Совсем недавно мне стала доступна старинная кулинарная книга, принадлежащая моей свекрови, в которой были собраны рецепты выпечки, датированные 1970 годом. Это издание оказалось весьма ценным: оно изобилует рецептами пирогов, пирожков, тортов, пирожных и печений. Самая большая ценность этой книги заключается в простоте представленных рецептов и отсутствии сложных ингредиентов, что полностью соответствует реалиям советского времени. Я рада поделиться одним из рецептов из этой книги.
Ингредиенты:
Основа
Рецепт приготовления:
Размягченное сливочное масло необходимо растереть с половиной сахара, добавить ванильный сахар или ванилин и желтки.
بيленки следует взбить в крепкую пену с оставшейся сахарной пудрой и щепоткой соли.
Аккуратно объединяем белковую и желтковую смеси, добавляем просеянную муку и осторожно перемешиваем тесто до однородности.
Переносим тесто в разъемную форму, сверху равномерно раскладываем вишню.
Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов Цельсия духовке в течение 30 минут. По готовности пирог присыпаем сахарной пудрой.
Бисквитный пирог с вишней
Представляю вам рецепт для приготовления простого, вкусного и довольно быстрого пирога с вишнями. Если сезон вишен уже подошел к концу, не отчаивайтесь: свежие ароматные ягоды можно смело заменить замороженными. Замороженное вишня добавляется в пирог без разморозки. Если вишня была сильно заморожена, перед использованием ее можно оставить при комнатной температуре на 5-10 минут. Как только плоды начинают отделяться друг от друга, их можно дополнительно приправить сахаром и корицей, прежде чем распределять по тесту. Важный момент: выбирайте ягоды без косточек. Это базовая версия пирога, и вместо вишни вы можете использовать другие ягоды или фрукты.
Ингредиенты на 10 порций
Для теста:
Для посыпки:
Для начинки:
Рецепт бисквитного пирога с вишней
Вишню нужно хорошенько промыть, удалить места соединения с веточками и перебрать. В ягодах аккуратно убираем косточки. Это можно сделать с помощью специального устройства, иглы, шпильки или, в случае необходимости, палочек для суши (можно пользоваться комбинацией из пластиковой бутылки и палочек для суши).
Вишню посыпаем сахаром и корицей. Хорошо перемешиваем и оставляем в стороне на 10-15 минут для того, чтобы она дала сок.
Перед использованием сливаем из ягод весь выделившийся сок. Если вы выбрали свежезамороженную вишню, размораживать ее не требуется, достаточно просто перемешать ягоды с сахаром и корицей. Затем аккуратно выкладываем вишни на тесто. Обратите внимание: используем только вишню без косточек.
Небольшой кусочек масла оставляем для смазывания формы, примерно 5 граммов. Сливочное масло комнатной температуры объединяем с сахаром и ванильным сахаром.
Ванильный сахар можно заменить ванильной эссенцией, семенами ванили или ванилином, при этом количество для каждого из видов аромата может различаться. Не забывайте ознакомиться с инструкцией по применению.
Растираем масло и сахар до получения однородной белой массы. Проще всего это сделать с помощью миксера. Чтобы ускорить процесс и добиться более нежной текстуры теста, лучше заменить сахар обычный на сахарную пудру. Следует отметить, что я не полностью доверяю покупной сахарной пудре, и, если есть возможность, предпочитаю готовить ее самостоятельно.
В масляную смесь вводим яйца по одному. Яйцо предварительно разбиваем в отдельную емкость, чтобы в случае испорченного яйца не повредить остальные продукты. Затем добавляем его к растертому маслу и перемешиваем до получения однородной массы.
Разбиваем следующее яйцо в отдельную емкость. Вводим его в тесто и смешиваем до достижения однородной текстуры.
По одному добавляем все яйца. Это позволит тесту быть более воздушным и нежным.
Просеиваем муку дважды. Это насытит муку кислородом, что сделает выпечку более легкой и воздушной. Отделите ¾ муки и добавьте в нее разрыхлитель. Тщательно перемешайте муку с разрыхлителем. Затем добавьте полученную смесь в тесто и опять хорошенько перемешайте.
Далее, по мере необходимости, оцениваем консистенцию теста и добавляем оставшуюся муку. Можно добавлять её по частям. Замечание: качество муки может быть разным, в зависимости от ее влажности и других характеристик, количество муки в рецепте может изменяться. Обычно на приготовление этого пирога уходит от 220 до 250 граммов муки. Чем больше муки, тем более плотно (сухо) тесто.
В итоге должно получиться однородное тесто средней консистенции. Его легко перемешивать. Тесто оставляет четкий след при перемешивании: на ложке не остается, но при этом не выглядит текучим, оно достаточно вязкое.
Форму смазываем сливочным маслом.
Сверху на тесто равномерно выкладываем подготовленные вишни. Из ягод предварительно сливаем весь сок. Этот сок можно использовать для приготовления соуса. Посыпаем пирог корицей с сахаром.
Помещаем пирог в заранее разогретую до 190ºС духовку. Выпекаем в режиме температуры 180ºС примерно 30-35 минут. Проверить готовность пирога можно с помощью зубочистки: проколите пирог зубочисткой, если она выходит чистой, значит, пирог готов. Обратите внимание: время и температура выпекания могут варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.
Готовый пирог посыпаем сахарной пудрой.
Остывший пирог можно подавать с чаем или любым другим напитком по вашему выбору. По желанию, пирог можно дополнить мороженым, ягодным соусом или взбитыми сливками.
| Энергетическая ценность (на 100 г) | |
|---|---|
| 4 г | Белки |
| 12 г | Жиры |
| 32 г | Углеводы |
| 253 ккал | Калорийность |
Торт бисквитный вишневый классический
Важно помнить: яйца должны быть холодными и свежими, а миска для взбивания должна быть идеально чистой.
1. Отделите белки от желтков: на кончике ножа добавьте немного соли или лимонной кислоты (это поможет лучше взбить). Взбейте белки до получения очень густой пены (если перевернуть миску, пена не должна упасть). Продолжая взбивать, добавляйте по 1 столовой ложке сахара, затем по одному желтку. Тесто станет более жидким, но не опадет. Очень осторожно, распыляя, добавьте муку. Дно формы выстелите калькой и смажьте сливочным маслом (не забудьте также смазать бортики). Вылейте тесто в форму и поместите в разогретую духовку на 50-60 минут (t — 180) на среднем уровне. В процессе выпечки дверцу духовки не хлопайте, лучше не открывать ее вообще до окончания выпечки, чтобы бисквит не осел.
2. Приготовьте сироп либо возьмите сгущенное молоко. Я предпочитаю сироп. Размягченное сливочное масло взбейте и постепенно добавляйте сироп и пакетик ванили (по желанию, можно добавить 50 г. водки, ликера или коньяка).
3. Замочите желатин в холодной воде согласно инструкции на упаковке. Приготовьте сироп и добавьте в него вишню. Доведите до кипения на минуту, слейте сироп для пропитки коржей. Соедините вишню с желатином и охладите.
4. Когда бисквит готов, он будет отходить от стенок формы. Охладите и аккуратно разрежьте вдоль на 3 коржа. Нижний корж пропитайте вишневым сиропом и смажьте кремом, накройте средним коржем, пропитайте его и выложите желированную вишню. Закройте верхним коржом, пропитайте его, а верх и бока покройте кремом.
5. Растопите шоколад на водяной бане и полейте шоколадной глазурью торт. Украсить кремом.
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
- Кухня: Домашняя
- Порций в рецепте: 1
- Сложность рецепта: Не определена
- Просмотров рецепта: 14666
- Понравилось: 28
- Автор: zerno
- Создан: 14 февраля 2010, 21:00
- Каталоги: Десерты, Торты
Дополнительная информация
Существует множество методов для выпечки бисквита. Я выучила этот рецепт на кухне мамы моей подруги 30 лет назад. Он ни разу меня не подвел. Я пробовала и другие, но их качество оставляло желать лучшего. Для прослойки я также очень люблю использовать абрикосовый или персиковый компот. Сироп применяется для пропитки, а фрукты укладываются в средний слой и украшают верх.
Бисквитный пирог с вишней. Рецепт с фото
Сегодня мы с вами будем готовить бисквитный пирог с вишней. Этот нежный и аппетитный десерт обладает несколькими неоспоримыми преимуществами: он не слишком сладкий, очень вкусный, а также быстро и легко готовится, особенно если следовать моему рецепту с фото.
Рецепт бисквитного пирога с вишней
Для приготовления бисквитного пирога с вишней по моему рецепту вам понадобятся:
— яйца куриные 5 штук;
— сахар 1,5 стакана;
— мука 1,5 стакана;
— вишня 300 грамм;
Вишни для бисквитного пирога
При приготовлении бисквитного пирога с вишней для начинки понадобится 300-400 граммов ягод. Лучше всего подойдут крупные сочные вишни. Необходимо удалить их косточки и тщательно промыть. Чтобы избавить ягоды от избыточного сока, можно откинуть их на дуршлаг.
Если вы планируете испечь вишневый бисквитный пирог в зимний период, вполне можно воспользоваться замороженными вишнями. Разумеется, будет легче, если вы заморозите их уже очищенными. Если же вишни оказались замороженными с косточками, извлеките их из морозилки заранее, и дайте оттаять при комнатной температуре.
Можно вынуть вишни из морозилки вечером: за ночь они разморозятся, а на утро вам останется лишь почистить их и использовать для приготовления бисквитного пирога.
Если у вас совсем нет времени, вы можете залить вишню водой или разморозить в микроволновке, но помните, что такое быстрое размораживание и использование воды могут значительно ухудшить вкус конечного продукта.
Как приготовить тесто для пышного бисквита
Чтобы ваш бисквитный пирог получился по-настоящему нежным и пушистым, важно знать, как правильно приготовить тесто. Процесс приготовления теста для бисквитного пирога включает несколько ключевых этапов.
1) Для начала отделите белки от желтков. Взбейте белки с помощью миксера в тугую, упругую пену. Постепенно начинайте добавлять сахар, продолжая взбивать. Взбивайте до полного растворения сахара: в итоге должна получиться густая, перламутровая масса, как показано на фото к рецепту.
2) После того как сахар полностью растворится, аккуратно добавьте желтки и ваниль, также можно маленькой щепоткой соли. Перемешайте на невысокой скорости.
Температура муки для бисквита
Важно помнить, что обязательно нужно использовать просеянную муку, при этом мука должна быть комнатной температуры.
3) В взбитую яично-сахарную массу аккуратно всыпьте муку и смешайте ложкой, избегая образования комочков.
Не стоит взбивать тесто, как и стараться сильно его перемешивать, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, которые придают бисквитному тесту легкость.
Тесто для бисквита требует бережного обращения, оно не воспринимает резких движений.
Следуя этой технологии, вы обязательно получите легкий и воздушный бисквит.
Формирование бисквитного пирога
Для того чтобы сформировать бисквитный пирог с вишней, вам понадобится разъемная форма с высоким бортиком. Если таковой нет, можно использовать глубокую сковороду, так как бисквит в процессе выпекания растет.
Разъемную форму для выпечки смазывают маргарином или качественным растопленным сливочным маслом. Если ваша форма известна своей склонностью к прилипанию, лучше всего застелить дно бумагой для запекания.
В смазанную или застеленную форму выложите половину теста, равномерно распределив его.
Затем равномерно распределите вишню поверх теста, как показано на фото к данному рецепту.
Сверху накройте оставшимся тестом и аккуратно разровняйте.
Выпекание бисквита
Процесс выпекания бисквита также является нелегким и требует внимания к деталям.
Температура выпекания бисквита
Чтобы добиться правильной температуры выпекания, предварительно разогрейте духовку до 180–200ºС. После этого снизьте температуру, если используете газовую духовку.
Поместите пирог в горячую духовку; однако помните, что слишком сильный огонь ему не подходит.
Не открывайте дверцу духовки в течение первых 10 минут: дайте бисквиту подняться.
Время выпекания бисквита
Время выпекания бисквитного пирога с вишней составляет 30-35 минут. За это время он должен подняться и приобрести золотистый цвет.
Когда он станет румяным и желтым, проверьте готовность с помощью зубочистки: если зубочистка выходит чистой, пирог готов. Если же на ней останутся кусочки теста, значит, стоит подержать его немного дольше.
Когда бисквитный пирог с вишней будет готов, аккуратно выньте его из духовки, дайте ему немного остыть.
Затем, чтобы предотвратить прилипания, осторожно подденьте пирог лопаточкой, откройте форму и извлеките пирог.
Если вы использовали бумагу для запекания, аккуратно снимите ее с готового изделия.
Когда бисквитный пирог с вишней остынет, он будет готов к подаче. Если вы все сделаете правильно, у вас получится высокий, пушистый и вкусный бисквитный пирог. Этот рецепт неоднократно проверен в моей практике.
Данный рецепт бисквита также подходит для приготовления тортов. Просто исключите вишню, добавьте пропитку и масляный крем, чтобы получить великолепный бисквитный торт.
Рекомендую попробовать испечь этот пушистый бисквитный пирог с вишней. Я надеюсь, что мой рецепт по приготовлению бисквита с вишней и фотографии, прилагаемые к нему, помогут вам удивить своих гостей вкусным десертом.
Также вы можете ознакомиться с другими моими рецептами десертов, такими как как испечь вкусный медовик, какие существую способы приготовления блинов, включая постные версии, а также как варить мастику из сухого молока в домашних условиях. В следующей статье я представлю рецепты вкуснейших постных десертов, которые могут быть полезны во время Великого поста.
Торт «Ароматная вишня»
Шаг 1. Яйца взбиваются с сахаром до увеличения объема в 3-4 раза, они также должны стать светлее и хорошо держать форму.
Вишневая пропитка
- 120 г вишневого сока
- 60 г сахара
- 30 г коньяка
В сотейнике смешиваем сок и сахар, ставим на плиту. Доводим до кипения сироп на несколько минут, затем снимаем с плиты и охлаждаем до комнатной температуры. В самом конце добавляем коньяк.
Вишневая начинка (на 1 слой):
- 200 г вишни
- 80 г сахара
- 7 г кукурузного крахмала + 20 г сахара
- 7 г желатина + 42 г воды
Шаг 1. Желатин заливаем холодной водой и оставляем для набухания.
Шаг 2. Вишню помещаем в сотейник, засыпаем сахаром и отправляем на плиту. Доводим массу до кипения и кипятим несколько минут.
Шаг 3. Крахмал смешиваем с сахаром и активно всыпаем в вишню, помешивая. Кипятим еще 2 минуты, пока масса не станет более густой.
Сборка:
В центре подложки смазываем небольшое количество крема и укладываем первый корж. Пропитываем корж вишневым сиропом (30-40 мл), сверху наносим крем, равномерно распределяем. Далее помещаем замороженную начинку и снова наносим слой крема. Повторяем эту процедуру до полного формирования торта.
Помещаем торт в кольцо для сборки и ставим в холодильник на 6-8 часов для стабилизации. Затем приступаем к выравниванию и декорированию.
