Донатсы — это чрезвычайно популярные в Соединенных Штатах пончики, которые чаще всего употребляют на завтрак. В этой статье представлен рецепт приготовления американских пончиков, покрытых шоколадом. Они получаются невероятно воздушными, мягкими и очень вкусными.
Описание процесса приготовления:
Будьте предельно внимательны во время жарки пончиков. Они должны полностью погружаться в масло, а температура огня должна быть такой, чтобы масло вокруг донатов активно кипело, но при этом не образовывались пузыри.
Для украшения донатов можно использовать все, что подсказывает ваша фантазия: различные посыпки, глазури, сахарную пудру, взбитые сливки и так далее.
Список ингредиентов:
- Молоко — 250 мл
- Мука — 640 г
- Сливочное масло — 90 г
- Шоколад — по вкусу (для украшения)
- Яйца — 2 штуки
- Сливки — по вкусу (для украшения)
- Сахар — 60 г
- Растительное масло — 1 стакан (для жарки пончиков)
- Сухие дрожжи — 14 г
- Соль и ванилин — по вкусу
Инструкция по приготовлению «Американских пончиков, покрытых шоколадом»
1. Просейте муку несколько раз, добавьте в нее сухие дрожжи, соль и сахар.
2. Растопите сливочное масло и используйте молоко с максимальным содержанием жира (например, 3,2%) или добавьте в него сливки. Молоко должно быть теплым. Экстракт ванили можно заменить обычным ванильным сахаром.
3. В большой емкости смешайте все ингредиенты с помощью миксера в течение 5-8 минут. Если вы замешиваете тесто вручную, это займет около 15 минут. Тесто должно быть однородным и не прилипать к рукам.
4. Чтобы тесто подошло, смажьте дно чаши мультиварки маслом и поместите туда тесто. Оставьте его подниматься на 30 минут при температуре 35 градусов. Если мультиварки нет, накройте кастрюлю с тестом и поставьте в теплое место на час.
5. Когда тесто подойдет, выложите его на рабочую поверхность (или на силиконовый коврик) и слегка обмять. Затем раскатайте тесто в пласт толщиной около 1 см.
6. Поверхность противня застелите пергаментной бумагой, на которую будете выкладывать заготовки пончиков. Для вырезания пончиков лучше всего использовать специальную форму; если таковой нет, подойдет кондитерское кольцо небольшого диаметра.
7. Масло в сковороде не нужно разогревать до высоких температур, иначе пончики могут подгореть. Помещайте донаты в масло и обжаривайте с обеих сторон на низком огне, так как вторая сторона готовится быстрее.
8. По окончании жарки выложите пончики на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишний жир. Когда пончики остынут, переходите к украшению.
9. Возьмите плитки любимого шоколада — я выбрала разные виды: молочный, черный и белый. Растопите шоколад, добавив несколько ложек горячих сливок, и перемешайте до однородного состояния. Также можно использовать микроволновку или водяную баню.
10. В растопленный белый шоколад можно добавить каплю пищевого красителя, чтобы донаты приобрели яркий цвет. Я предпочитаю окунать пончики в растопленный шоколад, но можно также использовать силиконовую кисточку для нанесения глазури.
11. Для украшения можно использовать любые посыпки, как я, к примеру, воспользовалась цветной присыпкой. Подождите, пока шоколадная глазурь немного застынет, и наслаждайтесь результатом 🙂
Оценить рецепт Американских пончиков, покрытых шоколадом.
Надя 16.05.2020 15:18 Как-то загадочным образом в рецепте пропали яйца. Текст и видео несут разные сообщения. Боюсь, тесто получится неудачным (сделала по описанию)
Донатсы – американские дрожжевые пончики
«Пончиков много не бывает», — сказала Таня, вскрывая новую упаковку дрожжей 🙂 .
Для меня пончики — это почти как пирожное «Картошка». В том смысле, что я всегда стремлюсь найти идеальный рецепт. Вариант, который я предлагаю сегодня, был найден на одном из американских кулинарных сайтов. Считаю, что это одни из лучших пончиков, которые я когда-либо готовила. Их особенность в том, что даже через сутки после приготовления они остаются свежими и мягкими, что не удалось достичь с другими рецептами.
Обновление рецепта от 18.08.2010.
Ингредиенты на 22 штуки:
Основные ингредиенты
быстродействующие (инстантные) сухие дрожжи — примерно 2 ч. ложки.
Рецепт приготовления:
Растворите дрожжи в молоке. Затем добавьте растопленное масло комнатной температуры, яйца, сахар и соль. Перемешайте.
Постепенно добавляя муку, замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Если тесто слишком липкое, можно добавить немного больше муки, чтобы оно стало эластичным.
Сформируйте из теста шар и поместите в смазанную маслом миску, накройте пленкой и поставьте в теплое место подходить. На это потребуется около 1,5–2 часов — тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Обомните тесто, раскатайте в пласт толщиной примерно 2 см.
Вырезайте круги при помощи выемки (я использую диаметром 8 см).
Меньшей выемкой вырежьте отверстия в центре. Остатки обомните, раскатайте и повторите процесс.
Оставьте заготовки на 15-20 минут при комнатной температуре, чтобы они подошли.
Разогрейте масло и на среднем огне жарьте пончики до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, примерно по 3 минуты на каждую сторону.
Переложите пончики на бумажные полотенца.
После жарки обваляйте их в смеси сахарной пудры и корицы.
Приятного чаепития!
Если хотите сохранить пончики до следующего дня — поместите их в пакет и плотноп завяжите.
Любимые десерты: готовим пончики-донатсы и тирамису
Известный блогер и ведущая кулинарных шоу, кондитер и художник Нина Тарасова предлагает вам адаптировать знакомые десерты к современным тенденциям, используя доступные сегодня ингредиенты и технологии и учитывая моду на здоровое питание.
Воздушные пончики-донатсы
Пончики, донатсы (от английского «Donuts» – американские пончики), бомболони (итальянские пончики), берлинеки (берлинские пончики), буньuelos (испанские пончики из Валенсии), кхвабэги (корейские пончики) и карнавалино (итальянские пончики, приготовляемые только на закваске по случаю Карнавала), фашинсграпфен (популярные в Германии и Австрии пончики, традиционно готовимые на Марди Гра и в Новый год). Какие еще названия этого десерта вам известны?
Вы когда-нибудь задумывались о том, насколько разнообразен мир пончиков? Они представляют собой один из самых популярных видов выпечки, который актуален в любое время года: их удобно готовить дома, брать с собой на пикники или угощать гостей, подавать на детские праздники, фуршеты, свадебные банкеты. Кроме того, пончики удобны в транспортировке, не требуют хранения в холодильнике, а их вкус никого не оставляет равнодушным!
Сразу предупреждаю — не стоит считать, что если пончики жарятся во фритюре, то это обязательно жирное лакомство. При нагревании растительного масла до высокой температуры, оно не проникает в тесто и не впитывается в него. Мы действительно только обжариваем пончики, а после вынимаем их на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла с поверхности. В результате получаем внешне хрустящую, румяную корочку, а внутри — невероятно нежное тесто, которое невозможно приготовить в духовке.
На 29 штук по 50 г
Для этого рецепта вам понадобятся кондитерский мешок и круглая кондитерская насадка диаметром 5 мм.
Опара:
- 510 г сильной муки с содержанием белка 12–13%
- 240 г воды
- 35 г свежих дрожжей или 11 г сухих быстрых дрожжей
Смешайте все составляющие в кухонном комбайне с насадкой «весло». Затем поменяйте насадку на «крюк» и замесите до однородности и эластичности. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в 2–2,5 раза (примерно 1,5–2 часа).
Основное тесто:
- 250 г сильной муки с содержанием белка 12–13%
- 50 г сухого молока
- 260 г яиц
- 15 г соли
- 30 г водки
- 50 г цветочного меда или инвертного сахара
- семена от 2 стручков ванили
- цедра 1 апельсина
- 80 г сахара
- 100 г холодного сливочного масла
- 1,5 л растительного масла без запаха для фритюра
Все ингредиенты должны быть охлажденными.
1. Выложите в чашу кухонного комбайна с насадкой «крюк» подошедшую опару, муку, сухое молоко, яйца, соль, водку, мед, семена ванили и цедру апельсина. Замешивайте на средней скорости до полного объединения. Затем добавьте сахар и продолжайте месить еще около 7–8 минут. Обратите внимание на то, чтобы тесто при этом не нагревалось выше 26°С (если это произошло, уберите его в холодильник ненадолго). Затем постепенно добавляйте холодное сливочное масло и продолжайте замешивание еще около 5 минут.
2. Готовое тесто поставьте в холодильник (+3. +5°С) на 40 минут. Затем сделайте обминку и снова уберите в холодильник на 40 минут. Повторите этот шаг еще два раза. После всех обминок сформируйте шарики по 50 г.
3. Каждый шарик поместите на отдельные квадраты пергаментной бумаги, вырезанные по размеру заготовок. Накройте их пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа, или пока пончики не увеличатся в размере в 2–3 раза.
4. Разогрейте растительное масло до 175–180°С и держите эту температуру постоянной. Берите за край вырезанной бумаги вместе с пончиком и аккуратно опустите в горячее масло. Через 2–3 секунды бумага сама отойдет от теста, и ее можно будет аккуратно убрать с помощью пинцета. Обжаривайте пончики с каждой стороны до золотистого цвета, сразу же перекладывая на бумажные полотенца. Дайте им полностью остыть.
Малиновое конфи:
- 300 г малинового пюре
- 50 г сиропа глюкозы
- 40 г сахара
- 4 г пектина NH
- 2 г агар-агара
- 3 г лимонной кислоты + 3 г горячей воды
1. В небольшую кастрюлю поместите пюре с глюкозой и нагрейте до 45–55 °С, затем добавьте сахар, предварительно смешанный с пектином и агар-агаром. Доведите до кипения и варите 2 минуты. После этого введите лимонную кислоту, растворенную в горячей воде, и остудите.
2. Начините остывшие донатсы малиновым конфи. Для этого поместите начинку в кондитерский мешок с гладкой насадкой. Сделайте в донатсе отверстие сбоку и углубите его до середины. Вставьте в отверстие насадку до упора и отсаживайте крем, аккуратно вынимая насадку и медленно выдавливая начинку. Вы почувствуете, как донатс надувается, как шарик. Главное не переборщить, иначе он порвется.
Глазурь:
- 300 г сахарной пудры
- 10–40 г горячей воды (в зависимости от желаемой густоты глазури)
- 10 г лимонного сока
Все ингредиенты смешайте венчиком.
Обмакните одну сторону начиненных пончиков в глазурь и дайте ей застыть.
Тирамису
Давайте вместе приготовим необычное тирамису, которое не включает в себя сырые желтки и белки. Это яркое, насыщенное десерт с ароматы шоколада и классическими нотками маскарпоне и кофе. Я также научу вас готовить савоярди – традиционные итальянские бисквитные печенья, которые можно использовать для тирамису в классическом варианте. Савоярди может служить отличным самостоятельным десертом к чаю или кофе.
В моей версии крема прекрасно получается шелковистый, очень нежный и легкий. У вашего десерта будет больше срок хранения, так как он не содержит сырых яиц, делая его отличным подарком на любой праздник.
Вы можете приготовить его как в баночках, так и в любой форме – круглой, квадратной, прямоугольной — в зависимости от того, что есть под рукой.
На 9 баночек объемом 120–130 мл
Бисквитное печенье «Савоярди»:
- 150 г яичных белков
- 125 г сахара
- 100 г яичных желтков
- 1 г соли
- цедра 1 лимона или апельсина
- 125 г пшеничной муки
- сахарная пудра и коричневый сахар для посыпки
1. В глубокой миске соедините яичные желтки с цедрой и солью. Смешайте вручную или на низких оборотах миксера (без взбивания). В другой миске взбейте яичные белки с сахаром до стойких пиков. Осторожно объедините обе яичные массы, постепенно добавляя просеянную муку.
2. Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком. Отсадите печенье из кондитерского мешка с большой круглой насадкой, как эклеры, и посыпьте сахарной пудрой. Если вы хотите получить более хрустящую корку, сначала посыпьте коричневым сахаром, а затем сахарной пудрой.
3. Выпекайте в заранее разогретой до 180°С духовке около 10–12 минут.
Пропитка:
- 360 г свежезаваренного эспрессо
- 90 г сахара
- 100 г кофейного ликера (можно использовать сливочный или шоколадный)
Растворите сахар в кофе, добавив ликер.
Крем с маскарпоне:
- 135 г сливок 35% (1)
- 15 г инвертного сахара
- 15 г сиропа глюкозы
- семена 2 стручков ванили
- 300 г растопленного белого шоколада (с содержанием 35% какао-масла)
- 125 г сливок 35% (2)
- 125 г маскарпоне
1. Нагрейте сливки (1) с глюкозой, семенами ванили и инвертным сахаром. Смешайте с растопленным шоколадом, перемешайте до получения однородной консистенции, а затем взбейте блендером. Добавьте сливки (2) и маскарпоне. Хорошо перемешайте, взбейте блендером ещё раз и поставьте в холодильник на 8–12 часов.
2. Взбейте перед использованием!
Сборка:
- 200 г натертого горького шоколада
- Какао-порошок для посыпки
По одному обмакните савоярди в кофейном сиропе и тщательно пропитайте. Это будет первым слоем в форме. Далее распределите слой крема и сверху посыпьте шоколадом. Снова выложите слой пропитанных савоярди, а потом — крем.
Если вы используете классическую форму, на верхнем слое крема отсадите «шарики» из оставшегося крема, затем посыпьте какао. Если собираете в банках, закончите кремом и также посыпьте какао.
Донатсы
Рецепту американских пончиков уже около 65 лет. Пышные, толстенькие и яркие донатсы благодаря усилиям американских кулинаров давно стали брендовым продуктом, их подают практически в каждом ресторане быстрого питания в США и Европе. Сегодня же этот десерт наконец добрался до нас. Настоящие американские пончики можно попробовать не только в кафе, их легко приготовить и дома.
Если вы хотите добиться правильного и вкусного результата на собственной кухне, первая задача — это подготовка теста для донатсов — на дрожжах. Я рекомендую использовать высококачественные сухие дрожжи. Хорошо замешанное тесто станет пышным, «дышащим», ароматным и эластичным — готовить с ним будет одно удовольствие.
Следующий шаг включает жарку заготовок из теста — американские пончики, так же как и другие, приготовляются во фритюре. Завершает процесс приготовления нанесение глазури на пончики или декорирование готовой выпечки. Этот этап особенно понравится начинающим кулинарам. Выбор цвета глазури, белая или шоколадная, шоколадная крошка, другие посыпки — вариаций оформления донатсов множество. Включайте фантазию и готовьте с удовольствием!
Ингредиенты:
- Яйцо — 1 штука
- Сахар — 60 г
- Сухие дрожжи — 2 ч. ложки
- Молоко — 175 г
- Вода — 30 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Мука — 350 г плюс 150 г для работы с тестом
- Ванилин — по вкусу
- Растительное масло — 350-400 мл (для жарки)
- Сок лимона — 2-3 ч. ложки
- Сахарная пудра — 140 г
- Кондитерская посыпка — по желанию
Рецепт приготовления американских пончиков-донатсов
Пончики готовы к подаче после того, как глазурь полностью затвердеет, примерно через 10-15 минут. Наслаждайтесь их вкусом в сочетании с ароматным чаем или кофе.
На заметку:
Для приготовления пончиков по-американски глазурь можно сделать на основе молока и украсить растопленным на водяной бане шоколадом.
Замените искусственные красители на натуральные, используя сок ягод (например, вишни) или сок шпината, смешанный с соком цитрусовых.
После жарки охладите масло, пропустите его через марлю и повторно используйте для фритюра.
Американские пончики Донатсы – лакомство для всей семьи
В кулинарии существуют мода и тренды на различные блюда. Совсем недавно большую известность приобрели американские пончики «Донатсы». Эта выпечка привлекает внимание своим необычным и ярким дизайном. В различных городах уже открылись кондитерские, продающие аппетитные и пышные пончики.
Следует отметить, что такая продукция пользуется большой популярностью. «Донатсы» часто покупают для угощения гостей, особенно на детских праздниках. Более того, их можно закупать с доставкой на дом.
На самом деле, приготовить американские пончики вовсе не сложно. Главное — последовательно выполнять все необходимые шаги, а также использовать самые простые продукты.
Список необходимых продуктов:
- 1 яйцо;
- 340 г муки;
- 7 г сухих дрожжей;
- 180 мл молока;
- 40 мл воды;
- 70 г сахара;
- 40 г сливочного масла;
- 0,5 ч. ложки ванильного сахара;
- растительное масло для жарки;
Рецепт пончиков Донатсы в домашних условиях
Добавьте дрожжи в воду комнатной температуры и дайте им постоять в течение 5-7 минут.
В отдельной миске смешайте сливочное масло, сахар, яйцо и ванильный сахар.
Добавьте к яично-масляной смеси дрожжи и тщательно перемешайте.
Постепенно введите в тесто 170 г муки.
Добавьте теплое молоко, хорошо перемешайте.
Вмешайте оставшуюся часть муки, тщательно замесите тесто. Поместите его в смазанную маслом миску. Оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа.
Когда тесто поднимется, выложите его на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и раскатайте. Используя специальную форму, вырежьте пончики.
Обжарьте пончики в растительном масле, периодически переворачивая.
Готовые «Донатсы» посыпьте сахарной пудрой или покройте глазурью.
Еще немного интересной информации о пончиках
Американская кухня идеально подходит тем, кто любит быстроту приготовления и сладости. В культуре США пончик с дырочкой, часто покрытый толстым слоем глазури или присыпанным яркими украшениями, занимает важное место. На протяжении нескольких десятилетий пончики остаются любимым десертом не только американцев.
Описание блюда:
Пончик — это разновидность жареного во фритюре теста, отличающаяся от обычного пончика отсутствием начинок и характерным отверстием в центре. Пончик покрывается глазурью, карамелью или шоколадом и украшается разноцветной посыпкой. Впервые упоминание о нем встречается в 1809 году в описании истории Нью-Йорка. Возможно, его придумали голландские поселенцы.
Другие источники утверждают, что первый рецепт американского пончика с дырочкой появился в 1803 году в одной из тогдашних кулинарных книг.
Наибольшую популярность пончики обрели в 1950-х годах, когда был открыт первый ресторан, полностью посвященный этой сладости — «Dunkin ‘Donuts». Американские пончики славятся высокой калорийностью: одна порция может содержать около 400-600 ккал в зависимости от добавок.
Приготовление пончиков:
Как и обычные пончики, американские пончики готовят во фритюре или на сливочном масле. Ранее, около 100 лет назад, рекомендовалось жарить тесто на говяжьем сале. Тесто для пончиков традиционно готовят вручную из масла, жирного молока, пшеничной муки, дрожжей, яиц и большого количества сахара, добавляя по вкусу экстракт ванили. После поднятия теста, формируют характерные пончики, которые обжаривают до золотистого цвета. Остывшие пончики окунают в глазурь, шоколадный соус и посыпают сладкими украшениями.
Способы подачи и как едят пончики:
Пончик — это десерт, подающийся на тарелке или употребляемый в дороге. Как и обычные пончики, их можно есть пальцами. Хорошим дополнением к этой закуске будет черный кофе, который нейтрализует сладость. В крупных сетях обычно пончики упаковывают в коробки по 6 или 8 штук. По всему миру они особенно нравятся детям и подросткам благодаря огромному выбору красочных глазурей и различных видов приправ.
Похожие блюда:
Венский пончик очень похож на американский по форме и вкусу. Он также жарится во фритюре и глазируется, но его тесто немного пышнее, и обычно подается без цветной посыпки или начинок.
Интересные факты о пончиках:
1. Существует мнение, что нынешняя форма пончика обязана некоему Хэнсону Грегори, который в 1847 году, недовольный формой своего любимого десерта, проделал в нем отверстие с помощью жестяной банки для перца.
2. В США ежегодно отмечается национальный День Пончика. Это происходит в первую пятницу июня, посвященный событию 1938 года, когда солдаты Армии Спасения накормили пончиками солдат, уставших от войны.
3. Пончики на протяжении десятилетий были любимой закуской правоохранительных органов, что стало популярным благодаря американскому криминальному сериалу «Твин Пикс».
