Традиционная кухня даргинцев обладает способностью перенести гурмана на несколько столетий назад, в эпоху, когда основными занятиями этого народа были земледелие и скотоводство. Это наследие находит отражение в письменности и рецептах, включая чуду с картошкой, которое готовится с заботой и передачей семейных традиций на дому.
Описание приготовления:
Чуду, как кулинарный шедевр, может быть приготовлено с различными начинками, ориентируясь на предпочтения любителей данного блюда. Однако классика жанра — это именно чуду с картошкой в даргинском стиле. Уникальная комбинация мяса и картофеля, заключенная в дрожжевом тесте, создает незабываемый вкус, который так полюбился многим. В традиционной версии используется говядина, что придаёт блюду особый характер. По своему внешнему виду это изделие напоминает закрытый дрожжевой пирог. Я поделюсь с вами пошаговым процессом приготовления даргинского чуду с картошкой.
Состав / Ингредиенты:
- Говядина — 500 граммов
- Картофель — 3-5 штук (в зависимости от размера и предпочтений)
- Мука — 4-5 стаканов
- Сливочное масло — по вкусу (для смазывания готового изделия)
- Яйцо — 1 штука (для смазывания перед выпечкой)
- Соль — по вкусу
- Специи — по желанию, для улучшения аромата и вкуса
- Дрожжи — 10 граммов
- Вода — 2 стакана
Как приготовить «Чуду с картошкой даргинское»
1. Чуду представляет собой закрытый пирог, приготовленный из дрожжевого теста с начинкой. Первым шагом необходимо замесить классическое безопарное дрожжевое тесто. Воду (в качестве альтернативы можно использовать кефир для более воздушной текстуры) необходимо подогреть, затем растворить в ней дрожжи, добавить соль и муку. Замесите тесто, которое должно получиться довольно упругим, и оставьте его в теплом месте для поднятия.
2. В среднем, для поднятия дрожжевого теста требуется примерно один час. Если у вас ограниченное время и гости уже на подходе, подойдет готовое тесто. После этого раскатайте его в пласт толщиной около 1 сантиметра.
3. На раскатанное тесто выложите нарезанное кубиками мясо — это может быть как говядина, так и свинина, хотя традиционно используется именно говядина. Начинку распределите равномерно.
4. Сверху выложите нарезанный тонкими слайсами картофель, который придаст сочность и обеспечит хороший вкус.
5. Закройте начинку вторым пластом теста и смажьте поверхность яйцом (желток можно использовать для более яркой корочки). Далее отправьте ваше чуду с картошкой даргинское в предварительно разогретую духовку, где оно будет готовиться около 30 минут.
6. Когда на поверхности появится золотистая корочка, ваша чуду с картошкой даргинское будет готово. Дайте выпечке немного остыть, а затем подавайте на стол, наслаждаясь ароматом и вкусом.
7. Перед подачей смазать теплое чуду с картошкой даргинское сливочным маслом, для дополнительного аромата и вкуса, после чего его можно подавать к столу с горячими напитками.
Оцените рецепт Чуду с картошкой даргинское
Видео рецепт «Чуду с картошкой даргинское»
Важно! Обратите внимание, что видео может не совпадать с текстовой версией рецепта!
Камила 20.02.2017 13:43: В нашей республике это блюдо носит название даргинское чуду, которое обычно готовится из говяжьего или куриного фарша либо кусочков мяса. Также в начинку может входить сушеная колбаса, картофель и лук. Рецепт действительно хороший. Не стоит заострять внимание на названии или основном составе начинки — каждый может адаптировать его под собственные предпочтения и назвать так, как это удобно.
Алена 15.01.2017 15:53: Даргинское ЧУДУ никогда не будет с свининой, упомянутое выше приготовление больше похоже на обыкновенный пирог с мясом и картофелем, но это далеко от истинного ЧУДУ. Не нужно вводить в заблуждение посетителей вашего сайта.
Даргинское чуду с картошкой и мясом: рецепт с фото
Тонкий пирог в виде лепешки с мясной начинкой и бокал домашнего вина — так вас встретят в любой дагестанской деревне. Предлагаю вам самостоятельно приготовить этот пирог, чтобы удивить гостей не только его вкусом, но и необычным названием. Даргинское чуду — это пьедестал дагестанской кухни, подчеркивающий богатство и разнообразие местных традиций.
Даргинское чуду можно готовить с растительными и мясными начинками. Вместо куриного филе чаще всего используют мясной фарш, а для сочности блюда добавляют немного майонеза. Не обойдется также без зелени, которая шикарно дополнит вкус и аромат.
Соблазнительный пирог с начинкой из свежих овощей, таких как помидоры, сладкий перец и лук, наряду с нежным кавказским сыром, обретает уникальный вкус. Но пока мы не научились готовить классическую версию чуду, давайте сделаем шаг к ее освоению.
Чуду даргинское с картошкой и курицей
Ингредиенты
- Растительное масло — 1/2 стакана
- Сухие дрожжи (для теста) — 2-3 чайные ложки
- Сахар — 2-3 столовые ложки (для теста)
- Чистая вода — 1-1,5 литра (для теста)
- Куриное мясо — 500 граммов
- Картофель — 500 граммов
- Карри — 1/4 чайной ложки
- Репчатый лук — 1 штука
- Вода (для начинки) — 100 миллилитров
- Черный перец — на кончике ножа
Приготовление
В соответствии с рецептами, где используется дрожжевое тесто, существует правило: первым делом нужно замесить тесто, так как время, необходимое для его поднятия, вполне можно использовать для подготовки начинки.
Как приготовить тесто для даргинского чуду
Итак, просеиваем муку, к ней добавляем соль (2 столовые ложки), сахар и дрожжи, хорошенько перемешиваем сухие компоненты, после чего вливаем теплую воду. Важно следить за температурой воды: она не должна превышать 40°C, иначе дрожжи просто погибнут, и тесто не поднимется.
Для добавления особенного аромата можно включить в муку специи, например, карри. Это также придаст выпечке привлекательный желтый цвет. Вместо воды можно использовать молоко или другие кисломолочные продукты, что сделает тесто более воздушным и нежным.
Еще один секрет — не пренебрегайте растительным маслом. Как известно, пословица «кашу маслом не испортишь» здесь сработает на 100%. Поэтому в процессе замешивания используем все 120 миллилитров подсолнечного масла, обозначенного в рецепте. После этого накрываем миску с тестом и оставляем в тепле на 1 час.
Пока дрожжи работают в тесте, займёмся начинкой.
Подробный процесс приготовления начинки для домашнего даргинского чуду:
Картофель очищаем от кожуры и нарезаем тонкими кружками при помощи специальной терки. Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками, а куриное филе — средними кусочками.
Все ингредиенты складываем в одну ёмкость, солим (одна столовая ложка), перчим и добавляем 100 миллилитров воды.
По прошествии 60 минут тесто поднялось наполовину, чего вполне достаточно для того, чтобы начать формировать пирог.
- Отделяем два куска теста: один немного больше, другой — меньший, раскатываем в круглые пласты.
- На больший круг выкладываем начинку, распределяя её так, чтобы от края оставалось по 2 сантиметра.
- Накрываем начинку меньшим пластом теста и плотно закручиваем края — формируем косичку или используем другой способ по своему усмотрению.
Слепить края нужно охотно, чтобы в процессе выпечки шов не треснул и сок не вытек. В центре верхнего круга делаем небольшой надрез, чтобы избежать вздутия во время выпекания.
Теперь чуду можно помещать в духовку, где оно будет выпекаться порядка 20 минут при температуре 180°C.
После того как пирог готов, его необходимо смазать сливочным маслом и накрыть на несколько минут полотенцем для смягчения корки.
Вот такое привлекательное и аппетитное угощение у нас получилось.
Что такое чуду: история блюда и 5 рецептов
Чуду — это лепешка, сделанная из пресного теста с начинкой, являющаяся традиционным блюдом северокавказских народов. Название этого блюда, с ударением на последний слог, имеет даргинское происхождение и переводится как «пирог». Как упоминает в своем «Кулинарном словаре» известный специалист по национальным блюдам Вильям Похлебкин, правильное чуду отличается тонким тестом и обильной начинкой внутри. Обычно в начинку добавляют мясо, сыр, творог, тыкву или зелень.
Чуду может иметь различные формы: закрытую, напоминающую пирог, полузакрытую, как ватрушка, размером со среднюю тарелку, или даже открытую, как итальянская пицца или хачапури по-аджарски.
Это блюдо имеет множество вариаций. Обычно его готовят из пресного теста, но в Дагестане популярны даргинские чуду, которые больше напоминают пышные дрожжевые пироги. Для их приготовления тесто делится на две части: на нижний слой выкладывают начинку, а сверху закрывают её вторым пластом. Лезгины делают афары — лепешки, достигающие целого метра в диаметре, а лакцы готовят кьячи — пироги овальной формы с маринованным в молочной сыворотке мясом. Кумыкские чий-чуду — лепешки с начинкой из теста.
Калорийность чуду
Калорийность чуду варьируется в зависимости от заполнения начинки. Например, расчет для 100 граммов изделия с творогом и зеленью будет следующими:
- 201 ккал;
- 10,8 г белка;
- 14,4 г жиров;
- 7 г углеводов.
История чуду
Чуду на протяжении долгого времени считается национальным кушаньем в Дагестане. Когда именно и какой народ — кумыки, таты или даргинцы — начал его готовить, точно неизвестно. Исторически лепешки для чуду раскатывали как можно тоньше, добавляли в них начинку и поджаривали на раскалённой золе или на поду печи — нижней части топки. Эти методы обеспечивали хорошую пропеченность нижней корки, делая ее плотной и легко ломкой.
На данный момент чуду чаще всего жарят на сухой сковороде или запекают в духовке. В последнем случае нижняя корка может остаться слегка непропеченной, что в некоторых кругах считается нормой.
Народы Северного Кавказа используют для чуду разнообразные начинки. Например, кумыки готовят эту лепешку с мясом, творогом, потрохами, тыквой, луком, квашеным молоком и даже крапивой. Мясную начинку чаще всего делают из баранины или из внутренностей, добавляя в неё лук и перец, иногда томатную пасту или уксус. Для овощного чуду выбирают дикий лук или тыкву, приправленную пряностями. Обычно начинка с творогом дополняется яйцами или рисом. На праздничный стол подают чуду с курицей, орехами, мясом и картофелем, луком и перцем. Чтобы сделать начинку более ароматной, в нее добавляют немного мяты, измельченные орехи, тмин и жареный лук. Для большей сочности в начинку вводят курдюк, который можно заменить бульоном или растопленным маслом.
Как едят чуду
Готовое чуду обязательно смазывают сливочным маслом. На творожные и овощные лепешки обычно кладут густую сметану. Чуду подают только в горячем виде, сразу после выпекания, и обязательно едят руками.
Как приготовить чуду с творогом и зеленью
По классическому рецепту чуду делают из пресного теста, причем одна из самых популярных начинок — творог и зелень.
Дагестанские чуду: рецепты приготовления с фото
Такое интригующее название, как и само блюдо, пришло извне из дагестанской кухни. Рецепты чуду не содержат особых сложностей и заморских ингредиентов, поэтому они быстро укоренились в семьях на территории не только Дагестана. Узнаем, что собой представляют чуду и как их можно приготовить – об этом будет рассказано далее в статье. Потратив немного времени на изучение материала, вы сможете порадовать своих близких вкусными и необычными дагестанскими чуду.
Подробнее о блюде
Вам будет интересно: Крем для обмазки торта: ингредиенты, рецепты, советы по приготовлению
Начнем с самой сути: давайте подробнее рассмотрим, что же это за блюдо. Это лепешки с начинкой, которые готовятся из пресного теста, без добавления дрожжей. Посмотрите на фото дагестанских чуду — это аппетитные круглые лепешки. Чуду можно готовить, обжарив их на сухой сковороде или в духовке, где они будут известны как даргинские. Эти лепешки могут быть и из пресного теста, и из дрожжевого. Рекомендуется попробовать оба варианта, чтобы понять, как каждый из них обладает собственным великолепием.
О начинке
Вам будет интересно: Карамель — это. Как приготовить карамель самостоятельно
Рецепт дагестанских чуду сочетает традиционные ингредиенты. Начинка в основном идет простая, но тем не менее очень популярная: лепешки наполняются картофелем, сыром или соленым творогом. Однако в зависимости от предпочтений семьи и хозяйки, возможно использование и начинки из капусты. Однако дагестанские чуду с мясом или мясным фаршем — это действительно то блюдо, которое вызывает восторг у каждого.
Давайте сразу перейдем к более подробному изучению рецептов этой самобытной выпечки.
Рецепт дагестанских чуду с мясом и картофелем
Приготовление этого блюда будет происходить в духовке, тесто замешивается с добавлением дрожжей. Выпечка получится отменной — вот ингредиенты, необходимые для создания даргинского чуду с начинкой:
- теплая вода — 2 стакана;
- сухие дрожжи — 1 пакет (10 граммов);
- соль — 1/2 чайной ложки;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- мука — 4-5 стаканов (количество муки может варьироваться в зависимости от клейковины);
- яйцо — 1 штука (для смазывания перед выпечкой);
- сливочное масло — 50 граммов (для смазывания готового чуду).
Чтобы дагестанские чуду получились сочными и нежными, начиняем их картофелем и мясом. Для начинки понадобятся следующие ингредиенты:
- говядина — 500 граммов;
- картофель — 2-5 средних клубней;
- репчатый лук — 1 головка;
- Специи по вкусу.
Тесто дрожжевое
Приготовление теста достаточно простое: просто используем подогретую воду, соль и дрожжи с мукой. Давайте следовать шагам:
Начинка
Пока тесто поднимается, не теряйте времени — начините пирог. Чтобы подготовить начинку:
Итак, мы закончили подготовку компонентов для начинки. Приступаем к формированию чуду:
Спустя полчаса дагестанское чуду готово — об этом говорит ненавязчивый, аппетитный аромат, заполняющий кухню, и аппетитный золотистый цвет выпечки. Выньте чуду из духовки и обильно смажьте сливочным маслом.
Пресные чуду
Приготовление чуду из пресного (бездрожжевого) теста требует чуть больше времени, однако результат существенно порадует. Прежде чем приступить к приготовлению дагестанских чуду на сковороде, нужно определить с начинкой. Я в данном случае выбрала картофель и творог. Кстати, для теста можно использовать как воду, так и кефир. Второй вариант даст более нежную выпечку.
- кефир — 1 стакан;
- мука — 2,5 стакана;
- соль — 1/2 чайной ложки;
- сода — 1/2 чайной ложки;
- картофель — 2 штуки;
- твердый сыр — 80 граммов;
- сливочное масло — 40-60 граммов;
- любимая зелень — по вкусу;
- свежемолотый черный перец — по желанию;
- соль — по вкусу.
Технология приготовления
Некоторые ингредиенты нужно подготовить заранее:
Теперь мы смешиваем картофель с сыром, добавляем соль и перец по своему вкусу, а также всю нарезанную зелень.
Чтобы сделать тесто, налейте в посуду кефир, добавьте к нему гашеную соду. Затем добавьте всю норму соли и, перемешивая, вводите муку небольшими порциями. Конечный результат — эластичное тесто, не прилипающее к рукам. Оно должно быть очень мягким. Поместите тесто на 10-15 минут, чтобы оно «отдохнуло», а затем снова хорошо перемесить. Теперь можно приступить к формированию чуду.
Полученное тесто делим на равные части: если диаметр вашей сковороды составляет 20 сантиметров, вы получите 9 заготовок для чуду. Если форма посуды отличается, то количество заготовок изменится.
Форма начинки может быть выполнена двумя способами: выберите наиболее удобный.
Способ первый
Раскатайте на столе, посыпанном мукой, каждый кусочек теста в тонкую лепешку. В центр положите одну столовую ложку начинки. Края соберите и скрепите, получится «мешочек» с начинкой внутри. Аккуратно приплюсните изделие ладонью и раскатайте еще раз, стараясь сохранить начинку внутрь. Рекомендуется раскатать чуду толщиной около одного сантиметра или даже тоньше, в зависимости от ваших предпочтений.
Второй способ
Как и в предыдущем варианте, раскатайте тесто, положите готовую начинку на одну половину круга, оставив слегка свободное место по краям. Сложите тесто пополам, образуя большой вареник, и соедините края, прижимая тесто по окружности. Раскатайте до диаметра формы, в которой будете выпекать дагестанские чуду. Это можно сделать в форме полукруга.
Приготовление на сковороде
Сковороду нужно прогреть на минимальном огне. Она должна равномерно нагреваться, не перегреваясь, чтобы чуду не подгорели. Не нужно смазывать поверхность растительным маслом. На сухую сковороду выкладываем заготовку и обжариваем её с обеих сторон. Пресные чуду не всегда равномерно подрумяниваются, поэтому, дождавшись, пока одна сторона не покроется коричневатым цветом и пузырьками, переверните изделие на другую сторону. Если лепешка вздувается, приткните ее в нескольких точках ножом или вилкой, чтобы выпустить воздух.
Готовые дагестанские чуду должны быть плоскими. Переложите их на блюдо, смазывая маслом заготовки, выложенные на вилку. Повторяйте процесс, пока не испечете всю порцию чуду, укладывая готовые лепешки одну на другую и снова смазывая маслом.
Вот такие замечательные чуду с картофельно-сырной начинкой у нас получились. Подавайте их сразу, в горячем виде.
ЭТО БЛЮДО ЗАНИМАЕТ ОДНО ИЗ ПЕРВЫХ МЕСТ НА ДАГЕСТАНСКОЙ КУХНЕ.
Спасибо за рецепт! Я бы добавила картошку, предварительно отварив её наполовину, так как есть вероятность, что иначе она может не пропечься. Это лишь моя личная точка зрения.
)) На самом деле всё отлично пропекается: можно смело класть как сырую картошку, так и фарш, и прочие ингредиенты! ))
Я часто готовлю это блюдо для мужа, иногда добавляю туда зелень и плавленый сыр, что придает дополнительный вкус.
Зелень у меня обязательно присутствует в рецепте, а сыр я тоже периодически добавляю.)))
Уже на днях собираюсь испечь, чтобы порадовать своего мужа.
| Вы можете войти и оставить комментарий. |
Вставка изображения
Можете загрузить изображение со своего компьютера:
Загрузка списка альбомов.
Вставка изображения
Фото ранее было вставлено в текст.
Вы можете вставить еще несколько или закрыть это окно.
Чаще всего на сайте читают:
В течение всей беременности у меня была мысль о том, как воспримет Ксюшка прибытие брата. Как правильно справиться с её возможной ревностью, которая неизбежно возникнет? Как я смогу не только распределить своё внимание и свободное время, но и любовь между двумя детьми и мужем? Я изучила много статей и учла опыт матерей, имеющих двух и более детей. Теперь расскажу, что из этого всего у меня получилось.
События, меняющие всю жизнь, происходят в жизнях всех нас, в том числе и в моей. И я не исключение. Об этом и расскажу. Это было в 2006 году, мне тогда было 27 лет. Я уже три года была замужем, но детей у меня не было. Я работала бухгалтером в крупной компании, где занималась расчетом заработной платы для всего предприятия. И вот настал момент, когда работа увеличилась вдвое.
Даже когда ходишь беременной, весь мир кажется сказочным, а ты в нем как будто фея. Я ждала, и когда сидела на скамейке с мороженым, по-настоящему чувствовала, что скоро моё счастье наступит! Я много читала, спрашивала, всё могла представить. Но время идёт, и ты понимаешь, что многое оказывается не так, как ты ожидала. Вот список из того, к чему я была совершенно не готова.
Несколько месяцев назад почти никто и не знал о таких сайтах, однако сейчас почти каждому известно, что выгодные покупки можно сделать через интернет, затратив минимум усилий и в итоге получив хорошие результаты по доступным ценам. Мы с мужем начали с этого в ноябре прошлого года. Поскольку он работает в области компьютерных технологий и оборудования, решили сосредоточиться именно на этом направлении.
