1 морковка;
• 3 столовые ложки муки;
• пучок петрушки.

Приготовление:

1. Нарежьте курицу на небольшие кусочки. Обжарьте их до румяной корочки.
2. Натрите морковку, нарежьте лук кубиками, мелко порежьте сельдерей и мелко нарежьте петрушку.
3. Грибы нарежьте пластинками.
4. Соедините все эти продукты и обжарьте их отдельно в масле.
5. Добавьте курицу к овощам. Влейте сливки и тушите 10 минут.
6. Всыпьте муку, влейте лимонный сок, приправьте и посолите. Тушите еще 7 минут.

Фрикасе с ананасами

Этот вариант порадует любителей необычных сочетаний. Сладкий ананас отлично подчеркивает вкус курицы, а соус добавляет блюду приятный сливочный привкус.

Ингредиенты:

• полкило филе курицы;
• 150 мл сливок;
• 50 граммов сливочного масла;
• 1 банка консервированных ананасов;
• 3 столовые ложки муки.

Приготовление:

1. Нарежьте курицу небольшими кубиками.
2. Ананасы нарежьте на мелкие кусочки.
3. Обжарьте курицу в масле до золотистой корочки.
4. Добавьте к курице ананасы, влив при этом немного сиропа из консервов.
5. Тушите на слабом огне 2 минуты.
6. Влейте сливки и добавьте муку, тщательно перемешайте.
7. Тушите блюдо еще 7 минут.

Попробовать это знаменитое французское блюдо можно не только в лучших ресторанах, но и приготовить самостоятельно у себя дома. Для этого вам понадобится совсем немного времени и минимальный набор продуктов.

Фрикасе из курицы с грибами

Это изысканное и ароматное блюдо французской кухни знакомо многим хозяйкам, так как мягкое и сочное куриное мясо прекрасно дополнено ароматом грибов и нежным сливочным соусом. Его можно подавать не только на обед или ужин в будние дни, но и украсить праздничный стол.

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
Углеводы 20 % 4 г
ГИ: 75 / 0 / 25

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 1 час 15 минут

Шаг 1:

Чтобы приготовить фрикасе с курицей и грибами, вам понадобятся куриное филе и шампиньоны. При этом каждый шеф-повар имеет свой уникальный рецепт этого блюда, поэтому его можно адаптировать, внося свои изменения. Если вы используете замороженное филе, его сначала нужно разморозить. Как правильно это сделать, читайте в статье по ссылке в конце рецепта. Куриное филе промываем, просушиваем бумажным полотенцем и нарезаем кубиками или соломкой.

Шаг 2:

Грибы можно использовать как шампиньоны, так и лесные грибы — это добавит блюда потрясающий аромат и вкус. Если вы выбрали свежие грибы, их хорошо промойте, крупные шляпки нарежьте кубиками или соломкой, отварите в подсоленной воде на среднем огне в течение 20 минут после закипания, затем воду слейте и грибы ещё раз промойте.

Шаг 3:

Очистите репчатый лук и нарежьте его кубиками. Для обжарки используйте подходящую сковороду; о том, как выбрать правильную, читайте в статье в конце рецепта. На сковороду налейте оливковое или растительное масло, разогрейте его, затем обжаривайте до прозрачного состояния лук.

Шаг 4:

После этого добавьте отваренные грибы к луку, перемешайте и жарьте вместе на среднем огне ещё около 10 минут. Время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей плиты и выбранной посуды.

Шаг 5:

После этого положите нарезанное мясо курицы на сковороду. Перемешайте и жарьте до тех пор, пока курица не станет светло-коричневой. При желании добавьте специи: соль и черный молотый перец, а также можно использовать любые другие приправы. Держите курицу с грибами на среднем огне ещё около 10 минут.

Шаг 6:

Теперь влейте сливки к смеси курицы и грибов, перемешайте. Об особенностях использования сливок читайте в соответствующей статье по ссылке ниже. Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 10 минут. В стакан холодной воды добавьте столовую ложку муки и хорошенько перемешайте. Влейте полученную смесь в сковороду, перемешайте и отключите плиту. Дайте блюду немного настояться под крышкой в течение 15 минут. На этом этапе можно добавить пропущенный через пресс зубчик чеснока.

Шаг 7:

Теперь блюдо готово. Подавайте его к столу с гарниром или как самостоятельное блюдо, посыпав сверху тертым твердым сыром и свежей рубленной зеленью по вашему вкусу. Приятного аппетита!

Учтите, что правильное размораживание ингредиентов очень важно для достижения качества и вкуса готового блюда. Узнайте больше о том, как избежать ошибок и выбрать лучший способ разморозки курицы, прочитав статью на эту тему.

Курицу можно заменить индейкой или другим мясом по вашему усмотрению, но учитывайте, что в этом случае изменится время приготовления и калорийность блюда.

Подробности о том, как использовать сливки и сметану в сливочном соусе, чтобы он не свернулся, смотрите в статье с полезными советами.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый удачный рецепт. Узнайте больше о том, как выбрать идеальную сковороду для различных блюд в соответствующей статье.

Все масла полезны только до достижения определенной температуры — точки дымления, после которой масло начинает гореть, образуя токсичные вещества, включая канцерогены. Узнайте, как правильно определить температуру обжаривания и выберите лучшее масло для жарки, чтобы избежать нецелесообразного его использования, в статье, представленной по ссылке ниже.

Куриное фрикасе с грибами

К рецепту

250 г стручкового горошка или фасоли.

Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию.

Шаг 1

Филе поместите в кастрюлю с холодной водой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Уберите пену, уменьшите огонь, посолите и варите 8 минут. Выньте из бульона, дайте немного остыть и нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 2

Стручки горошка или фасоли тщательно вымойте, отварите в кипящей подсоленной воде (2 минуты). Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Грибы также необходимо вымыть и проварить в кипящей воде 3 минуты, после чего откинуть на дуршлаг. Грибной отвар процедите, грибы нарежьте пластинками.

Шаг 3

Грибной отвар вскипятите, уменьшите огонь, добавьте сметану, куриное мясо, стручки горошка или фасоли и грибы. Приправьте солью и перцем по вкусу. Перемешайте и готовьте 5 минут. Вбивайте в блюдо желток, перемешивайте и сразу же снимайте с огня. Подавайте с картофельным пюре.

Если вы заметили какую-либо ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Источник: «Школа гастронома», #20(46), 2005

Киш с курицей и брокколи – это одна из многих разновидностей знаменитого закусочного пирога, который когда-то придумали в Лотарингии. Это блюдо придумали экономные хозяйки, которые хотели использовать оставшиеся с обеда мясо, птицу, тертый сыр и другие продукты, а не выбрасывать их. Тесто киша — простое: мука, масло, вода, иногда сливки. Последние использовались в смеси с яйцами для заливки пирога. Блюдо получается очень вкусным и, что важно, недорогим. Попробуйте приготовить пирог по нашему рецепту, чтобы оценить его превосходный вкус и доступность.

Фрикасе из курицы: лучшие рецепты

Фрикасе – это невероятно вкусное блюдо, которое пришло к нам из Франции. В дословном переводе его название обозначает «всякая всячина». Главная особенность блюда заключается не в виде используемого мяса, а в методе его приготовления. В этой статье представляем лучшие рецепты фрикасе с курицей.

Традиционно фрикасе готовится из домашнего мяса под белым соусом.

Классический рецепт фрикасе из курицы с грибами

• куриная грудка – 400 г;
• шампиньоны – 200 г;
• мука – 40 г;
• куриный бульон – 300 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• желток одного яйца;
• лимонный сок одного лимона;
• сливки – 50 мл;
• соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Мясо и грибы нарежьте на небольшие кусочки. Их необходимо обжарить на среднем огне в течение 3-5 минут. Затем добавьте куриный бульон и специи. Масса тушится на среднем огне в течение 7-10 минут.
2. Пока тушится курица с грибами, приготовьте соус фрикасе. Это очень просто: к сливкам добавьте желток и взбейте до однородной консистенции. Полученный соус влейте в почти готовое блюдо. Все вместе тушите еще 5 минут.
3. Подавайте блюдо с овощами.

Фрикасе из курицы с вином

Для приготовления блюда из тушки до 1 кг:

• бульон – 300 мл;
• белое вино – 300 мл;
• сливки – 150 мл;
• мука – 100 г;
• морковь – 1 шт.;
• масло – 50 г;
• мускат, имбирь, соль;
• лук-порей.

Курицу разрежьте на части. В кастрюле с толстым дном растопите масло, обжаривайте кольца лука-порея с измельченной морковью.

Мясо обильно панируйте в муке и выкладывайте к луку и моркови, солите и обжаривайте 3-4 минуты. Затем влейте вино и тушите до его испарения. Далее добавьте сливки, бульон, имбирь и мускат. Все аккуратно перемешайте и оставьте томиться до готовности мяса.

В таком исполнении курица получается сочной и приобретает нежный сливочный вкус.

Очень простое фрикасе из курицы

Ингредиенты для приготовления:

• курица – 600-800 г;
• сметана – 200-250 г;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• соль, перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Курицу промойте, удалите пленки и жир, нарежьте птицу вдоль волокон на кусочки по 2-3 см.
2. На сковороде разогрейте растительное масло. Выложите кусочки птицы и слегка обжарьте их на среднем огне. В это время очистите и нарежьте лук и добавьте его к мясу.
3. Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке, добавьте к курице и луку. Все вместе тушите 7-10 минут.
4. Сметану разведите в равных пропорциях с водой (1:1) и влейте в курицу. Тушите до готовности, посолив и поперчив по вкусу. Если сметанная подлива показалась жидкой, добавьте немного разведенной в воде муки. Курицу тушите до полной готовности.

Приготовленная таким способом курица получается очень нежной. Подавайте её к столу с рисом, картофельным пюре, спагетти или овощами.

Фрикасе из курицы с грибами и плавленным сыром

Для приготовления берется:

• филе куриной грудки – 300 г;
• грибы – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сметана – 100 г;
• плавленый сыр – 50 г;
• мука – 1 столовая ложка;
• кориандр, соль, перец, зелень петрушки по вкусу;
• вода – 120 мл.

Процесс приготовления:

1. Грудку нарежьте на небольшие кусочки. Грибы промойте и измельчите. Лук очистите и нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс. Петрушку мелко нарежьте.
2. На сковороде хорошенько разогрейте масло для обжарки мяса до золотистой корочки. К курице добавьте грибы, лук и чеснок. Посолите, поперчите и добавьте немного кориандра. Перемешайте и обжаривайте все вместе 10-12 минут.
3. К мясу с грибами добавьте воду, а также сметану и плавленый сыр, все время непосредственно помешивая, чтобы добиться однородной массы.
4. Муку разведите в воде и осторожно влейте в сковороду. Все тщательно перемешайте и тушите до загустения соуса. В самом конце блюда добавьте свежую зелень.

Существует множество вариаций фрикасе. В это блюдо можно добавлять разнообразные травы, грибы и множество овощей по желанию. Фрикасе сложно испортить, поэтому здесь можно свободно экспериментировать. Главное требование — соус должен оставаться белым, поэтому лучше всего начинать с использования сливок.

*Meta Platforms Inc (владелец Facebook и Instagram) — организация признана экстремистской, её деятельность запрещена на территории России по решению Тверского суда Москвы от 21.03.2022.

Фрикасе из курицы — классический рецепт в сливочном соусе с грибами и овощами

Здравствуйте, уважаемые читатели. У меня к вам важный вопрос. После прочтения статьи, ответьте, пожалуйста, — является ли это классическим рецептом фрикасе из курицы? Или, возможно, он, переходя от поколения к поколению, от одного гениального повара к другому, претерпел изменения? Знаете, как в игре «сломанный телефон»: что-то добавляется, убирается, что-то меняется на протяжении времени.

Вряд ли вы сможете с уверенностью утверждать, что он классический, если сами ищете рецепт фрикасе. Единственное, что я знаю точно — это блюдо понравится всем. Нежное куриное филе в сливочном соусе с гарниром из грибов и овощей не может оставить равнодушным никого, особенно если перед вами аппетитные пошаговые фотографии!

Не возникает ли у вас желание приготовить это великолепное угощение? У меня оно точно есть! Такое ощущение, что внутри меня образовалась пустота от всего этого, прямо как громогласное эхо в животе. Хотя я уже повстречал эти вкусности, не откажусь повторить ситуацию ещё раз.

Рецепт куриного фрикасе

• куриная грудка 500 грамм;
• мука 2 столовые ложки с небольшой горкой;
• стакан куриного бульона;
• сливки 10% 500 мл;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 яйца;
• сметана 1 стакан;
• шампиньоны 250 грамм;
• 1 сладкий перец;
• 1 луковица;
• растительное масло;
• 50 граммов сливочного масла;
• соль.

Пожалуйста, не осуждайте меня, уважаемые приверженцы консервативной кухни. Я не могу удержаться от того, чтобы не внести в классический рецепт свои маленькие дополнения. Надеюсь, они вам понравятся.

Начну я с обработки курицы. Если вас интересует детальный мастер-класс по разделке птицы, рекомендую обратить внимание на статью по этому вопросу, там все подробно и по шагам описано.

1. Вам потребуется лишь куриная грудка, которую необходимо промыть в холодной воде и обсушить с помощью бумажного полотенца.
2. После этого нарежьте филе на брусочки толщиной около двух сантиметров.
3. Подготовьте овощи: нарежьте репчатый лук полукольцами, а болгарский перец — четвертинками.
4. Грибы также промойте и произвольно нарежьте на средние кусочки.
5. Начинайте обжаривать курицу на растительном масле, при этом температура плиты должна быть немного выше среднего.
6. Параллельно разогрейте сливочное масло.
7. Добавьте в него муку.
8. Интенсивно перемешивая, слегка обжаривайте её на среднем огне. Убавьте огонь, влейте сливки и, не переставая помешивать, варите сливочный соус.
9. Должна получиться густая белоснежная подливка, как на фотографии.
10. Тем временем куриные кусочки уже поджарились.
11. Выкладывайте аппетитные кусочки курицы в равноценный соус.
12. Влейте куриный бульон. Если у вас его нет, можете заменить обычной водой.
13. Перемешайте, затем уменьшите огонь. Я установил его на 3 из 9 возможных степеней нагрева плиты. Оставьте курицу в таком состоянии томиться, затем к ней ещё вернусь, а сам займусь приготовлением гарнира.

Гарнир из грибов и перца

1. Обжарьте лук на растительном масле.
2. Добавьте к нему грибы и продолжайте жарку в течение 5 минут.
3. Затем добавьте болгарский перец к грибам. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и продолжайте готовить до готовности.
4. Примерно за пять минут до окончания готовки посолите и добавьте к грибам сметану.

Курица всё же раньше

Возвращаясь к курице в сливках, проверьте готовность. Филе стало нежным и сочным. Осталось сделать последний шаг. Я подошел к этой стадии готовки пошагово.

Отделите желтки от белков. Обязательно помойте яйца перед тем, как разбить их скорлупу! Тщательно размешайте желтки вилкой.

Выключите огонь. Выдавите в ароматную сливочную курицу зубчик чеснока, пропущенного через пресс.

Влейте желтки в соус, посолите и хорошо перемешайте.

Накройте крышкой и оставьте блюдо прогреться в течение ещё 5 минут.

Теперь следует сделать сервировку. Положите гарнир на тарелку, а сверху разместите куриное фрикасе.

Листочек салата сверху будет прекрасным финальным аккордом. Ну вот, все готово, прошу к столу!

Сковорода шипит, масло пузырится, куриное филе нежно обжигается. Пахнет блюдо потрясающе, на то оно и фрикасе! Уже начинали пузыриться сливки, грибочки жарятся чуть-чуть. В сметанной заливке образуется нежность, а приготовление завершает свой этап. А дальше классика финала — блюда, вилки на столе. И так становится на душе грустно, что я мало приготовил фрикасе.