Какой холодец — такая и хозяйка! Учимся готовить идеальный студень

Холодец — это традиционное блюдо, которое хозяйки готовят на самые большие праздники. Раньше умения хозяйки оценивали именно по этому блюду, ведь приготовить его по-настоящему вкусно сможет далеко не каждый.

Тонкостей приготовления студня не счесть, и у каждой женщины есть свои хитрости. Идеальный холодец должен быть хорошо застывшим, прозрачным, хорошо приправленным и украшенным.

Если вы только начинаете готовить такие сложные блюда или просто хотите обновить свои знания, наши советы вам обязательно пригодятся!

Секреты настоящего холодца

1. Чтобы холодец застыл , бульон следует варить из свиных или говяжьих ножек, ушей, губ, хвостов и рулек. Именно эти части туши содержат коллаген, придающий бульону клейкость. А у курицы или индейки – лапки, крылья. Но поскольку мясной мякоти в этих частях немного, поэтому дополнительно добавляются мясные куски (суповая мякоть, язык, окорочка курицы или индейки).

2 Не берите замороженное мясо, чем оно свежее, тем вкуснее будет блюдо.

3. Варить мясо нужно в большой кастрюле, постоянно снимайте пену шумовкой. Не наполняйте емкость мясом вплотную, вода должна его полностью накрывать.

4. Прозрачный бульон получится только в том случае, если вы не будете доливать воду в процессе варки и мешать мясо. Не давайте жидкости сильно выкипать.

5. Варить холодец следует от 5 до 10 часов при медленном кипении. Все зависит от количества бульона и качества мяса.

6. Солим холодец только в самом конце, иначе он не застынет. Добавляем соли больше, чем в обычный бульон, иначе после застывания он будет безвкусным.

7. В бульон для холодца добавляют морковь и другие коренья (корень петрушки или сельдерея) и лук. Некоторые выбрасывают их, а другие используют для украшения. Если луковицу не чистить, а помыть и бросить в холодец, бульон будет красивого золотистого цвета.

8. Не перебарщивайте со специями, это убьет естественный вкус блюда. Обычно для холодца используют перец горошком (белый или черный, зеленый бросается в начале и снимается вместе с накипью и в конце), лавровый лист (можно заложить в начале варки буквально на пять минут и потом вытащить, а добавить еще несколько штук вместе с солью незадолго до конца варки – и обязательно вынуть). Особый аромат холодцу придаст укроп, который можно добавить в кастрюлю за полчаса до конца варки целиком и вытянуть.

9. Чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, его нужно предварительно снять. Удобнее всего это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой.

10. После того, как лотки заполнены, их нужно сначала охладить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник для окончательного застывания. Ни в коем случае не ставить их в морозильник!

Не бойтесь готовить и удивляйте близких вкусным и красивым холодцом! 

Какой холодец — такая и хозяйка! Учимся готовить идеальный студень