Этот рецепт предлагает вам возможность приготовить невероятно вкусный и ароматный нарезной батон, следуя традициям и стандартам ГОСТ. Он станет отличным дополнением как для взрослых, так и для детей. Батон можно подавать как к основным блюдам, так и к чаю. Процесс его приготовления не сложный и состоит из доступных ингредиентов, а результат вас порадует мягким и воздушным мякишем, с аппетитной хрустящей корочкой.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
Углеводы 81 % 43 г
ГИ: 0 / 0 / 100
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 4 ч PT4H
Шаг 1:
Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Приготовление хлеба будет выполнено по советской рецептуре, в которой предусмотрено использование размягченного маргарина. Обязательно достаньте его из холодильника заранее, чтобы он успел размягчиться. Вода должна быть теплой, оптимальная температура — около 50 градусов. Используйте пшеничную муку высшего сорта. В оригинальном рецепте задействуются прессованные дрожжи в количестве 5 г, но их можно заменить сухими, что значительно упростит процесс.
Шаг 2:
Возьмите большую миску, чтобы избежать грязи на столе. Просеивание муки через сито обогатит ее кислородом, что сделает выпечку более легкой и воздушной. Всыпьте в миску 250 г муки, добавьте дрожжи, соль, сахар и размягченный маргарин. Не забудьте подготовить теплую воду, которая станет основой для теста.
Шаг 3:
Аккуратно влейте теплую воду в ранее подготовленную смесь и начните взбивать массу миксером на медленной или средней скорости в течение 4 минут. В результате у вас должна получиться однородная масса без комочков.
Шаг 4:
Постепенно добавляйте оставшуюся муку и вымешивайте тесто в течение примерно 10 минут. Затем накройте тесто пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть в теплом месте на 20 минут. После этого снова вымешайте тесто в течение 10 минут. Пора сформировать его в колобок, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 2 часа для подхода. Температура должна быть около 30 градусов. Для этого можно использовать духовку. Следует отметить, что количество муки может варьироваться, поэтому ориентируйтесь на состояние теста: оно должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам.
Шаг 5:
Через указанное время тесто должно увеличиться в объеме примерно в три раза. Как только вы заметите это увеличение, аккуратно обмять тесто, чтобы выпустить лишний воздух.
Шаг 6:
Разделите тесто на две равные части. Каждую часть раскатайте в форму прямоугольника размером примерно 25×30 см. Заверните каждую часть в рулет, начиная с короткой стороны, подтягивая тесто на себя, и тщательно прищипывайте каждый слой. Закруглите концы и уложите батоны на противень, предварительно выстеленный бумагой для выпечки. Оставьте их в теплом месте на 1 час для расстойки. Не забудьте сделать надрезы влажным ножом, это поможет избежать разрывов во время выпекания.
Шаг 7:
Поставьте противень с батонами в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте около 20 минут, с подогревом как сверху, так и снизу. Обратите внимание, что указанное время может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.
Шаг 8:
После выпекания выньте готовый батон из духовки и дайте ему немного остыть. Его можно сразу подавать к столу с горячим чаем. Не забудьте накрыть хлеб полотенцем, чтобы он не засох. Приятного аппетита!
Приготовление нарезного батона с добавлением маргарина считается подготовкой по стандартам ГОСТ. Рецепт имеет корни, которые уходят в 1940 год.
Перед началом процесса приготовления рекомендуется проверить активность дрожжей, подготовив опару. Для этого в небольшом объеме теплой воды (100 мл) растворите сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут. За это время должна образоваться пенная шапочка; если этого не произошло, значит, дрожжи неактивны и следует использовать другие, иначе ваши усилия могут быть напрасны.
Имейте в виду, что количество муки может колебаться; ориентируйтесь не на рецептуру, а на желаемую консистенцию теста. Для избежания ошибок ознакомьтесь с информацией о муке и её свойствах!
Также учтите, что дух ovens могут иметь разные характеристики. Температура и время выпечки могут отличаться от указанных в рецепте. Для успешного приготовления любого блюда очень полезно ознакомиться с особенностями работы духовки!
Важно: узнайте, как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше их разводить, как отличать активные дрожжи от моментальных и читайте другие полезные советы в статьях о дрожжах.
Хлеб «Столичный» по ГОСТу
Если вы хотите порадовать себя и своих близких замечательным хлебом из детства, то это сделать очень просто. Вам поможет этот рецепт с фотографиями, где пошагово описано, как испечь хлеб «Столичный» по ГОСТ.
Описание приготовления:
Приготовление вкусного и ароматного хлеба не так сложно, как может показаться. Я уверена, что с помощью этого рецепта вы научитесь печь хлеб «Столичный» по ГОСТ, и это порадует вашу семью. В хлебе идеально сбалансировано количество: соли, сахара, пшеничной и ржаной муки. Попробуйте сами и убедитесь, что вы сможете испечь самый вкусный домашний хлеб!
Состав / Ингредиенты:
- Ржаная закваска — 140 г
- Обдирная ржаная мука — 240 г (140 г для закваски, 100 г для теста)
- Пшеничная мука (1-й сорт) — 290 г
- Сахар — 18 г
- Соль — 9 г
- Тёплая вода — 317 г (77 г для закваски, 240 г для теста)
Как приготовить «Хлеб «Столичный» по ГОСТу»
Прежде всего, приготовим закваску. Смешаем ржаную закваску, 140 г ржаной муки и добавим 77 г теплой воды. Оставляем на 3-4 часа в теплом месте, чтобы опара подошла.
Когда опара поднимется, её поверхность покроется пузырьками и трещинами — это знак готовности.
Добавляем к опаре воду, соль и сахар, перемешиваем тщательно перед добавлением всех остальных ингредиентов. Затем замешиваем тесто, в течение 5 минут оно должно стать однородным и не липнуть к рукам.
Месим тесто сначала в миске, а затем продолжаем на рабочей поверхности до достижения нужной консистенции.
Смазываем миску растительным маслом и помещаем в нее тесто. Накрываем защитным полотном и оставляем в теплом месте на 1.5 часа.
Готовое тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза.
В муку втираем в плотное льняное полотенце; не добавляйте много муки! Накройте миску полотенцем. Формируем из теста шар и выкладываем его на полотенце.
Прикройте тесто пленкой и оставьте подходить на около 1 часа.
Далее аккуратно перенесите тесто на лист пергамента, сбрызните водой и равномерно разгладьте поверхность.
Предварительно разогреваем духовку до 240 градусов с глубоким противнем. Хлеб ставим на обычном противне, а в глубокий подливаем воду. Выпекаем с паром 10 минут, затем убираем воду и понижаем температуру до 220 градусов, выпекаем 40 минут.
Остужаем хлеб на решетке, важно дать ему «созреть» в течение 12 часов — так он будет вкуснее. Не забудьте оценить рецепт! Хлеб «Столичный» по ГОСТу обретет настоящую популярность на вашем столе.
Учитывайте, что все рецепты и способы приготовления могут отличаться, и то, что я демонстрирую в видеозаписи, может несколько расходиться с текстовой версией моего рецепта.
Елена 30.05.2020 15:42 отметила, что было недостаточно пара.
Хлеб по ГОСТу СССР: рецепт, технология приготовления
Существует такая старая народная мудрость: «Хлеб всему голова», которая полностью отражает его важность. Хлеб всегда был основным элементом на столе, и даже с ростом рынка мучных изделий, классический ржаной или пшеничный хлеб не теряет своей популярности. Потребители любят качественные продукты, приготовленные по традиционным технологиям из свежих ингредиентов.
К сожалению, многие производители не следуют стандартам, заменяют ингредиенты, добавляют усилители вкуса и используют запрещенные ГМО. Понимая это, все больше людей начинают самостоятельно выпекать хлеб. Одним из лучших вариантов является хлеб по стандартам ГОСТ СССР, о котором пойдет речь в данной статье. Этот карвай запомнится вас своим ароматом, который распространялся далеко за пределы пекарни и заставлял прохожих вернуться, чтобы вновь насладиться свежевыпеченным хлебом.
Ингредиенты
Что касается рецепта, он окажется очень простым: по 200 грамм муки первого и высшего сорта, по 1 чайной ложке соли и сухих дрожжей, 1 столовая ложка растительного масла, 260 миллилитров воды. Хотя процесс приготовления не слишком сложный, результатом станет ароматный, вкусный хлеб с хрустящей корочкой, кусочек которого был любимым лакомством для советских детей.
Как испечь настоящий хлеб по ГОСТу
Количество ингредиентов минимально, а процесс выпечки предельно прост. Этапы производства:
- Проверить муку через мелкое сито, чтобы соединить два сорта муки, накапливая их в одной посуде, объем которой должен быть как минимум в три раза больше объема смеси.
- Далее добавьте дрожжи и соль в мучную смесь.
- Постепенно добавлять воду. Все тщательно смешайте, после чего влейте растительное масло и снова перемешайте.
- Когда тесто станет довольно густым, переложите его на рабочую поверхность и начните вымешивать вручную.
Важно! Ручное вымешивание необходимо для удаления лишнего воздуха, который может образовывать неровности во время выпекания.
- Получившееся тесто будет подниматься 3 часа в теплом месте.
- После этого снова выложите тесто на стол и несколько раз обомните его.
- Перелейте тесто в подготовленную заранее форму, смазанную растительным маслом, засыпая ее тестом не более чем наполовину.
- Не забудьте провести повторную расстойку, когда тесто достигнет желаемого объема.
- Хлеб нужно выпекать, не допуская попадания холодного воздуха, в течение 45-55 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
Таким образом, у вас получится домашний, ароматный хлеб, который идеально дополнит любое блюдо. Приятного аппетита!
Рецепт ржаного хлеба по ГОСТу СССР имеет свои отличия от других. Основным моментом является использование ржаной обдирной муки.
Технология остаётся одинаковой независимо от того, какой хлеб вы выпекаете: столичный, белый, серый или черный. Различие заключается в выборе сорта и типа муки, которая используется для основного теста и опары. Для столичного хлеба берется половина ржаной обдирной и половина пшеничной муки 1 сорта. Для белого хлеба подходит мука высшего сорта, для серого — соотношение ржаной и пшеничной муки должно быть одинаковым, а для черного используется только ржаная мука. В рецепте бородинского хлеба по ГОСТ СССР представлены ржаная и пшеничная мука второго сорта, крахмал и патока.
Пшеничный хлеб из муки в/с 1938 года
Рецепт этого хлеба был одобрен по ГОСТ в 1938 году приказом №7 от 15 января. Основные ингредиенты народного пшеничного хлеба:
- 100 частей пшеничной муки высшего сорта;
- 1 часть свежих дрожжей;
- соль;
- 4 части сахарного песка;
- растительное масло.
Этот пшеничный хлеб напоминает об эпохе социализма и готовится на основе опары. Для этого требуется активировать дрожжи, смешав их в теплой воде с небольшим добавлением сахара. После получасового ожидания, когда опара готова, медленно влейте её в муку, добавьте соль и замесите тесто.
После этого важно добавить масло и снова тщательно перемешать. Если хотите испечь подовый хлеб, консистенция будет более густой, а если планируете формовой — необходимо добавить больше воды. Разложите тесто по формам и оставьте подходить 40-50 минут. Затем выпекайте в духовке при температуре 220 градусов до появления золотистой корочки.
Рецепт на 2 хлеба в формах № 3-2 (овальные, литые, 243 х 128 х 115 мм) из 1 кг муки
Для данного рецепта необходимо подготавливать опару.
Для этого 10 грамм свежих дрожжей растворите 400 граммами теплой воды, добавьте 500 грамм муки высшего сорта. Оставьте на 4 часа при температуре 30 градусов, пока дрожжи активируются и не появятся пузырьки на поверхности — это признак готовности.
Компоненты для теста: опара, 500 грамм муки, вода (количество зависит от вида: для подового — меньше, для формового — больше), соль, сахар.
Все аккуратно объедините, тщательно вымешайте, оставьте на расстойку на час. В течение этого времени тесто поднимется. После этого повторите вымешивание, чтобы добиться однородной массы без излишнего воздуха. Формы для выпекания смажьте растительным маслом и заполните наполовину тестом.
Дайте тесту снова подняться и отправьте в духовку при температуре 220 градусов. Через час вы получите вкусный и душистый хлеб.
Учтите: тесто поднимется быстрее, если поместить посуду в теплую духовку. Чтобы корочка не высохла, в противень нижнего яруса стоит налить горячую воду. Время финальной расстойки — 1 час.
Результат — вкусный хлеб с характерным ароматом, однородной текстурой и аппетитным вкусом.
После одного опыта приготовления хлеба по ГОСТу СССР, вы больше не захотите покупать хлеб в магазине. Он будет знаком вам по своему составу, простой технологии приготовления, бурлящему аромату и привычному вкусу, который у вас ассоциируется с детством. Именно поэтому стоит изучить процесс приготовления хлеба по ГОСТу СССР, рецептуру и технологию производства.
Хлеб по ГОСТу
Хлеб Бородинский по ГОСТ 1984 года. Хлеб «Бородинский» по довоенному ГОСТу
Я с большим удовольствием готовлю хлеба с историей, и Бородинский — один из них. Считается, что его корни берут начало во времена Отечественной войны 1812 года. Узнайте интересные факты о Бородинском хлебе и его рецепте по ГОСТу 30-х годов прошлого века — загляните ко мне! К слову, в составе нет даже грамма пшеничной муки.
Хлеб из ржаной муки в духовке. Ржаной хлеб: рецепт для начинающих пекарей
Многое зависит от предпочтений хозяйки — некоторые предпочитают использовать хлебопечку для выпечки, а кто-то обходит без этого устройства и довольствуется обычной духовкой. Покупая домашний хлеб, вы можете быть уверены в его качестве, ведь он не содержит улучшителей, искусственных ароматизаторов и всевозможных добавок. В нашем рецепте будет сочетаться ржаная и пшеничная мука, а соотношения можно варьировать. В любом случае, пшеничной муки должно быть не менее 50%!
Следуя этому рецепту, вы получите невероятно вкусный, воздушный хлеб. Мы планируем дополнительно включить такие ингредиенты, как кунжутное и льняное семя, тмин, кумин и кориандр. Приправы вы можете подбирать по своему усмотрению, иногда к рецепту добавляют сушеный укроп.
Хлеб солодовый заварной с кориандром
Дорогие ценители выпечки, я снова делюсь с вами рецептом хлеба. Этот вариант составлен мною на основе трех источников, и теперь это любимое лакомство не только для меня, но и для моих друзей (хотя мои дети любят больше белый хлеб). Лучше всего этот хлеб смотрится, когда его формировать в длинные багеты, хотя вы вполне можете испечь его в форме круглой или в виде целой булки.
Ингредиенты для «Хлеба солодового заварного с кориандром»:
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 4
Хлеб на пшеничной закваске с ржаным солодом. Рецепт: Ржано-пшеничный хлеб на закваске — пряный и очень вкусный
Ингредиенты:
солод ферментированный ржаной — 2 ст.л.;
закваска пшеничная — 0,5 л.;
мука ржаная — 300 г;
мука пшеничная 1 сорта — 200 г;
отруби пшеничные — 1 стакан;
масло подсолнечное — 3 ст.л.;
вода — 400 мл;
имбирь молотый — 1 ч.л.;
мускатный орех — 1 ч.л.;
тмин и кориандр — 2 ч.л.;
соль — 1 ст.л.;
сахар-песок — 2 ст.л.
Выпечка хлеба по ГОСТу СССР: рецепт
Хлеб – это значимый элемент нашей национальной кухни. Он занимает важное место как один из самых доступных и популярных продуктов, насыщая организм необходимыми питательными веществами. В нашей стране уже давно действуют ГОСТы (государственные стандарты) на выпечку хлеба, которые регламентируют все аспекты — от выбора ингредиентов до технологии его приготовления.
ГОСТ 31802-2001 охватывает все этапы процесса выпечки, начиная с ингредиентов и заканчивая методами их использования. Этот стандарт был установлен в Советском Союзе, и хлеб, выпеченный по этому ГОСТу, имеет свои характерные черты.
Основное внимание в ГОСТе уделено муке. Для производства хлеба используется только качественная пшеничная мука с определенным набором питательных веществ. Рецепт выпечки по ГОСТу предусматривает использование присадок, улучшающих качество муки и делающих её лучше подготовленной для пекарского процесса.
Рецепт выпечки хлеба по ГОСТу СССР:
- Перед началом приготовления убедитесь, что все ингридиенты и посуды стандартизированы и тщательно промыты.
- Разведите дрожжи в теплой воде, добавьте немного сахара и оставьте на 15-20 минут, дожидаясь появления пены.
- В большой миске соедините муку, соль и хорошо перемешайте.
- Сделайте в середине муки углубление и добавьте растворенные дрожжи.
- Медленно вливайте оставшуюся воду и тщательно замешивайте тесто до создания однородной массы.
- Накройте миску полотенцем и дайте тесту подняться на 1-2 часа.
- После этого аккуратно перемешайте тесто и поместите его в форму для выпечки.
- Сделайте несколько надрезов на поверхности теста.
- Выпекайте в духовке, разогретой до 220 градусов, в течение 40-50 минут или до золотистого цвета корочки.
- Готовый хлеб выньте из духовки, дайте ему остыть и наслаждайтесь домашней выпечкой.
Теперь у вас есть отличный рецепт для приготовления хлеба по ГОСТу СССР! Получившийся хлеб идеально подойдет для завтрака или как основа для сэндвичей. Приятного аппетита!
ГОСТы в советской России
ГОСТы (Государственные стандарты) занимали важное место в регулировании качества и безопасности продукции в советской России. Они разрабатывались для разных отраслей, включая пищевую, текстильную, строительную и многие другие.
ГОСТы определяли требования к товарам и услугам, их маркировке, упаковке, хранению и транспортировке. Также в них устанавливались основные характеристики и параметры продукции, методы их испытания и контроля.
- В пищевой отрасли ГОСТы устанавливали требования к качеству и безопасности продуктов питания. Например, ГОСТ 1234-56 определял характеристики для хлебопекарной продукции, включая состав, рецептуру и технологию.
- В строительстве действовали ГОСТы, регламентировавшие требования к строительным материалам и процессам.
- Текстильные ГОСТы регулировали стандарты для тканей и одежды.
Соблюдение ГОСТов позволяло обеспечить высокий уровень качества и безопасности, а также взаимозаменяемость продукции. Эти стандарты были обязательными для всех промышленных предприятий.
Система ГОСТов в СССР способствовала созданию единых стандартов, что привело к повышению качества продукции и безопасности для потребителей.
Традиционный рецепт хлеба
Традиционный рецепт хлеба состоит всего из нескольких основных ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей. Чтобы приготовить хлеб, нужно смешать ингредиенты в точных пропорциях, затем замесить тесто и дать ему настояться для подъема.
В классическом рецепте используют муку сортов обычного помола, но также можно экспериментировать с разными видами муки для получения интересных вкусовых комбинаций. Кроме того, многие рецепты предлагают добавить различные орехи, семена и специи для дополнительного впечатления от вкуса.
Когда тесто поднимется, его можно выкладывать на противень или в хлебопечку и отправлять в духовку. Выпекайте хлеб при нужной температуре и продолжительности, чтобы он равномерно пропекся и стал аппетитным. Готовый хлеб лучше охладить перед нарезкой и наслаждением его вкусом.
Традиционный рецепт хлеба — это не только способ насладиться свежим ароматом и вкусом, но и возможность вернуть к истокам и узнать больше о культуре разных народов.
