В миске хорошо перемешайте муку, сахар и яйца с помощью венчика; взбивать не нужно. Это позволит избежать образования избыточной воздушной массы, которая может нарушить текстуру готового пирога.
К смеси молока добавляйте постепенно, в два или три подхода, продолжая перемешивать венчиком, чтобы добиться однородности. Опять же, нельзя допускать излишнего вмешательства, чтобы сохранить нужную консистенцию теста.
Теперь нужно добавить растопленное сливочное масло и еще раз перемешать. Не пугайтесь, если тесто получится очень жидким — это нормально, и в конечном итоге все получится прекрасно.
Затем подготовьте форму, в которой будете выпекать пирог: смажьте её маслом и посыпьте мукой, чтобы избежать прилипания теста.
На дно формы выложите начинку — в данном случае это чернослив. Начинка добавляет сладость и аромат, гармонируя с тестом.
Залейте начинку приготовленным тестом, стараясь распределить его ровно.
Поместите пирог в предварительно разогретую духовку. Сначала выпекайте на высокой температуре — 5 минут при 200 градусах Celsius, затем уменьшите температуру до 180 градусов и пеките в течение 30 минут. Возможно, потребуется немного больше времени. Важный момент: следите за пирогом, он должен зарумяниться до красивого золотистого цвета.
После выпекания оставьте пирог в духовке остывать. Обратите внимание, что он немного опадет — это нормально и не свидетельствует о неудаче.
Приятного аппетита всем!
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
- Кухня: Домашняя
- Время приготовления: 60 минут.
- Порций в рецепте: 8
- Сложность рецепта: Не определена
- Просмотров рецепта: 9855
- Понравилось: 68
- Автор: машенька-84-
- Создан: 11 февраля 2010, 15:19
- Каталоги: Выпечка, Пироги, Сладкие пироги
Дополнительная информация
Этот рецепт станет настоящей находкой для всех, кто любит угощать себя, но не хочет тратить много времени на приготовление классических блинов. Он также будет интересен тем, кто ищет новых вкусовых впечатлений, ведь пирог «Фар Бретон» из Бретани напоминает блинное тесто, и при этом готовится очень легко. В классическом исполнении рекомендуется использовать форму диаметром 23 см., но я приготовила в 26 см, и он все равно получился вкусным как в горячем, так и в холодном виде. Этот пирог можно прекрасно сочетать с мороженым. Убедитесь, что вы пробуете это лакомство, и вы не пожалеете!
Фар Бретон
Это рецепт приготовления пирога с черносливом и изюмом.
Описание приготовления:
Фар Бретон — это традиционный французский пирог, состоящий из чернослива или изюма. Он очень похож на клафути по своему методу приготовления.
Назначение: Подходит для детей / Как десерт
Основной ингредиент: Мука и тесто
Блюдо: Выпечка / Пироги
География кухни: Французская
Ингредиенты:
- яйца — 3 штуки
- молоко — 2 чашки
- сахар — полчашки
- ванильный экстракт — 1/4 чайной ложки
- соль — 1/8 чайной ложки
- растопленное сливочное масло — 5 столовых ложек
- мука — 3/4 чашки
- чернослив без косточек — 1 чашка
- темный изюм — 1/3 чашки
- горячий чай, например, «Эрл Грей» — 1 чашка (или ¼ чашки Арманьяка плюс ¼ чашки воды)
- сахарная пудра — по вкусу (для посыпки)
Как приготовить «Фар Бретон»
1. В блендер или кухонный комбайн поместите яйца, молоко, сахар, ванильный экстракт, соль и растопленное сливочное масло. Смешивайте в течение одной минуты, чтобы все ингредиенты хорошо объединились. Затем добавьте муку и перемешайте тесто еще несколько раз. Перелейте тесто в миску, накройте крышкой и оставьте в холодильнике минимум на 3 часа, предпочтительно на ночь. В это время залейте горячим чаем изюм и чернослив. Когда чай остынет до комнатной температуры, закройте его крышкой. Если вы используете Арманьяк, поместите фрукты и воду в небольшую кастрюлю. Варите на среднем огне, пока почти вся вода не испарится, затем выключите огонь и добавьте Арманьяк. Подожгите алкоголь, дождитесь, пока пламя погаснет, и затем накройте крышкой.
2. Разогрейте духовку до 190 градусов с центральной полкой. Смажьте круглую форму для пирога маслом, выстелите дно пергаментной или вощеной бумагой, смажьте бумагу маслом и посыпьте мукой, стряхнув излишки. Установите форму на противень. Достань тесто из холодильника и слегка взбейте его. Вылейте тесто в форму, равномерно распределяя чернослив и изюм.
3. Выпекайте 50-60 минут до золотисто-коричневого цвета, пока тонкий нож, вставленный в центр, не будет выходить чистым. Охладите пирог до комнатной температуры и посыпьте сахарной пудрой перед подачей к столу.
Бретонский фар
Аутентичный рецепт бретонского пирога восходит к XVIII веку. Первоначально он представлял собой нечто среднее между пирогом и пудингом и изготавливался из гречневой муки, чтобы дополнить мясные блюда. Позднее фар бретон перешел в разряд сладких десертов и быстро стал традиционным блюдом для семейных обедов и религиозных праздников, а его рецепт постепенно совершенствовался и видоизменялся.
Бретонский фар
Аутентичный рецепт бретонского пирога восходит к XVIII веку. Первоначально он представлял собой нечто среднее между пирогом и пудингом и изготавливался из гречневой муки как дополнение к мясным блюдам. Позднее фар бретон перешел в разряд сладких десертов и достаточно быстро стал традиционным блюдом для семейных трапез и религиозных праздников. По мере времени его рецепт усовершенствовался и приобрел множество вариантов. Наиболее традиционным и распространенным считается бретонский пирог с черносливом или изюмом. С середины XIX века «фар бретон» гордо числится среди блюд классической французской кухни. Несмотря на то что Far Breton называется «пирогом», этот нежнейший десерт по своей консистенции скорее напоминает застывший крем с черносливом. Он готовится из жидкого теста, похожего на блинное. Чернослив обязательно вымачивают в коньяке, роме или ликере. Тем, кто не желает использовать алкоголь (например, для детского стола), подойдет вымачивание чернослива в крепком чайном напитке. Наилучший вариант — это чай с бергамотом. Приятного чаепития!
Ингредиенты
- 120 г муки
- 700 мл молока
- 4 яйца
- 2 г соли
- 250 г чернослива
- 100 г сахара
- 10 г ванилина (ванильный сахар)
- 50 мл рома, коньяка или ликера
- по вкусу — сливочное масло
Шаги
Чернослив замачиваем в горячей воде на 2-3 часа, отжимаем, добавляем коньяк, ром или ликер и оставляем пропитываться еще на несколько часов. Затем добавляем ванилин (5 г).
Просеянную муку смешиваем с щепоткой соли, добавляем взбитые яйца, сахар и оставшийся ванильный сахар. Затем добавляем молоко тонкой струйкой и перемешиваем до получения однородного теста. В конце добавляем чернослив (не забудьте его слегка отжать).
Пирог «Фар Бретон»
«Фар Бретон» — это, пожалуй, самая изысканная выпечка с черносливом! В этом пироге ярко выражены ноты французской кухни, мягкий вкус и необычный способ приготовления явно выдадут его происхождение.
Такое угощение можно предложить даже вместо торта на празднике! «Фар Бретон» с легким дымком и умеренной сладостью идеально дополнит сытное застолье.
Главная особенность этого лакомства — необычная консистенция. Он представляет собой что-то среднее между мучным изделием и суфле или фланом. Тем не менее, пирог вкусный и необычный. Обязательно попробуйте!
Ингредиенты
Приготовление
- 1. С помощью блендера смешайте яйца, молоко, ванильный экстракт, соль, растопленное сливочное масло и сахар, частями всыпьте просеянную муку. Миску с жидким тестом накройте пленкой и отправьте в холодильник на 3 часа, можно на ночь.
- 2. Изюм и чернослив вымойте, залейте горячим крепким чаем. Когда чай остынет до комнатной температуры, накройте сухофрукты крышкой и дайте им настояться 30 минут.
- 3. Тесто достаньте из холодильника, слегка взбейте и вылейте в форму для запекания, устеленную пергаментом и смазанную сливочным маслом.
- 4. Равномерно распределите по форме вынутый из жидкости изюм и чернослив.
- 5. Отправьте пирог в разогретую до 190 градусов духовку на 50–60 минут. Готовность выпечки проверьте зубочисткой.
Остывший пирог обычно посыпают сахарной пудрой и подают с шариком мороженого. Это идеальный вариант для того, чтобы насладиться сладким угощением в уютном кресле с чашечкой свежезаваренного чая.
Редактор «Со Вкусом» — не просто любительница готовить, а настоящий фанат кулинарии. Анна обожает печь и гордится, когда всё получается так, как задумано, а родные просят добавки. Особым успехом у её семьи пользуется творожный пирог с черносливом. Как молодая мама, Анна прекрасно понимает, как важно для современной хозяйки готовить быстро и просто. Поэтому она с удовольствием предложит вам интересные блюда быстрого приготовления.
Комментарии
Наталья — 09:11, 28.10.2020 Ответить
Попробовала испечь. Понравилось, спасибо. Да, он немного опал после духовки, но блином не стал. Я добавила 100 г коньяка в черный чай для вымачивания чернослива.
Регина — 09:20, 25.12.2019 Ответить
Вчера испекла Фар по Вашему рецепту. Изюм не добавляла (не люблю его), добавила только шоколадный ликер. Получилось просто изумительно. Спасибо за рецепт!
Елена — 17:49, 17.08.2018 Ответить
На 3 яйца стакан муки — такая пропорция обычно используется в шарлотке. И в ней тесто получается как жидкая сметана. А тут вы к этому еще полтора стакана молока добавляете? Как ЭТО может вообще испечься?
Овсанна — 20:47, 21.02.2018 Ответить
А вы про соду не забыли? Или выпечка так задумана?
Елена — 10:32, 04.02.2018 Ответить
Лучше делать в стеклянной или керамической посуде. У меня есть рецепт этого блюда под названием Бретонский флан уже давно. Обязательно нужно дать ему «отдохнуть» после выпечки. У кого из моих подруг он не получался, все его называли блином.
Татьяна — 14:54, 24.11.2017 Ответить
Не советую: жесткий блин, делала четко по рецепту, имею опыт.
Диана — 14:05, 25.03.2017 Ответить
Спасибо за рецепт, делала все строго по вашим указаниям, и пирог получился и красивым, и вкусным. Меня тоже смущало, что тесто такое жидкое. Конечно, его нельзя помещать в разъемную форму, но все выпеклось благополучно, вкус просто необыкновенный. Огромное спасибо!
Елена — 13:41, 18.03.2017 Ответить
Приготовила. Во-первых, тесто очень жидкое. У меня бешено потекло из разъемной формы. Во-вторых, оно значительно поднялось при выпекании, но затем, как и следовало, опало. Вкусовые качества мне понравились. Сегодня попробую еще раз. Вопрос: тесто так и должно быть таким жидким? Оно почти как вода!
Анна Мальцева — 11:53, 20.03.2017
Здравствуйте! Если взглянуть на оригинальный французский рецепт, там вообще рекомендовалось использовать еще меньше муки! Я предложила вам собственную модификацию рецепта «Фар Бретона». У меня получалось тесто с консистенцией жидкой сметаны (возможно, от самой муки еще зависит), а вы можете поэкспериментировать с количеством.
Ольга — 19:56, 08.03.2017 Ответить
Я боюсь что-то пробовать по вашим рецептам.
Ольга — 19:55, 08.03.2017 Ответить
Рецепт, конечно, супер, но вот хотела бы спросить, не забыли ли вы что-то дописать, указать или добавить. Поскольку я сделала всё, как указано в рецепте, а в итоге получила нечто непонятное?! И вид у него неаппетитный, а пробовать уж тем более нельзя.
Far Breton
Far Breton, или far aux pruneaux, представляет собой богатый, французский десерт с застывшим кремом, в который входят чернослив, замоченный в бренди. Это традиционное лакомство в холодную погоду, которое идеально подходит для сочетания с горячим кофе после воскресного обеда.
Этот рецепт Фар Бретона отражает зимний настрой, основываясь на нотках поджаренного масла и утешительных ароматах ванили. Даже при использовании чернослива, замоченного в алкоголе, и поджаривания масла, Фар Бретон является простым и быстро готовящимся изделием, который будет готов всего за час.
Far Breton появился, как вы, вероятно, уже догадались, в Бретани, где он известен под названием farz fourn. Северо-западный регион Бретани славится своим маслом, морской солью и выпечкой, использующей эти ингредиенты, такими как шабли бретон и куин аман.
Однако, эта выпечка стала популярной не только в Бретани, но также в домах и пекарнях по всей Франции. На самом деле, хотя чернослив, замоченный в бренди, сегодня является характерным компонентом Фара, они на самом деле не являются традиционными для региона Бретань.
Согласно преданию, рыбаки из Бретани обменяли свой улов на чернослив из Ажен, и именно так они оказались в креме. А добавить к pruneaux d’Agen можно было бы только бренди из соседнего региона Арманьяк.
Но вы можете оставить дорогое многогранное сопровождение для дегустации. Почти любой бренди подойдет. Тем не менее, я выбрала французский бренди для своего рецепта.
Far Breton против Клафути
Far Breton очень похож на флан, крем или клафути. Оба блюда — Far и клафути — являются яично-молочными с добавлением муки. Клафути происходит из Лимузена и чаще всего готовится с вишней или другими свежими фруктами. Far Breton же, в свою очередь, происходит из Бретани, имеет более насыщенную и гладкую текстуру и чаще всего готовится с сухофруктами, такими как чернослив или изюм.
История Фар Бретона:
Far Breton восходит к XVIII веку, но изначально он никак не напоминал сладкий десерт с черносливом, каковым является сегодня. Первоначально он был соленым блюдом, приготовленным из гречневой муки, которое подавалось к жареным мясным блюдам и сытным обедам. В бретонском языке far означает мука или крупа, а fourn — печь.
Рецепт эволюционировал, отражая буржуазные предпочтения высшего класса, с добавлением большего количества яиц, масла, а также обработанного сахара и муки. Но сегодня это скромное, традиционное семейное блюдо, популярное не только в Бретани, но и далеко за её пределами.
Советы по приготовлению Фар Бретона:
- Я предпочитаю подготавливать чернослив за день до выпекания Фар Бретона, чтобы он имел больше времени для пропитки бренди. Соедините чернослив и бренди в небольшой кастрюле и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока большую часть жидкости не будет впитано. Если готовите смесь за день до выпекания, переселите чернослив в контейнер с крышкой, оставив его приоткрытым до остывания, а затем закройте крышку до использования.
- Для приготовления поджаренного масла медленно нагревайте его в кастрюле светлого цвета на среднем или маленьком огне. Использование низких температур поможет вам контролировать процесс обжаривания. Поджаренное масло может быстро превратиться от идеального до черного и резкого, поэтому помогает использовать кастрюлю светлого цвета, чтобы легче было контролировать цвет масла.
- Сначала масло будет кипеть, испаряя большую часть воды. Затем жир начнет обжаривать молочные твердые вещества, инициируя реакцию Майяра. Когда молочные твердые вещества станут золотистыми и ароматными, снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.
- Обязательно используйте ингредиенты комнатной температуры. В противном случае холодные яйца и молоко могут затвердеть масла и разорвать эмульсию.
- Чтобы соединить тесто, перемешайте муку, сахар и соль в одной большой миске. Сделайте углубление в центре мучной смеси и добавьте яйца в середину. Взбейте яйца венчиком, постепенно добавляя немного муки, начиная от стенок углубления, двигаясь к краям миски. Постепенно интегрируя муку, вы минимизируете количество комочков, которые образуются, если пробовать перемешать тесто сразу.
- Следовательно, добавляйте молоко и ванильный экстракт небольшими порциями, взбивая до получения однородного теста после каждой порции. Это также обеспечит равномерное тесто.
- Наконец, добавьте поджаренное масло и взбейте до полного смешивания.
- Когда вы будете готовы к выпечке, переложите тесто через мелкое сито в форму, чтобы гарантировать кремовую и гладкую консистенцию десерта.
- Крем готов, когда он поднялся и приобрел глубокий золотистый цвет. Когда вы слегка покачиваете форму, в центре должно оставаться небольшое колебание.
Ингредиенты:
80 мл бренди
225 г чернослива, без косточек
60 г несоленого масла
90 г муки
100 г сахара
1/8 чайной ложки соли
480 мл цельного молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/3 чашки бренди
8 унций чернослива, без косточек
1/4 чашки несоленого масла
3/4 чашки муки
1/2 чашки сахара
1/8 чайной ложки соли
2 чашки цельного молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
1. Разогрейте духовку:
Предварительно разогрейте духовку до 200°С (400°F). Хорошо смажьте маслом дно и стенки формы объемом 6 чашек (1,5 л).
2. Замочите чернослив в бренди:
Нагрейте чернослив и бренди в маленькой кастрюле на среднем огне, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не поглотится. Накройте кастрюлю крышкой, снимите с огня и дайте остыть.
Чернослив можно подготовить за 2 дня до выпекания.
3. Поджарьте масло:
В другой маленькой кастрюле растопите масло на среднем-небольшом огне. Используя кастрюлю светлого цвета, вы сможете легче оценивать цвет масла, когда оно поджаривается. После того как масло растопится, время от времени покачивайте кастрюлю для равномерного обжаривания. Как только молочные твердые вещества на дне кастрюли станут золотистыми, снимите кастрюлю с огня, чтобы она остыла.
4. Соедините муку и сахар:
В большой миске взбейте муку, сахар и соль.
5. Добавьте яйца:
Сделайте углубление в мучной смеси, добавьте яйца в серединку углубления. Взбейте яйца, постепенно подмешивая муку к яйцам. Взбивайте до получения однородной смеси.
Такой способ добавления яиц предотвращает образование комочков в тесте.
6. Добавьте молоко и ваниль:
Добавьте молоко небольшими порциями, дожидаясь полного впитывания каждой порции, прежде чем добавлять следующую. Затем вмешайте ванильный экстракт.
7. Влейте масло:
Наконец, аккуратно добавьте поджаренное масло и взбейте до полного смешивания.
8. Перелейте в форму для запекания:
Равномерно распределите чернослив по дну формы. Процеживая тесто через мелкое сито, вылейте его в форму.
9. Выпекание:
Выпекайте флан в заранее разогретой духовке в течение 35-45 минут (в зависимости от используемой формы), или пока он не поднимется и не станет насыщенного золотого цвета. При легком покачивании в центре должно оставаться небольшое колебание.
Подавайте слегка теплым или при комнатной температуре с кофе.
Заметки:
Хранение:
Фар Бретон может храниться в холодильнике до 3 дней.
Можно ли замораживать Фар Бретон?
Кремы и флан хорошо не замораживаются, так как они имеют тенденцию расслоиться.
Фар Бретон без алкоголя
Для приготовления фар бретона без алкоголя можно замочить чернослив в чае, предварительно не добавляя его в тесто.
Об авторе
Я увлекаюсь тем, откуда происходит еда, как она эволюционировала, историями, которые она рассказывает, и наукой, скрывающейся за тем, почему рецепты работают. Здесь я поделюсь историей, культурой и ритуалами, сопутствующими рецептам, с которыми я столкнулась, гуляя по Европе.
