Долма в виноградных листьях – 3 рецепта

Название блюда «Долма» берет начало от тюркского глагола «далмаг», что переводится как «заворачивать». Это кушанье считается национальным для таких народов, как узбеки, татары, армяне, турки, азербайджанцы и жители Кавказа. Некоторые кулинары сравнивают долму со славянскими голубцами, однако в пропорциях риса и мяса в этих блюдах есть заметные отличия: для голубцов используется соотношение 1:2 по сравнению с мясом, тогда как в долме это соотношение составляет 1:10, и всегда используется сырая, хорошо промытая круглозерная крупа.

Для приготовления долмы предпочтительно использовать листья винограда синих сортов, так как они обладают большей эластичностью и не рвутся во время кулинарной обработки. В местах, где это блюдо является традиционным, такие листья заготавливают на зиму, маринуют либо замораживают.

На Кавказе ежегодно проводятся фестивали долмы, где разные регионы и страны представляют свои уникальные рецепты и традиции приготовления этого блюда.

Рыбная долма по-азербайджански

В Азербайджане приготовление долмы не ограничивается только использованием виноградных листьев; также популярны листья капусты, инжира и ореха. Начинку часто дополняют измельченными овощами — перцем, луком и томатами. Плоды сладкого перца, баклажанов и айвы также фаршируют. В Азербайджане существует около 300 различных видов долмы.

Рыбная долма имеет широкое распространение. Для ее приготовления можно использовать не только филе морской рыбы, но и целые тушки. После разделки филе добавляется в фарш, а головы и хвосты тушатся для получения бульона с пряностями, в котором в конечном итоге готовится долма.

Блюдо рекомендуется подавать с свежими овощами, сливочным сыром или брынзой. Также отлично подойдут национальные кисломолочные напитки, такие как азербайджанский катык или славянские альтернативы – простокваша и кефир.

Ингредиенты:

• филе судака или морского окуня – 300 гр;
• виноградные листья – 20 шт для долмы + 10 шт на дно жаровни;
• крупа рисовая – 30 гр;
• репчатый лук – 1 шт;
• зелень укропа – 4 веточки;
• соль – 0,5 ч.л;
• сухая аджика – 1 ч.л;
• сок лимона – 1 ст.л;
• уксус 9% – 30 мл;
• топлёное масло – 100 гр.

Способ приготовления:

1. Рыбное филе тщательно промойте, затем мелко нарежьте. Добавьте измельчённую зелень укропа, промытую рисовую крупу, соль, сок лимона, сухую аджику и 50 г топлёного масла. В конце добавьте нарезанный лук. Все ингредиенты нужно хорошо перемешать. Если консистенция фарша окажется слишком редкой, добавьте 1-2 ст. ложки пшеничных сухарей для загустения.
2. Прежде чем использовать, промойте листья винограда и замочите их в горячей воде с добавлением 30 мл уксуса. Оставьте в растворе на 5-10 минут.
3. На каждого листа выложите по столовой ложке фарша, плотно заверните, придавая форму конвертика.
4. На дно жаровни уложите оставшиеся виноградные листья, затем сформируйте ровным слоем долму. Сверху добавьте 50 г топлёного масла.
5. Залейте конвертики в жаровне горячей водой на две трети, доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте 30-40 минут.

Сочная долма (толма) по-армянски

В Армении толма готовится с добавлением различных трав, таких как душица, базилик и эстрагон. Классический рецепт блюда включает три вида мяса: баранину, свинину и говядину. В начинку могут также добавляться бобовые или пшеничная крупа, а также мясо раков и курицы. Чтобы избежать пригорания, дно кастрюли устилают либо листьями винограда, либо укладывают бараньи рёбрышки.

Приведенный ниже рецепт адаптирован к славянской кухне, но блюдо все равно получается сочным и вкусным. Подайте его на широком блюде, отдельно на тарелке уложите армянский лаваш, а в соуснике налейте мацун или подсоленную простоквашу с добавленным чесноком и зеленью.

Ингредиенты:

• говяжья мякоть – 300 гр;
• свинина средней жирности – 300 гр;
• виноградные листья – 40 шт;
• лук репчатый – 1 шт;
• крупа рисовая круглая – 60 гр;
• зелень кинзы и мяты – по 3 веточки;
• аджика – 2 ст.л;
• курдючный жир – 1 ст.л;
• сливочное масло – 75 гр;
• соль – 1 ч.л;
• зира – 0,5 ч.л;
• кориандр – 0,5 ч.л;
• чёрный молотый перец – 0,5 ч.л.
• уксус 9% – 40 мл;

Способ приготовления:

1. Мясо нарежьте на тонкие полоски, затем мелко порубите ножом до состояния фарша. Мелко нарежьте лук и смешайте его с мясным фаршем. Добавьте сырой, промытый в холодной воде рис, курдючный жир, измельчённую зелень и аджику. Посолите фарш, добавьте специи и тщательно перемешайте.
2. Листья винограда промойте в проточной воде, удалите черешки, сложите в глубокую миску, добавьте уксус и залейте кипятком на 5 минут.
3. На шершавую сторону виноградных листьев выложите по 1 ст. ложке фарша, формируя завиток длиной примерно 4 см. Сверните лист с двух боков и скатайте в рулон.
4. Для приготовления возьмите глубокую кастрюлю с толстыми стенками, на дно положите тарелку, лицевой стороной внутрь. Выложите долму ровным слоем, залейте горячей водой, но не до самого верха. На еду распределите кусочки сливочного масла, накройте еще одной тарелкой, на которую поставьте литровую банку с водой в качестве груза.
5. Доведите блюдо до кипения и тушите на среднем огне приблизительно час.

Рисовая долма в виноградных листьях по-турецки (сарма)

В Турции долму (сарму) обычно подают горячей, однако с рисовой начинкой ее часто употребляют холодной, особенно в летний период. В различных провинциях Турции в фарш добавляют традиционные травы и овощи, часто свежую или сушёную мяту.

Сарму следует подавать на большом блюде, украсив дольками лимонов и помидоров. Соус можно приготовить из подсоленной простокваши, чеснока и зелени.

Ингредиенты:

• рисовая крупа – 1 ст;
• виноградные листья – 30-40 шт;
• лук репчатый – 2-3 шт;
• смесь оливкового и подсолнечного масла – 75-100 гр;
• томатная паста — 2-3 ст.л;
• мята сушёная – 1 ст.л;
• соль – 2 ч.л;
• лук зелёный – 1 пучок;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• кинза или петрушка зелёная – 1 пучок;
• специи по вкусу – 1 ч.л;
• уксус 9% – 20 мл;
• лимон и помидор для украшения – по 1 шт;

Способ приготовления:

1. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте нарезанный кубиками репчатый лук до прозрачности. Добавьте томатную пасту, мяту, чеснок, соль и специи, тщательно перемешайте и тушите 5 минут.
2. Рис промойте под холодной водой, затем добавьте к луку, постоянно помешивая. Тушите до полуготовности, в конце добавьте измельчённую кинзу и зелёный лук. Накройте крышкой и дайте фаршу настояться, после чего охладите его до комнатной температуры.
3. Подготовьте листья винограда: промойте и залейте горячей водой с уксусом, выдержите 10 минут. Если хотите, можно посолить листья по вкусу.
4. На каждый лист выложите рисовый фарш, сверните сначала боковые края, затем закатайте в рулетик, размером с мизинец.
5. На дно кастрюли с толстыми стенками выложите оставшиеся виноградные листья, затем уложите трубочки с фаршем.
6. Залейте долму водой на 2/3 и сверху поставьте небольшой пресс. Тушите на медленном огне около 30 минут с момента закипания.

Приятного вам аппетита!

Долма по-азербайджански

Долма по-азербайджански состоит из виноградных листьев, говяжьего фарша, риса и зелени. Процесс приготовления включает в себя создание начинки, заворачивание её в листья и запекание. Время на приготовление долмы по-азербайджански составляет примерно полутора часа.

Описание приготовления:

Приготовление долмы по-азербайджански занимает около двух часов. Начинки из фарша готовят в первую очередь, а затем заворачивают её в виноградные листья и тушат.

Состав / Ингредиенты:

• Чеснок – 1 зубчик
• Лимон – 1 штука (для подачи)
• Мясной фарш – 450 грамм (можно использовать баранину или говядину)
• Оливковое масло – 3 столовые ложки
• Лук репчатый – 2 штуки (среднего размера)
• Кедровые орешки – 2 столовые ложки
• Лимонный сок – 2 столовые ложки
• Говяжий бульон – 2 стакана
• Длиннозернистый рис – 1/3 стакана
• Сушеная мята – 1 столовая ложка
• Свежая петрушка, измельченная – 3 столовые ложки
• Консервированные виноградные листья – 350 грамм (одна банка)
• Сушеный укроп (веточки) – 1 столовая ложка

Как приготовить «Долма по-азербайджански»

1. Приготовьте рис, мяту и кедровые орешки для начинки. Рис можно использовать и дикий.

2. Виноградные листья выложите на дуршлаг, чтобы они стекли и немного просохли.

3. Очистите и нарежьте лук и чеснок, обжарьте их на масле в сковороде на среднем огне до приобретения мягкости.

5. Промойте и измельчите петрушку.

6. В глубокой миске соедините все ингредиенты для приготовления начинки – мясной фарш, рис, орешки, специи и нарезанную петрушку. Получившаяся масса должна быть однородной.

7. Положите лист на стол или донышко гладкой стороной вниз, удалите толстую ножку, если таковая имеется. В центр листа выложите достаточное количество начинки.

8. Заверните долму, оставив «обрезанные» края листа.

10. Сложите лист с другой стороны, чтобы получить конверт.

12. Так заверните весь фарш в виноградные листья.

13. Выложите рулеты швом вниз в толстую кастрюлю. Залейте бульоном, сверху уложите слой виноградных листьев.

14. Прижмите долму тарелочкой и закройте кастрюлю. Оставьте небольшое отверстие для выхода пара. Доведите до нагревания, затем уменьшите огонь до средне-медленного и готовьте в течение часа-полутора.

15. Подавайте долму с дольками лимона и соусом из йогурта с чесноком. Приятного аппетита!

Антон Апостолов 16.11.2014 11:05. ТОЛМА, В Т.Ч. В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯХ — ЭТО НАЦИОНАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ АРМЯН С ВАРИАЦИЯМИ С МАЦУНОМ И ЧЕСНОКОМ С БОЛЕЕ ЧЕМ 3000 ЛЕТНЕЙ ИСТОРИЕЙ. МЫ С ДРУЗЬЯМИ ИЗ ПЕТЕРБУРГА ГОТОВИЛИ ЭТО БЛЮДО В АРМЕНИИ И АРЦАХЕ. ПОСЛЕ ЭТОГО МЫ ОПЫТЫВАЛИ ЕГО В РЯДЕ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ В ПИТЕРЕ. СОСЕДИ АРМЯН ЗАИМСТВОВАЛИ ТОЛМУ С СВОИМИ ВАРИАЦИЯМИ. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Фарида 22.08.2014 09:37. Это новый вид долмы? Да еще с громким названием «по-азербайджански»? )))) Какие еще кедровые орехи в долме? Классический рецепт фарша для долмы включает только баранину, лук, рис, зелень укропа и базилик, обязательно с сушеной мятой. Не следует накрывать кастрюлю крышкой. Лучше ставить на долму тарелочку, а сверху груз, чтобы долмушки не всплывали и не раскрывались. Почему бы не называть это настоящей азербайджанской долмой?

Долма по-азербайджански

Долма в виноградных листьях по-азербайджански — это блюдо, которое едят как в праздничные, так и в обычные дни. Рецепт достаточно простой. Для начинки используется фарш из баранины или говядины, в сочетании с луком, зеленью и специями по вкусу. Листья винограда могут быть как свежими, так и маринованными.

Пищевая ценность рассчитана на 100 г. Основная калорийность указана для сырых продуктов.

Учитывайте, что время готовки может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.

Готовя это блюдо, вы можете ощутить легкое «острое» послевкусие.

Важно! Перед началом готовки убедитесь, что у вас нет аллергических реакций на ингредиенты.

Также рекомендуем использовать кулинарный калькулятор, чтобы упростить размеры порций и отмеривание продуктов. Если вам нужно узнать, сколько помещается в стакане или ложке, воспользуйтесь таблицей мер и весов.

Продукты для рецепта

Количество порций

Ингредиенты для блюда

Ингредиенты для подачи

Если хотите уменьшить калорийность, исключите сливочное масло и используйте нежирные куски мяса для фарша.

Пошаговый фоторецепт

Подготовьте все ингредиенты. Виноградные листья обдайте кипятком и оставьте на 10 минут. Очистите и помойте лук. Зелень промойте и мелко нарежьте. Мясо тщательно промойте под проточной водой. Промойте рис. Прокрутите через мясорубку мясо, лук и сливочное масло, затем перемешайте. Достаньте кастрюлю и столовые приборы для готовки.

Шаг 1

Подготовьте начинку для долмы. Получившийся фарш посолите, поперчите, добавьте нарезанную свежую зелень, всыпьте рис и тщательно перемешайте.

Шаг 2

Заверните фарш в виноградные листья. Разделите листья, срежьте жесткие хвостики и положите на стол глянцевой стороной вниз, прожилками вверх. На середину каждого листа выложите немного фарша. Сначала заверните боковые края листа, а затем сверните его в тугой плотный рулет, чтобы завернуть весь фарш.

Шаг 3

Сварите долму. На дно кастрюли положите 1 или 2 слоя виноградных листьев. Сверху укладывайте долму, прижимая плотно друг к другу. Придерживайте долму тарелкой, чтобы рис в начинке проваривался равномерно. Заполните кастрюлю водой, накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Как только закипит, уменьшите огонь и варите около часа. Готовую долму снимите с огня и дайте настояться 10-15 минут.

Долма в виноградных листьях — Азербайджанская кухня

Долма (Dolma) – это общее название рецептов фаршированных овощей или листьев, возникшее на кухнях бывшей Османской империи и ее окрестностях. В настоящее время долма символизирует греческую и турецкую кухни, ее также можно встретить на Балканах, в странах Кавказа, на Ближнем Востоке и в Северной Африке. Слово «долма» происходит от турецкого глагола dolmak, что означает «быть начиненным».

Долма популярна в Алжире, Армении, Болгарии, Кипре, Грузии, Греции, Иордании, Ираке, Ливане, Узбекистане, Румынии, Сирии, Египте и Турции.

В азербайджанской кухне долма является национальным блюдом, настолько популярным, что Министерство культуры и туризма Азербайджана подало документы на включение долмы в список мирового нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Самая известная разновидность – это долма в виноградных листьях, более точно называемая ярпаг долмасы (yarpaq dolmasi). Начинка может быть как мясной, так и вегетарианской. Мясные долмы в виноградных листьях подаются обычно теплыми или горячими, тогда как вегетарианские — холодными. В любом случае блюдо принято есть с соусом на основе катыка и чеснока.

Помимо долмы в виноградных листьях, это блюдо также может быть приготовлено из листьев мангольда, капусты, артишоков, картофеля, баклажанов, лука, фиников, цуккини, болгарских перцев, свеклы, инжира и кураги. Листья дикой шелковицы также подходят для приготовления долмы.

Традиционно начинка для долмы состоит из фарша баранины или говядины, смешанного с рисом, луком и зеленью.

В Азербайджане выделяют четыре основных типа долмы:

• ярпаг долмасы (yarpaq dolmasi) – в виноградных листьях,
• бадымджан долмасы (badimgan dolmasi) – фаршированные баклажаны,
• бибяр долмасы (bibar dolmasi) – фаршированные перцы,
• помидор долмасы (pomidor dolmasi) – фаршированные помидоры.

В этой статье представлен традиционный азербайджанский рецепт долмы в виноградных листьях.

Ингредиенты для долмы в виноградных листьях:

• Фарш из баранины или говядины – 500 гр,
• лук – 1 шт.,
• рис – 2/3 стакана,
• кинза – 1 небольшой пучок,
• укроп – 1 небольшой пучок,
• листья мяты – 15 шт.,
• виноградные листья (свежие или консервированные) – 65 шт.,
• растопленное сливочное масло – 4 ст. ложки,
• вода – 1/2 стакана,
• катык или натуральный йогурт – 1/2 стакана,
• чеснок – 2 зубчика,
• молотый черный перец – 1/4 ч. ложки,
• соль – 1 ч. ложка.

Рецепт долмы в виноградных листьях:

1. В большой миске смешайте фарш, измельчённый лук, мелко нарезанные листья зелени, рис, соль и перец. Энергично замесите в течение 5 минут.
2. Для свежих виноградных листьев: бланшируйте их партиями по 10 штук в большом количестве кипящей воды на протяжении 2 минут. Это смягчит листья и упростит их дальнейшее заворачивание. Используйте шумовку, чтобы вытащить листья, затем отрежьте стебли и жесткие прожилки.
3. Если у вас консервированные листья, поместите их в дуршлаг и тщательно промойте под холодной водой. Это также касается жестких венчиков: их следует удалить. Если консервированные листья слишком грубые, бланшируйте их в кипятке примерно 1 минуту.
4. На блестящей стороне виноградного листа положите 1 чайную ложку начинки в его основание. Сложите нижний край листа, потом сверните боковые части и закатайте в плотный рулет.
5. В кастрюлю с антипригарным покрытием выложите долмы плотно друг к другу. Если нужно, можно сделать несколько слоев.
6. При использовании свежих виноградных листьев посыпьте немного соли между слоями.
7. Сверху налейте растопленное масло и добавьте воду.
8. Плотно накройте маленькой крышкой, чтобы рулетики были поджаты.
9. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и тушите в течение 1,5-2 часов, пока листья не станут мягкими.
10. Чеснок измельчите и перемешайте его с катыком или натуральным йогуртом.
11. Подавайте долму в виноградных листьях горячей или теплой с йогуртово-чесночным соусом.

Видеорецепт – Долма в виноградных листьях :

Совсем скоро здесь будет видеорецепт долмы в виноградных листьях. А пока вы можете подписаться на наш YouTube-канал, где представлены интересные видеорецепты из разных уголков мира.

Заверните, пожалуйста: секреты и рецепт настоящей азербайджанской долмы

Фраза «Моя мама готовила самую вкусную долму» часто слышится от болгар, армян, азербайджанцев, иранцев, турок и греков. Каждый вспомнит, как в утренние часы бегал за листьями винограда, в то время как мама мастерски заворачивала начинку, используя свою сноровку.

Идеальная комбинация

Долма появилась еще до начала обсуждения о ее происхождении. Название блюда, согласно одной из версий, происходит от тюркского глагола, который означает «заполнять», «начинять» или «фаршировать». Вековые традиции, основанные на использовании (мясного фарша, риса и виноградного листа), создают идеальное сочетание — в этой комбинации нет случайных ингредиентов. Рис поглощает излишки жира из мяса, виноградные листья придают кислый и терпкий вкус, а мясо добавляет сытности.

В Азербайджане чаще всего готовят долму с бараниной, добавляя к начинке свеженарезанную пряную зелень. Кухня этой страны немыслима без использования бараньего мяса и разнообразных трав. Само собой разумеется, но отличие азербайджанской долмы от ближайших соседей, армянской и турецкой, заключается в меньших размерах: долму обычно делают не больше мизинца. Её можно помещать в рот целиком. Форма же может варьироваться: это могут быть как миниатюрные рулетики, так и квадратные конверты, например, как в Баку. Квадратная форма позволяет быстро заворачивать долмы, так как их обычно готовят в больших количествах. Листья для долмы тщательно подбираются — они должны быть молодыми, нежными и с легкими прожилками. Для улучшения эластичности листьев, их обычно обдают кипятком.

ИНТЕРВЬЮ

Раис Гусейнов

Шеф-повар московского ресторана «Долма» и уроженец Баку делится советами о правильном выборе виноградного листа.

— Какой сорт винограда подходит лучше всего?

— Важен сорт винограда. Листья белых сортов отлично подходят, так как они тонкие, гладкие, почти прозрачные. Использовать дикий виноград не стоит — хорошие блюда из него не получится.

— Какую начинку вы считаете наиболее удачной для долмы?

— Рис обязательно должен входить в состав, он нужен для связки фарша. Также обязательны лук, кинза и мята. Все травы долма больше всего любит мяту. Также, разумеется, нужно использовать мясо. Самая великолепная долма получается с бараниной. Еще вкуснее, если заменить сливочное масло курдючным жиром. Мясо лучше нарезать ножом, чем проходить через мясорубку. Так вкус его будет насыщеннее, в мясорубке часто мясной сок остаётся на стенках. Если же приготовить долму из рубленой баранины, желающих отведать такое блюдо будет столько, что очередь будет тянуться прямо до Баку.

— Как обычно едят долму?

— Плов едят руками? Да. Долму тоже принято есть руками!

Женское дело

Заворачивание начинки в виноградный лист является важным культурным ритуалом. Это занятие, особенно на Востоке, чаще выполняется женщинами. Опытные хозяйки делают это с особым мастерством, словно укрывают младенца. Высший уровень мастерства — убедиться, что начинка плотно завернута одним движением пальцев одной руки. Даже если в виноградном листе появляется дырка, это не беда — всегда можно положить заплатку из другого листа. Беречь свежие листья — дело, которым занимаются заранее, заготавливая их на зиму. Листья собираются в пучки по 10–20 штук, перевязываются нитками и плотно укладываются в банки, заливая маринадом или пересыпая солью.

Испуская пар

Долму тушат на медленном огне, но ее не следует варить. На дно кастрюли обязательно кладут прочную керамическую тарелку, чтобы избежать подгорания. В кастрюлю наливают немного воды, чтобы она тихонько кипела под тарелкой, при этом испуская пар и превращая фарш в сочную начинку. Верхний слой долмы накрывают еще одной тарелкой, которая аккуратно притягивает начинку, не давая листу разворачиваться. Для праздничного обеда, который занимает три часа или даже больше, хозяйки используют вместительную кастрюлю, объем которой сообразен количеству гостей. Раньше в азербайджанских домах часто использовали глиняные горшки для долмы, ставя их на раскаленные угли. На дно горшка, вместо тарелки, укладывали бараньи ребрышки или палочки айвы. По словам старожилов, долма, приготовленная таким образом, была особенно вкусной. Кроме глиняной посуды, в азербайджанских доме использовали и медную посуду, к примеру, казаны с широким дном и узким горлышком — их дно было изготовлено таким образом, чтобы края поднимались над огнем, и еда не пригорала.

Отступая от канонов

У долмы много вариантов, и некоторые кулинары с лёгкостью модифицируют традиционные рецепты. Мясо бывает заменено курицей, индейкой или рыбой. Часто в летний период в Азербайджане появляются облегчённые версии долмы — с фасолью и рисом. Такие вегетарианские версии мясоеды обычно презрительно называют обманом. Летом, пока виноградный лист ждет своего времени в маринаде, происходят невероятные изменения в долме. В некоторых районах Азербайджана используют листья конского щавеля, айвы, инжира и граба. Некоторые виды долмы радикально отличаются от традиционной, несколько лет назад появилась так называемая летняя долма — это фаршированные мясом овощи: баклажан, сладкий перец, помидор. Альтернативное название этого блюда — бадымжан долмасы, то есть баклажанная долма, так как именно баклажан в этом сочетании играет главную роль. Не менее популярна у азербайджанцев и помидор долмасы — название говорит само за себя. В большом семействе под названием «долма» можно нафаршировать практически любой продукт. Кулинарное творчество тут не ограничено, однако пока никто не предлагает ничего более удачного, чем классическая комбинация мяса, риса и виноградного листа. Для большинства в этом сочетании заключена своя истина — оно не только вызывает аппетит, но и вызывает ностальгию по дому, старому винограднику и маминой долме.

РЕЦЕПТ

Долма с индейкой и инжиром

Количество порций: 10
Время приготовления: 1,5 часа

3 кг филе индейки
1 кг репчатого лука
900 г консервированных (или 500 г свежих) виноградных листьев
300 г сушеного инжира
150 г круглозерного риса
200 г размягчённого сливочного масла
2 средних пучка кинзы
пучок укропа
пучок свежей мяты
щепотка куркумы
соль

1. Инжир следует замочить в холодной воде на 2-3 часа. Рис необходимо отварить на медленном огне до полуготовности. Виноградные листья промойте под холодной проточной водой, обсушите на блюде или полотенце и удалите черешки. Выложите листья на сито и, чтобы они стали помягче, подержите над кастрюлей с кипящей водой.
2. Теперь приготовьте начинку: филе индейки и лук пропустите через мясорубку (или нарежьте мелко ножом). К фаршу добавьте сливочное масло, вареный рис, нарезанный кубиками инжир, мелко порубленную зелень и щепотку куркумы.
3. На внутренней стороне каждого листа выложите начинку и плотно заверните его в рулет либо форму квадрата. Крупные листья можно делить пополам, помещая начинку в каждую половину.
4. На дно большой высокой кастрюли положите вверх дном тарелку, диаметр которой чуть меньше кастроли. Выложите первый слой долмы и добавьте 200 г воды. Затем уложите оставшуюся долму и накройте второй тарелкой. Закройте кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Готовность долмы можно определить по цвету листа — когда она станет темнее, долма будет готова.