Пищевая ценность на 100 г. Примечание: Калорийность продуктов рассчитывается на основе их сырого состояния. Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от характеристик вашей техники.
После дегустации появляется лёгкое «острое» послевкусие, что может быть интересным для гурманов.
Среди ингредиентов рецепта: белок коровьего молока, злаки, содержащие глютен, и яйца. Обязательно проверьте, чтобы у вас не было индивидуальной непереносимости на какие-либо другие компоненты.
Рекомендуем воспользоваться кулинарным калькулятором: это значительно упростит процесс измерения нужного количества ингредиентов, как указано в рецепте. Если вы хотите разобраться, какое количество продукта поместится в стакан, чайной ложке и так далее, используйте таблицу мер и весов.
Продукты для рецепта
Количество порций
Ингредиенты
Пошаговый фоторецепт
Шаг 1
Первым шагом является приготовление мучной заварки. Для этого смешайте 100 мл молока с 20 г муки. Подогрейте смесь на среднем огне в течение 3 минут, непрерывно помешивая, чтобы избежать пригорания. После этого оставьте массу остывать.
Шаг 2
Далее смешайте дрожжи с оставшимся тёплым молоком и добавьте 2 столовые ложки сахара. Оставьте смесь постоять на 15 минут, в это время дрожжи активируются.
Шаг 3
Просеянную муку следует смешать с солью и тщательно перемешать. Затем в эту муку добавьте 1 яйцо, молоко с дрожжами и мучную заварку. Замесите тесто и добавьте 1 столовую ложку сливочного масла. Продолжайте месить тесто до достижения однородной консистенции. Накройте тесто пищевой плёнкой и оставьте его подходить в тёплом месте на 1,5 часа.
Шаг 4
В отдельной миске смешайте корицу с сахаром и добавьте растопленное сливочное масло. Хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
Шаг 5
Когда тесто подошло, извлеките его из посуды. Сформируйте из него толстый блин, разделите его на 8 равных частей и скатайте из них шарики. Каждый шарик следует раскатать в овал и смазать подготовленной коричной начинкой.
Шаг 6
Загните по бокам внутрь и немного раскатайте скалкой, после чего сверните в рулет. Выложите сформированные булочки на противень, выстеленный пергаментом, и оставьте на 1 час для расстойки.
Шаг 7
Перед тем как поставить булочки в духовку, смажьте их взбитым яйцом. Выпекайте в предварительно разогретой до 190 градусов Цельсия духовке в течение 20 минут.
Японские булочки для бургеров «Хоккайдо»
Эти булочки «Хоккайдо» обладают мягкой, нежной текстурой и великолепным вкусом. Японская сдоба, которая включает в себя тангжонг — специальную мучную заварку, придаёт тесту неповторимую воздушность. Булочки могут быть выпечены как в обычной форме, так и в виде хлеба. Я адаптировала этот рецепт под булочки для бургеров — они идеально подходят для этого, так как не перебивают вкус котлеты и других ингредиентов начинки, а только дополняют их.
Если хотите, можете посыпать булочки кунжутом, маком или любыми другими семенами. Мне достаточно показалось просто смазать размешанным желтком и молоком.
Ингредиенты для 8 штук:
Тангжонг
- 100 мл молока
- 30 г муки
Тесто
- 160 мл теплого молока
- 2 ст. л. сахара
- 7 г сухих активных дрожжей (или 21 г свежих)
- 350 г муки
- 1 ч. л. соли
- 1 яйцо
- 1 ст. л. мягкого сливочного масла
Для смазывания теста
- 3-4 ст. л. коричневого сахара
- 0,5 ч. л. корицы
- 2 ст. л. сливочного масла
Рецепт приготовления:
Приготовление тангжонга: Чтобы сделать тангжонг, в сотейнике смешайте холодное молоко и муку. Поставьте его на небольшой огонь и постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет. Это происходит быстро, так что как только масса приобретет желаемую консистенцию, немедленно снимите с огня.
Переложите загустевшую массу в небольшую миску, накройте пленкой и оставьте остывать в течение часа. Этот этап важен. Можно приготовить тангжонг заранее, на сутки вперёд и оставить в холодильнике для улучшения вкуса.
Опарное тесто: Параллельно с остыванием тангжонга приготовьте опару. В тёплом молоке (при температуре 37-38 градусов) растворите сахар и дрожжи, тщательно перемешайте и дайте настояться 15 минут, чтобы на поверхности образовалась пена — признак активности дрожжей.
Смешайте просеянную муку и соль — это не просто процесс, а необходимая мера для насыщения муки кислородом, что в итоге придаст выпечке легкость и воздушную структуру. Затем добавьте яйцо, активированную опару и остывший тангжонг. Не забывайте промывать яйца перед использованием, так как даже на чистой оболочке могут находиться вредные микроорганизмы. Лучше всего использовать специальные моющие средства для обработки продуктов.
Рекомендуется замешивать тесто на низкой скорости в миксере в течение 5 минут, или же вы можете сделать это вручную в течение 10 минут. На полпути, через 5 минут замеса, добавьте растопленное сливочное масло и продолжайте замешивать тесто.
В конечном итоге тесто должно стать эластичным и гладким. Переложите его в подготовленную ёмкость для расстойки, накройте и оставьте на 1,5 часа.
Я предпочитаю делать это в мультиварке в режиме «Мультиповар» при температуре 35 градусов. Чаша также должна быть смазана растительным маслом.
По истечении времени тесто увеличится в объеме, и его необходимо будет аккуратно обмять руками, чтобы удалить излишки воздуха.
Формирование булочек:
Сформируйте тесто в лепешку и разделите её на 8 равных частей. Каждую часть заранее скатайте в шарик.
Чтобы подготовить начинку, смешайте коричневый сахар с корицей. Возьмите один из подготовленных шариков и раскатайте его в тонкий пласт. Затем смазать растопленным маслом и посыпьте сахаром с корицей, чтобы добавить сладости и аромата.
Загните края лепешки так, чтобы они соединились в центре, и аккуратно сверните в рулет.
После формирования сверток уложите их на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки.
Дайте булочкам постоять накрытыми пленкой или чистым полотенцем в течение 1 часа для окончательной расстойки.
После окончательной расстойки смажьте булочки взбитым яйцом для придания золотистой корочки во время выпекания. Поставьте противень в разогретую до 190 градусов Цельсия духовку и выпекайте примерно 20 минут.
Готовые булочки извлеките из духовки, дайте немного остыть перед подачей на стол.
Примечания:
- Обращайте внимание, что количество муки может варьироваться — ориентируйтесь на желаемую консистенцию теста, а не только на указанные в рецепте меры.
- Сливочное масло может быть растоплено в микроволновой печи или на водяной бане. Для этого нарежьте масло на небольшие кусочки и разместите в специально предназначенной ёмкости. Для предотвращения разбрызгивания накройте сверху бумажным полотенцем. Изменяйте мощность или выберите режим разморозки, начиная с 5 секунд. Если масло до конца не растопилось, повторите мешание и установите ещё на 5 секунд в микроволновую печь.
- Растопить масло на водяной бане можно следующим образом: потребуется две емкости разного размера. В большую налейте воду и поставьте на плиту, в меньшую влейте нарезанное масло. Под действием пара масло начнет таять, стоит лишь помешивать его для ускорения процесса. Когда оно полностью растает, снимите с плиты.
- Имейте в виду, что разные модели духовок могут иметь отличия в температуре и времени приготовления.
Японские булочки «Хоккайдо»
На изображении показаны японские булочки «Хоккайдо» — готовый результат вашего труда.
Пошаговый рецепт с фото
В начале процесса приготовления необходимо создать мучную заварку. Смешайте 100 мл молока с 20 г муки. Нагрейте эту смесь на среднем огне в течение 3 минут, постоянно помешивая. После этого оставьте массу остывать.
Смешайте дрожжи с тёплым молоком и 2 столовыми ложками сахара. Позвольте получившейся смеси отстояться в течение 15 минут для активизации дрожжей.
Просеянную муку перемешайте с солью. Затем в неё добавьте 1 яйцо, молоко с дрожжами и мучную заварку. Замесите тесто, добавив также 1 столовую ложку сливочного масла. Месите тесто до достижения однородности, затем накройте пищевой плёнкой и оставьте подходить на 1,5 часа.
Смешайте корицу с сахаром и добавьте растопленное сливочное масло, перемешав до образования однородной массы.
Затем извлеките тесто. Сделайте из него толстый блин, разделите на 8 частей и скатайте из них шарики. Каждый шарик раскатайте в овал и смажьте подготовленной начинкой из корицы с сахаром и маслом.
Загните боковые стороны во внутрь, слегка раскатайте и заверните в рулет. Выложите булочки на пергамент и оставьте постоять на 1 час.
Перед тем как поместить в духовку, смажьте их взбитым яйцом. Выпекайте в прогретой до 190 градусов духовке около 20 минут.
- Салат Мимоза
- Салат Цезарь
- Крабовый салат
- Салат Оливье
- Винегрет
- Греческий салат
- Классические салаты
- Мясные салаты
- Новогодние салаты
- Овощные салаты
- С огурцами
- Постные салаты
- Рыбные салаты
- Со свининой
- Из морепродуктов
- Из капусты
- С ананасами
- С корейской морковью
- Салат с креветками
- С курицей
- С копченой курицей
- С сыром
- С фасолью
- С яйцами
- Селедка под шубой
- Слоеные
- Фруктовые
- В духовке
- В казане
- Варить в кастрюле
- В микроволновке
- В мультиварке
- В мясорубке
- На мангале
- Готовить на пару
- На сковороде
- На электрогриле
Блюда с похожими ингредиентами
Шарлотка с грушами
Груши красного сорта, такие как «Красуля» и «Кармен», известны своей тающей во рту мякотью и лёгким привкусом пряностей. Шарлотка из груш — это простой и необычный подход к десерту. Мы советуем использовать тёмные или красные сорта, родом из Рима и Греции. Пирог будет готов через 30 минут в духовке.
Ингредиенты: яйцо, сахар, мука, разрыхлитель, кардамон, молоко, груша, сливочное масло, манная крупа, растительное масло.
Банановые пончики
Банановая версия пончиков — это сладкое и нежное лакомство, которое порадует и взрослых, и детей. Приготовление этой выпечки происходит быстро и с использованием недорогих ингредиентов. Для лучшего результата подойдут спелые или даже переспелые бананы — главное, чтобы плоды были сладкими, но не потемнели слишком сильно. Каждая хозяйка может выбрать, в каком виде использовать бананы: можно пюрировать или нарезать на мелкие кусочки.
Ингредиенты: яйцо, банан, молоко, ванильный сахар, сахар, мука высшего сорта, лимонная цедра, разрыхлитель, растительное масло.
