Как запечь курицу в духовке, чтобы она получилась сочной и с корочкой. Курица в духовке целиком с хрустящей корочкой рецепт с фото пошагово

Домашняя курица — это мясистая и вкусная птица, которая, в отличие от той, что продается в магазине, обладает уникальным вкусом и ароматом. Однако из-за своих крупных размеров и некоторых особенностей, многие хозяйки задаются вопросом, как же лучше всего приготовить такую птицу. На мой взгляд, наилучший способ — это приготовление домашней курицы в духовке целиком. Я поделюсь с вами пошаговыми инструкциями по ее приготовлению.

Курица целая 1 шт.
Яблоки 2-3 шт.
Соль 1-2 ч.л.
Перец черный молотый 1 ч.л.
Сушеные травы по вкусу
Приправа для курицы 2 ст.л.
Вода 1.5-2 стакана
Чеснок 4-6 зубчиков

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Как приготовить рецепт Домашняя курица в духовке целиком

Подготавливаем курицу

Хорошую домашнюю курицу обычно можно найти на рынке или в специализированных магазинах, где она часто уже очищена от внутренностей. Поэтому, вам останется лишь тщательно промыть тушку и высушить ее, а затем подготовить для запекания. Для приготовления этого блюда курицу нужно распластать, как если бы вы готовили цыпленка табака.
Для этого сначала аккуратно разрежьте курицу вдоль позвоночника острым ножом, используя пилящие движения для того, чтобы дробить небольшие кости.

После этого вам будет легко раскрыть тушку птицы, как книгу.

Переверните распластанную курицу кожей вверх и надавите на нее до тех пор, пока не ощутите, что кости ломаются. Это поможет открыть куриную тушку, что обеспечит равномерное пропекание как снаружи, так и внутри.

Подготавливаем чеснок

Очистите зубчики чеснока от шелухи и измельчите их на мелкой терке или с помощью пресса, чтобы получить ароматную пасту.

Подготавливаем яблоки

Хорошо промойте яблоки, тщательно протирая их руками. Обсушите фрукты полотенцем и нарежьте их на четвертинки, удаляя сердцевину с семенами и хвостики. Нарежьте яблоки на небольшие дольки, насколько вам этого хочется, но старайтесь не переусердствовать.

Приготовление домашней курицы в духовке

Установите духовой шкаф разогреваться до 180 градусов по Цельсию. В это время натрите куриную тушку солью, сушеными травами, специями и чесноком, не забудьте тщательно обработать и внутреннюю часть.

Поместите дольки яблок в центр противня, а сверху положите курицу, перевернув ее кожей вверх. На дно противня налейте немного воды и поместите все в предварительно разогретую духовку. Выпекать домашнюю курицу нужно дольше, чем обычную. Чтобы добиться румяной золотистой корочки, периодически открывайте духовку и поливайте курицу стекающим жиром из противня с помощью ложки. Важно: посуду для запекания не нужно смазывать, поскольку из домашней птицы вытопится достаточно жира. Чтобы проверить готовность курицы, воспользуйтесь зубочисткой или вилкой — проткните в самом мясистом месте. Если сок, который вытекает, прозрачный или его практически нет, значит, курица готова. Если сок розоватый или бордовый, то продолжайте запекание. Обычно запекание занимает около 1,5-2 часов, в зависимости от размера курицы.

Подаем запеченную в духовке домашнюю курицу

Как только вы достанете готовую домашнюю курицу из духовки, ее можно подавать на стол. Но лучше всего сначала нарезать курицу на порционные кусочки и разложить их в отдельные тарелки с гарниром. Что делать дальше с это аппетитным, хрустящим блюдом, вы, несомненно, знаете сами. Наслаждайтесь вкусом удивительной домашней курицы в кругу семьи.
Приятного аппетита!

Важно помнить! На один килограмм курицы, которую вы собираетесь запекать, вам потребуется 10 грамм соли.

Выбирайте приправы для курицы, которые вам нравятся и которые вы обычно используете в своем кулинарном арсенале.

Курочка также отлично получается, если запекать ее с картошкой, помидорами, луком или даже лимонами.

Вместо воды можно использовать куриный, грибной или овощной бульон, благодаря чему курица будет более ароматной и вкусной.

Как запечь курицу в духовке, чтобы она получилась сочной и с золотистой корочкой

Запеченная целиком курица — это блюдо, которое подойдет как для повседневного семейного ужина, так и для праздничного стола. Она готовится сравнительно быстро, и существует множество способов сделать ее особенной.

Вкус птицы напрямую зависит от способа маринования, который был использован. По сути, вы можете не добавлять много ингредиентов, а просто оставить курицу в правильной смеси продуктов и запекать, так как это относительно быстро. Свежая молодая курица весом до 2 кг будет готова за 1-2 часа, в зависимости от мощности духовки.

Кроме того, способ запекания также вносит значительный вклад в вкус мяса. Если завернуть курицу в фольгу или поместить в рукав, то сок будет удерживаться внутри, что обеспечит нежное и вкусное мясо. Однако, в этом случае корочка не получится. С другой стороны, можно просто класть тушку на противень или в стеклянную, керамическую или чугунную форму и отправить ее в печь. В этом случае жир будет стекать, и вам нужно будет каждые 15 минут вынимать птицу и смазывать ее жиром. Этот метод хорош тем, что позволяет одновременно запекать и гарнир к мясу, ведь овощи достаточно просто нарезать и выложить в поддон, куда собирается сок из мяса.

Вот несколько советов для получения идеальной корочки:

Современные духовые шкафы часто имеют функцию «гриль», которая идеально подходит для приготовления мяса.
Добавление 5-10 г разрыхлителя теста в маринад сделает корочку более хрустящей. Этот компонент поможет подсушить поверхность, при этом мясо останется нежным и сочным.
Использование крупнозернистой соли и коричневого сахара добавит рельефности и аромата курице. Натрите ими уже замаринованное мясо непосредственно перед запеканием (а в маринад ничего соленого или сладкого добавлять не следует).
Эффектная корочка получается, если на ночь замариновать курицу в растворе соли.
Яркий цвет корочки хорошо достигается за счет добавления горчицы, мёда, паприки в маринад.
Если в курице недостаточно жира, можно во время запекания добавить сливочное масло.

Тем не менее, первым и самым важным шагом перед запеканием курицы является её маринование. Мы предлагаем 5 разнообразных рецептов, подходящих для различных гарниров.

1. Курица с травами

1 тушка курицы,
70 мл растительного масла,
6 зубчиков чеснока,
5 г базилика,
5-8 г паприки,
15 г соли,
10 г сушеной петрушки,
10 г сушеного укропа.

Это интересно: Шашлык из печени в жировой сетке – (BBQ Liver Wrapped in Caul Fat)

Измельчите чеснок, положите его в ступку и добавьте соль, паприку и сушеные травы. Влейте растительное масло в получившуюся смесь.

Тщательно вымойте и высушите тушку, затем натрите её смесью со специями снаружи и внутри. Поместите курицу в холодильник на несколько часов, после чего можно начинать запекание.

Это основной и довольно простой рецепт. Количество и выбор приправ могут варьироваться в зависимости от ваших личных вкусовых предпочтений. Главное не забывать про соль и растительное масло, а вот количество зубчиков чеснока можно уменьшить или увеличить, но полностью исключать его не рекомендуется. К курице, запеченной с травами, отлично подойдут такие гарниры, как отварной рис, тушеные овощи или гречка в томатном соусе.

2. Курица в рукаве

1 тушка курицы,
60 мл сметаны,
30 мл растительного масла,
10 г паприки,
10 г сушеного чеснока,
5 г майорана,
15 г соли,
5 г красного острого перца,
апельсин,
яблоко.

Тушку курицы нужно тщательно вымыть и высушить. Специи смешайте с солью и растительным маслом, затем добавьте сметану и взбейте все венчиком. Этой смесью нужно покрыть курицу как внутри, так и снаружи. Дайте ей замариноваться около 1-2 часов.

Апельсин очистите и разделите на дольки. Яблоко нарежьте кубиками. Фрукты внутри курицы придадут дополнительный вкус. Поместите курицу в рукав и завяжите его. Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов около часа. Затем надрежьте рукав сверху и верните птицу в печь на 10-15 минут для получения зажаренной корочки.

К идеальному гарниру подойдут картофельное пюре, пропаренные зерновые каши или запеченный картофель с овощами.

3. Курица в винно-горчичном маринаде

1 тушка курицы,
60 мл готовой горчицы,
100-150 мл сухого белого вина,
30 мл яблочного уксуса,
30 мл растительного масла,
5 г молотого перца,
5 г тимьяна,
10-15 г соли,
5-6 зубчиков чеснока,
2 яблока.

Смешайте уксус, горчицу, вино, растительное масло, соль, перец и тимьян. Тщательно взбейте венчиком до получения однородной массы, затем обильно покройте тушку этой смесью. Внутрь курицы ку вложите очищенные зубчики чеснока. Оставьте кулинарный шедевр для маринования на 1-2 часа.

К чесноку добавьте нарезанное кубиками яблоко, затем закрепите брюшко курицы с помощью ниток или зубочисток и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку, поместив на противень. Спустя 15 минут выньте птицу и полейте вытекшим жиром. Повторяйте эту процедуру еще 3-4 раза (каждые 15-20 минут).

Когда курица готова, яблоки и чеснок можно извлечь и выбросить. Запекайте гарнир одновременно на том же противне или в оставшемся жире. Обычно, к запеченной курице прекрасно подойдет картофель со специями, однако кабачки, баклажаны с помидорами и топинамбур будут не менее вкусными.

4. Курица, запеченная с рисом

1 куриная тушка,
50 г риса,
60 мл соевого соуса,
80 мл растительного масла,
5 зубчиков чеснока,
по 5 г базилика, куркумы, паприки, тмина, соли.

Отварите рис в подсоленной воде до готовности. В соевый соус добавьте растительное масло, добавьте давленый чеснок, соль и приправы. Натрите куриную тушку данной смесью. Оставьте на 40-45 минут для маринования.

Затем наполните курицу рисом, зашейте брюшко и поместите на противень. Закройте фольгой и выпекайте 40 минут при температуре 190 градусов, затем снимите фольгу и верните птицу в печь на 15 минут.

Перед запеканием в рис можно добавить кубики яблок, айвы или груши для дополнительного аромата и вкуса.

5. Курица в лимонно-медовом маринаде

1 тушка курицы,
2 лимона,
60 г мёда,
10 г тимьяна,
5 г соли,
15 г лимонной цедры.

Выдавите сок из одного лимона (для этого можно натереть корку и нацедить), смешайте его с тимьяном, солью и медом. Покройте курицу этой смесью и оставьте на 40-45 минут.

Второй лимон вымойте и сделайте 8-10 надрезов, чтобы сок выделялся, но лимон оставался целым. Вложите его внутрь брюшка курицы и зашейте. Посыпьте оставшейся лимонной цедрой. Запекайте курицу на открытом противне при температуре 180-190 градусов, поливая выделившимся жиром каждые 15-20 минут, до готовности.

Это мясо прекрасно сочетается с пастой, томатами и базиликом, пшенной кашей или бобовыми паштетами.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Как запечь курицу целиком в духовке

Приготовление курицы в духовке — одно из самых простых блюд, которое может стать как повседневным, так и праздничным: куриная птица, румяная и золотистая, в окружении запеченных овощей будет прекрасно смотреться на любом столе в любое время года.

Чем проще ингредиенты, тем больше существует способов их приготовления; назначить какой-либо рецепт как канонический невозможно. Однако есть несколько проверенных правил: они помогут сделать птицу ароматной и сочной, подскажут, как правильно солить, мариновать и запекать ее.

У шеф-поваров есть совет на все времена: перед приготовлением курицу нужно замочить в солевом растворе. Это позволит птице равномерно просолиться, а мясу стать мягким и воздушным (соль запускает процесс, известный как обратный осмос, который влияет на текстуру мяса). Если добавить в раствор ароматные травы, то мясо впитает запахи, и вам не понадобятся никаких дополнительных специй.

Шеф-повар ресторана Ray, Александр Райлян, продемонстрировал один из способов подготовки и запекания курицы целиком. Перед вами отличный проверенный рецепт (так готовит курицу Александр как в ресторане Ray, так и у себя дома) и советы шефа.

«Я обожаю курицу и часто готовлю ее дома таким образом. Существует множество способов запекать птицу целиком в духовке. Однако есть нюансы, которые обычно используют шефы. Например, сделать солевой раствор со специями и мариновать туда курицу на несколько часов перед запеканием. Это поможет равномерно просолить ее. Затем следует обсушить и убрать курицу на ночь в холодильник: кожа немного затвердеет, что сделает ее хрустящей и визуально привлекательной при запекании. Это требует определенных усилий в начале приготовления, но потом просто достаньте курицу из холодильника и запекайте, без дополнительных ухищрений. Этот способ подойдет не только для целой птицы, но и для куриной грудки», — советует он.

Это интересно: Курица в духовке с лимоном и чесноком

1.

Приготовьте солевой раствор. Рассчитайте объем воды так, чтобы курица могла полностью погрузиться в раствор. Пропорция составляет: на литр воды 100 г соли, 60 г сахара, головка чеснока, немного лимонной цедры, один зеленый перец, пучок тимьяна. Приправьте по вкусу и доведите до кипения, затем охладите.

Такой состав нужен не только для просаливания, но и для того, чтобы курица получила аромат. В дальнейшем использование специй может быть не обязательным, так как курица впитает все ароматы на первом этапе.

2.

Поместите курицу в солевой раствор. Если она всплывает, придавите ее чем-то тяжелым, например, банкой. Оставьте на 4 часа в холодильнике; держать дольше можно, только если курица очень крупная, в противном случае она может пересолиться.

Если у вас нет времени на маринование, можно просто натереть курицу солью внутри и снаружи, оставить на час, чтобы мясо максимально пропиталось. В крайнем случае, можно воспользоваться еще более быстрым вариантом: перед запеканием промазать курицу сливочным маслом, смешанным с солью.

3.

Спустя 4 часа извлеките курицу из раствора.

4.

Осторожно обсушите курицу бумажными полотенцами.

5.

Свяжите курицу. Используйте нитки или бечевку; пропустите ее под грудиной, плотно привяжите крылья к тушке, затем оберните нитку еще раз и сделайте перевязку ног крест-накрест.

Связанную курицу уберите в холодильник на 8 часов.

6.

Подготовьте гарнир. Удобнее всего нарезать сырой картофель на дольки и выложить на дно формы. В качестве альтернативы можно использовать кукурузу. Обязательно добавьте чеснок — парочку головок, разрезанных пополам. Лук нарежьте на четвертинки. В целом, можно нарезать любые овощи крупно.

7.

Положите сверху связанную курицу.

8.

Вложите в курицу целый лимон.

9.

Полейте курицу растительным маслом. Рационально налить его прямо на грудку, чтобы оно стекало вниз на овощи. Для средней курицы достаточно 150 мл масла.

10.

Разотрите масло руками по поверхности курицы. Это необходимо для того, чтобы она не пригорела, следите чтобы все части были покрыты маслом.

11.

Отправьте курицу в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Затем увеличьте температуру до 200 градусов и держите еще 10 минут. После этого смажьте курицу растопленным сливочным маслом с помощью кисточки для румяного цвета и готовьте еще 10 минут.

12.

Проверяйте готовность курицы при помощи зубочистки или вилки. Проколите в области грудки или бедра — при проколе должен появиться прозрачный сок. Если у вас есть термощуп, проверьте внутреннюю температуру грудки: она не должна быть ниже 70 градусов.

Снимите нитки или бечевку и аккуратно переложите курицу на блюдо, окружая ее овощами и подавая к столу.

Как запечь курицу с корочкой целиком в духовке

На самом деле, я не так часто запекаю курицу целиком в духовке. Нам удобнее готовить её по частям. Но иногда, когда в магазине вижу молодую и некрупную птицу, представляю её с хрустящей корочкой, сочной и вкусной, и готовлю. Сегодня я предложу вам три рецепта с фото пошагово. Мы будем запекать курицу в фольге, пакете (рукаве) и просто так на противне.

Как приготовить курицу в духовке целиком:

Если курица уже очищена, промойте ее снаружи и внутри, а затем тщательно просушите бумажным полотенцем.
Прижмите лимон ладонью к столу и покатайте его по поверхности, чтобы он лучше отдал сок. Сначало с лимона с помощью терки снимите только желтую кожуру. Выжмите сок лимона в другую посуду.
Две столовые ложки сока отложите в другую посуду, остальной соедините с цедрой, горчицей, специями и солью. Замаринуйте в этой смеси курицу.
Обмазывайте тушку смесью, втирая ее, и оставьте мариноваться на 2 часа или даже больше.
В глубокую форму либо противень выложите фольгу в два слоя, на нее поместите курицу, свяжите ноги и плотно оберните фольгой, чтобы не вытекал сок. Если фольга порвется, оберните еще слоем.
Разогрейте духовку до 200°С. Поставьте курицу запекаться на 1 час.
Спустя час, проверьте готовность, проколов курицу ножом. Если она готова, смешайте мед с оставшимся лимонным соком. Если мед засахарился, растопите его на водяной бане или в микроволновке. Смажьте медовой смесью курицу.
Верните курицу в духовой шкаф, не оборачивая фольгой, на 10-15 минут. Можно включить режим гриля, но следите за курицей, чтобы не допустить подгорания вместо золотистой корочки.
При помощи силиконовых перчаток или двумя вилками аккуратно выемите курицу из духовки. Срежьте веревочку на ножках и подавайте к столу, как вам нравится.

Автор: Анастасия Дворникова

Курица в духовке целиком в рукаве с картошкой: рецепт с фото

Пакет для запекания или рукав (разница незначительна) — это одно из гениальных кухонных изобретений. Использовать его гораздо удобнее, чем фольгу: он хорошо защищает духовку от брызг и сохраняет курицу сочной, что делает процесс приготовления намного проще. Сегодня мы будем запекать курицу с начинкой — картошкой.

курица — 1 кг;
картофель – 600 г;
смесь специй для курицы – 1 ст. л.;
лук – 1 шт.;
соль – 1 ч. л.

Если курица заморожена, предварительно разморозьте её в холодильнике в течение 8-10 часов. Затем натирайте специями и солью. Оставьте на 1 час для маринования.
Очистите картофель и нарежьте его дольками. Лук нарежьте полукольцами. Смешайте с картофелем.
На дно пакета выложите картофель с луком, а сверху положите курицу грудкой вниз.
Плотно затяните пакет клипсами, которые обычно идут в комплекте. Если остаётся длинный хвостик — оставьте 3-4 см от клипс, остальное отрежьте, чтобы он не попадал на верхний тэны.
Поставьте пакет в форму для запекания или на противень.
Поместите в предварительно разогретую до 200°С духовку на 1 час.
По истечении часа аккуратно, чтобы не обжечься, разрежьте пакет, проверьте готовность курицы и, открыв пакет сверху, верните курицу обратно в духовку, чтобы получить корочку в течение 10-20 минут.

Это интересно: Тушенка с мультиварке - рецепты с фото. Приготовление домашней тушенки в мультиварке

Картофель в пакете пропитается соком мяса, получится мягким и вкусным.

Автор: Виктория С.

Курица в духовке целиком без фольги и без рукава

В этом рецепте покажем, как запечь курицу с чесноком и майонезом без использования фольги или рукава. Важно следить за птицей и по мере необходимости поливать ее соком, чтобы мясо не пересыхало.

курица – 1 шт.;
майонез или сметана – 60 г;
чеснок – 5 зубчиков;
соль – 1 ч. л.;
молотый черный перец – 0,5 ч. л.

Как приготовить курицу с чесноком и майонезом:

В майонез или сметану добавьте чуть-чуть чеснока.
Курицу тщательно промойте и выложите на противень.
Натрите курицу солью и молотым черным перцем.
Внутрь курицы поместите целые зубчики чеснока.
Затем обмажьте курицу майонезом или сметаной с чесноком.
Поместите курицу в духовку при температуре 190 градусов на 1 час.
Во время запекания периодически открывайте духовку и поливайте курицу выделившимся мясным соком, чтобы она осталась сочной, а майонез обеспечил аппетитную корочку.

Чем можно нафаршировать курицу

Для фаршировки часто используют фрукты:

яблоки;
груши;
апельсины;
лимоны;
айву;
чернослив;
курагу.

Кроме того, чтобы приготовить гарнир одновременно с курицей, можно нафаршировать ее крупами:

В гречку добавьте предварительно обжаренные грибы, а в рис — сухофрукты.

Также существуют рецепты фаршировки курицы грибами, но это отдельная история, так как для этого необходимо снять кожу, отделить мясо от костей, прокатать, напечь блинов и нафаршировать их вместе с мясом. Это более сложный процесс, требующий более детального описания. Но сейчас мы продолжаем готовить простым способом — целиком.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 29

5 оценок, среднее: 4,20 из 5)

Время приготовления:1 ч 30 мин
Количество порций:6
Тип блюда:Горячее блюдо
Кухня:Русская
Пищевая ценность на 100 г:
100 ккал (пока не определено)

Курица в духовке целиком

Каждый раз, когда наступают праздничные дни или специальные события, предполагающие застолье, они подкрадываются незаметно, оставляя совсем немного времени на продумывание меню. Если вы хотите быстро решить проблему выбора горячего блюда, приготовьте курицу в духовке целиком, следуя нашему рецепту с фото. Подобное блюдо выглядит весьма эффектно и аппетитно, отлично сочетается с любым гарниром и не требует больших усилий в приготовлении!

Если у вас есть желание сделать интересное дополнение к основному блюду, вы можете самостоятельно запечь картошку фри или картофель по-деревенски в духовке.

Ингредиенты:

курица — 1 целая тушка (примерно 2 кг);
лимон — 1 небольшой;
чеснок — 5-6 зубчиков;
розмарин — 1 веточка;
сливочное масло — 50 г;
соль — по вкусу;
сладкая молотая паприка — 1-2 ч. ложки;
черный или красный молотый перец — по вкусу.

Курица в духовке целиком: рецепт с фото пошагово

Как запечь курицу в духовке целиком

Куриную тушку промойте под холодной водой, затем высушите ее бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. После этого тщательно натрите птицу солью и перцем (черным или красным), в том числе и внутри, а также добавьте сладкую паприку. Количество и состав специй можно изменить в зависимости от ваших предпочтений.
к содержанию ↑

Заправка для курицы в духовке

Чтобы курица получилась по-настоящему ароматной и вкусной, подтяните ее простой заправкой. Лимон тщательно помойте и высушите. Натрите цедру на мелкой терке (уберите только желтую часть, белую не трогайте, так как она горчит). Затем нарежьте лимон на 4-6 частей.
Размягченное сливочное масло смешивайте с лимонной цедрой, добавляя выдавленные зубцы чеснока. Разотрите получившуюся массу ложкой до однородности.
Поместите внутрь курицы ранее подготовленные лимонные дольки. Для дополнительного аромата можете добавить веточку розмарина.
Аккуратно приподнимите кожицу на куриной грудке с помощью ложки или ножа, сформировав «карман», куда следует поместить основную часть чесночного масла, равномерно распределяя его по грудке.
Остатками масла намажьте всю внешнюю поверхность курицы. Благодаря масляной заправке курочка получится с нежным мясом и аппетитной румяной корочкой.
Перед тем как отправить курицу в духовку, свяжите ей ножки с помощью нитки, чтобы она сохраняла форму во время запекания.
Отправьте курицу в заранее разогретую духовку при температуре 180-200 градусов. В среднем целая курица запекается около 1-1,5 часа; время зависит от размера тушки и того, чтобы получить желаемую корочку. Обычно, курица в духовке целиком, «лежа на спинке», будет иметь золотистую корочку только сверху. Если хотите подрумянить с всех сторон, переверните курицу через 40-50 минут, чтобы «бледная» спина оказалась сверху.
Лучше всего подавать курицу целиком на большом блюде, а разрезать на порционные кусочки уже у стола. Свежая зелень и сочные овощи прекрасно дополнят внешний вид блюда! Не забудьте также о соусах: запеченная курица прекрасно будет сочетаться с бальзамиком, соусом терияки или самым обычным кетчупом. А также можно приготовить простой кисло-сладкий соус по аналогии с рецептом наггетсов.