Домашний песочный торт — это традиционный и любимый десерт в нашей семье, который ассоциируется с праздниками и торжественными событиями. Чтобы торт стал по-настоящему восхитительным, не забывайте дать ему настояться; чем дольше он будет пропитываться — тем лучше. Коржи должны максимально напитаться кремом, и именно поэтому песочный торт желательно готовить за день до торжества. В день праздника вы сможете уделить время приготовления других блюд — например, салатов, закусок или горячих блюд. Приготовление песочного торта в домашних условиях очень простое, а фоторецепт ниже поможет вам добиться отличного результата, вы точно не разочаруетесь! С таким подробным описанием процесса у вас все получится даже с минимальным опытом.
Духовка Миксер Выпекание Обед Чаепитие Выпечка Десерт Изделие из теста Крем для торта Торт Вегетарианство: Ово-лакто Вегетарианство День рождения К приходу гостей На праздничный стол
- Грецкие орехи рубленые — 1,5 стакана
Для удобства при приготовлении нажмите на кнопку, чтобы экран не гас, в то время как вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете эту страницу или отключите соответствующую функцию.
Шаг 1
В глубокой миске взбейте масло с сахаром при помощи миксера до получения пышной и однородной массы на протяжении 7-10 минут. Постоянно взбивая, по одному вводите желтки, чтобы добиться кремообразной консистенции.
Шаг 2
Совместите все сухие ингредиенты и посыпьте их в яично-масляную смесь. Быстро и аккуратно замесите тесто. После этого поместите тесто для песочного торта в холодильник на 30-40 минут. Это позволит тесту немного охладиться и будет способствовать лучшему формированию коржей.
Шаг 3
Готовое охлажденное тесто разделите на 6 равных частей. Проделать раскатку коржей проще всего на бумаге для выпечки; слегка присыпьте ее мукой перед вашими действиями. Вырежьте круги диаметром 22 см. Не забудьте наколоть тесто вилкой, чтобы предотвратить ‘пузырение’ коржей при выпекании. Обрезанные куски можно собрать для дальнейшего использования в качестве крошки для обсыпки боков готового домашнего песочного торта.
Шаг 4
Выпекайте коржи в предварительно разогретой духовке при температуре 200°С до достижения светло-золотистого цвета — это займет около 5-10 минут, в зависимости от особенностей вашей духовки. Я предпочитаю оставлять коржи остывать прямо на бумаге для выпечки, что делает процесс более простым.
Шаг 5
В отдельной миске взбейте сметану до загустения, постепенно добавляя сахарную пудру. В самом конце вмешайте ликер и рубленые орехи в получившуюся массу, аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.
Шаг 6
Соберите торт следующим образом: на каждый корж выложите часть сметанного крема, верхний слой торта посыпьте оставшимися орехами, а боковины покрывайте крошкой от оставшегося коржа. Готовый домашний песочный торт обязательно оставьте настаиваться на сутки, чтобы он впитал вкус крема.
Коржи, по этому рецепту, получаются очень рассыпчатыми и хрупкими. Если какой-либо из них случайно разломается, не переживайте — просто используйте его в качестве прослойки внутри торта.
К сметанным кремам для домашних песочных тортов подходит как грецкий орех, так и другие варианты заполнителей по вашему вкусу, так как это делает десерт разнообразным и интересным. Так, например, вместо грецких орехов можно использовать миндаль или фундук, что придаст тортам уникальный вкус и текстуру.
Праздничный торт — это не только ключевой элемент чаепития, но и замечательный способ проявить заботу и внимание к любимым людям, друзьям и коллегам. Если вам нужен рецепт торта к какому-либо событию или празднику, вы сможете легко его найти.
Песочное тесто может служить основой для различных кондитерских изделий: тортов, тарталеток, печенья и открытых фруктовых или ягодных пирогов. Разнообразные вариации в ингредиентах и методах смешивания позволяют найти идеальный рецепт для каждого конкретного случая.
Торт «Ленинградский», безусловно, знаком многим тем, кто старше 40 лет: это был один из самых популярных тортов наряду с «Птичьим молоком», «Сказкой» и «Киевским». В 70-80-е годы в Москве его можно было найти практически в любом магазине, и он всегда пользовался спросом.
Простой песочный торт с масляным кремом, джемом и шоколадным ганашем
Этот песочный торт, приготовленный с масляным кремом, поражает своим вкусом: он напоминает старинный ленинградский торт, отличающийся лишь кремовой составляющей. Выбирайте джем по своему вкусу, основное, чтобы он имел хороший баланс кислоты и сладости, что дополнительно подчеркивает другие ингредиенты торта.
- Время приготовления: 1 час
- Количество порций: 6-8
Ингредиенты для песочного торта с масляным кремом
Для теста:
- 100 г сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 210 г пшеничной муки;
- ½ чайной ложки разрыхлителя теста;
- 50 г сахарной пудры;
- ванильный экстракт по вкусу.
Для прослойки и крема:
- 150 г сливочного масла;
- 170 г вареной сгущенки;
- 60 г кисло-сладкого джема.
Для ганаша и украшения:
- 60 г темного шоколада;
- 15 г сливочного масла;
- 30 г 33%-ных сливок;
- лесные орехи.
Способ приготовления простого песочного торта
Сначала подготовим тесто для нашего торт. В глубокой миске или чаше миксера смешаем пшеничную муку, сахарную пудру и разрыхлитель теста. К этой смеси добавьте нарезанное кубиками сливочное масло.
После этого аккуратно смешайте все сухие ингредиенты с маслом, добавьте яйцо и по желанию немного ванильного экстракта для аромата.
Замешивайте тесто быстро; если оно окажется слишком густым, не стесняйтесь добавлять 1-2 столовые ложки холодного молока или воды.
Готовое тесто заверните в пленку и положите в холодильник. Через 30 минут разделите его на три равные части. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 0.5 см и вырежьте прямоугольники со сторонами 15х20 см.
Переложите заготовки на противень и отправляйте в нагретую до 180°C духовую печь. Выпекайте в течение 8-10 минут; противень смазывать маслом не нужно, поскольку песочное тесто, как правило, не прилипает. Вы также можете использовать бумагу для выпечки, чтобы облегчить дальнейшую уборку.
После выпекания аккуратно снимите коржи с противня и остудите. Затем подравните края, оставленные крошки уберите для покрытия боков торта. Смажьте два коржа с одной стороны кисло-сладким джемом.
Приготовьте масляный крем на основе вареной сгущенки. Для этого сначала надо взбить размягченное сливочное масло несколько минут, пока оно не станет светлым и почти белым.
К взбитому маслу добавьте вареную сгущенку и взбивайте, пока масса не станет гладкой и пышной.
На обратную сторону двух коржей нанесите слой крема, затем сложите их друг на друга. Верх торта оставьте покрытым, он должен оставаться гладким для дальнейшего нанесения ганаша.
Пока запекаются коржи, растопите темный шоколад на водяной бане. Нагрейте жирные сливки до почти кипения, но не разрешайте им закипеть. Затем горячие сливки аккуратно введите к тающему шоколаду.
Добавьте в шоколад сливочное масло, аккуратно смешайте до получения однородной массы, после чего поставьте миску с ганашем в холодильник на 10-15 минут.
Когда ганаш немного застынет, полейте им верхний корж, а затем снова поставьте торт в холодильник, чтобы ганаш приобрел необходимую текстуру.
Оставшийся крем переложите в кондитерский пакет с фигурной насадкой. Отсаживайте крем по периметру торта, украсьте лесными орехами, а боковые стороны — песочной крошкой. Ваш песочный торт с масляным кремом, джемом и шоколадным ганашем прекрасно готов.
Поместите торт в холодильник на несколько часов. Из моего опыта могу сказать, что на следующий день песочное изделие становится намного вкуснее, поэтому лучше всего готовить его накануне праздника.
Песочный торт «Ландыш» из сборника советских рецептов
Этот песочный торт представляет собой рецепт из древней советской кулинарной книги под названием «Домашняя всезнайка». В ней помимо множества хозяйственных советов (включая даже советы по йоге!) была рубрика, посвященная кулинарии. Нельзя не отметить, что найти такую книгу в те времена было большим везением! Торт «Ландыш» когда-то был очень популярным и продавался в каждой кулинарии и было довольно простым в приготовлении из доступных ингредиентов. В начале 70-х — 80-х, когда подход к производству начал ухудшаться, его качество тоже сильно упало: тесто стало тяжёлым, а начинка — не сладкой, из-за нехватки сахара. Это, конечно, сказалось на популярности продукта, и вскоре он исчез из продаж, что крайне жаль. Ведь песочный торт «Ландыш» — это одно из самых простых и доступных лакомств советской кулинарии, которое, вопреки своим простым ингредиентам, обладало прекрасным вкусом и привлекательным внешним видом. Название связано с тем, что верхний корж традиционно украшали изображением ландыша из цветной глазури. Попробуем возродить этот замечательный рецепт, приготовив домашний песочный торт с нежным тестом и начинкой из варенья. Использовать можно любое варенье, но чаще всего применяли абрикосовое или сливовое. Сегодня я предлагаю попробовать с клубничным джемом.
Чтобы приготовить домашний песочный торт с вареньем, понадобится:
Для теста:
- 160 г сливочного масла (комнатной температуры);
- 1 яйцо;
- 70 г сахарной пудры;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 1 щепотка соли;
- 1 пакетик (9 граммов) разрыхлителя;
- около 300 г муки;
- немного муки для рабочей поверхности.
Для начинки:
- около 350 г густого варенья (у меня — клубничное).
Для сахарной глазури:
- 150 грамм сахара;
- 30 мл воды;
- 1 ч. ложка свежевыжатого лимонного сока.
Для белкового крема:
- 1 белок небольшого яйца (около 20 г);
- 150 г сахарной пудры;
- 1 ч. ложка свежевыжатого лимонного сока;
- зеленый пищевой краситель.
Примечание:
Для приготовления сахарной глазури понадобится кухонный термометр.
Готовим по шагам:
Начните с подготовки песочного теста: в миске соедините сливочное масло, сахарную пудру, ванильный сахар и щепотку соли, затем разотрите в кремообразную массу.
Затем добавьте яйцо и продолжайте взбивать смесь до получения однородной консистенции.
Постепенно добавьте муку вместе с разрыхлителем, замешивая тесто. Накройте его пленкой и оставьте отдыхать на 10 минут.
На лист бумаги для выпечки посыпьте немного муки. Раскатайте тесто в квадрат размером примерно 30х30 см и толщиной 0,3—0,5 см. Выложите раскатанное тесто вместе с бумагой для выпечки на противень, проткните его вилкой по всей поверхности и выпекайте в предварительно разогретой до 190°C духовке примерно 10 минут. После чего доведите корж до полного остывания.
Сразу же аккуратно обрежьте края коржа, а сам корж разделите на 4 равные части с помощью острого ножа. Обрезки перемелите на крошку (это можно сделать с помощью скалки, блендера или даже руками).
В результате у вас должно получиться четыре коржа размером приблизительно 14х14 см. На три из них нанесите варенье, затем сложите друг на друга, а сверху положите четвертый корж, который остался без начинки. Также обмажьте вареньем торт с боков.
Теперь приготовьте сахарную глазурь. В небольшой кастрюле соедините сахар и воду, доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился. Варите, пока температура не достигнет 110°C.
При этом обращайте внимание: сахар должен раствориться до закипания. Если это не произошло, снимите с плиты и перемешивайте массу, пока сахар не растворится.
Когда температура достигнет 115°C, снимите кастрюлю с плиты и дайте смеси немного остыть до 40°C, помещая кастрюлю в ёмкость с холодной водой. При этом регулярно перемешивайте глазурь. Затем интенсвно взбейте смесь, пока она не превратится в белую пышную массу.
Теперь глазурь для покрытия готова. Вылейте ее на верхний корж, разровняйте при помощи шпателя, после этого обсыпьте боковины крошкой. Позвольте глазури высохнуть.
Примечание:
Если глазурь затвердела, можно вновь подогреть ее на водяной бане, пока она не станет жидкой. Если глазурь все еще слишком густая, добавьте пару капель воды, тщательно перемешав. Но будьте осторожны: не добавляйте слишком много, иначе глазурь станет слишком жидкой и прозрачной.
Теперь приготовьте крем из яичного белка для украшения. Взбейте яичный белок с сахарной пудрой, добавьте лимонный сок и перемешайте до однородной консистенции.
Разделите взбитый белок пополам и одну часть смешайте с зеленым пищевым красителем.
Используя кондитерский шприц, украсить верхний корж, изобразив ландыш. Затем помещаем торт в холодильник на несколько часов, чтобы он как следует остыл и пропитался.
Итак, песочный торт «Ландыш» готов! Подавайте его на стол с чаем или кофе.
Приятного аппетита!
Материалы предоставлены сайтом inspirationforall.de.
Видео рецепт
Дата публикации: 2022-09-07. Песочный торты «Ландыш» из старинного сборника рецептов.
Песочный торт от Marina Petrushenko
Смешайте яйцо, сахар и масло, добавьте муку и разрыхлитель. Обратите внимание, что муки может понадобиться чуть меньше, поэтому добавляйте ее постепенно.
Полученное тесто накройте полотенцем и поместите в холодильник на 30 минут.
После этого отрезайте небольшие кусочки от теста, внутрь каждого помещайте по кусочку ореха и скатывайте из них шарики.
Выложите получившиеся шарики на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки.
Готовьте печенье в разогретой до 220°C духовке 7-8 минут.
Готовые изделия остудите.
Для крема смешайте 250 г густой сметаны и 1 столовую ложку сахарной пудры.
Обмакивайте печенье в сметане и укладывайте его в горку, давая настояться.
Информация о рецепте
- Кухня: Домашняя
- Время приготовления: 40 минут
- Порций в рецепте: 10
- Сложность рецепта: Простой
- Просмотров рецепта: 2333
- Понравилось: 0
- Автор: Marina Petrushenko
- Создан: 17 августа 2020 года, 13:17
- Категории: Десерты, Торты
Видео рецепт
Дополнительная информация
Вкусной выпечки много не бывает, поэтому спешу поделиться с вами рецептом торта на основе песочного печенья с орехами, пропитанного сметанным кремом. Вы можете по желанию добавить ягоды или фрукты. Или просто насладиться печеньем, поскольку оно очень вкусное и быстро исчезает со стола. Я буду очень рада, если вы поддержите мою работу лайком, комментарием и поделитесь этим рецептом в социальных сетях, ведь это помогает мне в продвижении видео. Я вас очень люблю, вы у меня самые лучшие!
Торт «Поленница» из песочного теста со сметанным кремом
Представьте себе, сколько положительных эмоций вы испытали бы, отведав кусочек домашнего торта! Домашняя выпечка не только вкуснее, но и вы точно будете уверены в ее натуральности, ведь в ней нет искусственных красителей, ароматизаторов и прочих добавок. Конечно, гораздо проще купить готовый торт в магазине, но я предлагаю вам попробовать приготовить такой простой и очень вкусный десерт к чаю. Он знаком многим еще с советских времен, готовится легко и обязательно понравится всем. Ни один магазинный торт не сможет заменить тот, что был выпечен с любовью, как торт «Поленница».
- Торт «Поленница» — классический рецепт советского времени
- Как приготовить сметанный крем для торта «Поленница»
- Рецепт песочного теста для торта «Поленница» на маргарине
- Как сделать и украсить торт «Поленница» в домашних условиях
Предложенный рецепт считается классическим, потому что он прост в исполнении. Его готовят многие хозяйки. Песочное тесто создается на основе маргарина, который лучше всего покупать специальный для выпечки. Но если не найдете такого, можно использовать любой желаемый. Также маргарин можно заменить сливочным маслом. Для сметанного крема лучше всего использовать жирную сметану. Вот и все секреты приготовления вкусного десерта. Есть несколько заметок касательно теста для данного десерта: его можно приготовить из песочного, заварного или слоеного теста, рецепты которых была описаны ранее, можете ознакомиться с ними. В данной статье я предлагаю использовать песочное тесто.
Торт «Поленница» — классический рецепт советского времени
В советские времена не было такого большого разнообразия тортов и компонентов для их изготовления, как сейчас. Поэтому, чтобы порадовать детей и гостей в праздничные моменты, старались делать что-то вкусное и в то же время простое. Оформление торта не вызывало особых заморочек. Готовые печенья зачастую выкладывались в виде поленницы, что и послужило названием. В общем, ни в чем трудного!
- Сахарный песок – 1 стакан;
- Куриные яйца – 2 шт.;
- Маргарин или сливочное масло – 1 пачка (200 г);
- Одно пакетик разрыхлителя;
- Щепотка соли;
- Ванилин – 1 пакетик;
- Мука – примерно 3 стакана.
Для сметанного крема:
- Сахарный песок – 1 стакан и 2 ст. л.;
- Сметана – 1 стакан;
- Белок одного куриного яйца.
Как приготовить сметанный крем для торта «Поленница»
Начинать приготовление стоит с сметанного крема. Для этого требуется смешать в равных частях сметану и сахарный песок и тщательно взбить смесь миксером.
В другой чашке взбейте белок одного яйца с 2 ст. л. сахара. Поскольку объем небольшой, рекомендуется взбивать венчиком. 
Когда белок станет пышной пеной и будет хорошо держаться, соедините его с сахарно-сметанной смесью. 
Оставшийся желток можно добавить в тесто.
Еще раз хорошо перемешайте и поместите в холодильник на 1-2 часа, чтобы крем загустел.
Рецепт песочного теста для торта «Поленница» на маргарине
Пока крем застывает, займемся приготовлением песочного теста.
Шаг 1. Маргарин нужно либо натереть на крупной терке, либо мелко нарезать. Чтобы его легче было измельчить, можно ненадолго положить в морозильник. 
Шаг 2. К маргарину добавьте сахарный песок, яйца, разрыхлитель, соль, ванилин и муку. 
Перемешайте на первой стадии ложкой, затем замесите тесто руками, оно должно получиться не столь крутым, как на пельмени. 
Шаг 3. Разделите тесто на несколько маленьких частей и каждую из них скатайте в тонкую колбаску толщиной не более 1 см. В процессе выпечки, тесто увеличится в объеме. Каждую колбаску нарежьте на кусочки длиной не более 3 см. 
Шаг 4. Разложите полученные «полешки» на противень, выстланный бумагой для выпечки или с антипригарным покрытием. 
Шаг 5. Выпекайте «полешки» в заранее разогретой духовке при температуре 180ºC в течение 15-20 минут, до тех пор, пока тесто не станет золотистым. Следите, чтобы кондитерские изделия не подгорели. Продолжайте действие до тех пор, пока не выпекется все тесто. У меня получилось 4 противня песочного печенья. Охладите готовые изделия.
Как сделать и украсить торт «Поленница» в домашних условиях
Когда все компоненты будут готовы, соберитесь вместе и начинайте украшение. Для этого выполните следующие шаги:
- Обмакивайте каждое печенье в сметанном креме и укладывайте на подготовленное плоское блюдо. Укладывать можно в произвольной форме: кучей или поленницей.
Поскольку печенье обмакивается вручную, обязательно помойте руки с мылом и высушите их чистым полотенцем.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в процессе укладки печенья немного измельченных грецких орехов или изюма. Это добавит торт особой изысканности.
- Когда все печенья окажутся на своем месте, полейте оставшимся кремом верхнюю часть поленницы, а сверху посыпьте маком или натертым шоколадом. Это решение сделает десерт более эффектным и аппетитным.
Готовый торт оставьте в холодильнике для пропитки. Если планируете подавать его на праздничный стол, приготовьте «Поленницу» за день до мероприятия. На следующий день песочное печенье отлично пропитается кремом и получится особенно вкусным. Попробуйте собрать свой торт «Поленница» по моему рецепту — уверен, он вам понравится! Приятного аппетита!
