Это невероятно легкий, нежный и ароматный десерт. Действительно, он вызывает восторг! Быстрый бисквитный рулет, который можно приготовить в духовке всего за 5 минут, идеально подойдет как для встречи с гостями, так и для домашних уютных вечеров с семьей. В тесто добавляются куриные яйца целиком, без предварительного отделения желтков от белков. Для придания тесту легкости и воздушности используется разрыхлитель.
Быстрый бисквитный рулет в духовке за 5 минут
Ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Питательная ценность и характеристики
Углеводы: 88 % (64 г)
Гликемический индекс: 0 / 0 / 100
Пошаговая инструкция по приготовлению
Общее время приготовления: 20 минут (PT20M)
Шаг 1:
Как же легко сделать бисквитный рулет, выпекаемый всего за 5 минут? Для этого достаточно подготовить все нужные ингредиенты. Более подробные сведения о бисквитной выпечке можно найти в статье, ссылка на которую приведена в конце этого рецепта.
Шаг 2:
Разбейте яйца в чистую и сухую миску и взбивайте их с помощью миксера до тех пор, пока масса не станет однородной. Не забудьте тщательно вымыть яйца под проточной водой с использованием средства для мытья посуды, поскольку на скорлупе могут находиться вредные бактерии.
Шаг 3:
В яичную смесь добавьте сахар и продолжайте взбивать до достижения однородного состояния.
Шаг 4:
В конце добавьте разрыхлитель в яичную смесь и аккуратно перемешайте. Чтобы узнать больше о нюансах работы с разрыхлителем, ознакомьтесь со статьей, ссылку на которую можно найти в конце этого рецепта.
Шаг 5:
Добавьте в смесь просеянную муку и аккуратно перемешайте с помощью лопатки до достижения однородной консистенции. Консистенция теста должна напоминать жидкую сметану. Учтите, что мука обладает различными свойствами, поэтому вам может понадобиться немного более или менее муки, чем указано. Более детальная информация представлена в статье в конце этого рецепта.
Шаг 6:
Застелите противень пергаментом и равномерно вылейте тесто на него.
Шаг 7:
Выпекайте бисквит в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 5-10 минут. Время и температура выпечки могут варьироваться в зависимости от характеристик вашей духовки. Более подробные сведения о работе с духовками можно найти в статье, ссылка на которую указана в конце этого рецепта. После выпекания аккуратно сверните бисквит в рулет вместе с пергаментом и накройте влажным полотенцем на 5 минут.
Шаг 8:
После этого времени раскройте рулет, снимите бумагу и смажьте бисквит абрикосовым вареньем.
Шаг 9:
Сверните рулет, обсыпьте его сахарной пудрой, нарежьте на порционные кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!
Этот рецепт станет отличным решением для занятых хозяек, которые хотят порадовать своих близких вкусным десертом, не затрачивая слишком много времени на его приготовление.
Начинкой для рулета могут служить как фруктовые варенья, так и джемы или вареная сгущенка.
Кроме того, вы можете попробовать сделать бисквитный рулет с творожной начинкой, смешав творог с сахаром и сливочным маслом, либо использовать готовую творожную массу с наполнителями для ускорения процесса.
Этот бисквитный рулет идеально сочетается с кофе, чаем или какао.
На основе этого рецепта можно создать праздничный рулет с любым кремом, который будет гармонировать с бисквитными коржами, и украсить готовое изделие сверху.
Все секреты приготовления пышного, красивого и высокого бисквита можно найти в статье о бисквитном тесте.
Имейте в виду, что вам может понадобиться больше или меньше муки, чем указано в рецепте, поэтому ориентируйтесь на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, ознакомьтесь с информацией о различных свойствах муки!
Можно ли заменить разрыхлитель содой, как правильно их добавлять, чтобы выпечка получалась воздушной, а также как избежать неприятного привкуса соды? Все это и многое другое читайте в статье «Разрыхлитель или пищевая сода: что лучше?»
Что такое бисквитный рулет?
Сладкий рулет с начинкой является одним из самых популярных домашних десертов по всему миру. У оригинальных рецептов этой выпечки есть свои вариации в Америке, Франции, Испании, Японии и многих других странах. В чем же секрет вкусного бисквитного рулета, рецепт которого так просто повторить в домашних условиях? Давайте выясним, что необходимо для достижения идеального вкуса.
Происхождение бисквита
Бисквитное тесто является основной компонентой для рулета. Кондитеры используют его для приготовления тортов, сладких пирогов, кексов и капкейков.
Главное отличие бисквита от других видов теста заключается в отсутствии масла в оригинальном рецепте и высоком содержании яиц по сравнению с мукой. Исходя из используемых ингредиентов и технологии приготовления, готовый бисквитный корж может получиться как высоким и пышным, так и тонким и плотным.
Для идеального рулета тесто не должно быть слишком воздушным и пышным, оно не должно сильно подниматься во время выпекания. Чем более эластичным и тонким станет бисквит, тем более удачным получится домашний рулет.
Бисквит представляет собой традиционный британский десерт. Особенно популярным этот рецепт стал в конце XIX века, когда правила королева Виктория. Именно тогда появилась разновидность пирога, названная в ее честь — домашний торт с двумя коржами и малиново-сливочной начинкой.
Однако сладости по схожему рецепту из яиц и сахара готовили во многих странах задолго до Викторианской эпохи: историки находят упоминания о подобных десертах у древних персов, а позже — в итальянских кулинарных книгах времен Ренессанса.
Слово «бисквит» произошло от итальянского «бискотто», что переводится как «испеченное дважды». Ранее десерт действительно запекали дважды — сначала в жаркой печи, а затем в более теплой.
Простой пошаговый рецепт бисквитного рулета
Существует множество рецептов бисквитного теста, около пятидесяти. Каждый кондитер — будь то профессионал или домашний самоучка — имеет свой любимый вариант.
Если вы начинающий повар, достаточно следовать простому рецепту, чтобы испечь домашний бисквитный рулет:
- Возьмите четыре яйца и разделите белки от желтков;
- Взбейте белки до твердых пиков вместе с половиной стакана сахара;
- В получившуюся массу добавьте желтки и постепенно введит 170-200 г муки.
Каждый раз старайтесь не добавлять крахмал и разрыхлитель, чтобы тесто не пересохло.
В итоге, тесто должно получить упругую консистенцию, напоминающую очень густую сметану. Выложите его на противень, предварительно застеленный пергаментом, и запекайте в духовке.
5 условий для идеального бисквитного коржа
При взбивании яиц используйте яйца при комнатной температуре. Теплые белки взбиваются чуть дольше, но создают более пышную и устойчивую массу, что положительно сказывается на структуре готового рулета.
После того как вы взбили яйца, сразу же добавляйте муку: готовые белки не должны стоять, иначе они потеряют пышность и нужную консистенцию.
Выпекайте корж для рулета на ровном противне — это позволит тесту получить небольшую толщину. Прежде чем выложить массу, застелите его пергаментной бумагой и смажьте сливочным маслом. Если не сделать этого, то снять готовый бисквит будет крайне сложно.
Чтобы рулет получился красивым и аппетитным, а толщина бисквита была одинакова, равномерно распределите тесто по поверхности противня. Это также поможет избежать подгорания и пересушивания менее плоских участков.
Не оставляйте тесто в духовке на слишком долгий срок: бисквитный корж выпекается быстро, всего 10-15 минут, при температуре 200-210 градусов. Каждое дополнительное 5-10 минут приведут к его пересыханию. Чтобы этого избежать, проверяйте готовность коржа с помощью зубочистки или кулинарной шпажки. Если шпажка осталась сухой и чистой — ваш бисквит готов.
Классический французский рождественский десерт под названием bûche de Noël (рождественское полено) является разновидностью бисквитного рулета.
Как правильно свернуть рулет
Так как бисквитное тесто для рулета нежное и легко ломается, скручивать его нужно с осторожностью и без лишней спешки.
Избежать разрывов можно, закручивая корж, когда он еще горячий — сразу после выпечки тесто будет более эластичным. Некоторые повара советуют перед скручиванием поместить бисквит на слегка влажное полотенце или пергамент.
Другие же рекомендуют дать бисквиту остыть до комнатной температуры, накрыв его полотенцем: этот способ позволяет тесту стать более крепким за 1,5-2 часа.
Какую начинку выбрать для рулета
Бисквитный рулет можно приготовить практически с любой сладкой начинкой. Особенно подойдут густые и насыщенные пасты, такие как ореховые и шоколадные пасты, сливочные кремы, сгущенка, а также варенье и джем.
Вы также можете добавить в начинку мелко нарезанные орехи или сухофрукты, или использовать халву для начинки домашнего рулета.
Шоколадный бисквитный рулет
Экспериментировать можно не только с начинкой, но и с составом теста. Например, можно приготовить шоколадный рулет. Для этого просто взбейте яйца с сахаром, а затем добавьте муку с какао.
Такому рулету идеально подойдет нежная сливочная начинка: крем можно быстро приготовить из творога, жирных сливок и сахарной пудры.
Любители еще более насыщенного шоколадного вкуса могут насладиться сочетанием бисквита с шоколадной пастой, орехами и цукатами.
Постный рулет без яиц
Если вы придерживаетесь поста или у вас есть аллергия на яйца, можно попробовать сделать десерт без использования белков и желтков. Хотя это не будет классическим бисквитом, вы все равно сможете насладиться ароматной и вкусной выпечкой.
В этом варианте бисквитное тесто заменяют дрожжевым, а в качестве начинки используется мак.
Рулет без выпечки
Если у вас нет возможности выпекать тесто в духовке, попробуйте рецепты, которые не требуют тепловой обработки. Например, сладкий рулет из армянского лаваша представляет собой быстрый и простой способ порадовать себя и близких десертом.
Что можно приготовить?
Существует множество вариантов сладких рулетов. Например, французские синнабоны. В отличие от классического бисквита, эти улитки с корицей готовятся из слоеного теста и выпекаются в порционных форме.
Бисквит для рулета
Сейчас бисквитные рулеты становятся все более популярными лакомствами. Приготовить их не так уж сложно, но чтобы результат был красивым, необходимо постараться и испечь правильный бисквит. Бисквит по нашему рецепту будет одновременно воздушным и эластичным, что позволит сворачивать его в идеальный рулет. Учтите, что бисквит следует выпекать при температуре 180 °C, не открывая дверцу духовки в первые 15-20 минут, чтобы не нарушить процесс подъема. Бисквит будет готов, когда его поверхность станет золотистой и упругой при нажатии пальцем.
Бисквитное тесто Выпечка Изделие из теста Тесто Вегетарианство: Ово-лакто Вегетарианство
100 г пшеничной муки высшего сорта или «Экстра»
193 г яичного желтка (из 10 яиц С0)
378 г яичного белка (из 10 яиц С0)
Не забудьте, что экран не должен отключаться, пока вы готовите. Он уйдет в обычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию.
Шаг 1
Зафиксируйте противень для рулета размером 30х40 см бумагой для выпечки. Дно круглой формы для выпекания диаметром 18-20 см тоже застелите бумагой. Разогрейте духовку до 200 °C. Просейте муку вместе с крахмалом и ванильным сахаром.
Шаг 2
Яичные желтки взбейте с ванильным сахаром и лимонной цедрой до достижения плотной светлой массы, которая будет стекать с венчика широкой лентой.
Шаг 3
В белки добавьте 1 чайную ложку сахарной пудры и немного соли. Взбивайте на средней скорости до образования мелкой однородной пены.
Шаг 4
Постепенно, продолжая взбивать, добавляйте оставшуюся сахарную пудру.
Шаг 5
Введите 1/3 взбитых белков в желтковую массу, аккуратно смешайте. Затем добавьте оставшиеся взбитые белки и осторожно перемешайте с помощью лопатки, стараясь не уменьшить объем.
Шаг 6
Просейте мучную смесь в подготовленную массу и осторожно вмешайте ее с использованием лопатки.
Шаг 7
Выложите тесто на противень слоем толщиной 1,5 см и равномерно распределите, оставляя 2 см до краев.
Шаг 8
Залейте оставшимся тестом форму. Поставьте противень в духовку и сразу же уменьшите температуру до 180 °C. Выпекайте рулет 12-15 минут, бисквит в форме — 20-25 минут. Готовность бисквита определяется по золотистой упругой корочке при нажатии пальцем.
Шаг 9
Достаньте бисквит из духовки. Посыпьте поверхность плоского бисквита сахарной пудрой, накройте чистым листом бумаги для выпечки и аккуратно переверните на него бисквит. Перенесите на решетку и снимите ту бумагу, на которой выпекался бисквит.
Шаг 10
Сверните аккуратно рулет, чтобы бумага оказалась внутри. Когда рулет полностью остынет, вам будет легко его развернуть, намазать начинкой и снова завернуть.
Шаг 11
Бисквит, выпеченный в форме, дайте остыть на решетке в течение 10 минут, а затем проведите ножом вдоль борта формы, чтобы освободить бисквит. Доставайте его из формы и дайте полностью остыть на решетке.
Чтобы избежать прилипания, после выпечки переверните бисквит на чистое кухонное полотенце, предварительно посыпанное сахаром. Это также упростит дальнейшую работу.
Для того чтобы бисквит для рулета хорошо стабилизировался, ему нужно время. Идеально, если вы оставите его на сутки под пленкой для пищевых продуктов после выпекания.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Источник: Gastronom.ru, 6
Легкое и воздушное бисквитное тесто стало изобретением французских кондитеров и служит отличной основой для тортов, печений, рулетов и пирожных. Приготовьте один из шести вариантов бисквита или попробуйте каждый из них по очереди, чтобы выяснить, какой из них станет вашим любимым: классический, женуаз, дакуаз, джоконда, ангельский или шифоновый бисквит.
Подпишитесь на рассылку рецептов и советов. Ваши данные защищены reCAPTCHA.
Приготовление идеального бисквита — лишь половина успеха. Чтобы получить идеальный домашний торт, также важно подобрать гармоничную пропитку, чтобы коржи получились сочными и тающими во рту. Многое зависит от того, какой крем вы хотите использовать, поэтому мы собрали варианты под разные пожелания. Творите, наслаждаясь процессом!
Сладкие рулеты домашнего приготовления — отличный вариант выпечки для семейного или дружеского чаепития. В нашем собранном методе найдутся рецепты десертов на любой вкус: классические сладкие рулеты из бисквита, изысканные меренговые десерты, оригинальные рулетики из шоколадных блинов и рулет «на скорую руку» из лаваша. Что касается начинок, выбор очень разнообразный: рулеты с маком и тыквенными семечками, бананами и ягодами, сгущенкой и творогом. Прелесть этой выпечки заключается в том, что сладкие рулеты можно готовить каждый день — даже в ожидании длинных праздников — и ни разу не повториться. Приготовьте с удовольствием, наслаждайтесь уникальными вкусами.
Бисквит на горячем молоке выпекается по простому, но оригинальному рецепту, в котором взбитые белки соединяются с сильно подогретым молоком, смешанным с горячим сливочным маслом. Этот метод хорош тем, что после выпекания и выдержки в холодильнике корж становится необыкновенно мягким, но одновременно крепким и плотным. Именно поэтому коржи из бисквита на горячем молоке идеально подходят для великолепных праздничных тортов. Испеките бисквит заранее, остудите его полностью на решетке и плотно заверните в пленку. Поместите в холодильник на 8-12 часов, а затем приступайте к сборке любого торта по вашему желанию.
Готовим знаменитый бисквитный рулет из детства: это займет всего 10 минут
Кулинарный эксперт Sport24, дипломированный диетолог Евгения Гаева, с радостью поделится с вами рецептами. Сегодня мы создадим легендарный бисквитный рулет, который был любим всем в нашем детстве. С кремом, шоколадом, ягодным джемом или вареной сгущенкой — такие рулеты назначались на мероприятия в школах или к праздничным чаепитиям. Теперь мы можем повторить воспоминания и удивить себя на кухне за 10 минут!
Бисквитный рулет: пошаговое руководство
Чтобы создать этот восхитительный десерт, необходимо подготовить бисквит (он выпекается в большом пласте всего за несколько минут) и начинку (это может быть крем, который легко приготовить, или просто намазать рулет ягодным повидлом или сгущенкой — тут существует множество вариантов). Рекомендуется заранее достать яйца и сливочное масло из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.
Ингредиенты для бисквита
- 5 куриных яиц;
- 150 грамм пшеничной муки высшего сорта;
- 150 грамм сахара;
- 10 грамм ванильного сахара;
- ¼ чайной ложки разрыхлителя;
- щепотка соли;
- 40 миллилитров теплой воды.
Ингредиенты для начинки
- 1 банка вареной сгущенки;
- 150 граммов сливочного масла;
Шоколад для украшения — 50 граммов.
Процесс приготовления
1. Яйца комнатной температуры (вытяните их из холодильника за пару часов до приготовления) разбейте и отделите белки от желтков.
2. В белки добавьте соль и ванильный сахар — начните взбивать миксером на низких оборотах. Постепенно добавляйте обычный сахар по 1-2 столовых ложки и увеличивайте скорость. Сначала масса побелеет и станет воздушной, а затем перейдёт в более густую и плотную консистенцию (проверить готовность белков можно, потянув за тарелку вверх: если белки остаются в чаше и не падают — значит, они взбиты должным образом).
3. Введите желтки по одному, продолжая взбивать на низких оборотах, чтобы получить однородную массу.
4. Просейте муку вместе с разрыхлителем и перемешайте ложкой, венчиком или лопаткой, аккуратно соединяя снизу вверх (на этом этапе не используйте миксер, иначе тесто оседает).
5. Добавьте теплую воду и снова перемешайте. Обратите внимание, чтобы в тесте не образовалось комочков.
6. На противень для выпечки налейте тесто и распределите его равномерно с помощью лопатки.
7. Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 210 градусов духовке 10-12 минут.
8. Готовый бисквит выложите на стол, снимите пергамент с краев и дайте ему немного остыть. Переверните на полотенце, аккуратно удалите пергамент.
9. Приготовьте начинку: размягченное сливочное масло взбейте до однородной массы вместе с вареной сгущенкой.
10. Намажьте бисквит получившимся кремом по поверхности и аккуратно сверните, используя полотенце.
11. Растопите шоколад на водяной бане и поместите его в мешок. Отрежьте конец и украсьте бисквит тонкими линиями.
Приятного аппетита!
Рецепт бисквита: для торта, рулета и пирожных. Бисквит пошагово
Классический бисквит: как приготовить бисквитное тесто
Ева Пунш, повар и кондитер, винный и ресторанный критик, сценарист.
Продолжаем публиковать базовые рецепты, которые будут полезны для выпечки к новогоднему столу. Сегодня расскажем, как приготовить бисквит — основной компонент для торта, бисквитного рулета или пирожных. Этот рецепт бисквитного теста предоставит вам нужные пропорции и нюансы приготовления, а активность теста можно как в духовке, так и в микроволновке.
При приготовлении бисквита важны не только пропорции ингредиентов, но и порядок их добавления. Пропорции классического бисквита просты — для круглой формы диаметром 22–24 см нам потребуется:
- 4 яйца (яйца 1-й категории по 50 г)
- 120 г сахара
- 120 г муки
Важно помнить, что плотность муки ниже, чем у сахара, и речь идет именно о массе, а не о объеме. Если удобнее измерять объем, то 120 г сахара — это половина стандартного стакана (250 мл), а 120 г муки — полный стакан.
Порядок добавления ингредиентов: желтки и белки
Порядок добавления: отделите желтки от белков и взбейте желтки с половиной отмеренного сахара. Обратите внимание на небольшой нюанс: перед взбиванием лучше снять пленку с желтков (она сохраняет их форму). Если вам не удается удалить пленку, аккуратно проведите вилкой, чтобы желток спокойно растекся, или пропустите его через сито. Это поможет уменьшить омлетный аромат в будущем бисквите.
Взбивайте желтки до получения белоснежной пены и растворения сахара. После этого переходите ко взбиванию белков. Белки взбивают до получения устойчивой пены (в 2-3 раза больше объем), после чего добавьте оставшуюся часть сахара и продолжайте взбивать до твердых пиков.
Существует риск перебить белки — они могут начать соединяться. При взбивании делайте небольшие паузы и проверяйте нужную степень крепости пены.
Для структуры белков иногда добавляют щепотку соли или каплю лимонного сока (как вариант — перед взбиванием смазывают лимоном жёсткие края посуды) — однако эти хитрости необязательно, хороший миксер справится и без них.
Для аромата можно добавить в белки каплю миндальной эссенции или сахарную пудру с выдержанным в ней стручком ванили. (Можно хранить ваниль и одновременно ароматизировать сахарную пудру: поместите в банку цельный стручок, полностью засыпая пудрой и затягивая банку.
Бисквитное тесто
Половина белков отправляется к желткам, перемешивается, затем к ней вводится мука, и в этом процессе не взбивайте — перемешайте, аккуратно и быстро соединяя и вводя оставшиеся белки. Перелейте тесто в форму и сразу отправляйте в заранее разогретую духовку (до 200 градусов) на 20–25 минут, пока бисквит не образует уверенную золотистую корочку, проверяется деревянной шпажкой: если деревянная зубочистка или шпажка проходит в готовый бисквит без остатков теста, значит, он готов, если на нем остались кусочки теста, следует продлить время выпекания.
Есть варианты запекания бисквита в микроволновой печи. Тесто в форме (стеклянной, керамической или силиконовой) помещается на мощность 600–700 ватт на 7–8 минут. Этот способ отлично экономит время и создает эффект «белого бисквита» — без золотистой корочки, которую все равно придется срезать, если планируется использовать бисквит в торт.
Готовый горячий бисквит выньте из духовки, дайте остыть в форме — 20 минут, затем вытяните его из формы и дайте окончательно охладиться. Не стоит сразу пропитывать сиропом или покрывать кремом. Бисквиту нужно не просто остыть, но и «созреть» — подсохнуть. Идеально, если готовый корж переночует или будет оставлен на сутки; таким образом, он точно утратит омлетный аромат, и, кроме того, подсохший бисквит намного проще равномерно пропитать симоном.
Как приготовить бисквит для торта, рулета, шоколадный бисквит
Для шоколадного бисквита есть несколько вариантов:
- часть муки заменяется какао-порошком;
- добавление тертого шоколада в тесто перед запеканием;
- добавление растопленного шоколада к желткам (при этом температура шоколада не должна быть горячей; в принципе, натуральный шоколад начинает плавиться при 34-36 градусах) и уменьшение количества муки.
Отчасти муку также можно заменить на ореховую муку (измельчив блендером орехи).
На основе готового бисквита можно создавать пирожные, нарезая его на квадратные кусочки, пропитывая сиропом и украшая кремом.
Можно приготовить пирожное «Картошка»: измельчите подсохший бисквит в блендере или мясорубке, соединяйте с масляным кремом, формируйте шарики и обваливайте их в порошке какао или шоколадной крошке.
Можно соорудить торты, нарезая корж пополам, пропитывая сиропом, или сконструировать двухъярусный торт из двух коржей разного диаметра.
Для создания бисквитного рулета выпекайте не в форме, а вылив тесто на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте немного меньше времени, чтобы сохранить мягкость.
Для бисквитной крошки бисквит следует запекать на листе, но до полной готовности.
Шарлотка с яблоками — «бисквит для ленивых»
«Ленивым» этот бисквит называется потому, что белки не отделяются от желтков, а взбиваются вместе в пену, сахара добавляют ту же пропорцию, что и для классического бисквита, снова взбиваются до устойчивой пены, а затем аккуратно вмешиваются мука, и этим тестом заливаются яблоки, уложенные на дно формы.
Сначала можно прогреть в форме сахар с кусочком сливочного масла, пока он не растает, дать остыть, уложить яблоки, а потом уже залить тестом, чтобы образовалась карамельная корочка.
Шарлотку также можно готовить в микроволновой печи, однако в этом случае необходимо будет манипулировать с сахаром, так как микроволновка печет «без корочки». По окончании приготовления, пирог следует перевернуть, так чтобы яблоки оказались сверху, а тесто внизу.
Шарлотку можно есть сразу, но лучше дать ей остыть и пропитаться яблочным соком, а карамельной корочке затвердеть. В идеале такое угощение стоит подавать остывшим на следующий день.
