О, великолепные ватрушки с творогом! Сладкие, горячие и с лёгким ароматом ванили — именно такие, как у бабушки. Вернуть детство, конечно, невозможно, но воссоздать ту замечательную выпечку вполне реально. Замесите мягкое дрожжевое тесто на молоке, а пока оно подходит, приготовьте гладкую и сладкую начинку из творога. Горячие ватрушки, чуть остывшие или даже холодные — они будут вкусными в любом случае.
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность считается для сырых продуктов.
Время приготовления: 2 часа 20 минут.
Обращайте внимание, что время готовки может изменяться в зависимости от особенностей вашей техники.
3 — появляется лёгкое «острое» послевкусие.
Аллергены: белок коровьего молока, злаки, содержащие глютен, яйца. Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Рекомендуется использовать кулинарный калькулятор: он поможет легко разобраться, как и чем отмерить необходимое количество продукта, указанного в рецепте. А если вы хотите понять, сколько помещается в стакане или чайной ложке, пригодится таблица мер и весов.
Необходимые ингредиенты для рецепта
Количество порций
Ингредиенты для теста
Ингредиенты для начинки
Чтобы сделать творожные ватрушки более полезными, готовьте начинку из свежего фермерского творога. Муку можно смешивать пополам с цельнозерновой. Молоко, если желаете, можно заменить соевым или миндальным.
Пошаговый фоторецепт
Заранее достаньте масло из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Также подготовьте яйца, молоко и творог. Просейте муку, чтобы она насытилась кислородом. Яйца вымойте, а также подготовьте блендер.
Шаг 1
Приготовьте опару. В полстакан теплого молока добавьте дрожжи и столовую ложку сахара. Хорошо размешайте и оставьте на 15 минут в теплом месте. За это время дрожжи должны разбухнуть и образовать пузырьки. Если пузырьков не образовалось, дрожжи, вероятно, старые, и вам потребуется их заменить.
Шаг 2
Подготовьте тесто: в опару разбейте яйцо и добавьте оставшееся молоко. Посолите и добавьте сахар, затем размешайте. Постепенно просейте муку и замесите тесто. Возможно, потребуется немного больше или меньше муки, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь на консистенцию теста: оно должно быть немного липким.
Шаг 3
Вымесите тесто, выложив его на стол, присыпанный мукой. Тщательно обминайте руками в течение 10 минут, постепенно добавляя размягченное сливочное масло небольшими кусочками. Если тесто сильно липнет, добавьте чуть больше муки. Скатайте тесто в шар, накройте его полотенцем и уберите в теплое место на 1 час для подъема.
Шаг 4
Пока тесто поднимается, займитесь начинкой. Отделите белки от желтков. Смешайте творог с белками, сахаром и ванильным сахаром, затем влейте 2 столовые ложки молока. Хорошо перемешайте — масса должна по структуре напоминать сметану. Взбейте блендером, затем уберите в холодильник на 10 минут.
Шаг 5
Сформируйте ватрушки. Тесто ещё раз тщательно обомните, чтобы освободить углекислый газ, и сделайте из него небольшие шарики примерно одинакового размера. Выложите их на противень. Затем ладонью придайте форме плоский круг и оставьте на 15 минут для расстойки.
Шаг 6
Заключительный этап подготовки ватрушек с творогом — выпекание. В каждом заготовочном тесте сделайте углубления и выложите начинку. В желток добавьте 1 чайную ложку молока и хорошо размешайте. Смажьте бортики яичной смесью. Выпекайте ватрушки в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 20-25 минут.
Добавляйте сливочное масло в тесто только в конце замешивания, чтобы оно получилось более нежным и эластичным. Чтобы тесто лучше поднималось, можно поместить его в духовку или мультиварку при температуре 30-35 градусов.
Домашние ватрушки с творогом
Ах, эти восхитительные ватрушки с творогом! Они сладкие, горячие и обладают легким ароматом ванили — напоминание о бабушкиной выпечке. Хотя вернуться в детство невозможно, воссоздать ту вкусную выпечку — вполне реально. Замесите нежное дрожжевое тесто на молоке и, пока оно настаивается, приготовьте сладкую, гладкую творожную начинку. Горячие ватрушки, слегка подостывшие или холодные — будут вкусны в любом виде.
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность напитков указана для сырых продуктов.
2 часа 20 минут.
Не забудьте, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.
3 — может появиться лёгкое «острое» послевкусие.
Аллергены: белок коровьего молока, глютен, яйца. Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Пользуйтесь кулинарным калькулятором, чтобы проще определиться, как и чем отмерить продукты в количестве, указанном в рецепте. А если хотите разобрать, сколько помещается в стакан или чайную ложку — вам поможет таблица мер и весов.
Ингредиенты для рецепта
Количество порций
Ингредиенты для теста
Ингредиенты для начинки
Для большей пользы ватрушек рекомендуется использовать начинку из свежего фермерского творога. Можно смешивать муку с цельнозерновой на половину. Молоко, по желанию, замените соевым или миндальным.
Пошаговый процесс приготовления
Значит, начать нужно с размягчения масла заранее, чтобы оно стало комнатной температуры. Также поставьте яйца, молоко и творог. Просейте муку для насыщения её кислородом. Не забудьте вымыть яйца и подготовить блендер.
Шаг 1 — Приготовление опары
Сделайте опару: в полстакана теплого молока положите дрожжи и столовую ложку сахара. Хорошо размешайте, оставьте на 15 минут в теплом месте. За это время дрожжи должны разбухнуть и образовать пузырьки. Если пузыри не образуются, это значит, что дрожжи не свежие, и вам надо будет заменить их.
Шаг 2 — Подготовка теста
В опару добавьте яйцо и ведите оставшееся молоко. Посолите и добавьте сахар, размешайте. Просейте муку и начните замешивать тесто. Вам может понадобиться немного больше или меньше муки, чем прописано в рецепте. Ориентируйтесь на его консистенцию: оно должно немного прилипать к рукам.
Шаг 3 — Вымешивание теста
Выложите тесто на стол, присыпанный мукой, и тщательно обмесите его руками в течение 10 минут, постепенно добавляя размягчённое сливочное масло маленькими кусочками. Если тесто сильно прилипает, добавьте еще немного муки. Скатайте в шар, накройте полотенцем и уберите в теплое место на 1 час для подъёма.
Шаг 4 — Подготовка начинки
Пока тесто поднимается, займитесь начинкой: отделите белки от желтков и смешайте творог с белками, сахаром и ванильным сахаром, добавив 2 столовые ложки молока. Размешайте до однородной консистенции, она должна напоминать сметану. Взбейте смесь с помощью блендера и уберите в холодильник на 10 минут.
Шаг 5 — Формирование ватрушек
Как только тесто подойдет, еще раз его обомните, чтобы избавиться от углекислого газа. Затем сформируйте шарики одного размера и выложите на противень. Придайте им форму плоского круга, надавив ладонью, после чего оставьте на 15 минут для расстойки.
Шаг 6 — Выпекание
Теперь финальный этап — выпекание. В каждой заготовке сделайте углубления и наполните их начинкой. В желток добавьте 1 чайную ложку молока и хорошо взболтайте, затем смажьте бортики этой смесью. Выпекайте ватрушки в духовке при температуре 180-200 градусов на протяжении 20-25 минут.
Помните, что сливочное масло добавляется в тесто только в конце — так оно получится нежным и эластичным. Чтобы улучшить подъем теста, можно поместить его в духовку или мультиварку, установив в них температуру 30-35 градусов.
Ватрушки с творогом — это не просто выпечка
О, помните, в детстве, в мультфильме про Карлсона, когда он воровал ватрушки у домомучительницы? Странно, но он называл их «плюшками», хотя это совсем другая выпечка. Я расскажу о них позже. А вот эти славные ватрушки с творогом предлагаю приготовить прямо сейчас. Конечно, проще купить готовые в магазине, но домашние ватрушки всегда вкуснее, ведь они сделаны с любовью.
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой известны ещё со времён древних славян. Рецепты были многократно изменены, существует множество вариантов: и с творожным тестом, и со слоеным. Однако классические ватрушки с творогом готовят всё же из дрожжевого сдобного теста с опарным способом. Начинки также могут отличаться: с повидлом, заварным кремом, ягодами, фруктами, а также с грибами и картошкой. Но вне зависимости от наполнения, ватрушки всегда ассоциируются с пышными ватрушками именно с творогом.
Рецепт домашних ватрушек с творогом
Тесто:
- Молоко — 1 стакан (250 мл)
- Дрожжи — 40 г свежих прессованных или 10 г сухих
- Сахар — 0,5 стакана
- Соль — щепотка
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Мука — 3,5–4 стакана
Творожная начинка:
- Творог — 400-500 г
- Сахар — 0,5 стакана
- Яйцо — 1 шт.
- Сметана — 2 ст. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- По желанию, можно добавить изюм или другие сухофрукты, цукаты — 100 г.
Для смазывания:
- Желток одного яйца
- Молоко — 1 ст. л.
Как приготовить ватрушки с творогом?
Тесто для ватрушек
Чтобы ватрушки с творогом получились пышными, важно правильно приготовить сдобное дрожжевое тесто из указанных ингредиентов. Я подробно рассказывала о том, как готовить сдобное дрожжевое тесто опарным способом в своем блоге, поэтому не буду повторять. В крайнем случае, можно купить уже готовое тесто, например, в «Амсторе».
Творожная начинка для ватрушек
Приготовление теста занимает время, оно должно подняться и расстояться, как минимум 2 часа. За это время готовим начинку из творога. 
Для нежной начинки выбирайте мягкий творог средней жирности. Важно, чтобы он был свежим и не сухим. Творог нужно перетереть через сито или воспользоваться блендером для получения кремообразной консистенции. Но, на мой взгляд, перетирание через сито делает начинку более воздушной. 
После этого добавьте в творог сахар, ванильный сахар, яйцо и тщательно перемешайте. 
Некоторые хозяйки добавляют в начинку сметану, сливочное масло и столовую ложку крахмала, но я бы их добавляла только если творог нежирный. Если начинка получается слишком жидкой, добавьте ложку муки или крахмала. На мой взгляд, если творог хорошо перетертый, он будет достаточно нежным. 
Вкус начинки можно обогатить изюмом или цукатами. Для этого изюм следует промыть и перебрать, затем залить горячей водой (но не кипятком) на 30 минут. После этого воду слейте и просушите изюм на кухонной салфетке. Высушенные изюминки добавьте к творожной массе. Начинка для ватрушек с творогом готова! 
Готовое подошедшее тесто нужно обмять, выложить на стол и разделить на части. Вы можете скатать тесто в длинный жгут и порезать его, или же легче всего формировать шарики. Обычно из такого количества ингредиентов по этому рецепту я получаю 21 ватрушку среднего размера. 
Я предпочитаю оперативно формировать пирожки и раскладывать их на противне, на котором буду выпекать. Для этого на расстоянии около 4-5 см друг от друга раскладываю шарики теста и сплющиваю их в лепёшечки. Затем донышком стакана формирую углубления, в которые позже положу начинку. Убедитесь, что дно углубления было не слишком толстым, чем тоньше, тем лучше. Стакан лучше всего окунуть в муку или смазать растительным маслом, чтобы он не прилипал к тесту. 
Совет: формируйте ватрушки небольшими партиями, по 2-3 штуки, иначе пока вы начинаете начинивать ватрушки творогом, остальные уже могут вернуть в исходное состояние, что типично для дрожжевого теста.
После выкладывания начинки (около одной столовой ложки на каждую ватрушку), дайте тесту постоять 15-20 минут, чтобы заготовки немного поднялись. Верх ватрушек надо смазать желтком для образования румяной корочки. В это время можно включить духовку для разогрева до 180°C. Всё, теперь можно выпекать. 
Спустя 25 минут зарумяненные ароматные домашние ватрушки из дрожжевого сдобного теста будут готовы. Не ешьте сдобу горячей, это может быть вредно для желудка — дайте им немного остыть под полотенцем, прежде чем наслаждаться ароматной домашней выпечкой.
Теперь вы знаете, как готовить ватрушки с творогом по домашнему рецепту. Также есть вариант формировать ватрушки не круглые, а в виде розочек. Но об этом рецепте я расскажу немного позже.
(19 оценок, среднее: 4,32 из 5)
Большая ватрушка с творогом
С древних времён ватрушки пекли в каждой славянской семье, и современные дни не являются исключением. Век за веком выпечка с творогом остаётся популярной. Благодаря этому появилось множество рецептов, в которых используется этот полезный и вкусный продукт. Предлагаю вам попробовать приготовить ватрушку с творогом на безопарном дрожжевом тесте.
Ингредиенты на 8 порций
нужно для теста
нужно для начинки
Рецепт большой ватрушки с творогом
Немного подогрейте молоко, затем влейте в глубокую посуду и добавьте в него сухие дрожжи.
Добавьте сахар, яйцо и перемешайте. Для ускорения процесса можно воспользоваться миксером.
Постепенно добавляйте муку. Возможно, её понадобится чуть больше или меньше.
Когда тесто станет плотным, начните месить его руками. Если оно ещё мягкое, но не липнет к рукам, значит, муки больше добавлять не следует.
Вымесите тесто, смазав его растительным маслом, после чего продолжите мять его руками на столе до полного впитывания масла.
Поместите тесто в миску, прикрыв полотенцем, и дайте ему отдохнуть 1-1,5 часа до увеличения в объёме.
После этого убедитесь, что тесто увеличилось вдвое — оно готово к использованию.
Пока тесто подходит, смешайте в миске все ингредиенты для начинки: творог, сахар, яйцо и ванилин.
Перед формированием ватрушки подготовьте начинку. Я предпочитаю взбивать ингредиенты миксером, так запеченная ватрушка приобретает более воздушный вкус.
Форму застелите пергаментом и смажьте растительным маслом. Можно также класть пирог на сухой пергамент, но на смазанном он легче снимется.
Тесто раскатайте и сформируйте плоскую лепёшку с бортиками, дайте отдохнуть минут 15-20.
Наполните углубление начинкой и ровно распределите её по поверхности. Учтите, что как тесто, так и начинка несколько увеличатся в объёме, поэтому бортики надо делать высокими — хотя бы 2 см.
Ватрушки с творогом из дрожжевого теста — классический рецепт с фото пошагово
Ватрушки — традиционное славянское блюдо, которое обычно готовили на праздник Ивана Купала. Это круглые, сдобные булочки с открытой начинкой из творога, картофельного пюре или повидла. Эта выпечка популярна не только в России, но и в Чехии, где существует традиция печь ватрушки с творогом и маком к церковным праздникам, крещениям и свадьбам. Представляем вашему вниманию пошаговое приготовление ватрушек с творогом.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 4 стакана
- Молоко — 0,5 стакана
- Сухие дрожжи — 15 грамм
- Ванильный сахар — пакетик
- Яйца — 2 штуки
- Маргарин — 120 грамм
- Сахар песок — 120 грамм
- Соль — 0,5 ч.л.
Для творожной начинки:
-
Творог — 500 грамм Как приготовить ватрушки с творогом
1. Подогрейте молоко до 35 градусов, влейте его в глубокую миску, добавьте дрожжи и соль.
2. Вбейте яйца и хорошо взбейте венчиком до однородной консистенции, затем добавьте ванильный сахар и обычный сахар.
3. Всыпьте половину муки и снова взбейте.
4. Перемешайте для предотвращения образования комков.
5. Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто руками, в самом конце добавьте растопленное масло.
6. Вымешивайте, пока тесто полностью не начнёт отставать от рук. Затем отправьте его в миску и накройте чистым полотенцем. Миску с тестом поместите в теплое место без сквозняков на 1,5-2 часа. Лучше всего укрыть тесто в тумбочку. По истечении указанного времени, смазав руки и стол подсолнечным маслом, немного вымесите тесто и снова уберите в миску на 1 час для увеличения объёма.
7. Время расстойки завершилось, скатайте тесто в колбаску и разделите на 18-20 кусочков. Каждый кусочек скатайте в шарик. Положите шарики на противень, не плотно друг к другу, предварительно смазанному растительным маслом. Оставьте тесто для расстойки на 10 минут.
8. Тем временем, приготовьте начинку. В миску добавьте творог, 2 яйца, ванильный и обычный сахар, соль и тщательно взбейте с помощью ручного блендера. Если у вас нет блендера, перетрите творог через мелкое сито. Добавьте в начинку муку и аккуратно перемешайте.
9. В каждом шарике сделайте углубление стаканом с ровным дном.
10. В каждое углубление добавьте творожную начинку и оставьте ватрушки на вторую расстойку на 25 минут. Перед выпечкой заранее включите духовку и разогрейте до 200 градусов, смажьте ватрушки (только тесто) яйцом и выпекайте не более 15 минут. Готовые ватрушки с творогом остудите и подавайте с чаем или молоком.
Вкусные ватрушки с творогом готовы
Приятного аппетита!
История и секреты приготовления
Ватрушка является известным русским сладким пирожком. Она выглядит особенно аппетитно, так как начинка всегда на виду, не прикрыта тестом. В основном используют для начинки творог, но возможны варианты с повидлом или вареньем.
Интересно, что название данное этому кондитерскому изделию не случайно, оно происходит от древнеславянского слова «ватра» — огонь или очаг. Внешне ватрушка также напоминает солнце.
Сегодня ватрушки чаще делают маленькими, а раньше их традиционно пекли большими, разрезая на части. Однако и сейчас некоторые хозяйки запекают большие ватрушки, их называют королевскими. Одной королевской ватрушки обычно хватает, чтобы накормить всю семью.
Для приготовления ватрушек без сладкой начинки в тесто используется комбинация пшеничной и ржаной муки, а для сладкой выпечки — исключительно пшеничная мука высшего сорта. Тем не менее, тесто должно быть лёгким, дрожжевым и пористым. Для королевской ватрушки часто используют песочное тесто.
Чтобы начинка получилась однородной, в творог добавляют яйца и немного сахара. Чтобы во время выпекания ватрушка приобрела румяный золотистый оттенок, перед тем, как помещать в печь, её обязательно смазывают смесью растопленного масла и желтка.
Готовые изделия можно посыпать сахарной пудрой для красоты. Если ватрушка сделана с вареньем из черники, ложечка густой сметаны дополнительно уложенная сверху каждой булочки придаст ей насыщенный вкус.
Рецепт ватрушек из сушек
Сегодня существует огромное количество разнообразных рецептов приготовления ватрушек.
Возможно, самый быстрый и актуальный метод — выпекание начинки на вымоченной в молоке сушке. Для этого необходимо просто вымочить сушку в молоке, затем сверху положить любую начинку, будь то творог или фарш. Как только все сушкИ будут заполнены начинкой, можно ставить их в разогретый духовой шкаф всего на 15 минут. Это идеальный быстрый рецепт для хозяек, у которых нет времени на долгое приготовление.
Рецепт крученых ватрушек
В первую очередь необходимо приготовить тесто, а затем начать готовить начинку. Для приготовления пышного теста необходимо смешать делящиеся ингредиенты: сахар, соль, муку и дрожжи. В действии замешивания добавьте в эту смесь молоко с яйцом. Когда образуется тесто, постепенно добавляйте размягчённое сливочное масло. Приготовленную массу оставьте в тепле примерно на полтора часа. После того, как тесто подойдет, выкладываем его в холодильник на ночь в пакете.
На следующее утро достаньте тесто из холодильника и раскатайте в пласт размером около 20*30 см и толщиной в 1 см. Разрезайте пласт на равные полоски, которые затем скручивайте спиралью и заворачивайте вокруг своей оси. Таким образом вы получите фигурные булочки с завитками.
Для классической начинки смешайте творог с сахаром и яйцом, можно использовать только желток. Чтобы начинить булочки начинкой, сделайте углубление в центре спиралевидных тестовых заготовок и поместите туда начинку. Разрешите постоять тесту примерно 1 час, затем ставьте в заранее разогретую духовку до 200 градусов на 20 минут.
