Индийский плов, известный как «Бириани», представляет собой поистине уникальное кушанье, приготовляемое с добавлением курицы, имбиря и куркумы. Чаще всего его готовят во время праздников и торжеств. В данной статье делюсь проверенным рецептом приготовления «Бириани» с курицей, результат порадует ваш вкус!
Общее описание процесса приготовления:
«Бириани» можно приготовить не только с курицей. Этот классический рецепт был адаптирован и теперь включает разнообразные варианты, которые можно приготовить с использованием свинины, говядины, морепродуктов или овощей. В зависимости от вашего вкуса, вы можете использовать как куриное мясо на кости, так и филе. Подавать данное блюдо следует горячим, а есть его можно даже руками, как это принято в Индии.
Список необходимых ингредиентов:
- Лук — 1 штука
- Изюм — 0,5 стакана
- Миндаль — 1/4 стакана
- Свежий имбирь — по вкусу (обычно 4 см)
- Кардамон — 0,5 чайной ложки
- Кинза — по вкусу
- Палочка корицы — 1 штука
- Куриные бедра — 4 штуки
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Куркума — 1 чайная ложка
- Лавровый лист — 1 штука
- Соль и перец — по вкусу
- Бульон или вода — 2,5 стакана
- Длиннозернистый рис или рис басмати — 150 грамм
Приготовление «Бириани с курицей»
1. В первую очередь выложите рис в глубокую миску, залейте его водой и тщательно промойте. Повторите эту процедуру несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
2. Тщательно промойте куриные бедрышки, каждое из которых следует разрезать вдоль кости, затем натрите их солью и перцем. Обжарьте мясо на сковороде до появления золотистой корочки, после чего переложите его на отдельную тарелку.
3. Подготовьте овощи: мелко нарежьте лук и корень имбиря, затем обжарьте их на той же сковороде, где готовилось мясо, добавляя в процессе кардамон и куркуму. Как только лук станет прозрачным, добавьте в сковороду рис и тщательно перемешайте. Затем добавьте обжаренные куриные бедрышки, изюм, корицу, лавровый лист и налейте бульон или воду.
4. Когда жидкость закипит, уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и готовьте в течение 15-20 минут, после чего рис станет мягким. Пока блюдо настоится ещё 5-7 минут перед подачей, займитесь остальными приготовлениями.
5. Убедитесь, что вы удалили лавровый лист и корицу из готового блюда. На отдельной сковороде обжарьте миндаль, добавьте его в плов. Подавайте горячим, украсив свежей кинзой. Приятного аппетита!
Рецепт Бириани с курицей в индийском стиле
Блюда из курицы с использованием специй и ароматных добавок стали частью индийской кулинарной традиции.
Автор povaradm На чтение 6 мин Просмотров 21 Опубликовано 05.12.2022
Бириани — это одно из самых известных и любимых индийских блюд, которое сливается в единое целое из ароматного риса, необычайно разных специй и мяса курицы. Это блюдо стало настоящим гастрономическим шедевром индийской кухни и часто присутствует на праздничных столах.
При приготовлении «Бириани» важна правильная комбинация специй, к числу которых относятся кориандр, кумин, кардамон и куркума. Именно они формируют уникальный вкус и аромат, а курица, готовящаяся по данному рецепту, должна быть мягкой и сочной, чтобы впитать в себя все эти ассорти специй и пряностей.
Сегодня мы рассмотрим один из самых традиционных рецептов «Бириани» с курицей, делясь с вами секретами, которые помогут создать это удивительное индийское блюдо в условиях домашней кухни.
Бириани с курицей: традиционное индийское блюдо в оригинальной интерпретации
Бириани с курицей – это исключительно популярное и деликатесное блюдо индийской кухни. Оно пленяет своим ароматом, нежностью куриного мяса и аппетитным рисом. История «Бириани» уходит корнями в регион Хайдарабад в Индии, однако это блюдо завоевало любовь далеко за пределами своей родины.
Разнообразие специй, используемых при приготовлении «Бириани», создает непревзойденный вкус и аромат. Среди основных специй, необходимых для приготовления, можно отметить корицу, кардамон, гвоздику, шафран и куркуму. Кроме того, в «Бириани» добавляются орехи, сухофрукты и свежие травы, такие как мята и кинза, придающие блюду дополнительный вкус и текстуру.
Состав ингредиентов:
- 500 г куриного филе
- 2 стакана риса басмати
- 2 луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 2 средних помидора
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 столовая ложка масла
- 2 столовые ложки масла или гхи (очищенного масла)
- 1 столовая ложка молотого кориандра
- 1 столовая ложка молотого тмина
- 1 чайная ложка куркумы
- 0,5 чайной ложки молотого имбиря
- 0,5 чайной ложки молотого кардамона
- Соль по вкусу
- Свежая зелень и лимонные дольки для подачи
Способ приготовления:
- Нарежьте куриное филе на кусочки и отложите их в сторону.
- Промойте рис несколько раз в подходящей емкости, затем на полчаса замочите его в воде.
- Нарежьте лук и чеснок на мелкие кубики, помидоры — тонкими дольками.
- В сковороде разогрейте столовую ложку масла и обжарьте лук с чесноком до золотистого цвета.
- Добавьте куриное мясо и жарьте его до тех пор, пока оно не белеет.
- Затем добавьте молотые специи: тмин, кориандр, имбирь, кардамон и куркуму. Хорошо перемешайте.
- Добавьте помидоры и томатную пасту. Продолжайте готовить еще около 5 минут.
- В другой кастрюле доведите до кипения воду, добавьте рис и немного соли; варите его до полуготовности (примерно 70%).
- Слейте воду с риса и добавьте его в кастрюлю с мясом и специями. Перемешайте все ингредиенты вместе.
- Добавьте гхи (или сливочное масло), закройте кастрюлю крышкой и готовьте «Бириани» на низком огне еще 15-20 минут.
- Когда подадите «Бириани» на стол, украшайте свежей зеленью и лимонными дольками.
Теперь у вас есть возможность насладиться удивительно вкусным и ароматным «Бириани» с курицей, приготовленным в соответствии с индийскими традициями. Это блюдо прекрасно подходит как для основного, так и для совместного ужина с легкими салатами и пряными соусами.
История и культурное наследие
Бириани с курицей — это одно из самых известных и узнаваемых индийских блюд. Его история непрерывно складывалась из нескольких столетий культурного обмена, исторических явлений и миграций.
Первое упоминание о «Бириани» принадлежит времени правления Мугальской империи, которое продолжалось с 1526 по 1857 годы. Кухня этого периода представляла собой смешение персидских, турецких и индийских традиций, известную своим богатством, разнообразием и неповторимым вкусом.
«Бириани» были разработаны для удовлетворения изысканных вкусов знати Мугальской империи и очень быстро стали символом её непревзойденной кулинарной культуры. Это было новое блюдо, где рис и мясо готовились вместе, создавая неповторимый аромат и вкус.
В эпоху правления Моголов индийская культура и кулинария распространялись по всей стране и за её пределами. Благодаря этому, «Бириани» стали популярными и в других странах Западной и Южной Азии.
С годами появилось множество вариаций «Бириани» в разных регионах Индии. Вместо курицы к этому блюду также могут добавляться различные виды мяса или овощи. Существуют даже вегетарианские варианты «Бириани», где мясо заменяется овощами или продуктами на основе сои.
В наше время «Бириани с курицей» по-прежнему остается одним из самых известных индийских кулинарных шедевров и пользуется неизменной популярностью по всему миру. Его успех обусловлен сочетанием ароматного риса, нежной курицы и уникальностью специй и пряностей, которые придают ему оригинальный вкус и насыщенный аромат.
Список необходимых продуктов:
- Курица – 500 грамм
- Растительное масло – 3 столовые ложки
- Лук – 2 шт.
- Чеснок – 4 зубчика
- Имбирь – 2 сантиметра
- Рис – 2 стакана
- Куркума – 2 чайные ложки
- Кардамон – 4 штуки
- Кориандр (молотый) – 2 чайные ложки
- Кумин (молотый) – 1 чайная ложка
- Корица (молотая) – 1 чайная ложка
- Гвоздика – 4 штуки
- Чили-порошок (по желанию) – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Вода – 4 стакана
- Цитрусовые (лайм или лимон) – для подачи
- Свежая зелень (укроп или петрушка) – для подачи
Кроме того, вам понадобится глубокая кастрюля с крышкой, средняя сковорода, разделочная доска, острый нож, венчик или миксер, а также вместительная миска для замачивания и промывания риса.
Как готовить Бириани с курицей: этапы и рецепт
Бириани с курицей — это традиционное индийское блюдо, которое чаще всего готовят на праздники и торжества. Оно состоит из риса, мяса, специй и ароматных добавок. Давайте вместе изучим процесс приготовления «Бириани» с курицей по индийскому рецепту.
Необходимые ингредиенты:
- 500 г куриного филе
- 2 стакана риса басмати
- 1 большая луковица
- 3 зубчика чеснока
- 2 см свежего имбиря
- 2 столовые ложки масла
- 1 столовая ложка гхи (или сливочного масла)
- 2 столовые ложки томатного пюре
- 1 столовая ложка йогурта
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1 чайная ложка молотого кумина
- 1 чайная ложка молотого куркумы
- 1/2 чайной ложки красного кайенского перца
- Соль по вкусу
- 3 столовые ложки фиников
- 3 столовые ложки изюма
- 10 горошин черного перца
- 5-6 гвоздик
- 2 звездочки аниса
- 2 палочки корицы
- 6-8 стеблей свежей зелени (кориандр или мята)
Этапы выполнения:
- Нарежьте куриное филе на небольшие куски и отложите на 10-15 минут.
- Смешайте в миске томатное пюре, натертый имбирь и чеснок, молотый кориандр, кумин, куркуму, красный кайенский перец, соль и йогурт. Добавьте немного масла и тщательно перемешайте.
- Маринованный куриный филе погрузите в получившийся соус. Накройте пленкой и охлаждайте в холодильнике хотя бы 4-8 часов.
- Промойте рис и замочите его в холодной воде на 30 минут. Затем слейте воду и подготовьте варочную посуду.
- В кипящей воде отварите рис до полуготовности (примерно на 70%). Слейте и оставьте рис в дуршлаге под крышкой на 15 минут.
- В глубокой кастрюле разогрейте гхи (или сливочное масло) и обжарьте нарезанный лук до золотистости.
- Добавьте специи: гвоздику, звездочки аниса, черный перец и палочки корицы.
- К мясу добавьте финики, изюм и свежие травы.
- Сформируйте слоем половину отваренного риса в кастрюле, затем выложите маринованное куриное филе, а сверху — оставшуюся часть риса.
- Готовьте под закрытой крышкой на минимальном огне ещё 30-40 минут, пока курица не будет полностью готова.
- Подавайте «Бириани» с курицей горячим, украшая свежими травами по желанию.
Традиционно «Бириани» с курицей подают с мятным или огуречным раитом, что позволяет сбалансировать остроту специи и придает блюду свежесть. Наслаждайтесь этим великолепным индийским блюдом в компании своих близких!
Бириани – это индийский плов
Предлагаем вам популярный вариант индийского плова «Бириани» с куриным мясом. Если у вас нет готовой смеси «масала Бириани», создайте по своему вкусу набор молотых специй: корицу, чили, имбирь, кориандр, кардамон, чеснок, зиру, шафран, куркуму и т.д.
Список ингредиентов
- Куриные голени — 8 штук
- Специи «Бириани» — 1,5 ч. ложки
- Рис басмати — 1 стакан
- Йогурт — 0,5 стакана
- Томатный соус — 1,5 столовые ложки
- Лук — 2 штуки
- Сливочное масло — 2 столовые ложки
- Соль — 0,5 чайной ложки
Общая информация
Тип блюда: Второе
Количество порций: 4
Время приготовления: 50 минут
Категория кухни: Индийская кухня
Инструкция по приготовлению
Замаринуйте куриные голени в смеси из йогурта, томатного соуса и пряностей минимум на полчаса. По желанию кости у голеней можно удалить или оставить.
Рис басмати промойте и замочите на 20 минут, чтобы он быстро сварился, так как добавляться будет к почти готовым куриным голеням.
Лук нарежьте и обжарьте на сливочном масле, добавив немного соли.
На обжаренный лук выкладываем куриные голени вместе с маринадом и тушим на среднем огне около десяти минут.
Затем голени переворачиваем, перемешиваем и тушим ещё десять минут.
Добавьте рис басмати в кастрюлю.
Влейте воду так, чтобы она слегка покрывала рис, при этом увеличьте огонь до максимума. Дайте закипеть, накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 20 минут. Крышка должна плотно прилегать. Для лучшей герметичности можно укрыть её тестом или полотенцем.
Индийский плов готов! Добавьте по вкусу зелень, например, кинзу. Приятного аппетита!
Бирьяни с курицей от шеф-повара ресторана Tajj Mahal Мумтаза Арайна
Если вы обожаете блюда из риса и курицы, но плов и ризотто уже приелись, рассмотрите замечательную альтернативу из индийской кухни. Шеф-повар ресторана Tajj Mahal предлагает простой и вкусный рецепт бирьяни с курицей, который легко воспроизвести в домашних условиях.
Рецепт «Бирьяни» с курицей (блюдо индийской кухни)
Состав ингредиентов:
- Рис басмати – 1 стакан
- Филе бедра курицы — 300 г
- Репчатый лук – 1 шт.
Консервированные томаты — 200 г - Топленое сливочное масло – 1 ст. ложка
- Приправа бирьяни масала – 2 ч. ложки
- Натуральный йогурт – 3-4 ст. ложки
- Чеснок – 1 зубчик
- Имбирь — 100 г
- Кинза — 10 г
- Лимонный сок – 1 ч. ложка
- Соль – по вкусу
- Сушеный перец чили – 1 шт.
- Гвоздика – 1 бутон
- Зира – 0,5 ч. ложки
Этапы приготовления:
- Приготовьте маринад для куриного мяса. Очистите и натирайте имбирь и чеснок на мелкой терке, после чего добавьте их в ёмкость с высокими бортами, добавьте рубленую кинзу, приправу «Бирьяни масала», йогурт и лимонный сок. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородного состояния.
- Погрузите куриное филе в маринад. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 4-8 часов для глубокой пропитки.
- Рис промойте под струей холодной воды. Замочите его на 30 минут и затем слейте воду.
- Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в сковороде с высокими бортами на топленом масле, добавив немного зиры, гвоздики и чили-перца.
- Затем добавьте маринованное куриное филе и обжаривайте его, добавляя томаты. Посолите и оставьте томиться в течение 15-20 минут.
- Вгойте рис в сковороду с курицей, добавьте воду и варите 5-7 минут. После этого откиньте на сито.
- В выпечке с курицей добавьте отваренный рис, аккуратно распределите, не мешая.
- Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 10-12 минут. После чего выключите огонь и перемешайте.
- Если рис оказался слишком сухим, добавьте немного воды и продолжайте готовить, либо, наоборот, если он слишком влажный, готовьте с открытой крышкой еще 5 минут.
Свидетельство о регистрации средства массовой информации ЭЛ № ФС 77 — 54996 от 08.08.2013 г.
Для лиц старше 18 лет | 18+
Мир, в котором мы живём. Путешествия и стиль жизни.
- Правовая информация
- Конфиденциальность
Бириани с курицей по-индийски (индийский плов)
Это отличное блюдо из риса, которое можно подавать даже через несколько дней, что делает его идеальным для приготовления впрок.
Пищевая ценность
- Калории: 617 ккал
- Пищевые волокна (г): 2 г
- Соль (г): 2.01 г
- Сахар: 19 г
- Углеводы: 83 г
- Жиры: 12 г
- Насыщенные жиры (г): 4 г
- Белки: 49 г
Необходимые продукты
- 300 грамм риса Басмати
- 25 грамм сливочного масла
- 1 большая луковица (мелко нарезать)
- 1 лавровый лист
- 3 стручка кардамона
- 1 маленькая палочка корицы
- 1 чайная ложка куркумы
- 4 куриные грудки без кожи (нарезать большими кусками)
- 4 столовые ложки пасты карри
- 85 грамм изюма
- 850 мл куриного бульона
- 15 грамм измельченных листьев кориандра-кинзы
Для подачи:
- 15 грамм свежих листьев кориандра-кинзы
- 2 столовые ложки жареного миндаля (предварительно обжаренного в масле)
Процесс приготовления:
01 Замочите 300 грамм риса Басмати в теплой воде, затем промойте его в холодной воде, пока вода не станет чистой.
02 В сковороде разогрейте 25 грамм сливочного масла и обжарьте 1 крупно нарезанную луковицу с 1 лавровым листом, 3 стручками кардамона и 1 маленькой палочкой корицы в течение 10 минут, пока лук не станет золотистым.
03 Посыпьте 1 чайной ложкой куркумы, затем добавьте 4 куриные грудки, нарезанные большими кусками и 4 столовые ложки пасты карри. Готовьте до тех пор, пока курица не станет мягкой.
04 Размешайте рис в сковороде с 85 граммами изюма, затем залейте 850 мл куриного бульона.
05 Плотно закройте крышкой и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите рис еще 5 минут.
06 Выключите огонь и оставьте его на 10 минут. Хорошо перемешайте, добавляя 15 граммов измельченного кориандра. Для подачи украсьте оставшимися листьями кориандра и 2 столовыми ложками жареного миндаля.
- На праздничный стол
- Пряные блюда
- Индийская кухня
- Индийский плов
- Карри
- Курица с карри
- Индийские блюда
- Плов с курицей
- Рис с курицей
