Китайская кухня знаменита своими необычными блюдами, и одним из таких ярких представлений является закуска чисанчи. На первый взгляд это может показаться простым и незамысловатым блюдом. Однако тщательно подобранные нежные овощи с хрустящей корочкой, сочетание их с густым соусом и ароматным кунжутным маслом способны очаровать даже самых искушенных туристов из других стран. В некоторых вариантах рецепта чисанчи может содержаться обжаренное мясо, что, по мнению многих туристов, лишь обогащает овощную закуску, придавая ей дополнительные нотки вкуса.
В ресторанах Китая чисанчи можно заказать в любое время, а за пределами этой страны его популярность возросла, и многие семьи стараются готовить это блюдо в домашних условиях.
Что такое чисанчи
Чисанчи – это настоящая жемчужина национальной кухни Китая. Туристы часто описывают это восхитительное горячее рагу как «жареная тройка» или «три земных свежести». Это название обусловлено тем, что основными ингредиентами закуски являются три вида овощей, предоставляемых щедрой землёй. В числе основных компонентов – картофель, баклажаны и сладкий перец.
Данное блюдо получается довольно сытным, так как все перечисленные овощи обжариваются на масле. Перед этим их необходимо нарезать. В китайской кухне нарезка овощей для закуски выполняется довольно просто: овощи режут небольшими кусочками, но не соломкой и не кубиками. Обжарка происходит поэтапно, а в это время параллельно готовят соус, в котором впоследствии тушат обжаренные овощи.
На заметку. На Кавказе овощное рагу чисанчи давно завоевало популярность, и местные повара с удовольствием готовят его, но с добавлением более острых специй.
Классический рецепт чисанчи
Чисанчи готовят по-китайски во многих странах, и существует множество вариаций его приготовления. Однако стоит познакомиться с классическим рецептом, чтобы понять, как обыденные овощи могут превращаться в блюдо, полное свежести и богатого аромата.
- 1 баклажан
- 3 болгарских перца
- 4 картофелины
- 2 зубчика чеснока
- 100 мл оливкового масла
- 1 чайная ложка соли
- Совет. Для создания более привлекательного внешнего вида закуски лучше использовать разноцветные перцы.
- 100 мл соевого соуса
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка крахмала
- 3 столовые ложки воды
Приготовьте все овощи. Начните с тщательной мойки картофеля, перца и баклажанов. Очистите картофель от шкурки, уберите семена из перца и снимите кожицу с баклажанов. Каждый из овощей нарежьте произвольными, но не слишком мелкими кусочками.
Баклажаны нарезайте немного толще, чем остальные овощи, посыпьте их солью и оставьте постоять на некоторое время, чтобы избавиться от горечи. После этого промойте ломтики под проточной водой и слегка отожмите.
Если у вас нет вок, используйте сковороду. Налейте масло на 1-2 см, чтобы все овощи были полностью покрыты. Обжаривайте овощи поочередно, не меняя масло. Сначала обжаривайте картофель до мягкости и румяной корочки, затем выложите его на блюдо, предварительно выложив бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Далее готовьте баклажаны, посыпая их выдавленным через пресс чесноком, до достижения такой же золотистой корочки. Выложите в другую посуду на бумажное полотенце. Последним добавьте перец – обжаривайте его на сковороде не более 2-3 минут, оставляя его хрустящим.
В отдельной миске соедините сахар с водой, добавьте соевый соус, снова тщательно смешайте. Затем, не торопясь, введите крахмал, постоянно перемешивая, чтобы избежать образования комочков.
При желании заправьте специями, затем доведите до кипения.
Соединить соус с овощами можно двумя способами. Можно добавить обжаренные овощи в кипящий соус или же выложить все компоненты на сковороду и сверху полить соусом. Тушите под крышкой 2-3 минуты.
Калорийность блюда
Время на приготовление закуски составляет 50-60 минут, а количество порций – 3-4. Блюдо подается горячим на обед или ужин. Калорийность на 100 г составляет 73,1 ккал, содержит 1,7 г белков, 2,5 г жиров, 10,8 г углеводов, 1,8 г пищевых волокон и 80,1 г воды.
Альтернативный рецепт чисанчи
Хотя чисанчи является овощным рагу, в домашних условиях его часто готовят с добавлением свинины, курицы или индейки. Мясо придаёт блюду новые оттенки вкуса, делая его более сытным и питательным.
- 2-3 болгарских перца;
- 10 картофелин;
- 3 баклажана;
- 400 г свинины;
- 1 морковь;
- 3 ст. ложки масел (оливковое, кунжутное или подсолнечное);
- 30 мл соевого соуса для мяса;
- ¼ стакана соевого соуса для овощей;
- Соль, перец по вкусу;
- ½ стакана воды;
- 2 ч. ложки крахмала;
- 3 ч. ложки красного перца.
Подготовка овощей осуществляется по общим правилам. Овощи очищаются от шкурки и семян. Все нарезаются крупными дольками. Морковь следует нарезать или натереть на терке.
- Последовательно обжариваются овощи до полуготовности: сначала картофель, затем перец с морковью, после чего баклажаны. Обжаренные овощи выкладываются в дуршлаг, чтобы избавиться от излишков жира.
- Мясо жарится отдельно. После достижения полуготовности введите соевый соус для мяса и воду.
- Тушите массу в течение 5-10 минут до полной готовности мяса.
- В готовое мясо добавляют овощи.
- Готовится заливка из воды, крахмала, соевого соуса и красного перца;
- Вылейте заливку на сковороду к рагу и дожаривайте около 5 минут.
Чисанчи со свининой подается на стол. Получившиеся порции хватит на 3-4 человека, а на приготовление блюда уйдет всего 45 минут.
Исследуя китайскую кухню, невозможно не заметить, что блюда в основном низкокалорийные. Диетологи единодушно утверждают, что традиционная китайская кухня полезна и питательна, так как в ней отсутствуют сложные продукты. Основными компонентами являются нежирное мясо, свежие овощи, зелень и растительные масла, которые сохраняют максимум полезных элементов. Интересные сочетания продуктов делают чисанчи деликатесом и уникальной закуской.
Китайские чисанчи
Не упустите возможность попробовать эти замечательные овощи в соевом соусе! Это китайское блюдо переводится как «три свежести земли», и его приготовление связано с использованием трёх основных ингредиентов: баклажанов, картофеля и перца. А как же сделать это блюдо по-настоящему китайским? Главное — не забыть про соевый соус и крахмал, которые придают чисанчи особую текстуру и вкус.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
Углеводы 77 % 20 г
ГИ: 90 / 0 / 10
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 1 ч PT1H
Шаг 1:
Как же приготовить китайские чисанчи? Я использую замороженные кубики баклажана, поэтому достаю необходимую порцию, кладу ее в емкость и размораживаю при комнатной температуре. Если используется свежий баклажан, то сначала его надо вымыть, затем нарезать на небольшие кубики и присыпать солью, оставив на 20-30 минут, чтобы избежать горечи. Через это время промываем кубики под холодной водой и высушиваем, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Шаг 2:
Очистите картошку с помощью картофелечистки, нарежьте ее брусками ножом или на слайсере (так будет выглядеть более эстетично и все кусочки будут одинаковыми). Промойте, чтобы убрать лишний крахмал, и обсушите. Выложите картофель на сковороду, налейте немного масла и обжаривайте на сильном огне до полуготовности, то есть сначала жарьте его на почти максимальном уровне тепла. Учитывайте, что мощность плит варьируется, так что регулируйте нагрев по необходимости.
Шаг 3:
Очистите болгарский перец, удалив плодоножку и семена. Нарежьте его продолговатыми кусочками. Выложите картофель на глубокую емкость, а на ту же сковороду положите нарезанный перец и обжарьте его на максимальном огне всего 2-3 минуты. Затем переложите его в емкость с картофелем.
Шаг 4:
При необходимости добавьте немного кунжутного масла и выложите на сковороду кусочки баклажанов. Жарьте в течение 3-4 минут, добавив в конце сахар и жарьте еще 1 минуту.
Шаг 5:
Верните на сковороду доведённые до полуготовности перец и картошку, добавьте весь объем соевого соуса и продолжайте готовить еще 4 минуты.
Шаг 6:
В небольшой емкости смешайте крахмал с водой. Добавьте к овощам также измельчённый зубчик чеснока и тщательно перемешайте все ингредиенты. Тушите овощи еще в течение 5 минут.
Блюдо готовится только на 2 порции, для немедленного употребления, так как разогретое потом оно теряет свою вкусность, однако даже в таком виде уплетать его можно за обе щеки. Овощи получаются очень вкусными, если их подать с соево-крахмальным соусом, и показаться без мяса. Поэтому я рекомендую попробовать это блюдо всем, кто выполнит китайскую кухню. Мы очень ее любим!
Различные масла полезны только до определенной температуры, которую называют точкой дымления. При перевышении этой температуры масло начинает гореть, в нём возникает множество токсичных веществ, в том числе и канцерогенные. Чтобы правильно определить температуру обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а также узнать, какие масла лучше не использовать вовсе, рекомендую ознакомиться с соответствующей информацией.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый лучший рецепт. Все тонкости, как выбрать идеальную сковороду для разных блюд, можно найти здесь.
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно обратите внимание на состав, указанный на упаковке. В составе таких смесей зачастую уже присутствует соль, и это стоит учесть, чтобы избежать пересоленного блюда.
Чисанчи (китайская закуска)
Перейдем к рецепту. Чисанчи – это одно из наиболее необычных, но чрезвычайно популярных блюд среди русских туристов в Китае. Сочетание нежных овощей с хрустящей корочкой и густого соуса не оставит равнодушным никого.
Не забудьте нажать на экран, чтобы он не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию.
Шаг 1
Нарежьте картофель тонкими ломтиками или соломкой и промокните его бумажным полотенцем. Очистите баклажаны от кожицы и нарежьте их кубиками среднего размера, присыпьте солью и оставьте на полчаса. После этого промойте их под водой и высушите. Перец нужно подготовить, удалив у него сердцевину и нарезав его тоже небольшими ломтиками или произвольными кусками.
Шаг 2
Каждый ингредиент обжарьте по отдельности в раскаленном масле до почти полной готовности: сначала перец, затем баклажаны, за ними – картофель.
Шаг 3
Смешайте крахмал с водой комнатной температуры (примерно 2 ст. ложки), чтобы избежать комочков. Добавьте соевый соус и перемешайте до образования однородной массы.
Шаг 4
Когда картофель будет готов почти до конца, верните в сковороду баклажаны и перец. Залейте все это приготовленным соусом и готовьте на сильном огне еще 2-3 минуты.
Шаг 5
Выложите овощи на сервировочное блюдо, полейте сверху соусом и добавьте нарезанный мелко чеснок.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
Картофель – универсальный овощ, и количество блюд из него не может быть исчерпано. Вспомните хотя бы различные виды картофельных блюд, перечисленные Фросей в фильме «Девчата»: картошка жареная, отварная, пюре и многое другое.
Баклажаны, которых нарекают «синенькими» на юге, не только вкусны, но и очень полезны: они богаты витаминами группы B, калием и цинком, а сок баклажанов обладает бактерицидными свойствами.
Закуской обычно называют первое блюдо обеда или ужина, поскольку ее основное предназначение – вызвать аппетит. Она не должна быть слишком сытной. Закуски делятся на холодные и горячие. К числу горячих можно отнести и чисанчи.
Что такое Чисанчи
Китайские блюда по-прежнему являются редкостью на нашем столе, поэтому многим хозяйкам было бы интересно познакомиться с одним из самых популярных рецептов. Чисанчи — это овощное рагу, родом из Дунбэя, ранее известного как Маньчжурия.
В переводе с китайского языка «чисанчи» означает «Три земных свежести». В российских ресторанах можно услышать и другое название — «Жареная тройка». Обратите внимание на то, как важно правильно подготовить продукты. Хозяйки в Дунбэе предпочитают нарезать их не соломкой или кубиками, а произвольными кусочками. Для чисанчи соус готовится отдельно, чтобы придать овощному рагу аутентичный китайский вкус.
Классический рецепт чисанчи
Чтобы создать подлинное чисанчи, используют разнообразные виды овощей и специи. Вот полный состав продуктов:
- 500 г картофеля;
- 4 болгарских перца;
- 4 баклажана;
- 1 крупная морковь;
- 1 небольшой острый перец;
- 5 зубчиков чеснока;
- Подсолнечное масло для обжарки;
- По вкусу свежая паприка и молотый черный перец.
Все овощи чистятся, промываются, семена у перцев удаляются, а картошку очищают от кожуры.
Нарезая картофель крупными кусочками, его снова промывают, чтобы убрать лишний крахмал.
Баклажаны, морковь и паприку нарезают также крупными кусками. Весь этот набор необходимо обсушить с помощью бумажного полотенца.
Начинайте готовку с обжаривания картофеля на подсолнечном масле, наливая его в сковороду и обжаривая до получения светлой корочки.
Добавьте морковку и продолжайте жарить ещё 5 минут, после чего вводите баклажаны.
В ожидании готовности баклажанов, истолките чеснок и добавьте его в основное рагу.
Следующий шаг – заправка соусом. Его вы также готовите самостоятельно.
Соус можно ввести непосредственно в рагу или, обжарив его отдельно, перелить туда овощи.
Китайцы считают, что вся прелесть чисанчи заключается в крупных кусочках овощей, которые лучше сохраняют насыщенность вкуса и отлично пропитываются соусом. Если вы хотите достичь более красочного результата, используйте перцы разных цветов: красные, желтые и зеленые.
Хотя в рецепте стоит морковка, многие китайские хозяйки не употребляют её при приготовлении «Трех свежестей земли». В традиционном понимании это блюдо состоит только из баклажанов, картофеля и болгарских перцев.
Соус для чисанчи
Именно соус создает уникальный вкус блюда, но вместе с тем увеличивает его соленость. Поэтому в основном рецепте соль не упоминается. Тем не менее, пробуя готовое рагу, вы сможете подправить его по своему вкусу.
- 50 мл соевого соуса;
- 100 мл воды;
- 1,5 чайных ложки крахмала;
- ½ столовой ложки сахара;
- 1 щепотка китайской приправы «Маласянь»;
- 25 мл яблочного уксуса.
- В глубокой миске смешать крахмал с сахаром, добавляя теплую воду комнатной температуры. Снова тщательно размешать, чтобы все компоненты полностью растворились.
- Медленно вводите соевый соус в крахмальную смесь, постоянно помешивая.
- Тонкой струйкой влить яблочный уксус.
- Если у вас есть приправа «Маласянь», добавьте её в конце, снова размешайте – соус готов. Используйте его для заправки овощного рагу по-китайски.
Если в вашем регионе получить приправу «Маласянь» затруднительно, вы можете самостоятельно сделать её из доступных ингредиентов. Просто смешайте немного сушеного чеснока, паприки, свежей зелени петрушки, чёрного перца и немного имбиря, и такая приправа отлично подойдет для вашей закуски.
Красивая подача
Овощное рагу само по себе не выглядит слишком эффектно, и поэтому мы рекомендуем его украшать. Профессиональные повара предлагают использовать крабовые палочки, нарезанные кружочками и выложенные по краю блюда с чисанчи. Это подчеркивает его вкусовые качества.
При подаче с курицей отлично подойдут веточки зелени или стебли спаржи. Чтобы сохранить их яркую зелень, опустите спаржу на минуту в кипяток.
Некоторые хозяйки украшают чисанчи консервированными овощами, такими как горошек, ананас или кукуруза.
Не стоит игнорировать и репчатый лук, однако в таком случае блюдо больше будет напоминать русский вариант чисанчи, так как лук может перебить вкус других ингредиентов.
Кулинарные хитрости
Изучив базовый рецепт чисанчи, вы можете поэкспериментировать с количеством каждого овоща или заменить один из них на мясо (курицу, нежирную свинину или говядину). Если вы решили добавить мясо, уменьшите количество картофеля, баклажанов и болгарского перца на половину. Например, для 400 г куриного филе возьмите по 2 штуки каждого из этих овощей.
Баклажаны можно очищать, однако можно добавлять и с кожицей. Главное, перед жаркой посолить их, чтобы убрать горечь.
Крахмал можно заменить мукой, но это изменит текстуру и легкость блюда. Овощи могут «застревать» в муке, и это отразится на их вкусе.
Если вам покажется, что блюдо слишком острое, уменьшите количество чеснока и перца по вкусу.
Имейте в виду, что из-за жарки все ингредиенты придают рагу высокую калорийность. Это стоит учитывать людям с проблемами пищеварения и тем, кто следит за своими формами.
Чисанчи рецепт китайская кухня в домашних условиях
Иногда хочется порадовать семью чем-то вкусным, ароматным и оригинальным. Но не всегда просто придумать что-то новенькое иинтересное. Поэтому мы предлагаем обратить внимание на такое блюдо, как чисанчи. Рецепт достаточно прост и доступен каждой хозяйке.
Что такое чисанчи
Это китайское блюдо переводится как «три земные свежести». На Кавказе также научились готовить это яство, добавляя при этом больше острых специй и приправ, которые характерны для азиатской кухни.
В Китае такое блюдо чаще всего можно попробовать в ресторанах, однако за пределами страны его стали активно готовить в домашних условиях. Ведь в самом рецепте нет ничего сложного, и все необходимые продукты – самые простые.
Стоит отметить, что во многих странах повара научились импровизировать и представлять чисанчи так, чтобы его подача выглядела особенно привлекательно. Этот рецепт привлекает хозяйок тем, что он не требует много времени и сил, можно удивить участников вечера – как домочадцев, так и гостей.
Ингредиенты
Чтобы создать подлинное китайское блюдо чисанчи, вам понадобятся следующие продукты:
1. Средний картофель – 0,5 кг.
2. Баклажаны – 4 шт.
3. Болгарский перец – 4 шт.
4. Большая морковь – 1 шт.
5. Чеснок и острый перец – по 1 шт.
6. Приправа (соль, перец, паприка) – по вкусу.
Как видите, никаких особых и сложных ингредиентов не требуется. Но прежде чем полностью ознакомиться с рецептом чисанчи в домашнем исполнении, необходимо подготовить также продукты для соуса, который прекрасно дополнит овощное блюдо. От качества соуса во многом зависит общий вкус готового блюда.
Ингредиенты для соуса
Каждое блюдо имеет свои уникальные нюансы. Например, добавляя разные соусы в обычный рис, можно добиться совершенно разных вкусовых ощущений.
Если правильно подобрать соус, можно получить нечто оригинальное, изысканное и уникальное практически по всем параметрам.
Для приготовления соуса вам понадобятся:
2. Крахмал – 8 г (1,5 ч. ложки).
3. Соевый соус – 50 мл.
4. Уксус (желательно яблочный) – 25 мл.
5. Приправа «маласянь» (можно заменить самодельной пряной смесью из красного перца, сушеной петрушки, паприки, чеснока и имбиря).
Теперь, когда все продукты готовы, можно переходить к приготовлению.
Приготовление соуса
Поместите в миску крахмал, добавьте немного сахара, перемешайте, и затем влейте воду, которая должна быть комнатной температуры. Хорошо перемешайте и добавьте соевый соус, постепенно, постоянно помешивая. То же самое сделайте с уксусом.
В последнюю очередь добавьте приправу «маласянь», но ее может быть сложно найти в магазинной продаже, поэтому легче составить её самостоятельно. Просто мелко порежьте петрушку, добавьте паприку, черный молотый перец, немного имбиря и сушёного чеснока – у вас получится отличная смесь для заправки.
Чисанчи: рецепт
Это блюдо из китайской кухни пользуется популярностью. Как уже было сказано ранее, его можно часто встретить в меню ресторанов. Однако также чисанчи можно легко приготовить и в домашних условиях. Сначала хорошенько помойте и очистите все овощи. Картошку нарежьте крупными кусочками и тщательно промойте под проточной водой, чтобы избежать избытка крахмала.
Морковь и баклажаны нарежьте, как и картошку. Из своей воды они не должны быть влажными, поэтому разложите их на бумажное полотенце, чтобы обсушить. Разогрейте чугунную сковороду, установите её на средний огонь и налейте подсолнечное масло.
Затем обжаривайте картошку, пока не появится легкая румяная корочка, после чего добавьте морковь, постоянно помешивая. После этого можно добавлять перец, а через 5 минут – баклажаны. Перемешайте овощи, и пусть жарятся. Не забывайте периодически помешивать для равномерного прогрева.
Когда баклажаны станут мягкими, порежьте чеснок мелко и добавьте их к обжаренным овощам. Как только все станет готово, вылейте заранее приготовленный соус и продолжайте перемешивать, пока он не начнет загустевать.
Ваше блюдо чисанчи готово. Рецепт очень простой, все очень быстро и легко реализуется.
Как видно, продукты в этом блюде простые и доступны каждой хозяйке в летний период. Поэтому смело готовьте чисанчи в домашних условиях, удивляйте своих близких и друзей его новым вкусом.
Презентация
Блюдо из жареных овощей можно украсить яркими и насыщенными цветами, это могут быть красиво выложенные петрушка, морковь, перец (красный, зеленый или желтый) и другие овощи.
Очень красиво выглядит блюдо, если вы используете крабовые палочки, нарезанные полукольцами, которые образуют круг вокруг чисанчи. Они не только добавляют цвета, но и прекрасно сочетаются по вкусу с жареными овощами.
Можно по краям сервировочной тарелки добавлять капельки соуса, они подчеркнут изысканность и шикарный вид блюда. Если у вас есть свежие помидоры и огурцы, вырежьте их аккуратно и выложите сверху на жареные овощи.
Яркость и насыщенность цветов можно подчеркнуть такими продуктами, как консервированный горошек, кукуруза или ананас, нарезанные полукольцами.
Спаржа также станет отличным украшением для этого блюда. Однако, чтобы она сохранила насыщенный зелёный цвет, держите спаржу в кипятке не более одной минуты. Если вы передержите, она потемнеет и потеряет первозданный цвет.
Как видно, украсить блюдо можно разнообразными продуктами. Одни добавят сладковатый вкус, другие – пряный, третьи – острый. Всё зависит от вас и ваших предпочтений относительно вкуса и аромата.
Советы кулинаров
Каждый кулинар старается добавить свою фирменную изюминку в рецепт. Например, чеснок можно добавлять по-разному — одни предпочитают натирать его на терке, другие — мелко нарезать. Даже форма нарезки может изменить вкус блюда. Не зря в чисанчи овощи нарезаны крупно, так они лучше сохраняют насыщенный вкус.
Перед тем, как обжаривать баклажаны, посолите их и дайте немного постоять, чтобы убрать горечь. Не забывайте, что зелёные овощи нужно обязательно очищать от шкурки. Многие повара же уверены, что оставляющаяся горечь в баклажанах придаёт блюду определённую пикантность.
Старайтесь не пересаливать чисанчи. Всегда делайте пробу, ведь соевый соус уже сам по себе довольно соленый.
Многие домашние кулинары научились импровизировать: если домочадцы не любят тушёные овощи, можно добавить к блюду жареное мясо, например свинину или говядину. Только в этом случае мясо следует заранее обжарить и лишь потом добавить к овощам.
Вы можете заменить крахмал на муку. Однако большинство шеф-поваров не придерживается такого мнения. Считается, что именно крахмал придаёт легкость и воздушность соусу, а само блюдо становится настоящим произведением китайской кухни.
Готовьте, экспериментируйте и удивляйте своих знакомых, друзей и семью вкусным и оригинальным блюдом чисанчи.
