Брауни (классический рецепт)

Брауни — это один из самых востребованных десертов, популярный не только в США и Канаде, но и по всему миру. Его можно встретить в меню практически любого кафе и кондитерской, а те, кто ценит домашнюю выпечку, часто готовят его в своих кухнях. Исписываете ли вы образ жизни на шоколадных десертах? Этот рецепт — именно то, что вам нужно!

Описание приготовления:

Брауни представляет собой нечто среднее между насыщенным шоколадным пирогом и сухим печеньем. Идеальный брауни обладает хрустящей корочкой сверху и мягкой тягучей начинкой внутри. Звучит аппетитно? Давайте попробуем приготовить брауни, следуя всем рекомендациям.

Состав / Ингредиенты:

• Масло сливочное — 100 граммов
• Шоколад — 200 граммов
• Яйцо куриное — 2 штуки
• Грецкие орехи — 100 граммов
• Мука пшеничная — 100 граммов
• Растительное масло — 2 столовые ложки
• Разрыхлитель теста — 1 чайная ложка

Калорийность

Как приготовить «Брауни (классический рецепт)»

В небольшую миску вбейте 2 яйца. Добавьте 200 граммов сахара. Взбейте яйца с сахаром до тех пор, пока сахар не растворится, что можно выполнить с помощью вилки или венчика.

Важно не переборщить с взбиванием яиц. Тем более, их следует скорее смешать, а не взбивать до пены.

В другую миску положите плитку шоколада (примерно 100 граммов, желательно с содержанием какао не менее 70%) и добавьте 100 граммов сливочного масла. Используя паровую баню, растопите шоколад с маслом до образования однородной массы. Обратите внимание, чтобы шоколад не перегрелся, иначе он может расслоиться.

Теперь аккуратно введите яичную массу в шоколадную.

С помощью блендера измельчите грецкие орехи до мелкой крошки. Воздержитесь от перетирания их в порошок; можно оставить несколько более крупных кусочков для текстуры.

Добавьте измельченные орехи, 100 граммов просеянной муки и 1 чайную ложку разрыхлителя в шоколадную массу. Замесите тесто до однородности.

Застелите форму для выпекания пергаментом. Выложите в нее получившееся тесто, равномерно распределив его. Разогрейте духовку до 170 градусов по Цельсию и выпекайте брауни около 25-30 минут.

После выпекания достаньте готовый брауни из формы и аккуратно снимите пергамент. Дайте десерту остыть. Последним этапом растопите 100 граммов шоколада. В растопленный шоколад добавьте 2 столовые ложки растительного масла и тщательно перемешайте. Получившуюся глазурь равномерно распределите по остывшему брауни и уберите в холодильник на час.

Классический рецепт шоколадных брауни

Знаете что, друзья? Давайте немного подробнее поговорим о брауни. Этот десерт у нас относительно новый, и признаюсь, классический рецепт я не готовила, как моя бабушка, в тех временах, когда не слышали о таких сладостях. Однако американские бабушки уже давно радуют нас этим шоколадным лакомством, ведь его история насчитывает, как минимум, 120 лет.

Шоколадные брауни являются одним из самых популярных десертов на планете, прошлого века американской капиталистической эпохи. Надеюсь, что после описания главного пирожного бывшего Союза — русской «картошки», к месту пришло время познакомиться с западным аналогом ближе.

Сегодня каждый кондитер и каждая хозяйка имеют свой уникальный способ приготовления брауни, каждый из которых настойчиво утверждает, что именно его рецепт является самым лучшим и классическим.

К счастью, десерт так молод, что история его возникновения все еще доступна для изучения, включая сам оригинальный рецепт.

Когда я начала писать эту статью, мне было любопытно узнать, как же на самом деле выглядит классический брауни.

Историческая справка.

В 1893 году в Чикаго проходила Всемирная Колумбова выставка, одно из самых грандиозных событий в истории, которая привлекла почти 27 миллионов посетителей.

Для этого значимого события кондитер из исторического отеля Америки, известного как Palmer House, создал миниатюрные пирожные по специальному заказу жены владельца отеля, Берты Палмер.

Классические брауни готовились с грецкими орехами и покрывались абрикосовой глазурью. Рецепт этого десерта до сих пор подается гостям отеля Palmer House.

Эта информация была получена напрямую с официального сайта отеля, что делает ее абсолютно достоверной.

Таким образом, это единственный самый истинный классический и аутентичный рецепт брауни, представленный в рунете.

Рецепт классических брауни с пошаговым описанием

Обратите внимание, ингредиенты для брауни довольно простые, но они должны быть исключительно качественными. Только тогда ваше брауни получится по-настоящему замечательным!

Для брауни потребуются:

• черный шоколад (с содержанием какао не менее 50%) — 200 граммов;
• сливочное масло — 225 граммов;
• сахар — 170 граммов;
• мука — 55 граммов;
• яйца — 4 штуки;
• ванильный экстракт — по вкусу;
• грецкие орехи — 170 граммов.

Для глазури:

• вода — ¼ стакана;
• абрикосовый джем — ¼ стакана;
• желатин — ¼ чайной ложки.

Процесс приготовления:

1. На водяной бане растопите поломанный кусочками черный шоколад вместе с нарезанным кубиками сливочным маслом, периодически помешивая.
   
2. В отдельной миске смешайте сахар с просеянной мукой.
3. Когда шоколад полностью растопится, добавьте сухие ингредиенты и взбивайте на средней скорости миксера в течение 4-5 минут.
4. Далее, продолжая взбивание, вводите яйца по одному, тщательно взбивая после добавления каждого. Не забывайте, что вместе с последним яйцом добавляете ванильный экстракт.
   
5. Перелейте тесто для брауни в небольшую прямоугольную форму (например, 10Х20 см), предварительно застелив ее бумагой для выпечки.
   
6. Теперь самое интересное! Поверх теста рассыпьте крупно нарезанные орехи и слегка придавите их ладонью, чтобы они частично погрузились в тесто.
   
7. Выпекайте брауни в разогретой до 150 градусов духовке в течение 30-40 минут.

Определить готовность брауни можно по трещинистой корочке по краям и легкому подъему теста на полсантиметра. При проверке на готовность с помощью шпажки, готовый брауни внутри должен оставаться влажным, однако не жидким. Не дожидайтесь, когда он полностью пропечется, вынимайте его и оставляйте остывать на 30 минут.

Пока брауни остывает, займемся подготовкой абрикосовой глазури.

1. В небольшом сотейнике смешайте воду, джем и желатин. Доведите до кипения и варите около 2 минут.
2. Сразу же при помощи кисточки нанесите горячую глазурь на остывший брауни.
3. Для того чтобы удобно нарезать брауни на ровные кусочки, остудите глазированные пирожные в холодильнике в течение 3-4 часов.

Вот по такому рецепту по-прежнему готовят классические брауни в отеле Palmer House.

А теперь давайте посмотрим на возможные интерпретации рецептов брауни:

• ПП-брауни;
• Восхитительный рецепт брауни со сливками от шефа;
• Новогодние брауни с глазурью;
• Мой самый первый рецепт брауни с шоколадом и орехами.

На этом я заканчиваю свой рассказ.

Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы не потерять меня в будущем))

Желаю вам удачи, любви и терпения в кулинарии.

Классический шоколадный брауни

Американский десерт шоколадный брауни заставляет говорить о себе во всем мире. Он отличается мягкой текстурой в середине и насыщенным шоколадным вкусом. После приготовления брауни нарезают на квадратные кусочки и подают, часто с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками, которые отлично подчеркивают богатый шоколадный вкус. Классический вариант брауни не используют соду и разрыхлитель. Примечательно, что яйца в этом рецепте не взбиваются. В противном случае наш десерт преобразуется в кекс или бисквит, тогда как цель состоит в том, чтобы достичь нежной текстуры с влажной сердцевиной и хрустящей корочкой.

Любители шоколадных десертов ценят брауни за простоту его приготовления. Процесс не содержит сложностей, но остаются определенные нюансы, с которыми легко справиться. Также состав десерта можно разнообразить, добавляя измельченные орехи, сушеные ягоды и даже творог!

Классический шоколадный брауни

Вкус этого десерта во многом зависит от качества используемого шоколада. Поэтому на ингредиентах экономить не стоит. Оптимально использовать темный шоколад с содержанием какао не ниже 70%. Второй ключевой компонент — это сливочное масло, которое должно быть классическим с жирностью 82,5%, без посторонних добавок и запахов.

Шоколадные десерты отлично сочетаются со свежими ягодами и фруктами, которые также можно использовать для украшения при подаче.

Ингредиенты:

• Темный шоколад — 100 граммов;
• Сливочное масло — 100 граммов;
• Куриное яйцо — 1 крупное или 2 небольших;
• Сахар — 150 граммов;
• Мука — 40 граммов;
• Соль — пара щепоток.

Способ приготовления:

1. Для основы десерта қажет растопить масло и шоколад. Лучше всего это делать на паровой бане. Плитку шоколада разломите на небольшие кусочки и поместите в чашу с маслом. Как только масса станет однородной, дайте ей немного остыть;
2. В отдельной миске смешайте сахар и яйца. Добавьте пару щепоток соли и тщательно перемешайте до однородности. Очень важно, чтобы сахар полностью растворился. Взбивать массу не требуется, она не должна быть пышной! Достаточно просто перемешать яйца венчиком или вилкой;
3. Как только шоколадная масса остынет, аккуратно введите ее в яичную массу и добавьте просеянную муку, снова все перемешайте. Тесто получится довольно жидким, не пугайтесь этого;
4. Форму для выпекания застелите пергаментом. В противном случае десерт будет сложно извлекать! Высота теста должна составлять примерно 2-3 сантиметра;
5. Выпекайте итоговое лакомство в духовке, предварительно разогретой до 175 градусов, примерно 30-35 минут;
6. Проверяйте готовность при помощи шпажки или зубочистки. Важно, чтобы верхняя поверхность коржа была с корочкой, а внутри находилась чуть недопеченная, но не жидкая масса. Не пропустить идеальную степень готовности — вот самая сложная задача при приготовлении десерта!

После выпекания брауни нужно отлично охладить, после чего аккуратно нарезать на порционные кусочки. Теплое десертное пирожное имеет совершенно иную текстуру, тогда как полностью остывшее — совсем другую. Однако на вкус — это исключительно на ваш выбор! Рекомендуется попробовать оба варианта, чтобы выбрать наилучший.

Брауни: три способа приготовления популярного десерта

Мы на Joy-pup уже представили великолепные рецепты тирамису и чизкейка Нью-Йорк, поэтому добавим к ним рецепт брауни.

В отличие от них, брауни готовится значительно проще, стоит дешевле, но его вкус также поражает. Если вы все еще не пробовали десерты на основе шоколадного теста, самое время расширить свои кулинарные горизонты этим рецептом брауни.

Классический брауни

Шоколадный десерт брауни завоевал популярность не только среди американцев, но и среди других народов мира. Лакомство считается идеальным, если у него хрустящая корочка выше, а внутри он остается влажным и сочным.

Ингредиенты:

• черный шоколад 70% — 150 граммов;
• сливочное масло — 170 граммов;
• яйца — 2 штуки;
• мука — 70 граммов;
• сахар — 200 граммов;
• грецкие орехи (или другие) — 100 граммов;
• соль — щепотка;

Как готовить брауни: пошаговый рецепт с фото:

1. Предварительно включите духовку на 180 градусов, чтобы она успела нагреться.

2. Обжарьте грецкие орехи на сковороде, дайте им остыть и затем измельчите.

3. Поломайте шоколад, нарежьте масло на кубики и растопите на паровой бане. Важно перемешать массы. Шоколад должен остыть примерно до 36 градусов;

4. Взбейте яйца, добавьте сахар. Простой процесс перемешивания важен, для получения хрустящей корочки сахар не должен успеть раствориться.

5. Влейте взбитые яйца в шоколад (не наоборот), перемешайте.

6. Добавьте щепотку соли и, постоянно перемешивая, понемногу добавляйте муку. Консистенция готового теста должна быть тягучей и вязкой. В конце добавьте остывшие орехи.

7. Подготовьте форму для выпекания: смажьте дно маслом, а сверху постелите пергамент. Вылейте тесто и уберите в духовку на 40 минут. Не рекомендуется оставлять брауни в духовке дольше, чтобы избежать горечи. За несколько минут до окончания выпечки вы ощутите восхитительный шоколадный аромат. Проверьте готовность шпажкой: она должна быть слегка влажной.

8. Дайте пирогу полностью остыть, после чего нарежьте его на порционные куски.

Брауни с творогом и вишней

В этом рецепте мы выбрали сочетание брауни с творогом и вишней, но, конечно, шоколадный десерт можно готовить с различными ягодами. Разумеется, значительные изменения в оригинальном рецепте могут сильно изменить вкус, поэтому, по сути, настоящий брауни с такими вариациями уже не получится, но результат все равно может быть очень вкусным.

Ингредиенты:

• шоколад горький — 100 граммов;
• масло сливочное — 120 граммов;
• яйца — 2-3 штуки;
• сахар — 50 граммов;
• мука — 150 граммов;
• разрыхлитель — 1 чайная ложка;
• соль — щепотка;

• сахар — 100 граммов;
• творог (мягкий) — 300 граммов;
• яйца — 2 штуки;
• ванильный сахар — 1 пакетик;
• вишня (замороженная) — 300 граммов.

Приготовление брауни с вишней:

1. Взбейте творог вместе с сахаром, ванильным сахаром и яйцами с помощью блендера до получения кремообразной массы.

2. Поломайте шоколад на небольшие кусочки и растопите его вместе с маслом на водяной бане. Дождитесь, пока шоколад немного нагреется, но не дайте ему застыть.

3. Взбейте яйца с сахаром и солью.

4. Влейте взбитые яйца в шоколадную массу, перемешайте. Затем добавьте разрыхлитель и муку.

5. Смажьте форму маслом, вылейте половину шоколадного теста и выровняйте.

6. Поверх первой части выложите творожную массу и рассыпьте вишню.

7. Завершите процесс слоем шоколадного теста. По желанию, число слоев можно увеличить.

8. Выпекайте в заранее разогретой духовке до 180 градусов в течение 40-50 минут.

ПП брауни

Шоколадный брауни, безусловно, очаровывает своим вкусом, но не каждому доступен такой десерт. Поэтому предлагаю более легкий вариант — сладкий, но менее калорийный десерт, на основе традиционного брауни.

Для приготовления полезного брауни понадобится:

• яблочное пюре — 170 граммов;
• рисовая мука — 100 граммов;
• яйцо — 1 штука;
• какао-порошок — 40 граммов;
• разрыхлитель — ½ чайной ложки;
• молоко — 40 миллилитров.

Процесс приготовления:

1. Сначала взбейте яйцо с помощью миксера.
2. Затем добавьте яблочное пюре и молоко, перемешайте.
3. Просеянную муку с разрыхлителем добавьте в жидкую массу и перемешайте до получения густого теста.
4. Вылейте тесто в силиконовую форму и выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.

Готовый брауни можно украсить ягодами, орехами или слегка полить растопленным черным шоколадом для дополнительного аромата.

Понравилась статья? Поделитесь ею с друзьями!

Шоколадное печенье «Брауни»

Это печенье — настоящая находка для истинных любителей шоколада 🙂 Вкус его насыщенно шоколадный, а кусочки шоколада в тесте идеально дополняют общее восприятие десерта. Посыпка морской солью придает особую прелесть и сбалансированную сладость.

Для этого рецепта я использовала горький шоколад. Рекомендую не заменять его шоколадом в основе, но для добавлений можно поэкспериментировать с молочным или белым шоколадом. Если хотите, добавьте немного орехов или сушеной вишни для большей оригинальности.

Ингредиенты на 18 штук:

Для теста

Дополнительно

Рецепт приготовления:

Просейте муку, какао, разрыхлитель и соль.

Шоколад поломайте на небольшие кусочки, масло нарежьте кубиками. Поместите все в миску и растопите на паровой бане.

Дайте растопленным ингредиентам немного остыть (но не до застывания!).

Яйца взбейте с сахаром и ванилином в воздушную массу.

Не прекращая взбивать, аккуратно введите растопленную шоколадную массу.

Постепенно добавляйте мучную смесь и замешивайте тесто. В конце включите шоколадные капли или кусочки шоколада по вашему выбору.

Перемешайте тесто. Из полученного теста сформируйте кругляшки размером с мандарин. Выложите на противень, посыпьте крупной солью и слегка прижмите. Обратите внимание, чтобы заготовки не были слишком близко друг к другу.

Отправьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около 15-18 минут. Как только края печенья станут плотными, вынимайте, иначе они могут оказаться слишком твердыми.

Готовое печенье следует полностью остудить перед подачей.

Приятного чаепития!