Здравствуйте, уважаемые читатели! Приготовление буженины из свинины в духовке идеально подходит как для праздничных мероприятий, так и для повседневного использования. Этот процесс не требует значительных усилий, а результат всегда радует своим великолепием. Невозможно устоять перед запеченным мясом, приправленным ароматными травами и специями. Буженину можно подавать с овощными гарнирами и салатами, и она будет вкусна как в горячем, так и в холодном виде, доставляя удовольствие всем любителям мясных деликатесов.
Буженина хорошо хранится в холодильнике, однако лучше нарезать столько, сколько можно съесть за день. Остальную часть рекомендуется убрать в морозильник, так как мясо является скоропортящимся продуктом.
Сегодня я предлагаю вам три простых рецепта приготовления буженины из свиного филе в домашних условиях. Вы найдете фотографии и видеоролики, так что выбирайте способ, который вам наиболее нравится, и готовьте с удовольствием!
В этой статье:
Я приглашаю всех желающих присоединиться к нам в приготовлении этого ресторанного деликатеса на дому. Гарантирую, что после этого вы больше никогда не захотите покупать в супермаркетах его некачественные аналоги.
Буженина из свинины в духовке, в рукаве — сочная и вкусная
Я подробно опишу этот вариант, так как именно его я применяю чаще всего. Он прост в исполнении, и результат всегда радует. Главное — соблюдать время приготовления и необходимую температуру духовки. Рекомендую этот способ всем начинающим кулинарам.
Если вы ещё никогда не запекали буженину, советую начать именно с этого рецепта. В рукаве мясное филе с чесноком и горчицей получается всегда сочным и мягким. Я не указываю здесь точные количества соли и перца, так как вкусы у всех разные. Тем не менее, постарайтесь не переборщить с количеством приправ.
Рекомендуемая норма соли составляет 1 чайную ложку на килограмм мясного филе.
- Вырезка свиная — 1 кг.
- Морковь — 1 большая.
- Чеснок — 8-10 долек.
- Горчица — 1 ст. ложка.
- Чёрный перец, соль, паприка, карри — по вкусу.
- Приправа «Для буженины» — 1 пакетик.
- Лавровые листочки — 2 шт.
- Сок одного лимона.
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1. Сначала подготовьте все ингредиенты. Тщательно промойте филейку и обсушите её с помощью бумажных салфеток. Очистите чеснок и морковь, ополосните под проточной водой. Отмерьте все специи.
Шаг 2. Дольки чеснока разрезаем вдоль пополам и используя их, нашпиговываем мясо. По всей поверхности мясного куска делайте неглубокие, но длинные надрезы, и вставляйте в них половинки зубчиков чеснока. Убедитесь, что всё сделано правильно, посмотрите на фото.
Шаг 3. После того как вы нашпиговали кусок мяса с обеих сторон, смешайте в миске соль, лимонный сок и все приправы, после чего обильно обмажьте тщательно подготовленное филе этой смесью. Оставьте мариноваться на примерно три часа.
Шаг 4. По истечении трёх часов включите духовку и установите температуру на 200 градусов, чтобы она разогревалась. Тем временем продолжайте нашпиговывать мясо морковью.
Для этого морковь нужно разрезать вдоль на две половинки, и этими половинами я буду шпиговать мясо.
Сначала сделайте длинный и глубокий прокол в мясе, используя длинный нож, прокалывайте не сверху, а сбоку куска, и вставьте туда половинку моркови.
Шаг 5. Затем сделайте второй прокол рядом и вставьте в него вторую половинку моркови. Это нужно делать для максимального наполнения аромата и вкуса.
Шаг 6. Духовка уже прогрелась. Поместите подготовленное филе в рукав, плотно завязывая его края. Обязательно проколите пакет в трёх местах, чтобы пар не разорвал его в процессе запекания. Поставьте в жаровню и запекайте на протяжении 1,5 часов.
Шаг 7. По истечении полтора часа доставайте жаровню из духовки и аккуратно разрезайте пакет. Аромат, который создаётся, просто незабываем! Оставьте буженину в духовке ещё на 20 минут, чтобы она подрумянилась. Для подачи на стол застелите листьями салата и разместите красивый поджаристый кусок буженины сверху. Полейте ее соком. Вот такая красота!
Как можно устоять перед такой вкуснятиной? Я постаралась рассказать всё максимально подробно. Попробуйте приготовить эту буженину и оставьте комментарий о результате.
Пошаговый рецепт домашней буженины с горчицей и чесноком
Предлагаю вам ознакомиться с ещё одним видеорецептом от Натальи Цветковой. В этом рецепте используется довольно жирная свиная шея, а маринад состоит из тёртой сырой картошки и растительного масла. Мясо оставляют пропитываться в этом маринаде на 8-10 часов.
Вот такое нежное и сочное мясо готовит автор, используя свой оригинальный рецепт маринада.
Как приготовить буженину свиную в духовке (рецепт в фольге)
По своей популярности, этот рецепт можно смело назвать классическим. Буженина с французской горчицей, морковью и чесноком — это идеальное сочетание. Её легче нашпиговать мелкими фрагциями, чем в предыдущем рецепте.
Вкус этого блюда никого не оставит равнодушным. Оно отлично подойдёт как горячее блюдо с любым гарниром. Однако в холодном виде такая закуска с успехом заменяет любую колбасу для бутербродов.
- Вырезка свиная — 1 кг
- Чеснок — 1 головка
- Морковь — 1 шт.
- Майонез — 2 ст. ложки
- Горчица — 1 ст. ложка
- Французская горчица — 1 ст. ложка
- Соль, специи — по вкусу
Как готовить
Шаг 1. Подготовьте все ингредиенты: промойте кусок филе и обсушите его бумажным полотенцем. Очистите чеснок и морковь.
Не забудьте хорошо проколоть свинину ножом в нескольких местах. В эти проколы мы будем нашпиговывать чеснок и кусочками моркови.
Обмажьте мясо солью, молотым перцем, а затем обычной горчицей и майонезом в указанной последовательности. Не забывайте хорошо промазывать и в надрезах.
Шаг 2. Нарежьте морковь небольшими брусочками по 3-5 см. Вставьте в надрезы на мясном куске зубчики чеснока и бруски морковки. Затем намажьте верхнюю часть смесью французской горчицы с зёрнышками и посыпьте горошками чёрного перца.
Шаг 3. Заверните подготовленное филе в пакет и отправьте в холодильник. Через 4-5 часов разогрейте духовку до 180 градусов. Подготовьте форму для запекания, застелив её листом фольги. Поверх фольги поместите замаринованную свинину и добавьте немного воды (примерно 1/3 стакана).
Шаг 4. Заверните фольгу так, чтобы влага не выливалась. Она необходима для сохранения сочности мяса. Поставьте в духовку примерно на 1,5 часа. Время запекания может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.
Шаг 5. Полтора часа прошло — теперь можно развернуть верхний слой фольги.
На этом этапе желательно проверить, хорошо ли пропеклось мясо. Прокалите его зубочисткой и проверьте, нет ли на ней крови. Если всё чисто, значит, буженина готова.
Дайте ей подрумяниться ещё около 20 минут и затем выключайте духовку. Позовите всех к столу и принимайте заслуженные похвалы за ваш кулинарный талант!
Вы заметили, что приготовить буженину в домашних условиях совсем не сложно. Эта затея не так уж и накладна, по сравнению с закупкой готовой продукции в магазинах. У нас в Сибири на рынке цена на мясо начинается от 400 рублей за килограмм за чистое филе без костей. В супермаркетах же буженина и карбонат стоят от 540 до 600 рублей. К тому же, домашняя буженина не содержит консервантов и искусственных красителей, и по вкусу ни с чем не сравнится.
Если вам были полезны эти рецепты, делитесь ими в социальных сетях. И я благодарю всех, кто сегодня готовил вместе со мной!
Буженина в рукаве
Буженина — это сытная и сочная горячая закуска, приготовленная целиком из мясного куска. Поскольку мясо запекается в рукаве, оно выходит очень нежным. Это объясняется тем, что выделяемый сок сохраняется внутри рукава и пропитывает всю буженину. Подавайте закуску в горячем виде как основное мясное блюдо, но чтобы легко нарезать её на праздничный стол или для бутербродов, лучше оставьте мясо на ночь в холодильнике. Так мясной кусок хорошо схватится и станет легче нарезаться. Средняя калорийность готового блюда составляет примерно 202 ккал.
Буженина в рукаве – пошаговый фото-рецепт
Для достижения идеального результата лучше использовать буженину из свинины с небольшим количеством жира. Она хорошо сочетается с любыми специями, пряностями, овощами и зеленью. Каждый выбирает по своему вкусу. Вариантов приготовления подобного блюда много, однако в первый раз рекомендуется использовать более простой рецепт, касающийся продуктового состава.
В рецепте использованы острый карри и итальянские травы, но можно использовать смесь молотых и острых перцев, свежий тимьян, розмарин и другие пряности.
(16 оценок, среднее: 4,00 из 5)
Время приготовления: 3 часа.
Ингредиенты
- Свинина — 1 кг.
- Соль — 1,5 ч. л.
- Острый карри — 0,5 ч. л.
- Сушеные травы — 1 ст. л.
- Масло растительное — 1-2 ст. л.
- Вода — 1 л.
Инструкция приготовления
Для приготовления буженины в рукаве лучше всего использовать свежую или охлажденную свинину. Если продукт был заморожен, его нужно полностью разморозить естественным образом.
Тщательно промойте мясо, уделяя особое внимание жирным участкам, так как на них может находиться мусор. Убедитесь, что он отсутствует.
Для того чтобы внешний вид мясного куска получился более привлекательным, обвяжите его ниткой, скрученной в несколько раз.
Приготовьте рассол, смешав воду с солью. Погрузите мясо в получившуюся жидкость на несколько часов. Благодаря этой технологии буженина получится гораздо мягче, чем без предварительно обработки.
Затем просушите свинину с помощью одноразового полотенца, приправьте сверху карри и сушеными травами, полейте растительным маслом.
Переместите мясо в рукав для запекания. Хорошо завяжите концы. Налейте немного воды на дно формы, поместите туда сверток с мясом и отправьте в духовку на час при температуре 180-190 градусов.
После tega как время завершилось, аккуратно разрежьте верхнюю часть рукава, чтобы открыть его. Теперь у вас получится некое подобие лодочки, наполненной ароматным соусом. Верните в духовку еще примерно на 20 минут для румяной корочки.
Когда буженина немного охладится, уберите нитки. Позже, когда она несколько часов проведет в холодильнике, из выделившегося сока образуется воздушное желе, которое отлично дополнит любой бутерброд, придавая ему особую нежную нотку.
Маринад для домашней буженины, запеченной в рукаве в духовке
Пригласите своих гостей и знакомых насладиться ароматной, сочной и невероятно нежной бужениной, запеченной в рукаве. Это достаточно просто, и с таким пошаговым фото-рецептом справится любая хозяйка, а приготовленное блюдо станет настоящим украшением стола.
Ингредиенты:
- Свинина — 800 г;
- Луковица — 1 шт.;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Зерновая горчица — 1 ч. ложка;
- Острая паприка — 4 ч. ложки;
- Специи для мяса — 1 ч. ложка с горкой;
- Соль — 1/3 ч. ложки;
- Коньяк — 50 мл;
- Соевый соус — 1 ст. ложка;
- Растительное масло — 2 ст. ложки;
- Чёрный перец горошком — ½ ч. ложки;
- Душистый перец — 8-10 горошин;
- Лавровый лист — 3-4 шт.
Как приготовить:
- Для начала приготовьте маринад. Очищенную луковицу нарежьте мелкими кубиками, добавляя к ней выдавленный красный чеснок. Положите в смесь лавровый лист, душистый перец и чёрный перец.
- Добавьте к подготовленной смеси зерновую горчицу, острую паприку, приправу для мяса, соль, коньяк, соевый соус и растительное масло без запаха. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Возьмите кусок свинины и хорошенько обмажьте получившимся маринадом. Поместите мясо в контейнер и закройте его крышкой. Уберите в холодильник на несколько часов, периодически переворачивая мясо. Затем перенесите свинину в рукав для запекания.
- Сверху залейте мясо оставшимся маринадом. Отправьте его в заранее разогретую до 180˚С духовку на 1,5 часа. Выключив нагрев, оставьте запеченную буженину в духовке для полного остывания. После чего нарежьте на кусочки и пробуйте.
Советы и рекомендации
Чтобы буженина была всегда сочной и мягкой, необходимо придерживаться технологии приготовления и соблюдать основные советы и рекомендации:
- При выборе мяса обращайте внимание на его качество. В нем не должно быть большого количества прожилок, которые сделают буженину жёсткой. Предпочтительнее выбирать мясо с жировыми прослойками.
- Тщательно замаринуйте мясо. В качестве простого маринада можно использовать воду с солью и специями.
- Свинину стоит оставлять в рассоле минимум на час, баранину или говядину — около трёх часов. Для птицы обычно достаточно 30 минут.
- При запекании говядины или курицы желателен добавление немного жира.
- Лёгкая обжарка мяса на сковороде перед запеканием поможет создать красивую корочку, а также запечатает соки внутри, делая буженину более вкусной и сочной.
- Для повышения сочности мяса можно использовать инъекционный маринад, который набирается в шприц и вводится в мясной кусок.
Специи можно выбирать любые, исходя из наличия на кухне. В процессе запекания в рукаве можно добавлять любые овощи, что превращает банальное мясное блюдо в полноценный кулинарный шедевр к праздничному столу. И в конце предоставляю бонус — видео-рецепт приготовления буженины в мультиварке.
Домашняя буженина
Буженина — это запечённое в духовке мясо (обычно используют свинину, говядину, лосятиную или птицу), приготовленное в виде большого куска и подающееся нарезанным ломтиками. Это блюдо справедливо считается неотъемлемой частью праздничного меню, но также актуально и в повседневной жизни. Существует множество вариантов домашних рецептов: буженина в тесте, с морковью, в луковой шелухе, с сыром и так далее. Способы приготовления также очень разнообразны — это может быть запекание в духовке с фольгой или без фольги, вареная буженина в кастрюле. Однако данный вариант совмещает в себе этапы варки, томления и запекания — буженина готовится в рукаве в духовке, что придаёт мясу необыкновенно мягкую и сочную текстуру, насыщенную ароматами различных приправ.
Приготовление домашней буженины — прекрасное решение для тех, кто не желает приобретать магазинные альтернативы. На прилавках можно встретить мясную продукцию, насыщенную консервантами, заменителями вкуса, жирами и другими вредными веществами, и все это продается по завышенной цене, не предоставляя никакой пользы. Таким образом, проще купить кусок свежего мяса (любого постного, без кости) и запечь его самостоятельно с чесноком, горчицей, сметаной и специями в духовой печи.
Как запечь буженину в рукаве
Для того чтобы мясо получилось мягким и сочным, следует учитывать, какую часть туши лучше всего использовать для буженины. В рукаве можно использовать любую часть мяса, так как оно будет томиться в собственном соку в течение 2 часов, и даже жесткая говядина может превратиться в мягкие и нежные кусочки. Тем не менее, по классическому рецепту обычно применяется шея, вырезка, корейка или почечная часть.
Маринад для буженины готовится на основе двух видов горчицы (острой и зернистой), сметаны и специй. Приправы для буженины можно смешать самостоятельно, по своему вкусу, добавляя чеснок (свежий или сушеный), перец, базилик и прочие любимые травы.
Буженина запекается в рукаве, однако, чтобы она действительно томилась, в форму запекания добавляется вода. Поэтому необходимо выбирать качественный рукав, который не порвётся во время готовки. Для надёжности лучше завернуть мясо в несколько слоёв пленки и плотно скрепить края.
Не стоит бояться длительного процесса приготовления мяса, ведь в итоге получится очень мягкое и ароматное блюдо, практически повторяющее вкус настоящей буженины, готовящейся по стандартам.
Ингредиенты:
- 800 г постной свинины и 600 г говядины (почечная часть).
Маринад:
- 4-5 столовых ложек сметаны;
- 2-3 чайных ложек французской горчицы (зернистой);
- 2 чайных ложек обычной горчицы;
- 2 чайных ложек соуса чили или острого кетчупа (отдавайте предпочтение натуральному составу);
- Соль — по вкусу;
- 2-3 зубчика чеснока или 1 чайная ложка сушеного чеснока;
- Сушеный базилик, паприка, красный и черный перец и другие приправы по желанию.
Рулон рукава — 5 метров.
Пошаговый рецепт:
- Сначала тщательно промойте мясо свинины и говядины, обсушите его бумажными полотенцами.
- Смешайте в миске сметану, два вида горчицы и кетчуп с специями.
- Намажьте толстым слоем маринада оба куска мяса (для удобства можно использовать кулинарную кисть).
- Каждый кусок заверните в рукав — плотно завяжите. Для надёжности, лучше заматывать в два слоя.
- Поместите все свертки в глубокую форму, налейте кипяток, так чтобы мясо покрылось наполовину (поэтому важно тщательно заматывать говядину и свинину, чтобы вода не попала внутрь через рукав. Проверьте швы и положите сверток швом вверх).
- Поместите форму с пакетами в духовку на 2 часа 30 минут (если мяса немного, например 500 г, запекайте 2 часа) при температуре 150 градусов.
- После этого отключите духовку и оставьте буженину доходить 4-6 часов, а лучше всего на ночь.
- Через установленное время достаньте буженину, она будет только еле тёплой. Фактически, блюдо готово. Но так как мясо будет очень мягким, при разрезании оно будет распадаться на волокна. Лучше перед нарезкой охладить буженину в холодильнике.
В итоге у вас получится вкусная и сочная томленая буженина, приготовленная по-домашнему в духовке в рукаве. Это прекрасное дополнение к мясной нарезке на праздничном столе, салату оливье, канапе и бутербродам.
Буженина из свинины в домашних условиях — рецепт с фото
Буженина – это характерное блюдо русской кухни. Однако в старину её готовили не из свинины, а из медвежатины. При этом, в течение времени рецептура изменилась, и в настоящее время мы используем более доступный и простой вариант. Правильно запечённое мясо должно быть крайне сочным, без сухости и жесткости. Считается, что это зависит в первую очередь от маринада или специй. Но я скажу иначе — для буженины нужно всего две специи – чеснок и черный перец, без жидкости. Важно также не очень плотно завернуть мясо в фольгу или в рукав для запекания — это второстепенное условие. Главным остаётся контроль температуры готовки.
Хотя сейчас я предложу два метода: в духовке в фольге и в мультиварке в рукаве. Но сначала давайте рассмотрим общие принципы приготовления.
Видео приготовления буженины из свинины в фольге
Рецепт приготовления из свиной шеи
Буженина по-домашнему, очень вкусная и сочная
Несмотря на то, что сложного маринада в этом рецепте не будет, тем не менее, лучше подготовить свинину заранее, за 1-2 дня до запекания и выдержать в холодильнике. Этот рецепт можно считать классическим, так как используется минимум специй и традиционная фольга.
- Свиная шея — 1-1,2 кг;
- Соль — 2 ст. ложки;
- Чёрный молотый перец — 1/4 ч. ложки;
- Красный молотый перец — 1 ст. ложка;
- Чеснок — 1 головка.
Как запечь буженину в духовке в фольге
- Кусок шейки очистите от плёнок и прожилок. Тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Затем, с помощью острого ножа проделайте в нём отверстия, которые помогут вам засунуть чеснок.
- Чеснок разделите на зубчики и нарежьте на несколько частей. Два зубчика пропустите через пресс.
- Вкладывайте кусочки чеснока в проделанные отверстия.
- Натрите мясо измельченным чесноком.
- Посыпьте солью и хорошо вотрите её в мясо, как будто вы делаете массаж.
- Обверните мякоть плёнкой и поместите в холодильник на 1, а лучше 2 дня.
- Перед тем, как запекать, достаньте мясо из холодильника, снимите обёртку и оберните в фольгу в два слоя.
- Нагрейте духовку до 200°С. Если используете термометр, вставьте его щуп в кусок до середины. Поставьте в духовку и ждите, когда он покажет температуру 77°С-80°С. Если же готовите без градусника, просто запекайте в течение 1 часа (время может варьироваться в зависимости от веса и размера шеи). Развёрните фольгу и поставьте буженину обратно в духовку на 10-15 минут, чтобы образовалась аппетитная корочка.
Готовую буженину можно подавать на праздничный стол как горячее блюдо с любым гарниром, или остудить и использовать в качестве основы для бутербродов. Хорошо охладившуюся буженину, особенно на следующий день, будет гораздо проще нарезать на более тонкие ломтики.
Буженина в мультиварке в рукаве
Приготовить такое мясо в домашних условиях совершенно несложно. Оно получится очень вкусным и, безусловно, сможет заменить магазинную колбасу.
- кусок свинины (ошеек) — 800г;
- соль — по вкусу;
- молотый душистый перец — по вкусу;
- чеснок — 1 головка;
- лавровый лист — 1-2 шт.;
- майонез — 2 ст. ложки.
Как готовить буженину в домашних условиях:
- Очистите чеснок, выдавите его через пресс.
- Добавьте к чесноку майонез и хорошенько перемешайте.
- Кусок свинины промойте, обсушите бумажным полотенцем, посолите, поперчите, а отдельно порезанный лавровый лист положите на мясо.
- Тщательно обмажьте мясо смесью из майонеза и чеснока. Обвяжите кусок ниткой, формируя более правильную форму.
- Поместите в рукав для запекания, завяжите его с обеих сторон и поместите в чашу мультиварки.
- Готовьте буженину в мультиварке 1 час 30 минут в режиме «Выпечка». Когда пройдет 45 минут, обязательно переверните мясо на другую сторону.
Как видите, все довольно просто. Достаточно следовать пошаговому рецепту и наслаждаться результатом. Обязательно приготовьте буженину в духовке или мультиварке, и сделав это однажды, вы будете готовить снова и снова.
Сохраните рецепт в «Кулинарной книге» 22
(4 оценок, среднее: 4,25 из 5)
- Время приготовления:1 ч 30 мин
- Количество порций:10
- Тип блюда:Горячее блюдо
- Кухня:Русская
- Пищевая ценность на 100 г:
100 ккал (пока не определено)
Буженина из свинины в духовке
Приготовим вкусную буженину из свинины в духовке при помощи щупа. Особенность данного метода заключается в том, что мы будем готовить при минимальной температуре на протяжении длительного времени: от 5 до 9 часов, в зависимости от размера куска мяса и его вида. Запекать свинину мы будем без фольги.
Щуп для мяса
- говядина — 70ºС;
- телятина — 77ºС;
- свинина — 85ºС;
- баранина — 83ºС;
- птица — 90ºС.
Щуп необходимо вставлять в самое широкое место запекаемого куска до середины. Убедитесь, что он не соприкасается с костью!
Какое мясо выбрать для запекания
Рецепт буженины можно адаптировать под разные виды мяса, можно использовать свинину, говядину, телятину и даже индейку. Предпочтительно выбирать нежные части туши: вырезку, яблочко, свиную шею, корейку.
При выборе мяса обратите внимание на его правильное разделение:
- Выбирайте мясо с более однородным срезом с обеих сторон, чтобы не было слишком толстых и слишком тонких фрагментов.
- Выбирайте кусок, на котором ещё остались межмышечные соединительные ткани, плёнки или слой жира, в зависимости от вида мяса. Такое мясо в процессе запекания сохранит больше сока и создаст более аппетитную и сочную корочку.
На приготовление мяса желательно выделить минимум двое суток, при наличии времени — около 4 дней.
Предупреждаю, что в течение дня, пока мясо запекается, аромат еды распространяется по квартире, подъезду и даже на соседние площадки. Часто мужская половина соседей не может понять, почему так долго ждать, если мясо уже готово 🙂
Так что, это не простой рецепт, а настоящая проверка на терпение. Однако горячее мясо тоже очень вкусное, но для этих целей можно выбрать лёгкий рецепт.
Ингредиенты на 10 порций
основные
для маринада
для обвалки
Как запечь буженину из свинины в духовке
Для начала приготовьте маринад. В кастрюлю с кипящей водой добавьте соль, специи и крупно порезанные зубчики чеснока. По желанию можно добавить любое количество других специй и скорректировать его по вашему вкусу.
Перемешайте воду до полного растворения соли, на это обычно уходит не более 1 минуты, затем уберите кастрюлю с огня. Остудите рассол до комнатной температуры.
Положите мясо в подходящую ёмкость и залейте остывшим рассолом. Накройте крышкой или пищевой плёнкой. Убедитесь, что маринад полностью покрывает мясо. Установите мясо в холодильник, желательно в нулевой камере, на 24-72 часа.
После 24-72 часов извлеките мясо из рассола и слегка протрите его бумажным полотенцем. Используя кулинарную нить или обычную, обвяжите мясо, придавая ему правильную форму. Эта процедура важна даже для идеально нарезанного куска, чтобы форма не нарушалась в процессе запекания и чтобы нарезанное мясо выглядело более привлекательно.
Если вы хотите, можете приготовить мясо в обсыпке с приправами, то смешайте все специи и перемешайте. При желании можно использовать готовую смесь, купленную в магазине.
Натрите мясо смесью специй со всех сторон.
Поместите мясо в фольгу и уберите в холодильник на ночь. Мясо можно готовить без специй, в этом случае можете сразу переходить к запеканию.
Извлеките мясо из холодильника, снимите фольгу и поместите его в подходящую форму или противень. Оставьте мясо при комнатной температуре на несколько часов, чтобы оно немного согрелось. Так оно будет менее подвержено резким перепадам температуры и получится более нежным и сочным. Если у вас встроенный щуп, то его нужно расположить в центре мяса и включите духовку на нужную температуру. Если щуп переносной, он вам потребуется в конце приготовления.
Поместите мясо в холодную духовку. Установите режим «Верх-Низ» и выставьте температуру на 90-110ºС. Выпекайте от 5 до 9 часов в зависимости от размера куска и вида мяса. Чем ниже температура, тем нежнее и сочнее будет результат. Я рекомендую выпекать при 100ºС, но это обычно занимает много времени, поэтому многие эксперты склоняются к 90ºС, но мне всегда не хватает терпения дожидаться 🙂 В духовке можно ставить специальный камень, он помогает лучше удерживать нужную температуру. Когда термометр показывает нужную температуру — мясо готово! Оставьте его в закрытой духовке, пока оно не остынет хотя бы до 40ºС. Остывшее мясо заверните в фольгу и поместите в холодильник на несколько часов или лучше на ночь.
Буженина в духовке готова! Снимите нитку, нарежьте тонкими ломтиками и наслаждайтесь.
| Энергетическая ценность (на 100 г ) | |
|---|---|
| 7 г | Белки |
| 10 г | Жиры |
| 3 г | Углеводы |
| 135 ккал | Калорийность |
