Сыр дорблю привлекает внимание своей уникальной рецептурой, которая была разработана сравнительно недавно и предназначена в первую очередь для массового производства.
На европейском континенте данный сыр не обладает особой популярностью, так как там более известны сыры с голубой плесенью, такие как горгонзола и рокфор.
Тем не менее, в восточноевропейских странах и России дорблю является одним из самых известных сыров с голубой плесенью.
Родиной дорблю считаются городок Лаубен, находящийся в Баварии. Этот сыр не имеет официальных сертификатов качества, также не упоминается в известном путеводителе под названием «Пти Фюте» (фр. «Le Petit Futé»). Однако это не умоляет его вкусовых качеств и качества как продукта.
Дорблю обычно подается с хлебом, виноградом и орехами и очень хорошо сочетается с десертами, креплёными красными или насыщенными белыми винами.
Ингредиенты
- 15 л коровьего молока
- 3/16 ч.л. мезофильной закваски
- 1/16 ч.л. плесени Penicillium Roqueforti
- 3 мл 10% раствора хлористого кальция
- 3,6 мл жидкого сычужного фермента
1 0,5 г Danisco Choozit MA 11, также Вы можете воспользоваться закваской МЕЗО-1 в количестве 3/4 ч.л. (примерно 1,5 г). 2 10 грамм сухого хлористого кальция следует развести в 100 мл кипячёной воды.
Храните раствор в бытовом холодильнике, он пригоден к использованию вплоть до образования осадка.
Оборудование
Для приготовления сыра потребуется следующее оборудование: кастрюля для нагрева молока, форма для сыра, дуршлаг для дренажа, температурный датчик и чистые ёмкости для хранения.
Приготовление
- После пастеризации молока до 31°C, остудите его. Затем добавьте закваску и плесень. Оставьте на 3 минуты для регидрации, после чего аккуратно перемешайте творог с помощью шумовки.
- Подготовьте две ёмкости с 50 мл тёплой воды: в одну добавьте раствор хлористого кальция (предусмотрите, чтобы это был именно раствор, а не гранулы), а в другую – коагулянт (сычужный фермент или вегетарианский химозин). После этого обе смеси добавьте в молоко, аккуратно перемешайте и оставьте на 90 минут для образования сгустка, поддерживая температуру 31°C.
- По истечении времени проверьте сырный сгусток: сделайте аккуратный надрез «под углом» ножом, приподнимите одну из частей. Если края ровные и сыворотка начинает заполнять разрез, переходите к следующему этапу. Если этого не произошло, оставьте сгусток ещё на 10-15 минут.
- Разрежьте сгусток на кубики со стороной около 1 см и аккуратно перемешивайте массу в течение ~5 минут. Затем оставьте на тот же срок, чтобы зерно осело на дно.
- Удалите 30% сыворотки (около 5 л) и вымешивайте однородную массу в течение 1 часа, поддерживая температуру 30°C. После этого переложите зерно в дуршлаг и оставьте для дренажа и просушки на 3 часа.
- Через 3 часа возьмите уплотнившуюся сырную массу и раскрошите на кусочки (консистенция должна быть схожа с творожной), затем наполните форму, заполнив её примерно на ~1 см и прижимая массой ладонью, чтобы утрамбовать. Повторите процедуру, пока форма не будет полностью заполнена.
После оставьте сыр для самопрессования на 24 часа в специальную камеру для выдержки при 18-22°C.
Периодически переворачивайте сыр каждые 4 часа. - Теперь пришло время вспомнить о правильном солении: на головку сыра добавляется 1% соли от её веса, т.е. примерно на 100 граммов — 1 грамм соли.
Тщательно взвесьте нужное количество (для каждой головки индивидуально) и аккуратно распределите его по поверхности сыра. После этого верните сыр обратно в форму, расположенную на дренажном коврике, и уберите в холодильник (10-13°C) на 3 суток; переворачивайте дорблю один раз в день. - После трех суток можно освободить головку от формы и перенести в контейнер для вызревания, которое займет 6-8 недель при температуре 5-10°C.
Обычно голубая плесень начинает появляться через 2 недели вызревания, именно в этот момент ваш сыр должен стать перфорированным — в этом случае плесень сможет развиваться изнутри. Чтобы создать необходимые отверстия, воспользуйтесь палочкой для суши и выполните сквозные проколы на расстоянии не более 1,5 см друг от друга, затем ждите готовности!
3 Важно помнить, что использовать пакетированное магазинное молоко нецелесообразно для приготовления сыра, поскольку на молокозаводах пастеризация происходит при высоких температурах, что приводит к денатурации белка: это может помешать образованию сгустка. Лучше всего использовать свежее сырое фермерское молоко и пастеризовать его самостоятельно, нагревая до 72-75°C и поддерживая эту температуру 20 секунд, а затем быстро остудить молоко. Также возможно проведение пастеризации при температуре 65-68°C, однако это займет дольше — 20 минут и нельзя ускорять процесс, так как это может привести к выживанию не всех патогенных бактерий. Уход за сыром в процессе его созревания:
Ежедневно протирайте контейнер и переворачивайте сыр. Рекомендуем на дно контейнера под дренажный коврик положить бумажные салфетки — на первых стадиях они будут впитывать излишки влаги. Когда конденсата станет меньше, их можно убрать.
Необходимо внимательно следить за уровнем влажности в период вызревания дорблю: если она станет чрезмерно высокой, корочка сыра быстро размягнится и испортится. Оптимальный уровень влажности для дорблю составляет 90-95%.
На протяжении двух месяцев вызревания, сыр станет готов к употреблению; если вы не успели съесть всю головку сразу, лучше хранить её завернутой в пергаментную бумагу. Хранение: рекомендуется в течение до двух месяцев при температуре 2-4°C.
Как получить сыр с голубой плесенью в домашних условиях
Сыр с голубой плесенью, как дорблю (иногда его ошибочно называют «дор блю» или «дор-блю»), привлекает гурманов своим нежным, пряным вкусом, уникальным мраморным внешним видом и изысканным ароматом. С учетом его достаточно высокой стоимости, приготовление этого сыра в домашних условиях становится экономически выгодным. В этом материале редакция раскрывает, как создать сыр и какие ингредиенты понадобятся для этого.
Что такое голубая плесень
Голубая плесень представляет собой нитевидный грибок Penicillium roqueforti, который встречается в различных пищевых продуктах. Его происхождение до конца не изучено, первые упоминания о нем появились около 2000 лет назад в трудах древнеримского писателя Плиния Старшего.
Этот грибок считается одомашненным благодаря сыроделию. Его споры могут добавляться в молоко или творог, или распыляться на готовый сыр после его формирования. В процессе созревания грибок распространяется в продукте, разрушая жиры и белки, что и приводит к образованию особого вкуса, аромата и текстуры.
- Оттенки плесени варьируются от светло- до зелено-голубого;
- Основной цвет может быть от белого до желтого;
- Текстура может колебаться от мягкой кремовой до твердой рассыпчатой в зависимости от типа и условий созревания;
- Вкус варьируется от солоноватого и пикантного до сливочного и землистого, с оттенками орехов, грибов и фруктов;
- Аромат — интенсивный, пряный, древесно-грибной.
Некоторые из популярных сортов сыра, имеющих голубую плесень: рокфор, горгонзола, стилтон и датский голубой сыр.
Польза сыров с голубой плесенью
Penicillium roqueforti содержит андрастины — химические соединения, которые принимают участие в биосинтезе холестерина и обладают значительной противоопухолевой активностью. В грибах также присутствует микофеноловая кислота, которая используется в медицине как иммунодепрессант для предотвращения отторжения трансплантированных органов.
Сыры с плесенью содержат кальций, фосфор, витамины, минералы, аминокислоты, белки, углеводы, полезные бактерии, которые способствуют улучшению работы кишечника, а также жирные кислоты (линолевую, линоленовую, олеиновую и стеариновую).
Употребление сыра помогает снизить кровяное давление и уровень холестерина, а также предотвращает развитие ожирения.
Подготовка ингредиентов
Для изготовления сыра с голубой плесенью в домашних условиях вам понадобятся:
- натуральное свежее молоко;
- заквасочные культуры для активизации процесса ферментации;
- грибки — Penicillium roqueforti или Penicillium glaucum.
Какое молоко выбрать
Коровье молоко является идеальным выбором для создания кремообразной основы, которая позволяет быстро развивать синие плесневые вкрапления. Овечьё молоко дает насыщенный вкус и высокое содержание жира, что идеально подходит для приготовления пикантного дорблю. Чтобы добиться характерной терпкости и специфического землистого привкуса, стоит использовать козье молоко.
Зачем нужна закваска
Молочнокислые бактерии способствуют началу процесса ферментации. Закваска преобразует лактозу (молочный сахар) в молочную кислоту, тем самым снижая pH сырного творога, что способствует правильному загустению основы.
Как действует плесень
Грибки развиваются внутри сырной массы, для размножения им необходим кислород, по этой причине у домашних сыров с голубой плесенью пористая структура. По мере роста грибницы выделяются ферменты и запускаются два процесса:
- Протеолиз — расщепление белков на пептиды и аминокислоты, что меняет текстуру основы;
- Липолиз — расщепление жиров, что приводит к появлению разнообразных вкусовых оттенков.
При создании дорблю в домашних условиях соблюдайте стерильные условия. Необходимы чистые контейнеры, посуды, одноразовые перчатки и спиртовой раствор для дезинфекции.
Отнеситесь серьезно к выбору плесени, так как неблагородные разновидности могут вызывать отравления и серьезные заболевания. Приобретайте грибки только у надежных поставщиков и сыроваров. Для домашних экспериментов подойдут оба подтипа:
- PV придаст вкусу терпкость и легкую горечь;
- PA даст мягкое грибное послевкусие.
Ищите буквы, указывающие на вид грибка, на упаковке.
Технология приготовления
Приготовление домашнего сыра включает несколько этапов.
Нагрейте молоко до температуры 30 °C, но не кипятите. Это нужно для уничтожения бактерий и ускорения процесса сворачивания. В этот момент добавьте закваску и оставьте смесь на некоторое время до образования сгустка.
После получения сырного творога отделите твердую массу от сыворотки: нарежьте, аккуратно перемешайте и немного нагрейте, чтобы устранить как можно больше жидкости.
В творог добавьте Penicillium roqueforti и тщательно перемешайте. Дополнительно в массу можно также добавить ферменты для ускорения процесса созревания.
Получившуюся творожную массу поместите в формы под пресс весом около четырёх килограммов. Небольшое давление нужно для удаления сыворотки и формирования сыра.
Извлеките продукт из форм и посолите его. Это нужно для улучшения вкуса, контроля содержания влаги и продления срока хранения, так как соль является естественным консервантом.
Положите заготовки в прохладное место и оставьте их на некоторое время. Период выдержки может варьироваться от нескольких недель до нескольких месяцев в зависимости от желаемого интенсивного вкуса. Обычно, три-четыре недели достаточно. Ежедневно переворачивайте головки и чистите их от влаги, а также прокалывайте, чтобы обеспечивать равномерный рост грибков.
Товары для сыроделия — интернет магазин
Рецепт сыра Рокфор
и других сыров с голубой плесенью
Сыры с плесенью — это группа сыров с зелено-голубоватым цветом сырной массы, который обуславливается присутствием грибницы благородной плесени (специальные виды плесени рода Penicillium, такие как Penicillium roqueforti или Penicillium glaucum).
Рецепт, который будет описан ниже, является стандартом для приготовления сыроов с голубой плесенью. Экспериментируя с различными видами молока (коровье, козье, овечье) и продолжительностью выдержки, можно получить:
Рокфор, Дор Блю, Стилтон, Горгонзолла
Или создайте свой уникальный сорт! Не бойтесь экспериментировать!
Оборудование
Ингредиенты
(Все расчёты на нашем сайте даны для 20 литров молока)
- 7 л молока
- 13 л сливок 20%
- 1/5 часть упаковки на 100 литров мезофильной культуры закваски MM101
- 1/5 часть упаковки на 100 литров (на кончике ножа) Penicillium Roqueforti
- 1/7 часть упаковки на 100 литров (0,2 г) сычужного фермента CARLINA 1650
- 1/5 часть упаковки на 100 литров (2,4 г) хлорид кальция
- соль 2 ч.л.
! При использовании заквасочных культур в заводских упаковках и ферментов (любой марки) норма внесения должна рассчитываться в соответствии с рекомендациями производителя!
! При распаковке новой упаковки любых культур ОБЯЗАТЕЛЬНО взвесьте их и запишите вес нетто и для какого количества литров рассчитана культура — эти данные потребуются для ваших дальнейших расчётных норм! Все последующие дозы закваски будут высчитываться исходя из данного веса, с учётом объёма вашего молока.
Приготовление
- Налейте в кастрюлю, которая вмещает на 10-15% больше, чем предполагаемый объём, молоко и сливки. Нагрейте эту смесь до 30 градусов, после чего снимите с огня.
- На поверхность молока высыпьте закваску и плесень. Дайте постоять 3-4 минуты, затем плавными движениями перемешайте весь объём молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут для размножения лактобактерий и создания необходимой кислотной среды.
- Растворите хлорид кальция в 50 мл воды, затем растворите сычужный фермент в 50 мл воды. Добавьте оба раствора в молоко и тщательно перемешайте.
- Накройте кастрюлю крышкой и оставьте её на 1,5 часа. Затем проверьте образование сгустка. Должно быть достигнуто четкое отделение сгустка от сыворотки. Если процесс не завершился, оставьте ещё на 10-15 минут.
- Разрежьте сгусток лирой или длинным ножом на кубики со стороной 2-3 см. Подавайте на 5-7 минут, пока сгусток немного осядет и выделит сыворотку, которую можно слить.
- Медленно перемешивайте массу в течение 20 минут. За это время сырное зерно уплотняется, отделяется больше сыворотки.
- Возьмите кастрюлю или дуршлаг, установите в неё дренажный мешок и переложите туда порезанный сгусток. Дальше подвесьте мешок, чтобы позволить сыворотке стекать, и обеспечить уплотнение зерна.
- Используйте пресс для сыра (достаточно уложить сыр между разделочными досками), расположите поддон для дренажа на дне.
- Оставьте ваш сыр под прессом на 8-10 часов.
- Разрежьте сыр на кубики со стороной 2 см, посолите их и перемешайте.
- Выложите форму для сыра марлей и переложите сырое тесто в неё. Старайтесь делать это с минимальными складками. Сложите концы марли на сыр. Накройте крышкой и поставьте под пресс с весом 3 кг на 5 часов.
- Извлеките сыр, перезаверните марлю, снова поставьте под пресс с весом 3 кг на 5 часов.
- На дно контейнера для созревания положите бумажное полотенце, а на него два дренажных коврика. Выньте сыр из формы и положите его в контейнер. Сыр нужно выдержать 3 дня при комнатной температуре, переворачивая дважды в день.
- Теперь необходимо удерживать сыр при температуре 8-10°C. На первой неделе каждый день сыр необходимо переворачивать и протирать его поверхность тряпочкой, смоченной в рассоле и отжатой (1 ст.л. соли на 0,5 л воды). Также протирайте контейнер бумажным полотенцем, чтобы избежать излишней влаги. Если полотенце на дне стало влажным, поменяйте его на новое сухое.
- На вторую неделю протирать больше не нужно, но переворачивать сыр нужно каждые два дня.
- Через две недели при помощи стерилизованной спицы (2-3 мм толщиной) проколите сыр вертикально и горизонтально на расстоянии 2-2,5 см (до конца).
- Сыр нужно выдерживать 4 месяца при температуре 8-10°C. Обязательно переворачивайте его каждые три дня.
- На поверхности образуется слой синей или светло-серой плесени, который со временем становится коричневым и подсыхает. Заверните сыр в фольгу и положите в холодильник. Готовый сыр можно употреблять, его можно хранить в фольге в холодильнике еще 2 месяца.
Приготовить готовый набор ингредиентов для приготовления сыров с голубой плесенью можно заказать ЗДЕСЬ
Шоколадные трюфели с голубым сыром
Однажды моя подруга Таня передала в качестве презента из Москвы коробочку сырных конфет ручной работы, созданных Ларисой Баранихиной. Они были восхитительными — это одни из лучших конфет, которые я когда-либо пробовала. Только их названия вызывают восторг: «шоколадные трюфели с голубым сыром», «трюфель с сыром и рижским бальзамом», «трюфель с сыром и кайенским перцем», «трюфель с кофе и кардамоном», «трюфель манго-маракуйя с сыром», «конфета с голубым сыром», «конфета с бергамотом в молочном шоколаде», «трюфель с сыром и имбирём в вафельках». Звучит как настоящая кулинарная сказка, не так ли?
Естественно, специализация Ларисы — сырные конфеты ручного производства. Я влюбилась в ее творения с первого укуса, даже свой нелюбимый молочный шоколад съела с удовольствием. В тот момент я чуть не решила оставить себе все конфеты до возвращения мужа из командировки. Заказать сырные конфеты у Ларисы можно в Москве, а если такой возможности нет, я предлагаю вам попробовать приготовить дома довольно простые, но такие же вкусные трюфели из горького шоколада с голубым сыром.
Шоколадные трюфели
Фактически шоколадные трюфели представляли собой один из самых простых видов конфет, которые можно сделать в домашних условиях. Если строго следовать рецепту и использовать качественные ингредиенты, то даже начинающий кулинар сможет справиться с этой задачей. Согласитесь, нарезные и корпусные конфеты гораздо сложнее сделать.
В основе трюфелей лежат шоколад, сливки для взбивания и масло, образующие известный всем шоколадный ганаш, который затем скатывают в шарики. В трюфели можно добавлять различные приправы: сыр, орехи, сухофрукты, ягодные пюре, алкоголь, специи и прочие компоненты. Главное — не действовать наугад. Чтобы конфеты были легко формируемыми и не слишком мягкими или твердыми, профессиональные кондитеры разрабатывают специальные технологические карты для каждого нового рецепта.
Какой шоколад использовать для трюфелей?
Для трюфелей, как и для других сырных конфет, можно использовать любой тип шоколада: белый, молочный или горький. Текучесть в каплях не важна, но избегайте замены одного типа шоколада на другой, так как это влияет на пропорции сливок и масла в ганаше, которые целиком зависят от содержания какао-масла в шоколаде.
Для шоколадных трюфелей с голубым сыром я использую горький шоколад с содержанием 70% какао.
В магазинах кондитерских товаров и на маркетплейсах представлен большой ассортимент кондитерского темного шоколада различных производителей, там же можно приобрести кондитерские термометры и бесконтактные пирометры для темперирования шоколада.
Покрытие для шоколадных трюфелей
Профессиональные кондитеры обычно покрывают трюфели темперированным шоколадом, а затем, если предусмотрено рецептом, посыпают орехами или другими добавками.
Темперировать шоколад можно тремя способами:
- Каллетами — добавляя в растопленный горячий шоколад нерастопленный шоколад, чтобы снизить его температуру до рабочей;
- На горячей и холодной водяных банях;
- На мраморной плите.
Разумеется, темперировать шоколад в домашних условиях сложно даже каллетами. Поэтому, если вы готовите для родных и друзей, гораздо проще обвалять готовые трюфели в
- натуральном порошке какао;
- подходящих по вкусу порошках из сублимированных ягод или фруктов.
Другие несложные рецепты с шоколадом в моем блоге
Шоколадные трюфели с голубым сыром
Предоставляем подробный рецепт приготовления шоколадных трюфелей с голубым сыром (сырных конфет) в домашних условиях. Автор — Лариса Баранихина.
Автор: Дарья Савельева
Ингредиенты
- 200 г горького шоколада;
- 100 г сливок 33-38%;
- 20 г сливочного масла при комнатной температуре;
- 20-30 г коньяка (я заменила на виски);
- 100 г сыра с голубой плесенью;
- 50 г какао и/или молотых орехов для обсыпки.
Инструкции
Измельчите шоколад, если он не представлен в форме каллетов. Нагрейте сливки до 85 градусов, вылейте их на шоколад и оставьте на несколько минут. Затем венчиком или лопаткой аккуратно, круговыми движениями, начиная от центра, перемешайте смесь до образования однородной массы.
Добавьте масло и коньяк, тщательно перемешайте. Затем внедрите крошеный сыр и снова перемешайте. Можно оставить так или использовать погружной блендер, чтобы достичь однородной консистенции.
Накройте пленкой так, чтобы она касалась поверхности массы, и уберите в холодильник на 8-12 часов.
После охлаждения массу для трюфелей нужно оставить на некоторое время при комнатной температуре. Затем сформируйте шарики и обваляйте их в какао и/или измельченных орехах.
Готовые конфеты хранятся в холодильнике, и их нужно вытаскивать за час до подачи.
Заметки к рецепту
- В зависимости от размера шариков получится от 30 до 40 конфет;
- Если вы планируете продавать конфеты, желательно сначала покрыть их темперированным шоколадом.
Приятного аппетита!
Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт был всегда под рукой.
Соус дор блю
Почему так важно употреблять соус дор блю и какова его калорийность на 100 грамм продукта? На эти и другие вопросы постараемся ответить сегодня. Узнаем, почему этот сыр необходимо включить в рацион и какие блюда можно заправлять этим соусом.
Как приготовить соус дор блю
Перейдем к главной теме – приготовлению соуса. Соус называется «пятничный», так как он придаёт необычный вкус закускам, с которыми часто завершают рабочую неделю. К ним можно отнести чесночные гренки, чипсы или кальмаров. Для тех, кто следит за фигурой, предлагаются овощные палочки.
Теперь обычные овощи в сочетании с этим соусом придут к общему стилю, обеспечивая магнитный опыт многим.
Ингредиенты
Приготовление занимает около 20 минут.
Продукт не считается калорийным, так как на 100 грамм содержит 268 ккал.
Хватает на приготовление 5 порций. Существует несколько видов соусов, в состав которых входит основной продукт – сыр дор блю. Благодаря своему уникальному вкусу, блюда получаются просто отменными.
Соус, сделанный из сыра дор блю, выходит нежным, вкусным и уникальным. Тягучая консистенция обеспечивает удобство сервировки.
Описание приготовления
Процесс включает в себя перемешивание всех ингредиентов с поджариванием на огне. Только так мы можем получить нужную консистенцию. За 15 минут до готовности добавляется сыр, который придаёт тем самым уникальность соусу. При плавлении мы получаем тягучую консистенцию.
Соус можно подавать как в теплом, так и в холодном виде. Давайте подробнее рассмотрим способы приготовления различных видов соуса.
Соус дор блю рецепт классический
Приготовить классическую американскую заправку довольно просто. Этот соус полностью соответствует традициям Америки и отличается остротой и пикантностью. Он подается как дополнение к чипсам или шашлыку, поэтому от него сложно отказаться. Именно поэтому американцы готовят его по уникальным рецептам.
Приготовление займет всего 5 минут, и вы получите соус на 4 порции.
Калорийность на 100 грамм — 230 ккал.
Для приготовления понадобятся:
- сыр — 150 г;
- лимонный сок — 1 ст.л.;
- сметана — 6 ст.л.;
- молотый перец и специи — по вкусу.
Это готовится быстро и не требует особых кулинарных навыков. Следуя рецепту, у вас всё получится.
- Выберите глубокую посуду и добавьте сметану. Если её нет, замените несладким йогуртом без вкусов, чтобы не испортить сладость блюда.
- Пора натереть сыр. Рекомендуется использовать крупную терку. Смешайте натертый сыр с молочным продуктом и оставьте настояться.
- Добавьте молотый перец и приправы по своему вкусу. Заранее определённых мерок нет, каждый кулинар добавляет необходимое количество. Не забудьте и про лимонный сок. Для этого используйте соковыжималку или просто выдавливайте сок непосредственно в заправку. Лимон придаст лёгкий сладковато-кислый привкус.
- Пришла пора добавить приправы. Вы можете использовать душистый шалфей, ароматный тимьян, нарезанную петрушку и розмарин — все эти ингредиенты в мелком виде добавляются в смесь. Также можно использовать зелёный лук с толченым чесноком.
- Готово! Соус теперь можно подавать к столу.
Этот соус можно подавать с картошкой по-деревенски, кальмарами и даже с пиццей. Вкус сыра в сочетании с соусом порадует абсолютно всех, кто его попробует.
Соус дор блю рецепт со сливками
Теперь настало время угостить безумно вкусным и универсальным соусом, который подойдет практически к любому блюду. Если запечь крылышки или приготовить гамбургеры, заправленные этим соусом, получится настоящее лакомство.
Калорийность на 100 грамм продукта составляет 270 ккал.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
- жирные сливки — 200 г;
- сыр — 200 г;
- щепотка кардамона, мускатного ореха;
- специи;
- чеснок.
Приготовление из этих продуктов требует обеспечения комнатной температуры.
- Начните с нарезания сыра на небольшие кусочки.
- Отправьте его в сливки для быстрого растворения.
- Следующий шаг — подогреть сливки, но следите, чтобы они не кипели.
- Густота соуса определяется в зависимости от dishes, к которым он будет использоваться.
- Добавьте сыр к сливкам и растворите его, готовьте также на маленьком огне, чтобы не довести до кипения.
- Измельчите кардамон и добавьте его в смесь.
- Теперь добавляйте все остальные приправы, включая соль.
- Сушеный или свежий чеснок можно также добавить по желанию.
- Дайте соусу настояться для смешения вкусов и ароматов.
Соус дор блю со сливками готов к подаче. Его можно использовать в салатах, с пиццей или любой закуской, и он однозначно станет вашим фирменным блюдом для гостей.
Соус с сырами дор блю и рокфор
Дор блю часто называют «голубым золотом Германии» благодаря его характерному цвету. В нем содержится множество полезных веществ, поэтому важно хранить его в герметичной упаковке, чтобы не утратить его оригинальный вкус.
Калорийность на 100 г продукта — 255 ккал.
Продукт имеет высокую калорийность, поэтому его следует употреблять в разумных пределах.
Готовить сырный соус просто. Он включает в себя:
- сыр рокфор или другой с плесенью — 200 г;
- йогурт — 300 г;
- лимонный сок — 3 ст.л.;
- укроп.
Это блюдо отличается низкой калорийностью — 130 ккал на 100 грамм продукта.
Приготовление занимает 10 минут:
- Измельчите сыр.
- Нарежьте укроп.
- Смешайте сыр с йогуртом.
- Влейте выжатый сок лимона.
- Приправьте укропом.
Готово к подаче на стол. Используйте в качестве пасты или начинки для фарширования помидоров.
Рецепт густого соуса дор блю
Чтобы получить густой соус, необходимо точно смешивать ингредиенты в соответствии с приведенными пропорциями. Это блюдо прекрасно подойдёт любителям холодных соусов.
Калорийность 100 г продукта составляет 235 ккал.
Для приготовления вам понадобятся:
- сыр с плесенью — 70 г;
- нежирные сливки — 7 ст. л.;
- цветная капуста — 300 г;
- яйцо — 3 шт.;
- помидоры — 2 шт.
- Нарежьте сыр крупными кусками.
- Засыпьте в блендер вместе со сливками для быстрого измельчения.
- После взбивания вы получите соус с характерным вкусом.
- Взбейте 2 яйца.
- Влейте в сковороду и готовьте на медленном огне.
- Соус готов!
Для подачи на стол подавайте его вместе с цветной капустой и помидорами. В сочетании продукты создадут неповторимый нежный вкус. Это простое и легкое в приготовлении блюдо.
Рецепт соуса блю чиз
Блю чиз считается универсальным соусом, который можно подавать с мясными блюдами, рыбой или овощами. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:
- сыр — 200 г;
- сметана или йогурт — 200 г;
- лимонный сок — 2 ст. л.;
- приправы.
Вы получите соус на 4 порции, а время на его приготовление займет менее 10 минут.
Калорийность 100 г продукта составляет 280 ккал.
Приготовление проходит по следующему алгоритму:
- Натрите или смелите сыр.
- Добавьте лимонный сок в сметану и тщательно смешайте.
- Затем добавьте приправы.
- Все ингредиенты перемешайте до получения однородной массы.
Соус готов к употреблению. Рекомендуется дать настояться в течение получаса, чтобы аромат стал насыщеннее. Чтобы оригинально заправить любое блюдо, не нужно искать сложные рецепты. Достаточно использовать предложенные выше десепи, которые сделают ваши закуски пикантней.
Очевидные преимущества соуса заключаются в его простоте приготовления и привлекательном вкусе, что непременно понравится вашим гостям при подаче в качестве закуски. Оживите свой праздничный стол!
Минимум времени на приготовление и весьма изысканный вкус — это соус, в состав которого входит сыр с плесенью. По желанию можно готовить блюдо с разной консистенцией: от жидкой до густой, в зависимости от подаваемых с ним продуктов.
Заключение
Мы предлагаем быстрые рецепты приготовления на любые случаи. Соус делает блюда особенными, придавая им нежный вкус. Вы не только получите оригинальное кушанье, но и полное витаминов и полезных веществ. Необычная структура сыра и его несравненный вкус будут по достоинству оценены любым гурманом.
Благодаря включению сыра дор блю в свой рацион, важно обогатить организм витаминами и минералами. Тем, кто проводит много времени на солнце, будет полезно несколько кусочков сыра перед тем, как выходить на улицу, это поможет предотвратить ожоги кожи.
